Польза и вред кукурузной муки, химический состав, пищевая ценность и калорийность. Суточная норма употребления продукта и лечебные свойства. Противопоказания и отзывы потребителей.
Описание
Кукурузная мука – это полезная мука, которая производится путем переработки кукурузных зерен, прошедших предварительную очистку от мусора, оболочек и зародышей. Существует несколько степеней помола: тонкий, средний и крупный. Кукурузная мука используется не только для выпечки хлебобулочных изделий, но и для приготовления разнообразных блюд. Кроме этого, она применяется для ухода за садом и огородом, а также в косметологии.
Зерна сладкой кукурузы измельчаются до состояния порошка — и получается кукурузная мука. Она совершенно не содержит в составе глютен (в отличие от пшеничной муки), поэтому подходит людям с непереносимостью этого белка.
С каждым годом мука набирает популярность среди людей, которые следят за питанием, своей физической формой и самочувствием, так как она оказывает благоприятное воздействие на организм человека.
Состав и калорийность кукурузной муки
Для производства кукурузной муки применяют особый сорт жёлтой кукурузы, которая обладает массой полезных свойств для человеческого организма (богата на минералы, крахмал, витамины, аминокислоты и не только).
Калорийность кукурузной муки на 100 г составляет 331 ккал, из них:
- Белки — 7,2 г;
- Жиры — 1,5 г;
- Углеводы — 72,1 г;
- Пищевые волокна — 4,4 г;
- Вода — 14 г.
Соотношение белков, жиров и углеводов: 1:0,2:10
Витамины в 100 г продукта:
- Витамин PP — 3 мг;
- Витамин Е — 0.6 мг;
- Витамин В2 — 0.13 мг;
- Витамин В1 — 0.35 мг;
- Витамин А — 33 мкг;
- Бета каротин — 0.2 мг.
Минералы в составе кукурузной муки на 100 г:
- Железо, Fe — 2.7 мг;
- Фосфор, P — 109 мг;
- Калий, K — 147 мг;
- Натрий, Na — 7 мг;
- Магний, Mg — 30 мг;
- Кальций, Ca — 20 мг.
Хозяйке на заметку! В одну чайную ложку вмещается 8 г кукурузной муки, а в столовую — 25 г.
- Смотрите также состав льняной муки
Состав продукта
Этот вид муки имеет не такой богатый состав, как пшеничная. Однако она содержит некоторые уникальные компоненты, которые наделяют ее позитивными свойствами.
В состав входят следующие питательные вещества:
- витамины Е, А, Н, РР, В1, В2, В5 и В9;
- минеральные вещества – магний, фосфор, кальций, железо, калий;
- аминокислоты;
- пищевые волокна;
- каратиноиды.
Калорийность кукурузного порошка составляет 331 ккал на 100 г. Он содержит 3,5 г жиров, 8,8 г белков и 71 г углеводов, 60 г из которых составляет крахмал.
Для расчета калорийности готовых кукурузных блюд можно пользоваться следующей таблицей:
| Мера веса | Масса продукта (г) | Калорийность (ккал) |
| 1 чайная ложка | 10 | 33 |
| 1 столовая ложка | 30 | 99 |
| 1 стакан | 125 | 415 |
| 1 граненый стакан | 161 | 530 |
Эта мука входит в состав многих диет для снижения веса при ограниченном добавлении сахара в готовые блюда. Она содержит много клетчатки, поэтому обеспечивает долгое чувство сытости и снижает аппетит.
Чем отличается от других видов муки и крахмала?
Прежде чем покупать кукурузную муку, следует выяснить, чем она отличается от других видов муки, например рисовой или пшеничной, и крахмала. Понимание отличий поможет выбрать правильный продукт для приготовления конкретного блюда.
От пшеничной
Кроме цвета, кукурузная мука отличается от пшеничной отсутствием глютена, из-за чего у нее низкая клейкость. Нередко для приготовления теста смешивают два вида муки, чтобы тесто было более клейким и держало форму.
Энергетическая ценность кукурузной муки меньше, чем у пшеничной – 330 ккал и 364 ккал на 100 г соответственно.
Кукурузную муку разрешается употреблять людям с аллергией на клейковину.
От рисовой
Кукурузная мука отличается от рисовой желтоватым цветом, структурой и меньшей калорийность. В 100 рисовой муки 370 ккал. Рисовая мука применяется в основном в азиатской кухне для приготовления лапши, основы для роллов, мантов и т. © https://ydoo.info/product/muka-kukuruznaya.htmlд.
Мука из кукурузы легче для пищеварения, чем рисовая, но в составе второй больше белка. Обе разновидности муки подходят для диетического и сбалансированного питания.
От кукурузного крахмала
Самым очевидным отличием кукурузной муки от кукурузного крахмала является способ переработки. Для производства муки перемалывают цельные кукурузные зерна, в то время как крахмал – это одна составляющая, которую извлекают из зерен.
Как выбрать?
