Икра баклажанная (сырая) — Сообщество «Вкусно жрать» на DRIVE2

Ингредиенты

Сегодня снова будет рецепт от моей подруги Анны. На этот раз я приготовила икру баклажанную сырую так, как готовят ее на юге Украины. Баклажаны запекаются в духовке или на огне, а остальные овощи добавляются в сыром виде. Это очень вкусная, оригинальная закуска. Остроту блюда можно регулировать на свой вкус. Я сделала икру баклажанную не слишком острой.

Похожие рецепты

Огурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

• Читать полностью

Как лучше хранить баклажаны в холодильнике?

Баклажаны так же, как и помидоры, лучше хранить в открытой эмалированной посуде на нижней полке холодильника.

• Читать полностью

Чтобы баклажаны не горчили

Чтобы баклажаны не горчили, перед приготовлением начинки для лаваша или самостоятельного горячего блюда залей их раствором холодной соленой воды и оставь на 10 минут. Раствор готовь из расчета 2 стол…

• Читать полностью

Чтобы редька в салате стала вкуснее…

Редька в салате станет вкуснее, если смешать ее с луком, предварительно обжаренным в растительном масле.

• Читать полностью

Избавление масла от постороннего запаха.

Чтобы избавить растительное масло от неприятных посторонних запахов, нужно положить в него луковицу и прожарить ее до черноты.

• Читать полностью

Как исправить вкус конопляного масла?

Очень полезное конопляное масло можно избавить от неприятного запаха и вкуса, если прокипятить его с нашинкованным луком. Для этого на одну бутылку масла нужно взять пять луковиц. И шесть раз доводит…

• Читать полностью

Чтобы морковь лучше усваивалась.

Если вы готовите салат с тертой морковью, обязательно заправьте ее растительным маслом, потому что каротин, содержащийся в моркови, растворяется только в нем. В противном случае морковь в кишечнике н…

• Читать полностью

1. Икра из жареных баклажанов с помидорами, морковью и перцем

povarenok.ru

Классический рецепт баклажанной икры. Если вы хотите придать ей более яркий вкус и аромат, при тушении добавьте к овощам измельчённый чеснок.

Ингредиенты

• 1 кг помидоров;
• 4–5 столовых ложек растительного масла;
• 1 кг баклажанов;
• ½ кг репчатого лука;
• ½ кг болгарского перца;
• 200 г моркови;
• 3–4 пучка петрушки;
• 1–2 столовые ложки соли;
• ½ чайной ложки уксусной эссенции — опционально.

Приготовление

Полейте помидоры кипятком, охладите и снимите с них шкурки. В сковороде разогрейте масло на сильном огне. Большие кусочки неочищенных баклажанов подрумяньте с двух сторон. Переложите их в миску.

Крупно нарежьте лук, очищенный от семян перец и морковь. Обжарьте со всех сторон до золотистого цвета .

Измельчите в блендере все овощи и нарезанную зелень. Лучше не добиваться однородной консистенции. С небольшими кусочками овощей икра будет смотреться интереснее. Хотя это зависит от ваших предпочтений.

Переложите овощную массу в кастрюлю и тушите, периодически помешивая, на слабом огне около 40 минут. Если хотите, чтобы икра стала ещё мягче, готовьте около часа.

За 10 минут до окончания варки добавьте соль и тщательно перемешайте. Если планируете закатать икру на зиму, вместе с солью добавьте в кастрюлю уксусную эссенцию.

5 рецептов лечо с потрясающим вкусом и ярким ароматом →

Правила выбора продуктов

Чтобы сырая икра из баклажанов удалась, следует серьезно подойти к выбору продуктов. Все плоды должны быть хорошего качества, без следов заболеваний и механических повреждений. Баклажаны не должны быть переросшими. Крупные экземпляры имеют слишком твердые и объемные семена, в них присутствует явно выраженная горечь.

При выборе перцев предпочтение отдают мясистым сортам. Для придания красочности сырой икре можно выбрать более яркие цвета овощей (желтый, красный, зеленый). Помидоры стоит брать плотные, спелые и в меру сочные. Если в ходе приготовления выделяется много сока, его необходимо слить.

Чеснок с мелкими зубчиками более острый, с крупными имеет мягкий вкус. На каком остановить выбор – решает хозяйка.

