Заливное, холодец, студень из рульки: 14 рецептов
Холодец из свиной рульки без желатина
Правильный холодец из свиных ножек и рульки
Существует множество различных рецептов холодца, но вариант на рульке и свиных ножках можно назвать одним из лучших. Очень важно, что такой состав обеспечит и мясную составляющую, и желирующую. Добавлять желатин не придется – блюдо отлично застывает. Чтобы внести освежающие нотки и, одновременно с тем, украсить блюдо, используем морковь, чеснок и зеленый лук.
Ингредиенты: свиные ноги, свиная рулька, лук, морковь, лавровый лист, соль, перец чёрный горошек, чеснок, лук зелёный
Холодец из свиных ножек, рульки и курицы в кастрюле
Использование нескольких видов мяса – вполне распространенная практика в приготовлении холодца. Блюдо приобретает насыщенность и особенную мясную текстуру – другими методами такого эффекта не добиться. Если вы еще не пробовали так готовить студень, настоятельно рекомендуем не откладывать!
Ингредиенты: свиные ноги, свиная рулька, курица, лук, морковь, лавровый лист, соль, перец чёрный горошек, чеснок, зелень
Холодец из свиных ножек, рульки и говядины без желатина
Чтобы холодец получился действительно вкусным, желательно, чтобы в его состав входило несколько видов мяса. Во-первых, говядина. Во-вторых, рулька, не слишком жирная. В-третьих, свиные ножки – они гарантируют плотное желирование. Чтобы холодец имел привлекательный вид, украшаем его при подаче зеленью.
Ингредиенты: свиные ноги, свиная рулька, говядина, свинина, лук, морковь, лавровый лист, соль, перец чёрный горошек, чеснок, зелень
Классический рецепт холодца из рульки
Кухонная техника и утварь: кастрюля 5-6 л.
Ингредиенты
| Свиные копыта | 3 шт. |
| Свиная рулька | 1 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Луковица в шелухе | 1 шт. |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Лавровый лист | 4 шт. |
| Перец горошком | 20 шт. |
| Соль | 1,5 ст. л. |
| Розмарин | 3 веточки |
| Перец молотый | ½ ч. л. |
| Душистый перец | 5 шт. |
| Вода | 6 л |
Рекомендации по приготовлению
- Для холодца использовать желатин не стоит. Все желирующие вещества находятся в мясе, в костях, хрящах и коже животных. Этими веществами насыщены свиные копытца. Свиная рулька также наполнена хрящами и именно эти части животного сегодня будем использовать для приготовления вкусного холодного блюда.
- Перед тем как сварить холодец из свиной рульки, замочите мясо в воде на 5-6 часов или на ночь, чтобы избавиться от остатков крови. После замачивания кожа станет мягче и ее проще будет очистить. Благодаря этому процессу нам удастся получить максимально прозрачный холодец.
- После того как бульон будет полностью готов, мы можем проверить его на правильное количество в нем желирующих свойств. Налейте в блюдце бульон и отправьте в холодильник. Пока будете разбирать мясо, он застынет и мы увидим, насколько хорошо. Если вдруг он не застыл, тогда можете использовать желатин. Вам нужно будет пачку (25 г) желатина залить стаканом воды, дать постоять 30 минут, процедить его в горячий бульон и хорошо перемешать.
- Приправы и специи можете добавлять по своему усмотрению. Мы будем готовить базовый холодец с классическими для него приправами.
Пошаговый рецепт
- Предварительно отмоченных три свиных копыта и одну рульку промыть проточной водой и удалить следы опаленности.
- Сложить мясо в пяти или шестилитровую кастрюлю и залить водой, покрыв его на 2-3 см. Теперь нужно вскипять мясо и слить с него воду. Так мы сможем увеличить вероятность прозрачного бульона в разы.
- Помыть кастрюлю с мясом и снова залить водой. Ею нам нужно покрыть мясо на 2-3 см. Отправить на плиту, дать закипеть и поставить на очень маленький огонь. Во время варки нужно убирать всю пену, которая будет появляться. Варить мясо 6 часов. Не давать ему сильно кипеть, а просто томиться.
- Через 4 часа варки можно добавить в бульон мясо курицы или говядины. Через 5 часов варки добавить в бульон 20 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 1-1,5 ст. л. соли, 4 шт. лавровых листа и 2-3 веточки розмарина (по желанию) Также в кастрюлю отправить целую очищенную морковь и помытую луковицу в кожуре, которая повлияет на аппетитный цвет холодца. Через полчаса розмарин и лавровый лист можно убрать.
- Достать из бульона мясо, лук, морковь и процедить его через марлю 2-3 раза. Дать бульону остыть.
- Отделить мясо от кости, удалив все лишнее, и разобрать его на волокна. Мясо поперчить и смешать с 3 зубчиками чеснока, пропущенных через чесночницу.
- В остывшем бульоне надо убрать верхний слой жира с помощью бумажной салфетки. Просто вам нужно положить ее в бульон и собрать жир. Повторить эту процедуру второй раз при необходимости.
- Разложить мясо в емкости для холодца и залить бульоном. При желании можно украсить вареной морковью и веточками укропа. Если во время застывания на холодце образовалась жировая корочка, вам лучше ее удалить.
Приятного аппетита!
Видеорецепт
А теперь давайте вместе с вами займемся просмотром подробного видео. Вы увидите, как правильно приготовить холодец из свиной рульки.
А вот рецепт, которого и до сих пор придерживается моя бабушка. Несмотря на всю простоту процесса приготовления, ее холодец всегда вкусный. Сейчас, кроме свинины, будем использовать шею индюшки. Ее мясо очень нежное и полезное, что добавит нашему блюду больше полезных веществ. Кстати, холодец относится к диетическим блюдам, поэтому почаще вводите его в рацион своего питания.
Он положительно влияет на работу ЖКТ и на весь организм человека. Желатин, который мы получаем таким образом, очень полезен для наших суставов. Тем, кто имеет с этим проблемы, врачи настоятельно рекомендуют употреблять холодное минимум 3 раза в неделю.Также очень важно во время варки холодец томить и не давать сильно кипеть. Во время долгого кипения белок, который содержится в мясе, распадается.
Если вы следите за калориями, то ешьте его в первой половине дня, но сильно не увлекайтесь.
Итак, давайте рассмотрим более подробно, как вкусно сварить холодец из рульки.
Ингредиенты:
Рулька свиная – 1-1,5 кгНожки свиные, уши, хвосты, другое мясо на кости – по желаниюЛук репчатый – 1-2 головкиМорковь – 1 штукаЧеснок – 1 головкаПриправа для холодцаСоль – по вкусуПетрушка, кукуруза, зеленый горошек – по желанию, для украшения
Варим холодец из свиной рульки и курицы в домашних условиях
Курица прекрасно дополняет свиную рульку. Конечно, желательно использовать домашнее мясо, но и покупное также можно использовать. Белое мясо курицы идеально впишется в свиной холодец, сделает его более насыщенным и интересным по вкусу.
Нам понадобятся:
- свиная рулька — 1 шт;
- курица — 1 шт.;
- лук — 1 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- лавровый лист;
- соль по вкусу.
Приготовление:
1. Складываем мясо в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту закипать. При необходимости разделайте его на куски, если оно не будет помещаться в кастрюлю.
2. Снимаем с поверхности бульона пену и кладем туда репчатый лук и лавровый лист.
3. Убавляем огонь до минимума и увариваем 6 часов. За час до окончания варки добавляем соль.
В процессе варки воду не добавляем.
4. Вынимаем мясо и измельчаем его, вынимая кости. В горячий бульон добавляем измельченный чеснок.
5. Раскладываем мясо по тарелкам и заливаем его процеженным бульоном. Оставляем остывать, а затем убираем в холодильник.
Простой и вкусный курино-свиной холодец станет для вас неожиданным открытием благодаря своему вкусу!
Оцените рецепт
Рейтинг 5 из 5
на основе 19 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук
Варианты подачи
- Для того, чтобы блюдо смотрелось очень красиво на праздничном столе, его можно разлить в пластмассовые литровые стаканы, на дно которых положить веточки укропа, вареную морковь и ягоды калины или красной смородины. Дать застыть и перед подачей обдать стаканы горячей водой. Перевернуть на плоское блюдо. Так холодное легко вывалится и будет смотреться очень даже по-праздничному.
- Такую процедуру можно повторить с абсолютно любой формой и даже сформировать его в яичной скорлупе.
