Хлеб в духовке в домашних условиях — 10 рецептов с фото пошагово

Не знаю, как вы, но мне в последнее время сложно найти в продаже вкусный хлеб. Вот потому и решила, что пора печь хлеб самостоятельно. Решение было правильным. Хлебушек получился не то слово, какой вкусный. Спешу поделиться несложным, удачным рецептом. «Домашний хлеб классический на опаре в духовке» получается ароматным, душистым, с хрустящей корочкой. Вот таким и должен быть настоящий хлеб!
Время

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Опара. Для приготовления опары на хлеб нам понадобится: пшеничная мука, сахар, дрожжи и теплая вода.

2. Шаг 2:

   

   В теплой воде растворить дрожжи и сахар. Подождать 10 минут. На поверхности должна появиться пенная шапочка. Это значит, что дрожжи активные и годны для выпекания хлеба.

3. Шаг 3:

   

   Всыпать в дрожжи просеянную муку и перемешать до однородности.

4. Шаг 4:

   

   Консистенция у опары должна быть, как густая сметана. Опару оставить в теплом месте на 1 час. Опара должна увеличиться в объеме.

5. Шаг 5:

   

   На поверхности появятся пузырьки.Опару можно оставить и на подольше. Я оставляла на 10 часов. Вечером замешивала опару, а утром пекла. Однако через такое время опара немного опадает, но пузырьки остаются. И в ней начинается брожение, то есть опара преобразуется в начальную закваску. Правда еще очень незрелую. Но в ней уже появляется легкий кислый привкус. Это отражается на вкусе готового хлеба.

6. Шаг 6:

   

   Тесто. Для замешивания теста нам понадобится пшеничная мука и сахар. Сахара можно брать чуть меньше, если хотите получить более нейтральный по вкусу мякиш.

7. Шаг 7:

   

   Добавить в опару муку и сахар. Замесить однородное мягкое и эластичное тесто. Вымешивать руками около 10 минут. ВАЖНО: муку добавлять постепенно. Потому что процессы в опаре у всех разные. И муки пожет понадобиться больше или меньше — сколько возьмет тесто. Например, у меня через 10 часов опара слегка опала и муки понадобилось на 70 г меньше. Поэтому следите за консистенцией. Тесто не должно липнуть к рукам, но и слишком плотным и тугим тоже быть не долж

8. Шаг 8:

   

   Выложить тесто в смазанную растительным маслом миску.

9. Шаг 9:

   

   Накрыть полотенцем и оставить на 1 час подходить.

10. Шаг 10:

    

    Выложить подошедшее тесто на присыпанный мукой стол, обмять и сформировать круглую буханку. Сделать на буханке крестообразный надрез и переложить тесто на застеленный пергаментом противень.

11. Шаг 11:

    

    Выпекать около 40 минут при 200 градусах. Под противень предварительно поставить емкость с водой. Тогда хлеб получится пышным и не пересушенным внутри.

Классический рецепт хлеба на опаре с дрожжами

Хлеб на опаре в домашних условиях следует готовить заранее, так как изделие требует длительного охлаждения (не менее 8 часов).

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания классического хлеба на опаре необходимо подготовить:

• мука пшеничная с проверенным качеством – 350 г (для теста) + 150 г (для опары);
• сахарный песок (требуется использовать белый) – 50 г (для теста) + 10 г (для опары);
• дрожжи гранулированные хлебопекарные – 5 г;
• вода очищенная (температура 20-25 градусов) – 250 мл.

Гранулированные дрожжи можно заменить прессованными в количестве 10 г.

Пошаговый процесс приготовления

При выпекании хлеба на опаре рекомендовано осуществлять манипуляции в следующей последовательности:

1. Влить воду в посуду вместительностью около 3 л.
2. Всыпать в воду сахарный песок (10 г) и дрожжи. Перемешивать ингредиенты до полного растворения.
3. Дождаться, когда дрожжи «проснуться» (тратится около 10 мин). Процесс характеризуется появления на воде небольшой пузырящейся «шапочки».
4. Затем требуется насытить муку (150 г) кислородом с помощью сита, и всыпать ее в смесь из 3 пункта. Перемешивать опару до получения однородной консистенции.
5. Накрыть посуду с опарой чистой тканью и поместить в теплое помещение ориентировочно на 1 час. Приблизительно через 40 мин опару можно начинать проверять на готовность (она должна увеличиться в размерах, а на поверхности присутствовать пузырьки). Если опара «перезреет», то хлеб получится кислым.
6. Далее в «поспевшую» опару необходимо всыпать сахарный песок (50 г). Аккуратно перемешать компоненты.
7. Просеять муку, и небольшими порциями ввести ее в подслащенную опару.
8. Вымесить тесто вручную, процесс должен длиться около 10 мин. Готовое тесто не должно сильно липнуть к ладоням, но и одновременно не должно получиться очень «тугим».
9. Промыть емкость от опары, просушить ее и промазать маслом.
10. Переложить тесто в посуду и накрыть чистой тканью. Тесто должно «поспевать» в тепле около 1 часа (зависит от активности дрожжей и от качества готовой опары).
11. Готовое тесто требуется слегка обмять и переложить на противень, посыпанный мукой. Придать тесту круглую форму.
12. Включить духовку на 200 градусов и оставить ее прогреваться.
13. Сделать на тесте около 3 надрезов и поставить противень в духовку. На нижнюю полку духового шкафа следует поместить тару с водой. Среднее время выпекания составляет приблизительно 40 мин.

Готовый хлеб желательно оставить на противне и накрыть чистой тканью. Употреблять изделие рекомендовано спустя 6-8 часов.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2353.4 ккал	белки 60.9 г	жиры 41.9 г	углеводы 448 г
100 г блюда
ккал 224.1 ккал	белки 5.8 г	жиры 4 г	углеводы 42.7 г

Ингредиенты

В рецепте этого хлеба всего лишь 4 ингредиента – это пшеничная мука высшего сорта, вода, соль и дрожжи. Для приготовления опары понадобится:

• 165 г пшеничной муки высшего сорта;
• 165 г воды;
• 1 г сухих дрожжей (быстродействующие, инстантные. Или 3 г свежих дрожжей).

Для теста:

• вся опара;
• 500 г пшеничной муки высшего сорта;
• 300 г воды;
• 11 г соли.

ОПАРА

ЧТО НУЖНО

(из расчета, что получится хлеб весом примерно 1000-1100г):

• вода (не мягкая, не хлорированная, комнатной температуры): 400 мл
• закваска — 4 столовых ложки
• мука цельнозерновая ржаная — примерно 2 стакана. Смесь должна иметь консистенцию густой сметаны. Количество муки может слегка отличаться, поскольку мука вся разной влагоемкости.
• миска, ложка или венчик, сито, полотенце, комнатный термометр

Приготовление опары

Сначала я готовлю опару пулиш для хлеба формового пшеничного. К этому процессу я приступаю в 21:00 вечера. Для этого смешиваю в отдельной миске пшеничную муку и сухие дрожжи. Затем добавляю воду.

Все перемешайте до однородности. Опару накройте пленкой и оставьте при температуре +21°С на 10-12 часов.

Похожие рецепты

Третий этап: замешиваем тесто и печем хлеб

Для того чтобы получить 2 буханки хлеба или 10 булочек, возьмите:

• 180 г опары,

• 462 г пшеничной муки,

• 48 г ржаной муки,

• 14 г соли,

• 200 г воды,

• замоченные зерна.

Смешайте все ингредиенты до однородности и оставьте бродить на 2 часа. У нас должен получиться 1 кг теста.

Выброженное тесто выложите на рабочую поверхность, обильно присыпанную ржаной мукой, и разделите на 2 части (для двух буханок) или на несколько маленьких частей по 100 г (если хотите испечь булочки). В любом случае после того, как тесто поделено, дайте ему полежать 15–20 минут под пленкой, затем придайте форму шариков или буханок и оставьте расстаиваться на льняной ткани или сразу на листе для выпечки (пергаменте).

Время расстойки может меняться в зависимости от температуры в помещении. Если жарко (выше 30 градусов), то процессы идут быстрее, если прохладно (ниже 20) – медленнее.

Секрет пекаря (как проверить готовность):

• за время расстойки тесто должно увеличиться в 1,5–2 раза и стать воздушным;

• надавите легонько пальцем: если ямка выправляется сразу, надо дать тесту еще постоять, если медленно выравнивается – пора печь, если остается ямкой – хлеб перестоял (тем более пора печь).

А теперь – в печку!

Выпекайте хлеб при 230 °С (без конвекции) или при 190 °С (с конвекцией). При этом в первые 15 минут нужно сделать пар: поставьте миску с водой на нижний ярус, чтобы вода кипела и в духовке было влажно, потом миску уберите. Для булочек по 100 г достаточно 25 минут, для больших буханок – 35–40 минут.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Мука — 325 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
• Мука крупчатка — 348 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Сухие дрожжи — 410 ккал/100г

Калорийность продуктов: Вода, Мука, Сахар, Сухие дрожжи

Выпекание

Противень застилаем пергаментом. Выкладываем заготовку.

Разогреваем духовку до 200 градусов.

Под противень ставим емкость с водичкой. Это нужно для того, чтобы хлебушек получился пышным, воздушным, не пересушенным внутри.

Выпекаем приблизительно 40 минут. У каждого духовка печёт по-разному. Время выпекания может отличаться.

Справились с задачей на отлично. Пробуем. Нет ничего вкуснее на свете, чем домашний хлеб!

Фотографии «Хлеб на ночной опаре» от приготовивших (9)

Можно ли испечь такой же вкусный хлеб в хлебопечке?

Бездрожжевой хлеб, приготовленный из теста по этому рецепту, получится в хлебопечке не менее вкусным. Если же у вас нет столько времени на подготовку закваски и опары, наш эксперт охотно поделится с вами простыми лайфхаками для выпекания обычного хлеба в электрической хлебопечке.

ЧТО ДЕЛАТЬ

Итак, мы в смазанную маслом форму положили будущий хлеб, дали ему расстояться 2-2,5 часа, и с радостью констатировали, что он в положенные 2 раза увеличился. Далее можно его как-нибудь украсить — что фантазия подскажет.

А духовка уже включена и греется! Потому что на момент посадки (хлеба в духовку:) температура ее должна быть максимальной.

Говоря о температурном режиме, следует сразу оговориться, что все духовки очень разные, градусник в них указывает температуру лишь ориентировочно (к тому же, температура еще и зависит от того, какой газ используется), поэтому каждый хлебопек опытным путем находит свой режим. Главной понять общий смысл — режим в духовке должен имитировать постепенное остывание печи, поэтому температуру постепенно понижаем от максимальной до примерно 180 градусов.

Обычно хлеб выпекается так:

• ставится в максимально разогретую духовку: примерно 250-300 градусов.
• температура следует сразу понизить до 200 градусов – она будет понижаться постепенно и достигнет этого значения примерно через полчаса.
• понизить температуру до минимума — до 170-180 градусов, и в таком режиме выпекать хлеб еще около 45 минут.
• по истечении в общей сложности 1 часа 15 минут – полутора часов с момента посадки я выключаю духовку и оставляю там хлеб еще минут на 10 — и духовка постепенно остывает совсем.

Очень желательно, если не сказать необходимо, поначалу создать в духовке условия повышенной влажности – выпекать «с паром». Это полезно и для того, чтобы корка не была жесткой, и чтобы она меньше трескалась (больше влажность – больше эластичность стремительно высыхающего верхнего слоя теста), и чтобы была более румяной (в условиях сухости хлеб может получиться бледным).

Распространенная проблема – слишком толстые и твердые корки. Верхнюю корку можно защитить крышкой или фольгой, создавая эффект купола, а также выпеканием «с паром», как уже говорилось выше. Если твердеют боковые и нижняя корки, это говорит о том, что хлеб пекся слишком долго, или при слишком высокой температуре, или в слишком тонкостенной посуде, или и то, и другое, и третье. В общем, пекся в таких условиях, когда слишком много вышло из него влаги. Если при твердых корках мякиш непропекшийся — значит, виной жар или тонкие стенки; если пропекшийся – значит, хлеб пекся долго, или и пекся долго и жарко ему было, или все вместе… Вообще, важно (и непросто) найти такой режим выпечки, чтобы и мякиш пропекся, но и корка не затвердела. Решению этой проблемы очень способствует использование толстостенной формы и выпечка при умеренных температурах, но в течении достаточного для достижения готовности времени.

Видео о приготовлении хлеба на опаре

Видео о приготовлении хлеба на опаре: