Окрошка со свеклой – освежающий обед в жаркую погоду. Лучшие рецепты свекольной окрошки на квасе или кефире — Автор Екатерина Данилова — Журнал Женское мнение

• 59 кКал
• 30 мин.
• 30 мин.

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 6 голосов

Мясная окрошка со свеклой на квасе

Компоненты:

• отварная говядина – 0,2 кг;
• отварной зеленый горошек (или консервированный) – 0,2 кг;
• отварная или запеченная свекла – 0,2 кг;
• свежие огурцы – 0,2 кг;
• отварная морковь – 100-150 г;
• зеленый лук – 50 г;
• мучной квас – 1 л;
• соль – по вкусу;
• сметана (не обязательно) – по вкусу.

Алгоритм приготовления:

1. Свеклу и морковь, остудив, очистите и нарежьте мелкими кубиками, как для винегрета.
2. Аналогичными кусками порежьте огурцы и мясо.
3. Сложите все в миску. Добавьте измельченный ножом и растертый с солью лук.
4. Соедините продукты к зеленым горошком, залейте их квасом, перемешайте.

Перед подачей к столу холодный супчик можно заправить сметаной. Она не сильно повысит его энергетическую ценность, но значительно улучшит вкус и сделает цвет более нежным и привлекательным.

Ингредиенты:

• Свекла  — 2 Штуки (Можно взять баночку натертой маринованной)
• Огурец  — 2 Штуки
• Зеленый лук (пучок)  — 1 Штука
• Яйцо куриное  — 1 Штука
• Кефир  — 1 Литр
• Сметана  — — По вкусу
• Укроп  — — По вкусу
• Соль  — 0,5 Чайных ложки

Количество порций: 4

Рецепт 5. Свекольная окрошка с говядиной

Ингредиенты

• литр хлебного кваса;

• соль;

• сахар – 5 г;

• филе говядины – 250 г;

• два огурца;

• небольшой пучок свежего укропа;

• две картофелины;

• молодой зеленый лук – 75 г;

• небольшая свекла;

• морковка.

Способ приготовления

1. Картофель, свеклу и морковку тщательно вымойте под краном. Поместите в кастрюлю с водой и поставьте на огонь. Готовьте овощи до мягкости. Учтите, что морковь и картофель сварятся быстрее, а значит, их вынуть нужно раньше. Остудите вареные овощи, очистите их и мелко порежьте.

2. Филе говядины промойте под краном, зачистите его от прожилок, пленок и отварите в отдельной посуде. Мясо выньте из бульона, охладите и мелко нарежьте или порвите руками.

3. Мелко покрошите вымытую зелень лука и укропа. Выложите зелень в супницу, слегка присолите и разотрите с помощью толкушки.

4. Вымойте и очистите огурцы. Мелко порежьте овощ.

5. Выложите все овощи и мясо в супницу и залейте все хлебным квасом. Перемешайте и поместите окрошку в холодильник на 30 минут.

Необычная окрошка с яблоком и свеклой

Компоненты:

• свекла – 150 г;
• огурец – 0,2 кг;
• яблоко – 100 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• хлебный квас – 1,5 л;
• зеленый лук – 100 г;
• базилик, петрушка – по 20 г;
• столовая горчица – 20 г;
• соль, сметана – по вкусу.

Алгоритм приготовления:

1. Свеклу отварите, остудите, очистите.
2. Сварите вкрутую яйца, подержите их под струей холодной воды.
3. Помойте огурец и яблоко, промокните салфеткой, очистите от кожуры и нарежьте мелкой соломкой.
4. Порубите ножом зеленый лук, потолките его с солью.
5. Измельчите листочки петрушки и базилика.
6. Горчицу разотрите с яичными желтками и ложкой сметаны, разведите квасом.
7. Яичные белки мелко порежьте, смешайте с другими продуктами.
8. Залейте продукты квасом, перемешайте.
9. Настаивайте окрошку в холодильнике 30-60 минут.

При подаче к столу эту необычную окрошку можно заправить сметаной. Если вы предложите этот суп гостям, они вряд ли смогут сразу догадаться, из чего он сделан.

Рецепт 7. Вегетарианская свекольная окрошка на воде

Ингредиенты

• четыре клубня картофеля;

• щепотка черного перца;

• две небольшие молодые свеклы;

• 100 г жирной сметаны;

• четыре свежих огурца;

• щепотка лимонной кислоты;

• большой пучок зелени;

• молодой зеленый лук – 200 г.

Способ приготовления

1. Картофель помыть и отварить до готовности. Свеклу запечь в духовке до готовности. Овощи охладить и очистить.

2. Зелень и лук ополоснуть и мелко нашинковать. Свежие огурчики вымыть, обтереть и мелко накрошить.

3. Очищенный картофель мелко порезать. Свеклу крупно натереть.

4. Все измельченные продукты соедините в супнице, залейте полтора литрами очищенной воды и заправить сметаной. Посолить, добавить лимонную кислоту, поперчить и перемешать. Перед подачей поставьте в холодильник на час.

Рецепт 8. Окрошка из свекольной ботвы с сыром моцарелла

Ингредиенты

• сыр моцарелла – 200 г;

• горчица;

• свекольная ботва – полкилограмма;

• свежий укроп;

• свежие огурцы – два шт.;

• сметана;

• редиска – пучок;

• зеленый лук;

• щавель – 200 г;

• три яйца.

Способ приготовления

1. Листья ботвы вымойте, выложите их в кастрюлю и залейте горячей водой. Поставьте на огонь и варите четверть часа.

2. Щавель помойте, измельчите полосками и добавьте в кастрюлю с ботвой. Продолжайте варить еще десять минут.

3. Вареную ботву и щавель откиньте в холодную воду, затем отожмите и перекрутите смесь через мясорубку. Отвар снова перелейте в кастрюлю и остудите. Выложите массу из зелени в остывший отвар. Это будет заправка.

4. Отварите яйца вкрутую. Очистите и отделите желтки от белков. Измельчите. Редис и морковку помойте, оботрите и порежьте кружками.

5. Сыр порежьте кубиками. Зелень ополосните, обсушите и мелко нашинкуйте. Выложите все ингредиенты в пустую кастрюлю. Залейте содержимое заправкой и добавьте сметану и горчицу. Тщательно перемешайте и поставьте в холодильник на час.

Окрошка со свеклой – советы и хитрости

• Главный секрет вкусной окрошки – это как можно мельче покрошить все ингредиенты.

• Свеклу для окрошки лучше крупно натереть.

• Если для приготовления окрошки вы используете мясо, то оно не должно быть жирным. Отлично подойдет говядина, филе курицы или постная свинина.

• Разотрите желтки с небольшим количеством кваса, чтобы вкус окрошки получился насыщеннее.

• Добавьте в окрошку тертый хрен или горчицу. Это придаст блюду пикантности.

• Приготовьте заливку на обезжиренном кефире или йогурте, если вы хотите получить низкокалорийное блюдо.

• Разотрите свежую зелень лука, укропа, базилика и петрушки с солью, чтобы окрошка приобрела необыкновенный аромат.

Полезные ссылки: