Проверенный рецепт приготовления медальонов из говядины, шаг за шагом с фотографиями.
Описание приготовления:
Мой муж обожает это блюдо, да и приходящие к нам в гости мужчины, как правило, тоже не скупятся на комплименты говяжьим медальонам. Медальоны из говядины получаются очень мягкими, а корочка из ломтика бекона придает им особенный, тонкий вкус. Блюдо прекрасно сочетается с сухим красным вином.
Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол
Основной ингредиент: Мясо / Говядина
Блюдо: Горячие блюда
Что такое медальоны из говядины
Мясные медальоны – деликатес французской кухни. Представляет собой небольшие куски говядины круглой или овальной формы, толщиной примерно 1,5 см. Их обжаривают на сковороде или запекают в духовке. Идеально сочетаются с овощами и крупами. Это блюдо популярно во многих странах мира, оно считается ресторанным, но при наличии необходимых ингредиентов не составит большого труда приготовить его дома.
Ингредиенты
Говядина — 300 г
Сливки 30% — 150 мл
Масло сливочное — 50 г
Масло подсолнечное — 100 мл
Лук — 1 шт.
Коньяк — 4 ст.л.
Соль — по вкусу
Перец молотый — по вкусу
Чеснок — 1 зубчик
- 355 кКал
- 40 мин.
- 40 мин.
Как приготовить медальоны из говядины
При выборе мяса лучше отдать предпочтение парному мясу молодых животных. Медальоны готовят из такой части туши, как вырезка или яблочко (мышца внешней части бедра). В крайних случаях можно использовать замороженное мясо, но это скажется на структуре и вкусовых качествах готового блюда. Вырезку отбивать не обязательно, она и так очень нежная. Если использовать другое мясо, то его нужно отбивать равномерно, предварительно обернув в пищевую пленку.
Резать говядину нужно поперек волокон. Если не получается вырезать красивый медальон, то сделайте мясной фарш, затем сформируйте круглые котлеты. В ресторанах тоже можно встретить медальоны из фарша. Их еще называют ленивыми. Сделать мясо еще более нежным можно при помощи маринования. Также, после обжарки на основе мясного жира готовят соусы, преимущественно с добавлением вина и сливок.
Медальоны из говядины
Категория: Основные блюда> Мясные блюда
6 ингридиентов 15 минут
Подготавливаем продукты.Филей зачищаем от пленок и нарезаем 2 куска по 75 грамм. Делаем в кусках надрезы в виде кармашков в кармашек кладём чернослив начинённый грецким орехом. Формуем в виде котлетки,сбрызгиваем соевым соусом подсаливаем и перчим.
оборачиваем полосками бекона….
теги: горячее блюдо
Сложность, время приготовления
Медальоны относятся к числу блюд среднего уровня сложности. У начинающего кулинара при их приготовлении могут возникнуть проблемы с выбором ингредиентов и их обработкой, поскольку необходимо знать определенные тонкости. Но, зная правила, с этой работой справиться нетрудно.
Время, затраченное на готовку, может варьироваться в зависимости от качества мяса, а также от выбранного маринада и соуса. В среднем процесс занимает около часа.
Маринад для сочных медальонов
Самый простой способ быстро и вкусно замариновать мясо – смешать любое растительное масло с пряностями. Для этого можно использовать тертый лук, чеснок, имбирь, сухие и свежие травы, например тимьян, розмарин. Говядина хорошо маринуется в соевом соусе, горчице. Интересным будет сочетание мяса с цитрусовыми соками. Еще мясо можно полить сухим вином или шампанским.
Ингредиенты:
- Говяжья вырезка — 1 Килограмм
- Шампиньоны — 250 Грамм
- Бульон куриный — 1,5 Стакана
- Масло растительное — 1 Ст. ложка
- Оливковое масло — 1 Ст. ложка
- Сливочное масло — 2 Ст. ложки
- Соль, перец — — По вкусу
- Специи — — По вкусу
Количество порций: 3-4
Из яблочка говядины
- Время: 1 час.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 159 ккал/100 грамм.
