Побаловать малышей и взрослых можно не только покупными сладостями, но и натуральными, приготовленными своими руками. Для этого достаточно взять на заметку этот простой рецепт карамели на палочке.
Секреты приготовления сладких леденцов
- Основным ингредиентом для приготовления леденцов на палочке является сахар. Он придает конфетам любую форму и задаёт основной вкус.
- Сахар можно использовать обычный белый или коричневый.
- Самый простой вариант — смешивание сахара с водой. Из этих продуктов готовят сироп, т.е. и сам леденец.
- Воду можно заменить соком, это придаст конфетам особый вкус и сделает их более аппетитными и красивыми.
- В некоторых рецептах присутствует уксус или лимонная кислота.
- Для красоты в леденцы добавляют ароматизаторы и специальные пищевые красители, лучше натуральные.
- Для приготовления леденца лучше использовать кастрюлю с толстым дном, в которой будете варить сироп. Толстое дно позволит прогреть сироп постепенно и избежать пригорания.
- Чтобы конфеты были прозрачными и гладкими, сладкую массу не мешайте. Иначе она засахарится, будет похожа на мокрый сахар, который потом застынет в камень, а леденцы получатся шершавыми и комковатыми.
- Для приготовления леденцов существуют специальные формы, которые в советское время часто можно было увидеть в продаже. Сегодня также в магазинах можно найти целые наборы для приготовления леденцов, в которые входят и формочки, и палочки, и зажимы для скрепления.
- Готовность карамели проверяют холодной водой, куда капают немного карамели. Она должна стать полностью твердой.
- Формы используют обычно алюминиевые и состоят они из двух платформ, внутри которых помещают палочку. Формочки бывают различными фигурками: зайцы, пингвины, петушки, рыбки, мишки… Обычно формы рассчитано на 6 леденцов. Но встречаются формочки на две большие фигуры.
- Еще для приготовления леденцов в домашних условиях используют формы из пищевого силикона. Но лучше отдать предпочтение алюминиевым изделиям.
- При отсутствии магазинной формы ее можно сделать своими руками. Для этого подойдут обычные рюмки, формочки для печенья и все емкости с красивой формой и высокими бортиками. Можно готовый сироп выкладывать на силиконовый коврик или пергамент, придавая лакомству любую форму.
- Не зависимо, в какой формочке будете делать леденец, сразу всю смесь не выкладывайте. Так будет легче вложить внутрь кончики палочек.
- В качестве палочки используйте зубочистки, деревянные шпажки для шашлыков, пластиковые шпажки для канапе и даже трубочки для сока.
История рождественской карамели-посоха
Двухцветная конфета в форме буквы J раньше мало напоминала свой современный прототип. Кондитеры производили рождественскую карамель из обычного растопленного сахара, поэтому леденец получался хрупким и быстро таял в руках. Есть версия, что первую конфету в виде трости создал немецкий хормейстер для того, чтобы детям прихожан было чем заняться во время уроков церковного пения. Простой леденец из сахара стал отличной альтернативой для маленьких непосед, завлекая их внимание на час-полтора.
Первые карамельные трости, появившиеся в Европе, были выполнены в белом цвете, без добавления красителей, а на самой палочке вовсе не было загнутого конца. Конфеты быстро обрели популярность, поэтому кулинары начали упорную работу над совершенствованием рецепта рождественской сладости. Одними из первых доступными стали вкусы:
- мяты;
- корицы;
- шоколада;
- ягод.
Когда кондитеры научились делать пищевые красители, рождественская карамель приобрела привычный для современного гурмана вид — красно-белый посох с выраженным загнутым концом. Лакомство, созданное несколько веков назад, стало настолько востребованным, что его рецептура и декор практически не менялись с годами.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 797.7 ккал | белки 0.1 г | жиры 0 г | углеводы 199.7 г |
| Порции | |||
| ккал 133 ккал | белки 0 г | жиры 0 г | углеводы 33.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 257.3 ккал | белки 0 г | жиры 0 г | углеводы 64.4 г |
Бабушкин рецепт леденца на палочке в домашних условиях из сахара: пошаговая инструкция с фото
Чтобы окунуться «во вкус детства», поищите приспособления для изготовления леденцов из жареного сахара на чердаке, в гараже или на даче. В советское время они были у каждой хозяйки и наверняка еще имеются в вашем доме. СССРовский рецепт леденцов на палочке имеет определенную пропорцию, которую увеличивают, при необходимости приготовления большего количества угощений.