Чтобы правильно выбрать муку из кукурузы, необходимо определиться, для какой цели она покупается. Например, выпечка из муки грубого помола будет более жесткой, чем из тонкого, однако крупный помол более полезный для здоровья человека.
Важный показатель, на который следует обратить внимание при покупке продукта, — герметичность упаковки с мукой. Если пакет был поврежден, то срок хранения муки снизится на неопределенное время, так как установить точную дату повреждения невозможно. Кроме этого, из-за повреждения целостности упаковки теряется приятный аромат кукурузной муки.
Качественная мука не должна липнуть к рукам. Вкус не должен горчить, а цвет тускнеть.
Также следует проверять дату не только расфасовки, но и производства. Срок хранения нужно отсчитывать именно со дня производства, а не расфасовки.
Как приготовить кукурузную муку?
Данный продукт можно купить в магазине либо приготовить самостоятельно.
Кукурузную муку изготавливают на промышленных предприятиях по следующему алгоритму действий:
- Очищают кукурузные зёрна от верхней оболочки.
- Отправляют обработанный материал на увлажнение (это необходимо для того, чтобы грубые слои зёрен лучше отслаивались от ценной сердцевины).
- Измельчают зёрна и размалывают их в муку.
- Отсеивают ненужные частички кукурузных зёрен с целью получения готовой муки без примесей.
Совет покупателю! Отнеситесь с максимальной серьёзностью к выбору муки в магазине, в противном случае вы можете приобрести испорченный продукт, даже не подозревая этого. Упаковка кукурузной муки обязательно должна быть герметичной и содержать подробную информацию о дате изготовления, стране-производителе и сроке годности.
Если вы по каким-либо причинам не можете приобрести готовый продукт в магазине, узнайте, как сделать кукурузную муку самостоятельно на домашней кухне. Этот процесс отнимет у вас не более 20 минут свободного времени.
Итак, наиболее простой и пошаговый рецепт кукурузной муки в домашних условиях:
- Купите в магазине кукурузную крупу.
- Измельчите крупу в порошок. Для этого воспользуйтесь обычной кофемолкой либо блендером.
- Мука готова к дальнейшему использованию! Храните её в герметической упаковке, желательно в тёмном месте с невысокой влажностью воздуха.
Читайте также, как сделать рисовую муку в домашних условиях.
1. Она не содержит глютен.
Кукурузная мука является безглютеновой альтернативой белой/пшеничной муке и может использоваться для сгущения подливок или приготовления лепешек и других хлебобулочных изделий без использования воспалительного глютена. Поскольку воспаление лежит в основе большинства заболеваний, исключение или минимизация вызывающих воспаление продуктов из своего рациона может помочь вам предотвратить болезнь и улучшить качество жизни.
Суточная норма употребления кукурузной муки
Нет никакой нормы, регулирующей употребление блюд из кукурузы. Их можно есть сколько угодно.
Внимание! Продукты нужно распределять равными порциями на несколько приемов пищи.
Калорийность
Каждые 100 г кукурузной муки дают организму от 336 до 370 ккал (в среднем 1475 кДж). Вареная на воде каша менее калорийная при условии отсутствия масла — от 78 до 98,4 ккал, при добавлении молока — 120 ккал (100 г продукта). Такое блюдо содержит белки, полезную клетчатку.
Для сравнения: энергетическая ценность вареной кукурузы — 97,3 ккал. Калорийность кукурузных хлопьев находится на уровне муки — 356 ккал на 100 г. «Чемпион» по этому показателю кукурузное масло — около 899 ккал.
Полезна ли кукурузная мука при диабете и панкреатите
Для переваривания грубых пищевых волокон нужны ферменты, которые отсутствуют при заболеваниях поджелудочной железы. Усваивание крахмала создает лишнюю нагрузку, поэтому пища из кукурузы – вред. Между приступами допустима жидкая каша из кукурузы, приготовленная на воде.
Кукурузная мука при диабете — полезная пища. Она обеспечивает низкокалорийный рацион и грубую клетчатку, контролирующую повышение сахара. Клетчатка сдерживает чувство голода, предупреждая переедание. Для больных диабетом это свойство очень полезное.
Что можно приготовить из кукурузной муки?
Из кукурузной муки можно приготовить множество блюд разных кухонь мира, например, итальянской, грузинской, молдавской, испанской и т. д.
Используя кукурузную муку, можно сделать: тортилью; поленту; мчади; мамалыгу; блинчики; оладушки; кексы; лепешки; хлеб; чипсы для начос; хлебцы; крекеры; бисквит; лапшу и т. д.
По желанию можно в классических рецептах заменять пшеничную муку кукурузной и продолжать готовить блюдо в привычном порядке. Также эту муку можно добавлять в подливы или соусы, чтобы загустить их.
Как пожарить?
Из жареной кукурузной муки (как с водой, так и с молоком) готовят вкусную закуску. Первый этап — 1 ст. муки в течение 30 минут отваривают на медленном огне в 2,5 ст. воды с добавлением соли и сахара.
