Как в домашних условиях сделать ливерную колбасу

• 182 кКал
• 2 ч.
• 2 ч.

Как приготовить ливерную колбасу с легкими и сердцем в домашних условиях

Как правильно выбрать ингредиенты

• Неважно, какие органы и мясо каких животных вы берете, главное, чтобы все было свежее и хорошо проварено.
• В качестве специй подойдут как обычные соль с перцем, так и специальные приправы для колбас.
• Сливки берите не слишком жирные, а если их нет, то вполне можно обойтись молоком.

Процесс приготовления

1. Очистите полкилограмма печени, легкие, сердце и мясо от сгустков крови, жира и проток. Промойте и поставьте вариться в отдельные кастрюли. Печень будет вариться 15-20 минут, остальное – 40.
   
2. Оставьте мясной бульон, остальную воду слейте и дайте готовым продуктам остыть. Три луковицы очистите, измельчите и обжарьте до золотистости. Пропустите все мясо и ливер через мясорубку и смешайте с луком.
   
3. Добавьте к фаршу две столовые ложки манки, одну муки, 100 мл сливок и яйца. Все хорошо перемешайте руками.
   
4. Добавьте специи по вкусу, а после измельчите фарш в блендере до полной однородности.
   
5. С помощью мясорубки наполните оболочки фаршем и хорошо завяжите концы. Сделайте несколько проколов на колбасках иголкой, чтобы они не лопнули.
   
6. Опустите колбасу в кипящий бульон и варите минут 20 до готовности.
   

Видео рецепта приготовления ливерной колбасы в домашних условиях

Посмотрите это видео, чтобы узнать, как идеально сделать ливерную колбасу. Женщина показывает весь рецепт приготовления, а также рассказывает о других возможных вариантах и дает советы, так что вам будет очень полезно посмотреть.

Традиционная ливерная колбаса

• 500 граммов говяжьей печенки
• 300 граммов говяжьего сердца
• 300 граммов говяжьих легких
• 150 граммов свиного сала
• 2 луковицы
• 4 яйца
• 1 ч.л. кардамона
• щепотка черного молотого перца
• щепотка соли
• 50 граммов желатина
• 0,5 стакана воды
• кишки свиные

Порежьте свиное сало на кусочки величиной 5 на 5 миллиметров, вместе с луком обжарьте на сковородке до приятного золотистого цвета. Готовые субпродукты с салом и луком 2 или 3 раза проверните в мясорубке, они должны превратиться в кашицу.

Желатин влейте в оставшийся после варки бульон (1 стакан), доведите до кипения, но не кипятите. Разбейте в фарш яйца, посолите по вкусу, положите перец и кардамон. По желанию можно даже слегка подсластить (1-2 ч.л. сахарного песка). Затем тщательно все смешайте, измельчите блендером до консистенции пюре, чтобы фарш стал однородным. В процессе смешивания постепенно добавляйте желатин с бульоном.

Хорошенько промойте кишки, набейте их приготовленной вами массой. Это можно делать через воронку, но тогда процесс будет трудоемким. Лучше воспользоваться мясорубкой, там есть специальная насадка для колбасы. Не стоит класть фарш очень плотно: колбаска может лопнуть. Завяжите края кулинарными нитками, обычным шпагатом или просто узлом.

Получившиеся колбаски проткните в нескольких местах зубочисткой, чтобы оттуда вышел воздух. Это поможет им не лопнуть при варке

Оцените рецепт

Рейтинг 4.89 из 5
на основе 9 голосов

Ливерная колбаса из говяжьих кишок с добавлением риса

• говяжьи кишки, в зависимости от желаемого количества колбасы
• 3 части говяжьих легких
• 2 части почек или селезенки
• 1 часть сала курдючного
• 2 части отварного риса
• репчатый лук из расчета 1-2 штуки на килограмм субпродуктов
• сливочное масло для запекания
• соль, специи по вкусу

Отварите субпродукты, порежьте на небольшие кусочки. Добавьте рис, отваренный до полуготовности, измельченный репчатый лук, специи. Все тщательно перемешайте и проверните через мясорубку, лучше несколько раз.

По тому же принципу можно делать ливерную колбасу из печени, она гораздо нежнее, чем обычная

Можно для аппетитности дополнительно запечь колбаски в духовке, нагретой до 150оС. Только надо предварительно смазать их маслом, чтобы зарумянились.

Как приготовить со шпиком?

Стоит отметить, что шпик повышает калорийность блюда:

• куриная печень — 500 гр;
• яйцо;
• чесночные зубки — 5 един.;
• луковица;
• шпик — 100 гр;
• соль, перец;
• мука — 1 стол. л.;
• манная крупа — 2 стол. л.

Печень промываем, режем мелким кубиком. Блендером измельчаем очищенный лук и чесночные зубки. Шпик также нужно нарезать маленьким кубиком. Все продукты смешиваем с сухими составляющими, приправляем и солим. Вручную тщательно перемешиваем всю массу, чтобы компоненты хорошенько перемешались между собой. Оставляем на некоторое время (30-40 минут), чтобы мука и манка вобрали в себя лишнюю жидкость.

Начиняем заготовкой оболочку, завязываем края. Выкладываем на насадку для парового приготовления, делаем зубочисткой по 3-4 отверстия по длине колбаски, чтобы из них выходил пар. Готовим на пару минут 40-50. После дайте охладиться около получаса.

На заметку. При отсутствии возможности использовать натуральную оболочку можно воспользоваться пищевой пленкой. Для этого пленку наматывают несколько раз на скалку, с одного края оставляя свободный край — его потом нужно будет завязать. Длина одной оболочки подойдет для одной колбаски.

Как приготовить яично-ливерную колбасу?

Очень вкусной получается яично-ливерная колбаса, приготовленная в домашних условиях. В состав блюда входят молочные продукты и специи, которые придают ему насыщенный сбалансированный вкус.

Состав:

• Печень курицы и говяжья – по 1 кг
• Яйцо – 10 шт.
• Лук – 2 шт.
• Чеснок – 5 зубков
• Сметана или сливки (20% жирности) – 500 мл
• Сливочное масло – 1 пачка

Процесс:

1. Отварите субпродукты. Дайте им остыть, и пропустите через мясорубку. Полученную смесь нужно дополнительно взбить блендером, чтобы консистенция получилась более пышной.
2. Добавьте к субпродуктам остальные ингредиенты, и тщательно смешайте. Лук и чеснок предварительно прокрутите через мясорубку.
3. Наполните приготовленной смесью оболочку.
4. Варите заготовки в течение получаса.
5. Охладите ливерную колбасу, и подавайте к столу. Перед подачей можете обжарить ее на растительном масле.

С насыщенным вкусом

С чем подавать

• Колбаса хороша тем, что подавать ее можно всегда и везде. Самый простой способ – приготовить с ней бутерброды, причем как обычные, так и горячие, они будут одинаково великолепны. А можно просто добавить ее в нарезку к подать к столу.
• Или обжарить перед подачей к любому гарниру: гречка, картошка, тушеные овощи, макароны – с колбаской все становится лучше. Или же приготовьте легкий салат и подайте его вместе с несколькими кусочками колбасы.
• Или приготовьте салат просто с ней, получится не хуже, чем с мясом. А если у вас колбасы очень много, то можно даже использовать ее для приготовления супов и пирогов – все получится очень вкусным.

Несколько советов

• Если у вас нет блендера, то достаточно пропустить готовый фарш еще раз-другой через мясорубку.
• Наполнять колбасу можно и без мясорубки, но получится несколько дольше.
• Если у вас нет специальной насадки на мясорубку, то можете отрезать горлышко пластиковой бутылки и закрепить скотчем.

Другие варианты

Обычно у нас готовят —колбасу в домашних условиях в кишках—, и при этом рецептов ее приготовления множество, так как делают ее из разного мяса, ливера или крови разных животных. Вы можете сделать практически диетическую —куриную колбасу в домашних условиях—, не потратив много средств.

Или купить хорошего мяса и приготовить —домашнюю колбасу из свинины—. При этом можно ее просто сварить и потом обжарить, а можно еще немного постараться и сделать —сыровяленую колбасу в домашних условиях—, которую ваши близкие съедят буквально за пару часов.

А приготовить из нее потом можно множество вкусных блюд: от обычных бутербродов до —супа с колбасой—. Так что, если хотите кушать качественные продукты, то постарайтесь учиться и готовить все сами.