Важно! От того, каким маслом будет заправлена икра, во многом зависит конечный результат. Оно должно иметь приятный, характерный запах, без признаков старости, прогорклости. Сделать блюдо более полезным поможет оливковое масло.

Рецепт быстрого приготовления

Можно ускорить процесс готовки, если не обжаривать овощи. Компоненты состава:

• баклажаны, томаты – по 2 килограмма;
• лук, болгарский перец – по 1 килограмму;
• морковь – 500 граммов;
• зонтик укропа – 3 штуки;
• растительное масло – 400 миллилитров.

Приготовление:

Овощи нарезать удобными кусками и перемолоть любым удобным методом. Можно воспользоваться блендером или мясорубкой. Уварить полчаса при сильном кипении. Добавить специи, выдержать на огне еще 5 минут, убрать укроп. Перелить в тару, закупорить.

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Овощи помыть. Включить газ, выложить баклажаны и перцы на огонь, дать кожице чуть подгореть со всех сторон — это даст икре невероятный вкус костра или мангала. Переложить на противень, запечь в духовке до готовности.
Когда овощи будут готовы, достать из духовки, чуть остудить, очистить от кожицы, хвостики баклажанов и семечки перца удалить.

Очищенный перец нарезать кубиком, баклажаны порубить ножом (ни в коем случае не в мясорубке, блендере, миксере, только ножом и только руками).
Лук белый нарезать настолько мелко, насколько сможете.
Один помидор нарезать кубиком, второй натереть на терке, кожицу выбросить, этот сок достаточно быстро замаринует нарезанный лук и сделает его еще вкуснее.
Смешивать овощи следует, когда перцы и баклажаны еще теплые, вкус получается совсем другим, чем когда они полностью остыли.

Вилкой с большими зубцами перемешивать икру, постепенно добавляя растительное масло и соль. Баклажанная икра очень любит и масло, и соль, поэтому постоянно пробуйте на вкус.
Если баклажаны попались водянистые, положите их на пару минут под пресс перед нарезанием, если суховаты, добавьте еще тертый помидор и растительное масло. Икра должна быть сочной а не сухой.
При перемешивании икра не должна превратиться в однородную суспензию, кусочки овощей должны присутствовать обязательно.

Чеснок и зелень в еврейскую баклажанную икру не добавляют, но однажды, попав в азербайджанскую семью и попробовав ту же икру но с кинзой, я пропала навеки. Теперь я добавляю в икру нарубленную кинзу, но не петрушку или укроп — ни в коем случае 😉
Подаю с оливковым маслом и свежайшим хлебом, больше мне ничего не нужно.

Как это будет выглядеть?

Икра баклажанная сырая

У каждой хозяйки свой рецепт борща со своими тонкостями и секретами, и у каждой хозяйки свой рецепт сырой баклажанной икры. Я долго сомневалась, выкладывать ли свой вариант, но просмотрев все рецепты, все же рискну. Во-первых, так готовить икру меня в 16 лет научили две мои самые любимые соседки Роза Наумовна и Аделина Моисеевна, во-вторых, такую икру я больше нигде не встречала.

Категория: Закуски › Закуски из овощей

Ингредиенты для «Икра баклажанная сырая»:

Попробуйте приготовить вместе

Ингредиенты

Классический рецепт блюда включает в себя следующие компоненты:

• баклажаны средних размеров – 4;
• перец болгарский (мясистый) – 4 (большие);
• репчатый лук – 1 головка (крупная);
• зубки чеснока – 2;
• петрушка – пучок;
• зеленый лук – 2 – 3 пера;
• зрелые, упругие помидоры – 3;
• растительное масло – 50 г;
• соль и душистый перец.

Сырые овощи тщательно вымывают, просушивают салфеткой. Подготовка, запекание и шинковка занимают около часа времени.

Сроки и условия хранения

Заготовить сырую икру из баклажанов для длительного хранения не получится. Готовый продукт может храниться при 5 не более 2-х суток. Чтобы наслаждаться вкусным блюдом круглый год, достаточно правильно сохранять баклажаны и перцы. Хранение баклажанов:

• Свежие продукты без признаков повреждений складывают в пакет, убирают в место без доступа солнечного света и тепла. В прохладном, но не сыром погребе, баклажаны могут сохраняться до месяца.
• Складывают синенькие в ящик, хвостиками вниз, хранят при +8. С периодичностью один раз в 2-3 недели выполнять проверку. Удалить поврежденные овощи. Нормальные плоды обернуть газетой, уложить на свое место, сверху присыпать древесным углем или опилками. Используя это способ, некоторые экземпляры удается сберечь до 5 месяцев.
• Предварительно запеченные синенькие очищают от кожуры, складывают в емкости для хранения и подвергают заморозке. Такой способ позволяет использовать ингредиенты круглый год.

Сладкий перец может долго лежать в холодильнике. При условии отсутствия контакта с подпорченными продуктами овощи можно сохранить до Нового года.

Если с перцев срезать хвостик, удалить семена и вставить друг в друга (по типу стаканов), то они не займут много места в морозильной камере и будут пригодны для использования до следующего урожая.

Важно! Подготовленные и уложенные в пакеты баклажаны хранят только в темном месте. Воздействие солнечных лучей вызывает образование яда – соланина. Такие плоды употреблять в пищу запрещается.

Помидоры для заморозки подбирают плотные, некрупные и не слишком сочные. Раскладывают на разделочную доску в один ряд и погружают в камеру для заморозки. Через несколько часов ссыпают плоды в пакет и возвращают в низкие температуры.

Как заморозить помидоры на зиму, подробно рассказано в видео:

Пару слов о пользе баклажанов

Люди временами недооценивают данный продукт, отмечая его вкусовые качества и забывая о пользе, которую этот представитель пасленовых приносит организму:

• Стимулирует активность сердечно-сосудистой системы;
• Регулирует работу ЖКТ;
• Участвует в кроветворении;
• Предупреждает развитие некоторых разновидностей раковых заболеваний;
• Предотвращает появление пигментации и морщин в пожилом возрасте.

Все эти рецепты баклажанной икры испробованы на своей кухне, советуем и вам попробовать эти проверенные способы вкусно приготовить баклажанчики.

Баклажановую икру едят так же, как кабачковую. Ее мажут на хлеб и делают бутерброды. Такие бутерброды хорошо идут под водочку.

Есть люди, людящие бутерброды с баклажановой икрой и чаем.

Едят ее и как добавочный салат к гарниру из картошки, гречи, риса. К блюду можно добавить и котлетку, бифштекс.

В общем баклажановую икру сочетают со многими продуктами. Она легко усваивается нашим организмом. Главное, чтобы в ней не было много уксуса.

Баклажановую икру опытные хозяйки-огородницы делают сами, но ее покупают и в магазине.

Баклажановую икру едят с картошкой пюре, но можно так же есть с любым гарниром (макароны, рис, гречка и так далее).

Можно икру намазывать на хлеб и есть в прикуску со сладким чаем. Икра очень вкусная, она не надоедает и напоминает детство.

Бакложановая икра в студенческие годы была незаменимой закуской. А если на сковороде ещё поджаренная картошка до хрустящей корочки, то ей цены не было. Намазываешь икру на хлеб, очень густо, наливаешь в стакан портвейн, хорошая добрая компания, и уходит сковородка картошки, банка икры булка хлеба и бутылка портвейна. Потом гитара, анекдоты и. спать! И сыт и . Крепкий сон.

Баклажановую икру можно кушать и саму по себе, и в виде гарнира к мясу. Можно в качестве дополнения к другому гарниру – картошке, рису, макаронам.

Можно из баклажановой икры сделать бутерброд – хлеб с икрой ) Очень вкусно.

Вариантом много, пробуйте, выбирайте, какой больше понравится

Всегда в сезон делаю икру из баклажанов. У меня есть два рецепта: икра, приготовленная на сковороде, и т.н. «сырая».

Икра на сковороде должна в результате приготовления быть не кашей, а кусочками, с добавлением в конце мелко нарубленного чеснока и красного острого перца.

Икра «сырая» готовится из привареных баклажанов и сырых красного перца, лучка, помидоров, чеснока, зелени. Заправляется растительным маслом.

Оба вида икры хорошо подавать на кусочках черного хлеба как самостоятельную закуску.

Прекрасно икра на хлебе подходит к наваристому летнему борщу на вкусной свиной косточке и куриных потрошках.

Хорошо сочетается по вкусу с вареным яйцом.

411