Второй – смесь остужают в холодильнике. После этого заготовку нарезают маленькими ломтиками, панируют в кукурузной муке и жарят на сковороде до образования румяной корочки.
Как сварить?
Из одной лишь кукурузной муки можно сварить такой вкусный и необычный гарнир, как мамалыга, которая подойдет к любому мясному блюду.
Чтобы сварить мамалыгу, понадобятся кукурузная мука в количестве 2 стаканов, соль, 4 стакана воды и 2 ст. л. сливочного масла.
В глубокую кастрюлю наливают воду комнатной температуры, добавляют соль и муку, тщательно перемешивают. Затем емкость ставится на средний огонь, содержимое постоянно помешивается.
Варится мамалыга в течение 30 минут, затем выкладывается на блюдо и подается к столу.
Альтернативные варианты использования
Зерновой продукт используют при болезнях растений, в борьбе с сорняками и вредными насекомыми.
Кукурузная мука является врагом муравьёв. Если на протяжении семи дней обильно обрабатывать муравейник и землю вокруг порошком, насекомые гибнут. Они начинают употреблять муку в пищу, но переварить её их организм не способен.
В борьбе со слизнями следует действовать этим же методом. В местах их обитания следует положить банку с мукой на бок. Вредители поедают продукт, который их желудок не воспринимает, что приводит к их гибели.
Весной имеет смысл посыпать землю порошком из кукурузы для борьбы с сорняками.
Спектр использования кукурузного порошка настолько широк, что можно найти способы её применения даже на рыбалке. Смесь порошка с манкой, растительным маслом и жмыхом подсолнечных семян используют для прикормки рыб.
Использование для похудения
Злаки важны для здорового похудения. А кукурузная мука как раз к ним относится, поэтому в диетическом питании она — популярный компонент.
Чтобы включить ее в меню для похудения, нужно учесть рекомендации:
- Блюда из этого продукта лучше употреблять в первую половину дня.
Хороши для завтрака хлеб из грубого помола, пресные кукурузные лепешки.
Их можно сочетать с отварным мясом, нежирным сыром, овощами и фруктами.
- На завтрак можно есть кукурузные хлопья, но те, которые не содержат добавок.
Если употреблять их утром, заливая кефиром, можно обеспечить эффективное очищение организма, что тоже благотворно повлияет на процесс похудения.
- Иногда себя можно побаловать небольшим количеством кукурузного печенья.
- Если вы худеете, не стоит употреблять кукурузные палочки, сладкую выпечку и десерты из крупы мелкого помола.
Лепешки из кукурузной муки хорошо сочетаются с фруктами. Прочитайте о полезных свойствах яблок и вреде.
Полезны ли бананы мужчинам, описано здесь.
Подробно о свойствах груши полезных и вредных, можно узнать по этому адресу https://foodexpert.pro/produkty/frukty/grushi.html.
к оглавлению ↑
Чем заменить в выпечке?
Прежде чем менять ингредиенты, следует проанализировать то, в каком виде требуется мука. Если в инструкции к выпечке указана кукурузная мука в чистом виде, то заменить ее будет крайне проблематично, так как изменятся вкус, запах и структура готового блюда. Поэтому лучше отказаться от затеи и выбрать другой рецепт.
Когда кукурузная мука выступает только одной из составляющих, ее можно заменить схожим по составу продуктом, то есть мукой без клейковины. Для замены подойдет ржаная или гречневая мука.
Если в рецепте мука требуется в незначительном количестве, то ее можно заменить кукурузным крахмалом.
Что делать, если мука горчит?
Если после приготовления блюда с кукурузной мукой выяснилось, что она горчит, то решить проблему никак не получится. Первое, что необходимо сделать, – перестать есть мучное изделие. Второе – выбросить муку, так как появление горечи свидетельствует о том, что продукт испорчен.
Польза для организма
Благодаря богатому минералами и витаминами составу кукурузная мука является полезной для здоровья. Систематическое употребление блюд с добавлением этого вида муки положительно отразится на работе организма человека, а именно:
- нормализуется артериальное давление;
- улучшится работа пищеварительной системы;
- нормализуется работа нервной системы;
- снизится уровень «плохого» холестерина в крови;
- замедлится процесс старения клеток;
- улучшится циркуляция крови;
- усилится мозговая активность;
- ускорится рост мышечной массы (что особенно ценно для спортсменов);
- улучшится тон кожи.
Помимо этого, кукурузная мука быстро насыщает организм и нормализует уровень сахара в крови.
Вред и противопоказания
Кукурузная мука практически не содержит в составе никаких аллергенов, поэтому есть ее можно взрослым и детям, а также беременным и вскармливающим грудью мамам. Нанести вред организму мука может в том случае, если у человека диагностирован тромбоз, так как продукт способствует сгущению крови.
Людям с индивидуальной непереносимостью или аллергией на данный продукт есть изделия из кукурузной муки противопоказано. Также противопоказано употреблять продукт людям с язвой желудка.
Детям (грудничкам) можно давать есть кукурузную муку не раньше шестимесячного возраста.
