Фисташки и малина — очень оригинальное вкусовое сочетание. Фишка данного торта в цельных ягодах малины, которые сделают разрез торта просто невероятно
Рецепт приготовления малинового торта с грейпфрутовым муссом
Для приготовления нужны два кондитерских кольца 18 и 16 см или силиконовая форма STELLA DEL CIRCO.
Ингредиенты:
Малиновое конфи
- 200 г малиновое пюре (примерно 270 г свежей малины)
- 50 г (2 ст.л.) сахар
- 5 г (1 ч.л.) желатин +30 г вода
- 10 г (2 ч.л.) кукурузный крахмал
Малиновый кремю
- 100 г малиновое пюре (примерно 130 г свежей малины)
- 2 желтка
- 5 г (1 ч.л.) желатин + 30 мл вода
- 40 г белого шоколад
- 25 г (1 ст.л.) сахар
Фисташковый штройзель
- 30 сливочное масло
- 30 г (1 ст.л. с горкой) сахар
- 25 г очищенные фисташки (других орехов или миндальной муки)
- 40 г пшеничная мука
Грейпфрутовый мусс
- 150 г грейпфрутовый сок
- 10 г (2 ч.л.) кукурузный крахмал
- 25 г (1 ст.л.) сахар
- 12 г (2 ч.л. с верхом) желатин +60 мл вода
- 2 белка
- 100 г (4 ст.л.) сахар + 2 ст.л. вода
- 200 мл сливки для взбивания 33-35%
Велюр
- 50 г какао масло
- 50 г белый шоколад
- жирорастворимый краситель
или
Зеркальная глазурь
Для начала замочите весь нужный по рецептуре желатин: 5, 5 и 12 граммов. Залейте каждую порцию холодной водой из расчета 1:5 или 1:6 (это не столь важно), перемешайте и оставьте набухать. Если в первый день весь желатин не понадобится, уберите его в холодильник, затянув пищевой пленкой.
Как приготовить малиновое конфи
Если для приготовления вы используете свежие ягоды, то измельчите малину блендером и протрите через сито, сделать это необходимо, так как семечки малины достаточно жесткие.
- Смешайте в сотейнике сахар, кукурузный крахмал и малиновое пюре до однородной массы без комочков.
- При непрерывном помешивании на среднем нагреве доведите массу до кипения.
- Убавьте нагрев до минимального и прогрейте еще минуту, пока конфи не станет более прозрачным.
- В горячую смесь введите набухший желатин и все перемешайте.
- Дайте конфи немного остыть.
Возьмите меньшую по объему форму для серединки торта и коврик с мини трюфелями.
Залейте четыре ячейки мини трюфелей, а остальное конфи вылейте в форму, переместите ее на ровную поверхность (доску) и постучите об стол, чтобы выровнять поверхность.
Обе форму поставьте в морозильник.
Если собираете в кольцах, возьмите кольцо 16 см, обтяните его с одной стороны пищевой пленкой и переверните. Вылейте в него остывшее конфи и уберите в морозильник.
Как приготовить малиновый кремю
- Положите в емкость рубленый белый шоколад и набухший желатин.
- В сотейнике взбейте сахар с желтками до светлой пены.
- Добавьте малиновое пюре и перемешайте.
- На минимальном нагреве при интенсивном помешивании доведите массу до легкого загустения.
Температуры массы не должна превышать 82°, иначе желтки свернуться. Если боитесь перегреть, то воспользуйтесь водяной баней или приподнимайте сотейник над горелкой, чтобы избежать перегрева.
- Горячей массой залейте желатин с шоколадом и дайте им согреться.
- Через минуту пробейте массу блендером.
- Дайте кремю остыть.
- Заполните четыре ячейки мини трюфелей, а остальной кремю вылейте на конфи.
- Уберите формы в морозильник.
Если собираете в кольце, вылейте кремю на слой конфи и уберите в морозильник до полного застывания.
Как приготовить фисташковый штройзель
- Измельчите орехи.
- Смешайте сахар, орехи и просеянную муку.
- Добавьте мелко порубленное сливочное масло.
- Разотрите все в крошку.
- Слепите из крошки ком.
- Раскатайте основание по шаблону для формы или сделайте круг 16 см в диаметре.
- Уберите тесто на полчаса в морозильник.
- Выпекайте основание в духовке при 180° примерно 10 минут, до готовности.
- Готовый штройзель остудите, заверните в пищевую пленку и положите в морозильник.
Как приготовить грейпфрутовый мусс
- Выжмите сок из грейпфрута и процедите его.
- В сотейнике смешайте 25 г сахара, крахмал и грейпфрутовый сок.
- Сварите грейпфрутовый кисель при непрерывном помешивании, когда масса закипела проварить ее полминуты.
- В горячий кисель добавьте набухший желатин и хорошо размешайте до его полного растворения.
- Дайте заварной основе остыть до комнатной температуры.
Приготовьте итальянскую меренгу.
Для этого:
- Смешайте 100 г сахара с двумя столовыми ложками воды.
- Поставьте сироп на плиту, и на небольшом нагреве добейтесь растворения сахара.
- Доведите массу до кипения и смойте мокрой кисточкой со стенок посуды оставшиеся кристаллы сахара.
- Варите сироп до 117-118°, при среднем кипении это занимает примерно 7 минут.
- Пока сироп варится взбить белки со щепоткой соли до устойчивых пиков.
Важно, чтобы к моменту готовности сиропа, белки были взбиты.
- Во взбитые белки тонкой струйкой, не прекращая взбивания, влейте горячий сахарный сироп и взбивайте массу до загустения и остывания.
В готовую меренгу влейте заварную основу, перемешивая все миксером на минимальных оборотах.
Взбейте хорошо охлажденные сливки до пышности (состояние «полувзбитости»).
Аккуратно лопаткой перемешайте обе массы.
Важно: температура белковой массы не должна превышать 30°, иначе сливки могут «осечься».
Нежный грейпфрутовый мусс готов и торт можно собирать.
Как собрать муссовый торт
- Достаньте из морозильника замороженную фисташковую основу и серединку торта.
- В основную форму или кольцо 18 см (предварительно его нужно обтянуть с одной стороны пищевой пленкой и перевернуть на ровную поверхность) вылейте примерно половину, две трети мусса. В силиконовой форму тщательно заполните все углубления.
- Извлеките из формы или кольца серединку и погрузите ее в мусс.
- Вылейте оставшийся мусс.
- Погрузите в него фисташковый штройзель, слегка утопите и снимите остатки мусса.
- Накройте форму пищевой пленкой и уберите в морозильник до полного замораживания.
Более подробную сборку муссовых тортов в кольце можно посмотреть здесь.
Если Вы собираете торт в силиконовой форме, то какое-то количество мусса у вас останется, переложите его в кондитерский мешок и уберите в холодильник. Он будет нужен при декоре.
Как и чем покрыть муссовый торт
Если форма торта простая, то торт можно покрыть зеркальной глазурью. Такой покрытие я уже неоднократно использовала, например, при покрытии апельсиновых пирожных. Если конфигурация сложная (как часто бывает при сборке в специальных силиконовых формах), то лучше покрывать такой торт велюром.
Что такой велюр в кондитерском понимании
Велюр — это смесь какао масла и шоколада (белого, молочного, черного). Соотношение продуктов либо 1:1, либо с увеличением в пользу шоколада. Если используете белый шоколад, можно брать 50 г шоколада и 50 г какао масла или 40 г масла и 60 г шоколада.
В специализированных кондитерских магазинах продается уже готовый велюр в баллонах разных цветов. Баллона 400 г хватает примерно на 6-7 тортов.
Готовый велюр достаточно дорог и, если вы планируете покрывать таким образом торты довольно часто, приобретите краскопульт пневматический или электрический. Для домашних нужд лучше использовать электрический, он более компактный.
Для краскопульта нужно сделать велюровую массу.
Т.к. температура плавления у какао масла выше, растопите шоколад и масло отдельно на водяной бане или в микроволновой печи или залейте рубленый белый шоколад растопленным горячим какао масло и потом перемешайте.
Затем в массу добавьте жирорастворимый краситель, а можно делать и без красителя.
Готовую массу вылейте в емкость краскопульта. Оптимальная температура массы для покрытия 30-35°.
Для такого вида покрытия подготовьте место, т.к. дело это не очень аккуратное, это — своеобразная покраска торта.
Кто-то делает это в ванной, кто-то использует глубокую коробку или две, соединенные вместе.
А теперь поставьте торт на подставку и покрасьте его со всех сторон, поворачивая вокруг своей оси.
Будьте аккуратны, перемещая такой торт, велюр застывает тонкой «корочкой» и может при неаккуратном перемещении подломиться или треснуть.
Украсьте торт по своему желанию.
Декор торта в силиконовой форме
- Поставьте торт на сервировочную тарелку.
- Сделайте бордюр из шоколадной или кокосовой стружки.
- Достаньте оставшийся в кондитерском мешке мусс и фигурно нанесите его по верхнему углублению торта.
- После этого достаньте замороженные мини трюфели.
- Извлеките их из формы и расположите поверх мусса.
И вот теперь точно все. Наслаждайтесь.
Торт, приготовленный в этой форме размораживается за 2-3 часа в холодильнике.
Ингредиенты
Сливки 36% — 300 мл
Сахар — 3 ст.л. (или по вкусу)
Ванильный сахар — 1 ч.л.
Малина — 120 г
Желатин — 8 г
Вода для разведения желатина — 50 мл
- 245 кКал
- 45 мин.
- 45 мин.
Очень вкусный десерт с клубникой
На первый взгляд, технология приготовления этого торта выглядит очень сложно. Но если разобраться в некоторых тонкостях, то процесс может оказаться очень увлекательным, а результат порадует изумительным вкусом и изысканным дизайном.
Ингредиенты:
Для бисквита:
- яйцо куриное – 1 шт.;
- сахар – 40 г;
- мед – 50 г;
- разрыхлитель – 4 г;
- соль – 0,5 г;
- крахмал – 17 г;
- мука – 65 г.
Для компота:
- клубника – 450 г;
- сахар – 160 г;
- желатин – 16 г;
- вода – 36 мл.
Компоте – это разновидность начинки из пюрированных и/или порезанных кусочками ягод или фруктов с сахаром и желирующими веществами.
Для мусса:
- клубника – 400 г;
- желатин – 22 г;
- сахар – 210 г;
- сливки жирностью от 33% – 480 мл.
Для глазури:
- желатин – 6 г;
- вода – 15 мл;
- сливки 33% – 60 мл;
- молоко – 40 мл;
- белый шоколад – 70 г.
Пошаговая инструкция:
Бисквит:
- Соединить муку, крахмал и разрыхлитель.
- Мед, сахар, соль и яйцо взбить в пену.
- Ввести сухую смесь и перемешать ложкой в одном направлении до гладкости.
- Выпекать бисквит размером 20 см при 170 0С четверть часа.
Компоте:
- Желатин залить водой.
- Клубнику перетереть через сито.
- Часть пюре смешать с сахаром и проварить, затем ввести в него растворенный желатин.
- Полученную массу соединить с фруктовым составом.
- Вылить массу в форму диаметром 20 см.
- Поместить компоте в холод.
Мусс:
- Клубнику перетереть через сито. Ввести сахар и набухший желатин.
- Нагревать состав до однородности. Не кипятить!
- Сливки взбить блендером. Соединить их с желе.
Сборка торта:
- В форму размером 22 см уложить бисквит.
- На него поместить компоте.
- Вылить мусс, покрывая его ягодной начинкой, заполняя ею пустое пространство до бортика формы.
- Поместить торт в холод.
Приготовления глазури:
- Желатин залить водой на 20 минут.
- Соединить молоко со сливками, довести до кипения.
- Ввести в горячую смесь желатин и перемешивать до его растворения.
- Добавить кусочки шоколада и растворить их в составе.
Украшение торта:
- Застывший торт извлечь из формы, предварительно проведя вдоль бортика горячим сухим ножом.
- Равномерно покрыть верхнюю и боковую поверхности торта глазурью.
- Выложить композицию из клубники. Ягоды должны быть сухими.
- Поместить заготовку в холод до застывания глазури.
Глазурь клубничного муссового торта может быть не только белой. С использованием пищевого красителя она легко приобретает любой оттенок в соответствии с замыслом кондитера.
Общие принципы приготовления мусса
Муссовый торт обычно готовят из тонких коржей, чередующихся толстым слоем воздушной нежной массы. Как правило, в основе десерта используют выпеченный и охлажденный бисквит или заготовки из измельченного печенья. В качестве украшения может быть использован кондитерский сахар и любые ягоды и фрукты. Такой десерт можно приготовить за день и хранить в холодильнике до подачи.
Мусс — это легкая и воздушная масса, обладающая насыщенным вкусом. Принцип его приготовления заключается в смешивании компонентов-аэраторов (взбитые сливки, безе, взбитые яйца или желтки с сахаром) с основой, которая может быть самой разной: растопленный шоколад, пюре из фруктов, фруктовый курд или предварительно приготовленный заварной крем (например, пудинг или английский крем, «ванильный соус» на молочной основе, сгущенный яичными желтками).
Мусс сам по себе является десертом, который раскладывают по порциям. Но самое интересное его применение – в качестве прослойки торта.
Подготовка продуктов и оборудования
Для приготовления мусса требуется короткий список ингредиентов, многие из которых чувствительны ко времени обработки и воздействию температуры. Это означает, что они должны быть подготовлены заранее.
Требуется изучить рецепт и заблаговременно собрать все необходимые инструменты. Затем нужно подготовить ингредиенты, начиная с наименее чувствительных и заканчивая наиболее стабильными. Далее останется только смешать и взбить все компоненты в воздушную массу.
Какое оборудование понадобится
Для приготовления мусса не обязательно использовать специальное оборудование, но для каждого компонента необходима отдельная емкость. Так, понадобится миска для воды и желатина (если он используется в рецепте). Она должна быть жаропрочной, чтобы загуститель можно было нагревать и растапливать прямо в ней. Рекомендуется подобрать более широкую и неглубокую миску, чтобы желатин мог легко разбухнуть.
Основу требуется разместить в глубокой вместительной емкости, чтобы смешать с ней все компоненты. Помимо этого, необходимы стаканы или пиалы для каждого из используемых аэраторов и оборудование для взбивания. Чаще всего это ручной или стационарный миксер. Допускается использовать венчик. Во многих рецептах муссов используется несколько аэраторов, что может быть неудобно при пользовании стационарным миксером.
В этом случае желательно использовать разные типы инструментов. Например, можно взбивать сливки с помощью погружного блендера, а белки – миксером в специальной чаше. В качестве альтернативы, электрический ручной миксер отлично подходит для взбивания сливок, безе и/или пудинга – понадобится лишь мыть насадки-венчики после обработки каждого продукта.
Помимо этого, следует подготовить резиновую лопатку для смешивания и емкость для выкладывания мусса (кондитерский шприц или мерный стаканчик с носиком).
Ингредиенты
Малиновый мусс для торта состоит всего из нескольких продуктов: основы, одного или нескольких аэраторов, подсластителя (который обычно добавляется в аэратор) и загустителя (чаще всего). Многие рецепты также предлагают использовать лимонный сок, соль и ванильный ароматизатор.
Основа десерта
«Основа» рецепта мусса — это главный вкусовый компонент. В случае с малиновым десертом это, прежде всего, пюре из фруктов. В других вариантах основа может иметь более сложный состав: заранее приготовленный фруктовый курд, заварной крем, ванильный или фруктовый пудинг или другие виды крема.
Какой бы ни была основа, важно убедиться, что она нагрета до комнатной температуры, если в рецепте не указано иное. Если она будет слишком теплой, аэраторы при попадании в нее могут сдуться. Излишне холодная база способна спровоцировать загустение до того, как все компоненты будут тщательно взбиты.
Аэраторы
Рецепты муссов всегда содержат аэратор, а зачастую их требуется несколько. Главное помнить, какой из них самый стабильный, чтобы добавлять компоненты в правильном порядке для смешивания — от наиболее до наименее устойчивого. Используемый в рецепте подсластитель обычно добавляется в аэратор, а если их несколько – в каждый из них. Целые яйца и/или яичные желтки являются наиболее стабильным аэратором.
Малиновый мусс для торта делается из простых ингредиентов.
Для взбивания нужно добавить к ним подсластитель или его часть и нагреть на водяной бане до безопасной температуры (60°С). Во время нагревания необходимо постоянно взбивать смесь, пока она не станет бледной и густой, а весь сахар не растворится. В большинстве рецептов требуется, чтобы взбивание осуществлялось электрическим миксером непрерывно до достижения максимального объема (обычно от 3 до 4 мин.).
Взбитые сливки — второй по стабильности аэратор. Обычно их взбивают до мягких пиков, затем окунают в емкость венчик и тщательно охлаждают. После этого достаточно взбить сливки вручную несколькими резкими движениями, чтобы получились средние пики. Перед смешиванием с другими компонентами мусса они должны нагреться до комнатной температуры. Сливки можно взбивать как с добавлением подсластителя, так и без него.
Яичные белки, обычно в виде безе, взбитые с подсластителем, являются наименее стабильным аэратором. В целях безопасности яйца нагревают на водяной бане до 60°С, а затем взбивают до средних пиков. Их следует добавлять к остальным компонентам на последнем этапе взбивания мусса. Другие варианты – протертый творог, крем-чиз, рикотта и так далее, взбитые в пышную массу.
Подсластитель
Чаще всего добавляют белый или кондитерский сахар или сахарную мелкодисперсную пудру. Чтобы уменьшить калорийность и содержание углеводов, можно использовать смесь ксилита, эритрита и стевии или один из данных продуктов. Необходимо учитывать, что они в 1,5-2 раза слаще сахара, поэтому нужное количество придется регулировать самостоятельно.
Другие компоненты
Многие рецепты малинового мусса предлагают использовать и другие дополнительные продукты:
- Лимонный сок: немного, чтобы сбалансировать сладкий вкус мусса.
- Ванильная паста (или экстракт): еще один отличный способ усилить вкус и аромат десерта.
- Соль: понадобится только щепотка, чтобы стабилизировать взбитые яичные белки.
| Основа | Аэраторы | Подсластители | Загустители | Вкусоароматические добавки |
| Пюре из малины | Яичные желтки | Сахар | Желатин | Ванильный экстракт |
| Пюре из смеси малины и других ягод | Целые яйца | Мелкая сахарная пудра | Агар-агар | Малиновый экстракт |
| Ягодный курд | Взбитые сливки | Мед | Экстракт мяты | |
| Заварной крем | Безе | Сироп агавы | Лимонный сок | |
| Ягодный пудинг | Взбитый протертый творог | Стевия | ||
| Ванильный пудинг | Взбитый крем-чиз | Ксилит | ||
| Белый или молочный шоколад | Взбитая рикотта | Эритрит |
Процесс смешивания компонентов мусса
Если используется желатин или агар-агар, требуется подготовить его и добавить в основу (которая не должна быть слишком теплой или охлажденной). Далее в основу с загустителем (или без него) аккуратно добавляют аэраторы по одному, начиная от наиболее стабильного и заканчивая самым нестабильным, и взбивают до полного смешивания. При этом следует помнить, что процесс взбивания удаляет пузырьки воздуха из смеси, поэтому нужно смешать компоненты как можно быстрее.
Когда мусс будет полностью однородным, нужно аккуратно переложить его в кондитерский мешок или мерный стаканчик с тонким носиком и нанести на остывшие коржи, сложенные в форму. Затем десерт охлаждают до застывания, после чего украшают по своему вкусу.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2230.8 ккал | белки 23.5 г | жиры 128.1 г | углеводы 243.1 г |
| Порции | |||
| ккал 278.9 ккал | белки 2.9 г | жиры 16 г | углеводы 30.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 293.5 ккал | белки 3.1 г | жиры 16.9 г | углеводы 32 г |
Оцените рецепт
Рейтинг 5 из 5
на основе 5 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук
Пошаговый рецепт с фото
Подготовьте ингредиенты.
Промытую малину поместим в блендер. Добавим немного сахара и ванильный сахар.
Блендером разотрем малину. Можно ягоду растолочь картофелемялкой.
Зернышки я не выбирала. Если хотите получить мусс без зернышек, то ягоду можно протереть через сито.
Желатин зальем небольшим количеством холодной воды. Оставим на 10 минут, чтобы набух.
Далее растворим желатин над чайничком с кипящей водой или каким-либо другим способом (в микроволновке, например). Оставим желатин охлаждаться. За желатином нужно наблюдать, он должен остыть, но не начать застывать. Без контроля этот процесс оставлять нельзя.
Холодные сливки взобьем до легкой пены.
У нас получилось две массы: малиновая и сливочная.
Соединим вместе две массы.
Перемешаем. Как видим, цвет не слишком насыщенный.
Соединяем сливочно-малиновую массу с остывшим желатином. Осторожно перемешиваем. Малиновый мусс для торта готов. Использовать его можно для прослаивания коржей (тогда лучше использовать формовочное кольцо для сборки тортов), для обмазки, для оформления.