- Предназначение: на обед, ужин.
- Кухня: французская.
- Сложность: средняя.
Необычное название части туши «говяжье яблочко» – это мышца внешней части бедра. Из этого мяса получаются вкусные медальоны. Говядина хорошо сочетается с овощами в любом проявлении. По данному рецепту мякоть подается с тушеными овощами. Еще говяжье яблочко хорошо сочетается с соленьями и свежими овощами. В качестве гарнира можно подавать рис и другие крупы.
Ингредиенты:
- говяжье яблочко – 1 кг;
- масло растительное – 60 мл;
- лук репчатый – 4 шт.;
- помидоры маринованные – 4 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- соль, приправы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Разрежьте говяжье яблочко на порционные куски округлой формы.
- Отбейте со всех сторон кухонным молоточком или тыльной частью ножа.
- Раскалите растительное масло, выложите в сковороду говядину и обжаривайте по 4 минуты с каждой стороны до появления корочки.
- Переложите содержимое сковороды на тарелку.
- Очистите лук, нарежьте тонкими кольцами.
- Снимите кожицу с моркови, хорошо промойте, нарежьте кружочками.
- Раскалите в сотейнике немного подсолнечного масла, обжаривайте овощи 5-7 минут.
- Очистите маринованные помидоры от кожицы, добавьте в сотейник.
- Подлейте немного воды, добавьте соль, приправы и размешайте.
- Спустя 10-15 минут выложите к овощам говяжье яблочко и тушите полчаса.
- Используйте овощи из соуса в качестве гарнира.
В мультиварке
- Время: 1 час 30 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 151 ккал/100 грамм.
- Предназначение: на обед, ужин.
- Кухня: французская.
- Сложность: средняя.
С появлением мультиварки приготовление многих блюд стало доступнее. При этом они имеют более насыщенный вкус и несколько полезней еды, приготовленной на сковороде. Для создания этого блюда подойдет любая мультиварка, в которой предусмотрен режим выпечки. После звукового сигнала обязательно проверьте готовность говядины. Если мясной сок прозрачный, то можно смело подавать на стол, в противном случае его необходимо доготовить.
Ингредиенты:
- говяжья вырезка – 500 г;
- сыр твердый – 150 г;
- молоко – 100 мл;
- сметана – 100 мл;
- масло сливочное – 20 г;
- чеснок – 4 зуб.;
- помидоры – 4 шт.
Способ приготовления:
- Сырые медальоны посолите, поперчите, выложите на дно чаши в один слой и обжарьте на сливочном в режиме «Жарка» по 4 минуты с каждой стороны. Крышка при этом должна быть открыта.
- Затем каждой слой обжаренной говядины смажьте сметаной с чесноком, сверху выложите нарезанные кружочком помидоры и посыпьте тертым сыром.
- Залейте содержимое мультиварки молоком, закройте крышку.
- Выставьте режим «Выпечка» и готовьте 1 час.
Полезные советы и рекомендации
Вкусно приготовить мясные медальоны помогут следующие подсказки:
- говядину для такого рецепта необходимо нарезать поперек волокон;
- чтобы мясо не получилось жестким, его требуется тщательно отбивать кулинарным молоточком (при этом понадобится хорошо размять связочную ткань);
- жарить говядину следует быстро, чтобы мясо не успело подсохнуть.
Вкусные медальоны из говядины получится приготовить более чем по 25 рецептам. Сделать их нежными и мягкими удастся на сковороде, в духовке, с грибами, разнообразными соусами.
Видео-рецепт приготовления медальонов под соусом Наршараб
Думала, что знаю все рецепты говяжьих миньонов, но встретила этот и поняла, что глубоко заблуждалась. Смотрите, повторяйте за автором пошаговый действия. И пусть вам всегда будет вкусно!
Видео
Была ли эта статья полезной?
Да
Нет
0 человек ответили
Спасибо, за Ваш отзыв!
человек ответили
Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.
Нашли в тексте ошибку?
Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