- Подавать к холодному горчицу, хрен и другие соусы на ваше усмотрение.
Видео о том, как приготовить правильный холодец в скороварке
Благодаря скороварке или мультиварке с функцией готовки еды под давлением можно сэкономить не мало времени. Если в кастрюле мы варим холодец по 5-6 часов, то в скороварке это время сокращается до 1,5 часов. Это же просто фантастика!
Рецепт приготовления холодца из свиной рульки и индейки
Индейка очень полезное мясо, при этом его можно есть всем. Оно неаллергенное и легкое. Поэтому его можно добавить в свиной холодец, тем самым раскрывая вкус блюда с новой стороны. Кушанье получается нежным и очень ароматным, а сам бульон прозрачным и красивым.
Нам понадобятся:
- свиная рулька — 1 шт.;
- свиные ноги — 2 шт.;
- филе индейки — 600 г;
- морковь — 1 шт.;
- лук — 1 шт.;
- лавровый лист — 5-6 шт.;
- черный перец горошком — 6-7 шт.;
- соль — 1 ст.ложка.
Приготовление:
1. Заливаем все мясо водой и оставляем на пару часов. Затем промываем его, заливаем водой и ставим на плиту. Первый бульон сливаем после закипания, моем кастрюлю и само мясо и вновь заливаем его чистой водой.
Сюда же закладываем все овощи и специи. Лук можно не очищать, только промойте его водой прям в шелухе. Варим сначала на большом огне, после закипания убавляем его и варим холодец 4 часа под крышкой.
Это придаст бульону золотистый оттенок.
2. За 15 минут до готовности солим и кладем мелконарубленный чеснок.
3. Достаем мясо и процеживаем бульон. Разделанное и разобранное на волокна мясо выкладываем в тарелки и заливаем процеженным бульоном. Даем остыть, после чего убираем в холодильник.
Вкусный холодец со свининой и индейкой готов! И он обязательно понравится всем без исключения!
Варианты приготовления
- Сейчас мы научились готовить холодное из различного мяса. В любом случае, такое блюдо является экономным, красивым. Его можно приготовить впрок на новогодние праздники и есть 3-4 дня, не заморачиваясь с готовкой в свои выходные. Хочу поделиться с вами еще некоторыми простыми рецептами вкусного кушанья.
- Если есть возможность, приготовьте —холодец в мультиварке—. Времени для его варки понадобится намного меньше, а вы можете заложить продукты и заниматься любыми своими делами, к примеру, пойти на работу или на прогулку. Он никуда не денется и будет ждать вас теплым и полностью готовым. Кстати, в курином холодном намного меньше калорий, чем в свином или говяжьем.
- Также очень полезным и менее калорийным получается —холодец из индейки—. Если вам хочется разнообразить свои мясные блюда, такой продукт станет идеальным вариантом для повседневного меню и не только.
- Очень вкусным и полезным получается холодец их говяжьих ног, с рецептом которого справится даже неопытная хозяйка. Мясо говядины не так капризно и получить с ним светлый бульон гораздо проще, чем с любым другим. Забирайте такой вариант приготовления в свою копилку и готовьте для своей семьи вкусные и полезные холодные закуски почаще.
- И оставлю вам здесь холодец из мяса говядины. Это любимый студень моего мужа и я его готовлю чаще, чем любые другие. Рекомендую и вам воспользоваться этим простым рецептом.
Уважаемые кулинары, надеюсь, вам удалось воспользоваться моими рецептами. Если у вас возникли какие-либо пожелание или предложения, оставляйте их в комментариях, я обязательно ознакомлюсь. А теперь я вам желаю приятных праздников и успехов в кулинарии!
Все секреты приготовления правильного и вкусного холодца
1. Главным секретом приготовления данного блюда является его основа – мясо. Лучше всего делать студень из охлажденных материалов, а не из замороженных.
2. Количество жидкости можно регулировать только во время варки основы. Разбавлять бульон водой при сервировке категорически нельзя.
3. Чтобы холодец получился не мутным, а прозрачным, перед разливанием блюда по тарелкам, жидкость нужно как следует процедить.
4. Варить мясо необходимо на слабом огне. Вода в кастрюле не должна излишне бурлить.
Видео рецепт холодца из свиной рульки без желатина
Пробуйте, экспериментируйте! До новых встреч!
