Тайская рисовая лапша Пад Тай для тайцев является блюдом повседневным и повсеместно употребляемым. В каком бы уголке страны вы не побывали, вы встретите ее в любом тайском кафе, а также в макашницах. В этой статье мы поделимся с вами наиболее простым рецептом с фото, предоставив пошаговую инструкцию приготовления.
Основные виды лапши Пад Тай
Рисовая лапша Пад Тай – это общее название целого семейства блюд на основе теста из риса. Если вы захотите ее отведать в какой-либо точке тайского общепита, у вас обязательно спросят, какой из видов вы предпочитаете. В уличных макашницах традиционно подают Пад Тай с курицей. Особенно часто этот вариант встречается в северных континентальных провинциях, реже предлагаются варианты со свининой и еще реже – с говядиной.
Рисовая лапша Пад Тай с курицей
В прибрежных районах страны излюбленным блюдом аборигенов является Пад Тай с креветками.
Рисовая лапша Пад Тай с креветками
Любой вид рисовой лапши может приготавливаться бесчисленным количеством способов, а каждый из поваров имеет собственный рецепт приготовления лапши Пад Тай и с полным правом может претендовать на уникальность своего произведения. Состав блюда Пад Тай многокомпонентный, при этом ингредиенты бывают основными и дополнительными. К первым относятся собственно лапша и ее наполнители – мясо, курица или морепродукты. А также яйцо и особый соус, имеющий то же название и приготавливающийся из стручков тамаринда, который называют еще и индийским фиником. Вторые – это как вишенка на торте, ими могут быть, например, соевый творог (тофу), овощи, зелень, лайм.
История рисовой лапши с курицей
Считается, что изначально блюдо, состоящее из жаренной рисовой лапши, курицы и овощей, пришло из Китая. Его привезли китайские торговцы еще во времена королевства Аюттхая (14-18 века). Блюдо понравилось, прижилось, получали название и стало очень популярным. Позже местные жители добавили другие ингредиенты по своему вкусу.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1624.1 ккал | белки 92.7 г | жиры 77.4 г | углеводы 138.7 г |
| Порции | |||
| ккал 541.4 ккал | белки 30.9 г | жиры 25.8 г | углеводы 46.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 153.2 ккал | белки 8.7 г | жиры 7.3 г | углеводы 13.1 г |
Ингредиенты
Рисовая лапша — 250 г
Куриное филе — 300 г
Креветки — 150 г
Чеснок — 2 зубка
Перец чили — 1 шт.
Лук зеленый — 3 шт.
Тамариндовая паста — 1 ч.л.
Соевый соус — 1 ст.л.
Вустерский соус — 1 ст.л.
Коричневый сахар — 1 ч.л.
Растительное масло — 2 ст.л.
Креветочная паста — 1 ст.л.
Тофу — 100 г
Ростки соевые — 30 г
Арахис жареный — 30 г
Яйца куриные — 2 шт.
- 178 кКал
- 20 мин.
- 20 мин.
Что такое лапша Пад Тай?
Название «Пад-тай» употребляется по отношению к целой группе блюд. Все они имеют общую черту – готовятся на основе теста из риса. Чаще всего это лапша с разнообразными мясными и овощными добавками. Пад-Тай – блюдо кухни Тайланда. В этой стране встретить обсуждаемое угощение удастся в каждом ресторане и практически в любом ларьке уличной еды. Чаще всего в продаже встречается лапша с курицей. На втором месте по популярности стоит угощение с говядиной. Реже всего в продаже можно встретить Пад-Тай со свининой.
Из морепродуктов в блюдо добавляются креветки, кальмары, осьминоги. Последние предварительно отвариваются. Морепродукты могут также уже в вареном виде обжариваться на сковороде или гриле, чтобы они получились с легкой корочкой. Пад-Тай рецепт очень многокомпонентный и готовится несколькими десятками способов. У каждого именитого повара Тайланда имеется собственный уникальный рецепт блюда. При этом в нем всегда есть основные и дополнительные добавки.
Основные не изменяются. Это лапша и главный наполнитель: мясо, морепродукты, птица. Обычно обязательным оказывается и соус с таким же названием, который готовится из стручков тамаринда, имеет яркий необычный вкус. В большую часть рецептов Пад-Тая входят и куриные яйца. От дополнительных ингредиентов блюда можно полностью отказаться – они необязательны. Но такие ингредиенты делают блюдо интереснее, придают ему пикантности. Это, например, тофу, свежий лайм, любая зелень, овощи. Как правило, такие компоненты добавляются уже к готовой лапше и мясному компоненту.
