Куркут по армянски

Армянская ариса: рецепт, ингредиенты, советы по приготовлению. Армянская ариса – кулинарный рецепт

Приготовление

Готовится долго, но достаточно просто. Подаётся с мацони и арцахом (тутовая водка). Готовится накануне или чаще после больших праздников. Считается одним из лучших борцов с похмельем.

Пропорции очень просты: на 1 кг сырой крупы 1 кг мяса. Объем кастрюли (в литрах) должен быть раз в 6 больше исходного веса куркута. 

Мясо подойдёт любое, но лучше достаточно жирное. Домашняя птица, свиные ребрышки, можно ассорти.

Я варю в казане. В этот раз с бедрышками домашних кур.

На дно выкладываем мясо. Сверху ровным слоем крупу.

По стеночке вливаем воду на пару пальцев выше уровня крупы. Даём закипеть на самом сильном огне, снимаем пену. Ставим на самый тихий ход. Время от времени подливаем воду. Варим от 4 до 8 часов. Ждем, пока зерна не начнут выделять клейковину в бульон. Он должен стать густым, по консистенции похожим на овсяную кашу. Только тогда перемешиваем мясо и куркут, взбиваем все деревянной лопаткой.

Подаём только горячим. С крупной солью, свежемолотым черным перцем и, как я уже писала, соусом из мацони, чеснока и кинзы.

Некоторые любят ещё подаренный на масле гхи лук сверху посыпать.

Ингредиенты

Ваш запрос не может быть обработан

Что собой представляет

Полба – это полудикая злаковая культура, которая относится к сорту пшеницы. Она также известна как спельта, эммер, двузернянка и камут. Главная особенность крупы наличие плетенчатого зерна и ломких колосков, которые вымолачивались вместе с колосковыми и цветочными чешуйками.

Спельта имеет богатый химический состав:

• витамины;
• минералы;
• заменимые и незаменимые аминокислоты;
• моно- и дисахариды;
• жирные кислоты;
• насыщенные жирные кислоты;
• моно- и полиненасыщеные жирные кислоты.

Волна популярности на пшеницу этого сорта возвращается, в том числе и в страны Европы. Полбяную кашу в Северной Италии называют фарро-перлато.

Как растет спельта

Немного истории

Спельта появилась более 8000 тысяч лет назад. Впервые злаковая культура была найдена в 6 веке до нашей эры на территории современной Армении. Затем она была завезена в Болгарию, откуда начала путь покорения Европы. Ее культивировали в Израиле, Древнем Египте, Эфиопии и Вавилоне.

Спельта как культивируемый злак упоминалась в текстах Геродота, Гомера, Колумеллы и Теофраста.

На территории России полба была обнаружена в Волго-Камском регионе, где обитали татары, чуваши, удмурты и башкиры. Пик ее востребованности пришелся на XVIII век. Тогда крупу регулярно готовили в каждом доме.

Какие существуют виды

Среди разновидностей дикой полбяной крупы стоит отметить:

• одноостую однозернянку;
• двуостную однозернянку;
• пшеницу двузерняновидную;
• пшеницу Урарту.

Также существуют культурные сорта, среди них спельта, пшеница маха, двузернянка, пшеница Тимофеева.

Качественное зерно не содержит посторонних включений и темных пятен

Таблица калорийности и химического состава продукта

Полбяная пшеница содержит более 27% белка, клетчатку и 18 аминокислот растительного происхождения. Крупа относится к категории высококалорийных продуктов богатых полезными витаминами и микроэлементами.

Пищевая ценность	Количество, г
Белки	14,57
Жиры	2,43
Углеводы	70,19
Вода	11,02
Пищевые волокна	10,7
Зола	1,78

Калорийность 100 г продукта составляет 338 ккал.

Полба – источник железа, витаминов группы В и протеинов. В отличие от обычной пшеницы она не уживается на загрязненной и химически обработанной почве.

Следовательно, злаковая культура не содержит токсинов и канцерогенных элементов.

Химический состав (на 100 г крупы)	Количество, мг
Фосфор	401,0
Калий	388,0
Магний	138,0
Кальций	27,0
Натрий	8,0
Железо	4,44
Цинк	3,28
Марганец	2,98
Медь	0,51
Бета-каротин (витамин А)	0,005
Тиамин (витамин В1)	0,364
Рибофлавин (витамин В2)	0,113
Пантотеновая кислота (витамин В5)	1,068
Пиридоксин (витамин В6)	0,23
Фолиевая кислота (витамин В9)	0,045
Токоферол (витамин Е)	0,79
Филлохинон (витамин К)	0,003
Никотиновая кислота (витамин РР)	6,843

В состав полбы входит L-триптофан, который способствует улучшению самочувствия и принимает участие в создании положительных эмоций. При нарушении триптофанового обмена человек может испытывать тревожность, бессонницу и другие психические расстройства.

Какой имеет вкус и цвет крупа полба

Спельта имеет особенный пшеничный вкус с легкой ореховой ноткой. Во время приготовления зерна остаются целыми с мягкой текстурой. Они имеют бежевый цвет с розовыми и желтыми оттенками.

Спельта с грибами на сковородке

О рецепте каши из курицы и пшеницы

Может это и выглядит не очень “презентабельно” но это очень вкусно и идеально подходить для этого времени года.
Ариса-одно из блюд-фаворитов армянской кухни.Это ,фактически,пшеничная каша с курицей,уваренная до тягучего,однородного состояния.
Когда готовят арису,то непременно приглашают родственников и друзей,чтоб разделить вместе с ними трапезу наслаждения этим вкусным блюдом.
Угощайтесь!!!

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Рецепт Куркут. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы Калорийность 124.9 кКал 1684 кКал 7.4% 5.9% 1348 г Белки 8.5 г 76 г 11.2% 9% 894 г Жиры 5.1 г 56 г 9.1% 7.3% 1098 гУглеводы 11.2 г 219 г 5.1% 4.1% 1955 г Пищевые волокна 2.2 г 20 г 11% 8.8% 909 г Вода 74.5 г 2273 г 3.3% 2.6% 3051 г Зола 0.462 г ~ Витамины Витамин А, РЭ 13.7 мкг 900 мкг 1.5% 1.2% 6569 г Ретинол 0.012 мг ~ бета Каротин 0.01 мг 5 мг 0.2% 0.2% 50000 г Витамин В1, тиамин 0.082 мг 1.5 мг 5.5% 4.4% 1829 г Витамин В2, рибофлавин 0.048 мг 1.8 мг 2.7% 2.2% 3750 г Витамин В4, холин 25.33 мг 500 мг 5.1% 4.1% 1974 г Витамин В5, пантотеновая 0.224 мг 5 мг 4.5% 3.6% 2232 г Витамин В6, пиридоксин 0.269 мг 2 мг 13.5% 10.8% 743 г Витамин В9, фолаты 10.511 мкг 400 мкг 2.6% 2.1% 3806 г Витамин В12, кобаламин 0.149 мкг 3 мкг 5% 4% 2013 г Витамин C, аскорбиновая 0.24 мг 90 мг 0.3% 0.2% 37500 г Витамин D, кальциферол 0.029 мкг 10 мкг 0.3% 0.2% 34483 г Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.791 мг 15 мг 5.3% 4.2% 1896 г Витамин Н, биотин 2.635 мкг 50 мкг 5.3% 4.2% 1898 г Витамин К, филлохинон 0.2 мкг 120 мкг 0.2% 0.2% 60000 г Витамин РР, НЭ 4.1967 мг 20 мг 21% 16.8% 477 г Ниацин 2.154 мг ~ Макроэлементы Калий, K 115.69 мг 2500 мг 4.6% 3.7% 2161 г Кальций, Ca 21.03 мг 1000 мг 2.1% 1.7% 4755 г Кремний, Si 9.697 мг 30 мг 32.3% 25.9% 309 г Магний, Mg 28.45 мг 400 мг 7.1% 5.7% 1406 г Натрий, Na 7.86 мг 1300 мг 0.6% 0.5% 16539 г Сера, S 85.84 мг 1000 мг 8.6% 6.9% 1165 г Фосфор, Ph 115.8 мг 800 мг 14.5% 11.6% 691 г Хлор, Cl 30.66 мг 2300 мг 1.3% 1% 7502 г Микроэлементы Алюминий, Al 317.2 мкг ~ Железо, Fe 1.453 мг 18 мг 8.1% 6.5% 1239 г Йод, I 4.28 мкг 150 мкг 2.9% 2.3% 3505 г Кобальт, Co 4.83 мкг 10 мкг 48.3% 38.7% 207 г Марганец, Mn 0.7558 мг 2 мг 37.8% 30.3% 265 г Медь, Cu 135.56 мкг 1000 мкг 13.6% 10.9% 738 г Молибден, Mo 11.664 мкг 70 мкг 16.7% 13.4% 600 г Никель, Ni 5.251 мкг ~ Олово, Sn 2.16 мкг ~ Селен, Se 18.083 мкг 55 мкг 32.9% 26.3% 304 г Стронций, Sr 41.01 мкг ~ Титан, Ti 10.67 мкг ~ Фтор, F 113.2 мкг 4000 мкг 2.8% 2.2% 3534 г Хром, Cr 4.46 мкг 50 мкг 8.9% 7.1% 1121 г Цинк, Zn 1.2632 мг 12 мг 10.5% 