Кижуч является хорошей альтернативой дорогостоящим породам красной рыбы. Он не жирный, нежный и мягкий, отлично подходит как для повседневных, так и для праздничных блюд. Единственной проблемой является то,…
Кижуч: секреты домашнего приготовления
За блестящую чешую эту рыбу в Америке называют «серебряным лососем». Много ее и у берегов Чукотки, в Охотском море. В Тихом океане водятся океанические разновидности серебристого родственника лосося, и они гораздо крупнее камчатских.
Средняя масса кижучьей тушки – 15 кг при длине туловища, от головы до кончика хвостового плавника, до 1 м. Размеры определяют специфику готовки филе этой вкуснейшей рыбы.
- Даже если удастся раздобыть целую рыбину, в духовку она всё равно не поместится. Поэтому готовят ее в основном стейками.
- Самый лучший продукт – свежий. Это правило особенно актуально при выборе рыбы. В духовку можно отправлять и размороженное филе, но оно получится не таким нежным.
- Вкус лососевого филе настолько богат, что оно особо не нуждается в приправах. Если и класть их, то самую малость, чтоб не забить вкусовое очарование кижучьего стейка.
- Мариновать его лучше всего в смеси лимонного сока (он так выгодно подчеркивает вкус рыбы!), молотого перца и кориандра. Гениальность – в простоте!
- Запекать рыбу лучше всего в фольге — это сохранит все соки внутри.
- Можно заворачивать в фольгу каждый кусочек по отдельности или же накрыть уложенные на противень порционные стейки одним сплошным листом — так мы убережем их от подсыхания.
Предлагаем несколько рецептов запекания кижуча в духовке, чтобы удовлетворить самые изысканные вкусы.
Ингредиенты
Кижуч стейк – 1 шт.
Лимон – 2 ломтика / 1 кружок
Петрушка – 1-2 веточки
Оливковое масло – 0,5-1 ч.л.
Молотые перцы – по желанию
Соль – по вкусу
- 147 кКал
- 20 мин.
- 20 мин.
Особенности запекания кижуча в духовке
В основном эту рыбу готовят кусочками или стейками, поскольку тушка очень крупная, вес её периодически достигает 15-17 кг. Использовать исключительно филе – идеальный выход. А из-за больших размеров кижуч отлично подходит и для переработки его мяса в фарш, чтобы после налепить котлет, тефтелей, фрикаделек. Камчатские экземпляры немного меньше тихоокеанских, но незначительно.
Большинство хозяек задаются вопросом, как готовить кижуч в духовке, чтобы была сочная рыба, но не жирная. Здесь есть несколько вариантов:
- Использовать нежирные сливки или сметану – это намного полезнее и легче, чем майонез.
- Обработать стейки оливковым маслом – оно не так ощущается при употреблении рыбы, как сливочное, и уходит его меньше.
- Зажарить кусочки кижуча на сухой сковороде, прежде чем отправить в духовку: корочка не даст соку вытечь.
- Готовить кижуч в горшочках: получится дольше, чем на противне или в форме, но высокая влажность позволит рыбе мягко протомиться.
Что касается того, с чем именно запекается кижуч в духовке – рецепты, предложенные хозяйками и шеф-поварами, впечатляют своим разнообразием. Эта рыба прекрасно воспринимается исключительно под лимонным соком и не менее хороша в компании овощей или круп. Единственное, специалисты советуют не перебарщивать со специями – использовать только 2-3 вида и в небольшом количестве, чтобы не забить собственный вкус кижуча.
Особенности приготовления
1. У кижуча совсем мало костей, так что не надо тратить время на удаление мелких косточек.
2. Для нее подходит любая термообработка, блюда в любом случае будет мягким и сочным.
3. Тушки кижуча очень большие, могут весить до 15 кг, такую крупную рыбу сложно приготовить целиком в духовке, поэтому лучше разделить на стейки и запекать порционно.
4. Процесс подготовки рыбы к приготовлению заключается в удалении головы, чешую, внутренностей (если она не была выпотрошена заранее), разрезать на порционные куски и натереть солью.
Запеченный стейк кижуча в фольге в духовке
Вам понадобится:
- 2-3 шт. – рыбных стейка
- Соль, специи, пряности, сок лимона – по вкусу
Как приготовить:
1. Подготовленные стейки посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, при желании добавьте любые рыбные специи на ваш вкус.
2. Завернуть каждый кусочек в фольгу, отправить в духовку на 15 минут при t=220-200 С, затем открыть фольгу и еще поставить на 5-10 минут, чтобы получилась красивая румяная корочка.
3. Подавать такой стейк лучше всего с рисом, овощами, зеленью или легким салатом.
Калорийность на 100 гр. – 139 ккал
Приятного аппетита!
Целиком в духовке
Оцените рецепт
Рейтинг 4.8 из 5
на основе 5 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук
Сколько времени и при какой температуре запекать
Запекают кижуча в духовке 20-30 минут при температуре 200-220 градусов. Реже рыбу готовят при 180 градусах, тогда время запекания увеличивают на 10 минут. Это время стараются не превышать, чтобы не пересушить рыбу. Во время запекания кижуча необходимо защищать от пересыхания, заворачивая в фольгу. Незадолго до готовности блюда фольгу можно развернуть, чтобы рыба подрумянилась.
Кижуч в фольге в духовке — диетический рецепт
Филе этой рыбы – кладезь витаминов омоложения А и Е, в нем также много цинка, фосфора, калия и других минералов. Главное же богатство красного кижучьего мяса – кислоты группы омега.
Калорий в нем – 140 ккал на 100 г готового блюда, что идеально для любой диеты. Чтоб снизить калорийность, обойдемся без масла. Но вкус рыбки без него получится уже не таким насыщенным.
Ингредиенты
- Кижуч свежий – около 1 кг;
- Сок свежего лимона – 1-2 ст.л.;
- Масло оливок сырого отжима – 1 ст.л.;
- Черный перец мелкого помола – 1/3 ч.л.;
- Соль крупнозернистая – 0,5 ч.л.
Технология пошагового приготовления кижуча в фольге дома
- Выпотрошенную рыбину чистим от чешуи, делим на 4-5 порционных стейков.
- Промываем рыбные заготовки и хорошенько обсушиваем целлюлозными полотенцами или салфетками.
- Промазываем маслом, солим и приправляем перцем с обеих сторон.
- Оставляем просаливаться на 1-2 часа. Минимальное время просолки – полчаса.
- Перед закладкой стейков в фольгу сбрызгиваем их соком, выдавленным из лимона.
- Заворачиваем каждый рыбный кусок по отдельности в фольгированный лист, кладем в форму и отправляем ее в разогретую печь.
Время пропекания рыбы при 200 оС с двойным нагревом – до 20 минут. Чтобы придать порционным кусочкам аппетитную румяность, за 5 минут до подачи блюда из духовки к столу нужно сверху снять обертку.
Лучшее дополнение к приготовленному по этому рецепту кижучу – свежая салатная зелень. Можно подать рыбу с рисовыми шариками.
Похожие рецепты
Неприятный запах морской рыбы может «убить» лавровый лист, опущенный в суп во время готовки.
- Читать полностью
Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.
- Читать полностью
Наиболее вкусные рыбные котлеты получаются из тушеного с овощами толстолобика крупных размеров.
- Читать полностью
Если хочешь получить более нежный и более тонкий кляр, замешивай его не на водопроводной или кипяченой, а на дистилированной воде. Также воздушным и пышным кляр получится, если его замешать на минера…
- Читать полностью
Для того чтобы кляр был не только воздушным, но и хрустящим, заморозь воду, которая послужит его основой, в морозильнике. Перед готовкой талую воду придется снова охладить — она должна быть ледяной. …
- Читать полностью
Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.
- Читать полностью
Отварить листы для лазаньи без слипания слоев можно, если добавить в емкость с кипящей водой немного растительного масла. Каждый пласт теста помещается в кастрюлю отдельно. Время варки в бульоне — не…
- Читать полностью
Как приготовить «Кижуч с помидорами в духовке»
1
Рыбу очистите и выпотрошите, помойте ее внутри и снаружи, затем обсушите салфетками.
2
Разрежьте рыбу на стейки и выложите на противень или в форму для выпекания.
3
Посолите и поперчите каждый кусочек с двух сторон. Вымойте томаты и нарежьте их мелкими или средними кусочками.
4
Полейте рыбку соевым соусом, сверху выложите кусочки помидор и посыпьте натертым твердым сыром.
5
Смажьте сыр небольшим количеством майонеза и отправьте рыбу в разогретый до 180-200 градусов духовой шкаф на 15 минут.
6
Достаньте рыбу из духовки и оставьте для остывания, подавайте ее еле теплой или уже охлажденной. Приятного аппетита!
Оценить рецепт Кижуч с помидорами в духовке:
средняя оценка: 3.7, всего голосов: 6
Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Большое собрание оригинальных рецептов из рыбы, мяса и птицы, а так же сладкая выпечка, десерты и здоровые коктейли.
рецепт семги в духовке
На Повар.Ру вы найдете множество рецептов вкусных блюд которые непременно захочется приготовить.
маринованные баклажаны
Кижуч, запеченный со сливками
Состав:
- филе кижуча – 1 кг;
- сливки – 0,5 л;
- твердый сыр – 150 г;
- прованские травы – 5 г;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Филе кижуча посыпьте солью, перцем, пряными травами.
Положите в жаропрочную форму. - Залейте рыбу сливками, посыпьте сыром.
- Поставьте в разогретую до 220 градусов духовку на 25 минут.
- Выключив духовку, оставьте в ней рыбу еще на 5-10 минут.
- Кижуч, запеченный в сливках, обладает нежным вкусом. Особенно хорошо он сочетается с гарниром из риса или картофельного пюре. При подаче к столу гарнир и рыбу можно полить сливочным соусом, в котором готовился кижуч. На вкусе блюда это скажется положительно.
Шашлычки
Мечта гурмана — вкусный сочный шашлык из красной рыбки. А если нет возможности приготовить его на открытом огне, то забирайте в копилку рецепт приготовления в домашних условиях.
Подготовка ингредиентов: 1/2 часа.
Время приготовления: полчаса.
Из указанного количества получится 4 порции.
Энергетическая ценность:
- белки — 12,0;
- жиры — 3,6;
- углеводы — 15,8;
- калорийность — 143.3.
Ингредиенты:
- филе кижуча — 0,5 кг;
- лимон — 1 штука;
- соль — 1 ч.л;
- масло растительное — 50 мл;
- смесь специй для рыбы — 1 упаковка;
- деревянные шпажки для шашлыка — 8 штук.
Поэтапный рецепт:
- Филе кижуча разделываем на длинные полоски и нарезаем кубиками примерно 5-7 сантиметров.
- Готовим маринад: выдавливаем сок половины лимона, перекрученную мякоть и цедру. Добавляем соль и специи. Маринуем 20 минут.
- Надеваем кусочки кижучьего мяса на шпажки, выкладываем на противень и жарим 1/2 часа.
- Готовый шашлычок выкладываем на плоское блюдо, украшая дольками оставшейся части лимона.
- В качестве гарнира к кижучьим шашлыкам подойдет рис или запеченный картофель. Готовое блюдо должно выглядеть, как на фото.
Совет: чтобы шпажки не горели, предварительно замочите их на 5 минут в холодной воде.