Пад-тай по‑домашнему
Категория: Выпечка> Пицца
15 ингридиентов 25 минут
Отвариваем морепродукты: -мидии, креветки, кальмары.
Разделываем перцы, убираем семена из болгарского и из стручкового.
Обжариваем перцы на оливковом масле и добавляем мини кукурузу, немного тушим при закрытой крышке, именно на пару от продуктов жарки!!!! (так вкуснее и полезнее).
Отвариваем лапшу в бульоне из-под морепродуктов с добавлением соевого соуса до со…
теги: болоньезе паста и пицца паста карбонара равиоли тайская кухня тесто для пиццы
Оцените рецепт
Рейтинг 4.88 из 5
на основе 8 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук
Пад Тай (Pad Thai)
13 ингридиентов 25 мин
1. В первую очередь в холодную воду необходимо замочить лапшу. Затем растолочь кокосовый сахар. Добавляем томариндовую пасту 2 ст.ложки, соус чили, и ставим на маленький огонь. Нагреваем и помешиваем, сахар должен полностью раствориться.
2. Измельчим зеленый лук, морковь, лук-шалот. Поперек волокон тоненькими кусочками нарезаем мясо.
3. В воке, в растительном…
теги: на обед на праздничный стол мясо горячие блюда тайская
Ингредиенты:
- Лайм — 1 Штука
- Зелёный лук, перо — 2 Штуки
- Кинза, веточка — 3 Штуки
- Куриная грудка — 2 Штуки
- Морковь — 60 Грамм
- Рисовая лапша — 240 Грамм
- Арахис солёный — 30 Грамм
- Соус «Чили» — 120 Миллилитров
- Рыбный соус — 10 Миллилитров
- Соль — По вкусу
- Чёрный молотый перец — По вкусу
- Оливковое масло — 3 Чайных ложки
Количество порций: 2
Как приготовить в домашних условиях самостоятельно
Приготовить Пад Тай дома получится по любому из опубликованных выше в статье рецептов.
Делается это по похожей схеме:
- Сначала готовятся отдельно мясные, куриные кусочки или морепродукты.
- Далее они смешиваются с пряностями, солью, любыми ароматными добавками (например, имбирем, чили).
- На следующем шаге можно готовить лапшу и смешивать ее с мясными компонентами.
- В последнюю очередь угощение заправляется соусом Пад Тай — магазинным или самостоятельно приготовленным.
Сегодня известно более 10 разнообразных рецептов Пад-Тай. Среди них каждый кулинар подберет среди них вариант себе по вкусу.
Готовим Пад Тай с курицей – пошаговая инструкция
- Нарезаем куриное филе ломтиками (потоньше), соломкой так же можно.
- Замачиваем рисовую лапшу в теплой воде. Десяти-двенадцати минут будет достаточно.
- Наливаем в Вок (либо обычную сковороду) растительное масло (3 столовых ложки) и разогреваем его.
- Добавляем в разогретое масло раздавленный плоской стороной ножа, и затем порезанный им же чеснок, слегка обжариваем его.
- Обжариваем куриное филе до готовности – степень определяется на собственный вкус. Сделать это надо быстро, поэтому жар увеличиваем до максимума. Поскольку мясо из сковородки не извлекается до конца готовки, лучше чуть-чуть недожарить его.
- Сдвигаем мясо на одну половину сковородки, а на освободившееся место выкладываем сырое яйцо и жарим его при непрерывном помешивании. Должен получиться рассыпчатый омлет.
- Перемешать мясо с яйцом, добавить размокшую рисовую лапшу. Степень раскисания последней определяется опытным путем, но действовать надо по итальянскому принципу: чтобы она была чуть-чуть твердой. Для замачивания лапши рекомендуем использовать воду, нагретую до 60-70 градусов, хотя тайцы чаще всего применяют исключительно холодную, из-за чего лапша у них получается не такая мягкая.
- Добавить соус Пад Тай и тщательно его перемешать с остальными ингредиентами на сковородке.
- Добавить зелень – ростки бобов или тонко нарезанные капустные листья, перышки зеленого лука. По желанию можно добавить нарезанную соломкой морковь. Все тщательно перемешать. Через пару минут блюдо готово.
Порции Пад Тай раскладываются по тарелкам и посыпаются дробленым арахисом. Сверху кладут половинку лимона и поливают соком лайма по вкусу. Рецепт приготовления тайской лапши Пад Тай весьма демократичен, поэтому вы можете заменить лимон кусочками огурца. Такой вариант можно встретить и в Таиланде. Европейцы едят тайскую лапшу вилкой, но лучше это делать палочками для еды.