8.4% 950 г Усвояемые углеводы Крахмал и декстрины 10.79 г ~ Моно- и дисахариды (сахара) 0.4 г max 100 г Глюкоза (декстроза) 0.008 г ~ Мальтоза 0.024 г ~ Сахароза 0.101 г ~ Фруктоза 0.012 г ~ Незаменимые аминокислоты 0.008 г ~ Аргинин* 0.55 г ~ Валин 0.441 г ~ Гистидин* 0.199 г ~ Изолейцин 0.376 г ~ Лейцин 0.754 г ~ Лизин 0.607 г ~ Метионин 0.211 г ~ Метионин + Цистеин 0.319 г ~ Треонин 0.373 г ~ Триптофан 0.13 г ~ Фенилаланин 0.405 г ~ Фенилаланин+Тирозин 0.726 г ~ Заменимые аминокислоты 0.011 г ~ Аланин 0.458 г ~ Аспарагиновая кислота 0.724 г ~ Гидроксипролин 0.057 г ~ Глицин 0.571 г ~ Глутаминовая кислота 1.85 г ~ Пролин 0.539 г ~ Серин 0.417 г ~ Тирозин 0.321 г ~ Цистеин 0.107 г ~ Стеролы (стерины) Холестерин 14.02 мг max 300 мг Насыщенные жирные кислоты Насыщеные жирные кислоты 2.1 г max 18.7 г 4:0 Масляная 0.06 г ~ 6:0 Капроновая 0.027 г ~ 8:0 Каприловая 0.015 г ~ 10:0 Каприновая 0.034 г ~ 12:0 Лауриновая 0.038 г ~ 14:0 Миристиновая 0.223 г ~ 15:0 Пентадекановая 0.004 г ~ 16:0 Пальмитиновая 1.475 г ~ 17:0 Маргариновая 0.018 г ~ 18:0 Стеариновая 0.586 г ~ 20:0 Арахиновая 0.003 г ~ Мононенасыщенные жирные кислоты 1.974 г min 16.8 г 11.8% 9.4% 14:1 Миристолеиновая 0.038 г ~ 16:1 Пальмитолеиновая 0.271 г ~ 17:1 Гептадеценовая 0.016 г ~ 18:1 Олеиновая (омега-9) 2.33 г ~ 20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.021 г ~ Полиненасыщенные жирные кислоты 0.709 г от 11.2 до 20.6 г 6.3% 5% 18:2 Линолевая 0.846 г ~ 18:3 Линоленовая 0.036 г ~ 20:4 Арахидоновая 0.034 г ~ Омега-6 жирные кислоты 0.7 г от 4.7 до 16.8 г 14.9% 11.9%

Как приготовить это кушанье?

Рецепт арисы кажется сложным, но его можно воспроизвести на обычной кухне. Для этого вам потребуется:

• Целая курица или 700 граммов куриного филе без костей плюс два стакана куриного бульона. Лучше всего выбрать первый вариант, так как сочетание коричневого и белого мяса и куриный жир в этом блюде более традиционны. Но второй вариант проще в приготовлении.
• 2 стакана цельных зерен пшеницы (если возможно, следует замочить их на ночь, промыть и высушить). Вы также можете использовать булгур или перловку, но это будет уже не традиционная армянская ариса, а ее современная версия.
• 6-10 стаканов воды.
• Сливочное масло.
• 2 ложки столовые молотого перца и/или 2 ложки чайные молотого тмина. Можно использовать обе приправы, но такое сочетание понравится не всем.

Блюда, которые нужно пробовать только в Арцахе — Rusarminfo

История Карабахской кухни так же, как и история самого Карабаха уходит корнями в глубокую древность. Несмотря на то, что она во многом совпадает с армянской национальной кухней: там также, как и в Армении, очень любят подавать на стол толму, хоровац (шашлык), хаш и т.д., арцахская кухня имеет свои особенности и индивидуальные черты. В частности, в Карабахе есть блюда, которые не встречаются ни в одной другой кухне Армении.

Женгялов хац – одно из самых популярных блюд Нагорного Карабаха. Он представляет собою хлебную лепешку с начинкой из мелко нарезанной зелени различных растений, распространенных на территории Арцаха («женгял» на карабахском диалекте означает «зелень», а «хац» – «хлеб»). Местные жительницы передают из поколения рецепт его приготовления, хотя он не таит в себе много секретов: сначала тесто раскатывается в тонкую плоскую лепешку, а затем добавляется начинка — смесь из почти 20-и сортов различной дикой и огородной мелко нарезанной зелени с растительным маслом. После чего выпекается на раскаленной плоской жаровне, называемой «садж» или «саджин».

Куркут — еще одно традиционное блюдо арцахской кухни. Это смесь заранее замоченных и специально дробленых зерен пшениц, сваренных со свининой, гусем или индейкой. Особенностью данного блюда является долгий процесс его приготовления. По традиции, хозяйки отводят на это целую ночь.

Кроме этого, карабахская кухня прославлена особым видом хлеба, который можно попробовать только там. Называется он тонрахац и представляет собой тонкий плоский хлеб. Его приготовление – трудоемкий процесс, он выпекается в особых глиняных печах цилиндрической формы, вырытых в земле, именуемых тониром.

Известно, что в разных районах Армении сложились свои традиции приготовления традиционного кондитерского изделия – гаты. Различают гату арцахскую (или карабахскую), гугаркскую (степанаванскую), караклисскую (кироваканскую), которые готовят опарным способом, а также ереванскую и гюмрийскую (она же ширакская, ленинаканская), которые готовят безопарным способом. Кроме этого, они отличаются формами и способом приготовления. У арцахской гаты следующий рецепт: начинку, состоящую из сахара, ванили, яиц, молока и соли, закладывают в центр теста, раскатанного в форме блина толщиной 0,5 см, края которого соединяют. После — гату слегка раскатывают до толщины 3 мм, а затем выпекают швом вниз.

Курица по-армянски — теперь готовлю ее только так! – БУДЕТ ВКУСНО!

Хочу с вами поделиться рецептом приготовления очень вкусных жаренных пирожков из картофельного теста с очень необычной начинкой. В начинке всего 3 основных ингредиента: лук, морковь и соленые огурчики. Не все отведавшие эту вкуснятину догадываются с первого раза, что положено в начинку. Но от блюда все остаются в восторге. Тесто пирожков тоже не обычное, а картофельное. В общем, по мне это еще не очень распространенное, но очень вкусное блюдо. Советую вам его обязательно приготовить.

Ингредиенты:

• картофель – 500 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• соленые (маринованные) огурцы – 4-5 шт.;
• мука – 300 г;
• яйцо – 1 шт.;
• соль по вкусу;
• растительное масло для обжаривания.

Пошаговое приготовление картофельных пирожков

Картофель и морковь очищаем от кожуры. Лук очищаем от шелухи. Муку просеиваем через сито.

Картофель нарезаем на средние кусочки и отвариваем в подсоленной воде до полной готовности.

Лук нарезаем мелкими кубиками, морковь натираем на крупной терке.

Соленые огурцы натираем на терке и тщательно отжимаем от жидкости.

Морковь и лук отправляем в сковородку, добавляем туда немного растительного масла и обжариваем овощи до мягкости.

Затем добавляем к ним соленые огурцы и обжариваем примерно 5-6 минут.

Добавляем к овощам соль и перец по вкусу.

Когда картофель сварится, сливаем из кастрюли всю воду и разминаем его толкушкой.

Добавляем яйцо. На этом этапе тесто можно также посолить. Это актуально для тех, кто забыл посолить картофель во время варки.

В несколько этапов добавляем муку и замешиваем картофельное тесто.

Оно получается мягким, довольно эластичным.

Делим тесто на 12 частей.

И каждую часть подкатываем в шар.

Затем раскатываем их в лепешку толщиной примерно 0,4  см.

В одну сторону выкладываем подготовленную начинку.

Закрываем начинку другой половиной теста и защипываем края пирожка.

Обжариваем картофельные пирожки на сковороде с двух сторон, добавив в него немного растительного масла.

Вкусные, румяные и очень аппетитные картофельные пирожки готовы. Подаем их на стол в горячем виде.

Приятного вам аппетита!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться