Крем «Шантильи»: рецепты (от Энди Шефа)

Шаг 1

Разрежьте стручок ванили вдоль пополам, кончиком ножа выскребите семена и разотрите их с сахарной пудрой.

Шаг 2

Очень холодные сливки положите в пустую миску, которая простояла в холодильнике минимум 1 ч (венчик или насадки миксера тоже лучше охладить). Поставьте миску со сливками в большую миску, заполненную льдом, и взбейте сливки в пышную массу.

Шаг 3

Не прекращая взбивать, добавьте сахарную пудру с ванилью. Как только сливки будут держаться на венчике, взбивание прекратите, иначе вместо крема может получиться масло – начало этого процесса можно определить по цвету: из однородного белого сливки делаются белыми в желтую крапинку(это и есть кусочки масла).

Кстати

Шантильи можно подавать к свежим фруктам и ягодам, к мороженому и фруктовым киселям, горячему и холодному шоколаду и кофе. Кроме того, ими можно начинять эклеры и профитроли и промазывать бисквит. Из шантильи и заварного крема, смешанных вместе с добавлением ягод и орехов и затем охлажденных, получится прекрасный десерт – баварский крем.

Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»

• 335 кКал
• 25 мин.
• 25 мин.

Простой рецепт нежного крема

Такой крем можно использовать для пирожных и кексов. Вкусным получается торт «Сникерс» с кремом «Шантильи». Традиционно он готовится на основе сливок, но мы добавим в него молоко, и крем заиграет яркими вкусовыми нотками.

Состав:

• 500 мл сливок с высоким процентом жирности;
• 60 мл молока;
• 5 ст. л. пудры сахарной;
• эссенция ванильная.

На заметку! Изысканным получается крем «Шантильи» на основе кокосового молока. Тогда сливки в него не добавляются.

Приготовление:

1. Молоко, а также сливки нужны нам в охлажденном виде.
2. В емкость вливаем 250 мл сливок, добавляем молочко.
3. Взбиваем, пока не получим пышную пенку.
4. Затем вливаем еще 250 мл сливок, добавляем пудру и по вкусу ванильную эссенцию.
5. Взбиваем крем, не ленясь. Нам нужна пышная сливочная масса, которая не стекает с венчика.
6. Сразу используем «Шантильи» для приготовления выпечки.

На заметку! Крем «Шантильи» можно дополнить ягодными и шоколадными нотками. В сливки добавляют сок лайма, шоколад или ягодное пюре.

Крем «Шантильи» (молекулярная кухня Эрве Тис)

Категория: Кондитерские изделия

Как приготовить «Крем Шантильи»

Оценить рецепт Крем Шантильи:

средняя оценка: 1.0, всего голосов: 1

Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

Эту страницу просматривали 41 296 раз.

Крем со смородиновым послевкусием

Не боитесь кулинарных экспериментов? Приготовьте крем «Шантильи» с добавлением смородинового ликера. Он станет идеальным украшением любой выпечки.

Состав:

• 300 мл сливок;
• 15 г пудры сахарной;
• 20 мл ликера.

Приготовление:

1. Охладим сливки. Вливаем их в металлическую холодную емкость.
2. Начинаем взбивать сливки, выставив миксер на малые обороты. Постепенно увеличиваем скорость. Следим, чтобы масса не превратилась в масло.
3. Вводим пудру и смородиновый ликер.
4. Теперь вооружимся обычным венчиком и смешаем ингредиенты, двигаясь снизу вверх, пока не получим однородную структуру.

Это интересно! Взбитые сливки уходят своими корнями в 16 век. Появились они в Италии, а именовали сливки «молочным снегом». Взбивали их ветками ивы на протяжении нескольких часов.

Читайте также:

• Рецепт крема для украшения торта: 7 разных вариантов
• Украшение тортов кремом. Правила приготовления кремов
• Крем для бисквитных коржей из сметаны и сгущенки
• Крем для капкейков, который держит форму

Крем «Шантильи» гармонично дополнит пирожные, торты и другую выпечку. Готовится он просто, главное, как говорится, набить руку на процессе взбивания сливок. Творите свои кондитерские шедевры! Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!