Я делаю бисквитно-муссовые торты в силиконовых формах. Бисквит я приготовила заранее. Форму наполняем муссом, а сверху выкладываем корж. Если хотите, чтобы корж был посередине мусса, то утапливаем корж и сверху поливаем муссом. Если хотите, чтобы корж был внизу, то не утапливаем, а выкладываем поверх мусса, как у меня. При изымании застывшего торта бисквит будет внизу. Ставим в морозилку до полного замерзания до состояния «камня».
На следующий день изымаем.
Украшаем малиной и мятой, можно украсить кремом, как я делала в ЭТОМ рецепте.
Разрезать торт лучше всего минут через 20-30 после того, как извлекли его из морозилки. Он тогда будет еще достаточно твердым, чтобы не деформироваться от нажатия, но уже и немного размякшим, чтобы поддаваться ножу.
Употребляем торт через 2 часа после полной разморозки.
Видео — Как приготовить муссовый малиновый торт
Приятного аппетита!
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Малина — 42 ккал/100г
- Малина свежезамороженная сладкая — 50 ккал/100г
- Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
- Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
- Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
- Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
- Масло топленое — 869 ккал/100г
- Какао-порошок — 374 ккал/100г
- Желатин — 355 ккал/100г
- Вода — 0 ккал/100г
- Сливки 35% — 337 ккал/100г
- Сливки 40% — 362 ккал/100г
- Сахарная пудра — 374 ккал/100г
- Белый шоколад — 554 ккал/100г
- Крекер печенье — 504 ккал/100г
Калорийность продуктов: Печенье Крекер, Какао-порошок, Сливочное масло, Малина, Сахарная пудра, Желатин, Вода, Сливки жирные, Белый шоколад
Полезные советы и рекомендации
Малиновый мусс в качестве прослойки торта смотрится ярко и сочно. Чтобы его сделать, понадобится всего лишь взбить вместе все составляющие, нанести массу между коржами и поставить изделие в холодильник до застывания. Затем нужно украсить торт, нарезать ломтиками и подавать.
Основные советы и рекомендации по приготовлению торта с малиновой муссовой прослойкой следующие:
- Необходимо заранее прочесть весь рецепт и внимательно изучить список составляющих. Перед тем, как начать приготовление, следует четко знать, какой шаг ожидать дальше.
- Джем можно приготовить заранее и поставить в холодильник до использования.
- Иногда, когда определенные фрукты и ягоды добавляют в молочные продукты, происходит своеобразная химическая реакция. Если не съесть торт сразу после охлаждения, ягоды могут сделать цвет муссового слоя синим или фиолетовым. Это не влияет на вкус, только изменяет вид десерта. Рекомендуется добавлять немного лимонного сока к любым ягодам, прежде чем смешивать их с другими компонентами, чтобы сохранить чистые яркие цвета.
- Если торт не застыл, следует поместить его в морозильную камеру на 60 мин., затем вынуть из формы, нарезать и подавать, пока он находится в подмерзшем состоянии.
- Легче нарезать ровные ломтики, если использовать очень острый нож, сполоснутый под горячей водой.
- Чтобы добиться гладкой поверхности торта, следует использовать плоский закругленный нож с длинным лезвием, окунув его в стакан с горячей водой и разгладив им слой мусса.
- Если при добавлении свежей малины муссовая смесь не стала ярко-розовой, можно добавить цвет с помощью нескольких капель сока свеклы или гелевого пищевого красителя. Также могут быть добавлены дополнительные красные и фиолетовые ягоды (в том числе ежевика и клубника).
Для смешивания малинового мусса для добавления в торт допускается брать и замороженную малину. В этом случае понадобится ее заранее разморозить и отжать от излишков жидкости, чтобы обеспечить правильную густоту мусса.
Идеи красивого оформления торта
Для украшения сладости чаще всего используют зеркальное покрытие или велюр.
Но возможны и другие варианты:
- Спонж-бисквит используется в виде крошки.
- Глазурь Леопард наносится поверх её базового состава для создания пятнистых разводов.
- Нейтральный гель, или глазурь применяется для покрытия ягод и фруктов в декоре торта и служит основой для глазури Леопард.
- Шоколадные подтеки.
- Айсинг, или королевская глазурь, для создания рисунков на базовой глазури.
Кроме того, можно применить элементы декора из мастики или шоколада, орехов, стружки плитки. Крем при украшении муссовых тортов используют редко, но в конечном итоге все зависит от фантазийного замысла кондитера.