- 1 ст л воды;
- 4 ст л сахара;
- несколько крупинок лимонной кислоты.
В эмалированную посуду сложить все, отправить разогреваться. Когда масса станет однородной, уваривать ее до готовности.
Когда капельки карамели начнут сворачиваться в холодной воде в твердую конфетку, сироп можно распределять по формочкам, которые предварительно смазать небольшим количеством растительного масла без специфического аромата.
В каждую конфетку вставить палочку и оставить до полного остывания.
Когда конфеты затвердеют, форму открыть и вытянуть готовое лакомство.
Оцените рецепт
Рейтинг 4.92 из 5
на основе 12 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук
Как в домашних условиях приготовить леденцы со сливочной карамелью?
Еще один популярный вид конфет со сливочным вкусом. Они нравятся любителям нежных и молочных угощений. Процесс приготовления также простой и доступный.
Ингредиенты:
- 1 ст. сахара;
- 40 г сливочного масла или 100 мл сливок;
- ваниль.
Способ приготовления:
-
- В сотейник положите все ингредиенты и варите их на минимальном огне. В итоге должна получиться однородная масса кофейного цвета;
- Можно использовать формочки, а можно просто обычное блюдо. Смажьте все небольшим количеством масла и вылейте подготовленную массу. После застывания или достаньте леденцы, или разрежьте пласт на отдельные конфетки.
Пошаговый рецепт с фото и видео
Домашние леденцы и карамель — простое и вкусное угощение, но не так всё просто. Готовила карамель впервые, и это оказалась не так просто, как кажется. Нужны навык, сноровка и скорость. Всё, как в экстремальном вождении, но чем задача сложнее, тем она интереснее. А теперь забудьте всё, что я сказала, и готовьте. Ничего не бойтесь! Всё получится!
Нам нужно будет совсем немного продуктов, но конфеток получится приличное количество.
Патоку, сахар и воду поместить в кастрюльку с толстым дном. Поставить на огонь и варить после закипания 7 минут. Я использовала термометр кулинарный и варила, пока сироп не нагрелся до 124 градусов. При этом сироп надо постоянно мешать. Сироп должен остаться светлым и ни в коем случае не потемнеть.
Когда сироп достиг температуры 124 градуса, он совсем не похож на сироп, а больше похож на пушную пену. Добавим лимонную кислоту и перемешаем. Пены станет ещё больше. Выльем сироп на силиконовый коврик, подложив под края лопатки так, чтобы в серединке была ложбинка и сироп никуда не убежал. Наденем на руки перчатки. Сироп горячий, нужно работать осторожно, чтобы не обжечься. В половину сиропа добавим каплю гелевого красителя. Сироп будет остывать и схватываться. Возьмём часть окрашенного сиропа (немного остывшего), он уже не течёт, и будем растягивать и складывать, тем самым насыщая карамель кислородом. Масса приобретёт перламутровый оттенок. Ту часть карамели, с которой вы не работаете, поместите под инфракрасную лампу, у меня такой нет, потому я кладу карамель в духовку на силиконовый коврик при температуре 60 градусов.
После растягивания раскатаем две колбаски разного цвета и сплетём их между собой жгутиком. Действуем очень быстро и осторожно, чтобы не обжечься. Закручиваем край и делаем тросточки. Карамель хорошо режется ножницами, пока она пластичная. Я действовала так быстро, что ножницы в кадре оставили только след))
Готовые конфетки выглядят так. Можно сделать сердечки и всё, что пожелаете.
Можно украсить ёлку конфетами.
Сладкого Нового года и Рождества.
Как сделать прозрачный леденец на палочке в домашних условиях: вкусные стекляшки своими руками
Чтобы сделать леденец на палочке полностью прозрачным, в состав лакомства вводят глюкозный сироп производственного изготовления. При застывании он не позволяет частичкам сахарозы кристаллизироваться, что дает возможность добиться полной прозрачности варящейся массы. Для приготовления прозрачных конфет понадобятся:
- 100-110 г сахара;
- 35 мл воды;
- 50 г сиропа глюкозы 43%.
Сироп глюкозы используется в приготовлении кондитерских изделий, поэтому купить эту составляющую будет несложно.
Имея все ингредиенты, можно приступать к работе:
- Смешать все составляющие в посуде с толстым дном.
- Отправить на плиту. Дождаться полного растворения сахара.
- Уваривать массу 5–7 мин.
- Если нужно, присоединить красящий пигмент.
- Распределить по формочкам получившуюся тягучую массу, вставить деревянные или пластмассовые палочки и дать застыть.
По этому рецепту также изготовляют стеклянные украшения для тортов. Их можно отливать нужной формы, или вводя сироп тонкой струйкой в холодную воду, делать замысловатыми и необычными.
Фотоотзывы по рецепту
Аймкук
Аймкук
Аймкук
Мятные леденцы на палочке: рецепт
Чтобы получились мятные леденцы, вам необходимо приобрести мятную эссенцию. Когда вы будете уваривать сироп по классическому рецепту, добавьте в него 4-5 капель этой эссенции. Конфетки на палочках будут приятно холодить во рту и освежать дыхание.
Как сделать сахарные леденцы дома в микроволновке?
В этом видео-рецепте подробно показано, как быстро и просто приготовить сладости без помешиваний и долгой возни. Главное, выбрать подходящую посуду, которая выдерживает высокие температуры и подходит для микроволновки. Тонкие блюдца и стаканы здесь не годятся. Воду в этом рецепте можете заменить свежевыжатым фруктовым соком — у вас получатся интересные конфеты с разными вкусами ?
Приготовленные дома сахарные леденцы — это вкус детства! Я очень рада, что освежила воспоминания, как делать такие конфеты. Точно буду периодически баловать ими себя и ребёнка. А вы делали в детстве такую карамель? Расскажите мне о своём опыте, мне очень интересно. Если вам понравилась эта статья и вы считаете её полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями, мне будет очень приятно! Пока-пока!
С уважением, Ольга Стешкина
Видео-рецепты приготовления леденцов на палочке в домашних условиях:
Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!
Другие рецепты:
С имбирем и лимоном
Леденец на палочке, рецепт которого может стать дополнительным лекарством при простуде, включает в себя имбирь, лимон и гвоздику. Специи имеют сильный вкус, при приготовлении конфет нужно учитывать граммовки, иначе они выйдут горькими или острыми (из-за имбиря). Имбирь также противопоказан при аллергии и язвенных болезнях ЖКТ.
При наличии заболеваний сосудов, данное лечебное средство употребляется с осторожностью.
- Имбирь – 2 см корня.
- Половина лимона.
- Сахар – 1 стакан.
- Гвоздика – 3-5 шт.
С имбирем и лимоном
Гвоздику можно заменить 1 ч.л. корицы.
- В толстостенный сотейник выкладывается сахар, нарезанный ломтиками имбирь и гвоздика. Удобным способом к продуктам выжимается лимонный сок.
- На среднем огне дожидаются растворения сахара. На этом этапе также можно добавить мед, ванилин или натуральный краситель.
- Вспенившуюся массу нужно часто мешать ложкой или лопаткой, чтобы она не пригорела. Как только она начала немного густеть, извлекается гвоздика.
- После того, как карамель приобрела золотисто-коричневый цвет, плита выключается. Имбирь оставляют в сотейнике, карамель осторожно переливают в формочки.
Хранить такие конфеты лучше всего в пищевом пергаменте.
Кофейные леденцы на палочке: рецепт
Какао порошок или кофе, введенные в состав карамелек на палочке, сделают их вкус не таким приторным. Возьмите:
- сахар – 1 стакан
- какао – 1 десертная ложка (или 1 ч. ложка растворимого кофе)
- мед – 1 ч. ложка
- воду – 75 мл
Кофейные леденцы на палочке.
Уваривайте сироп из сахара, воды, кофе или какао так же, как и в классическом рецепте леденцов.
Рецепт медовых леденцов на палочке без сахара в домашних условиях
Сварить лакомство можно и без сахара. Такое угощение не только вкусное, но и максимально полезное. Чтобы сварить леденцы на палочке без сахара, готовим:
- Мед растворить в жидкости. Отправить на огонь.
- Влить сироп, дождаться закипания карамели.
- Присоединить масло. Уваривать, пока масса не уменьшится в половину.
- Формочки смазать маслом, распределить по ним карамель.
- Вставить длинные шпажки в еще теплую массу. Когда она остынет, убрать в холод.
Полосатые конфеты
Разные цвета на одной палочке можно сделать разными способами. Для угощения нужно одновременно сварить карамель разных оттенков, используя любые красители – натуральные или искусственные. Как только карамель станет готова, ее поочередно выливают в формочки произвольным рисунком или полосами.
- Полосатые конфеты можно получить, не используя красители – для этого варят разные виды леденцов, например, медовые, мятные и клубничные.
- Сделать их разноцветными может такой способ – варится обычная карамель (любой рецепт). В формочки при этом нужно заранее разложить кондитерскую посыпку разных цветов или разной формы. Как только сироп будет сварен, его аккуратно переливают, так, чтобы рисунок из посыпки остался целостным.
- Варится разноцветная карамель, и формируются конфеты. Пока они не застыли, зубочисткой или деревянным концом спички быстро перемешиваются цвета – так получаются леденцы с произвольным узором.
Если сироп застыл, его заново разогревают на плите.
Леденцы на палочке – неплохой вариант для украшения праздничных тортов, кексов и капкейков. Рецепты без сахара и красителей подойдут для худеющих. Но конфеты все равно нельзя употреблять слишком часто, так как содержание углеводов в них высокое. Большое количество сладкого повредит и детскому организму – возникает угроза кариеса или аллергии.
Как сделать леденцы от кашля в домашних условиях: домашнее лекарство с имбирем и медом
Леденцы от кашля сегодня активно используются в лечении простудных болезней. Их раскупают пачками с наступлением холодов. Но зачем платить за препараты, наполненные химическими составляющими, если можно приготовить леденцы от кашля в домашних условиях из натуральных и полезных компонентов. Для создания лекарственного средства нужно подготовить:
- Имбирь заварить вместе с зеленым чаем, капнуть эфирное масло. Дождаться полного остывания жидкости, процедить.
- В холодную жидкость всыпать сахар, отправить нагреваться на плиту. Массу нужно постоянно перемешивать, чтобы сахар не пригорел.
- Когда варево станет прозрачным и густым (как проверять готовность леденцов, написано выше), снять с плиты.
- Аккуратно ввести в массу мед и распределить по ложечкам. Также можно сделать леденцы, капнув составом на лист пергамента.
- После остывания пересыпать леденцы сахарной пудрой, чтобы они не слиплись, и убрать в закрывающуюся емкость.
Чтобы лечить детей такими конфетками, их можно сделать на палочке. Они с удовольствием будут рассасывать такое лакомство, получая максимум пользы.
Леденцы — новогодние карамельные палочки: рецепт
Новогодние конфетки, двухцветные тросточки, готовят двумя способами — из карамели или мастики.
Леденцы — новогодние карамельные палочки.
Первый очень сложный, вы сможете им воспользоваться, лишь освоив технологию растягивания карамели. Кроме того, ее нужно будет окрасить, скрутить в косички. С мастикой управляться намного легче. Кондитерское сырье вы можете приготовить сами или купить готовое в магазине.
