Как приготовить хашламу из свинины: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, подсчет калорий, удобная печать, изменение порций, похожие рецепты
Особенности приготовления
Хашлама из свинины получится вкусной и ароматной, если при ее приготовлении следовать традиционной технологии. Сделать это сможет каждый – технология проста. Подготовка продуктов не вызовет сложности даже у начинающего кулинара, основное время уходит на тушение, которое происходит без участия повара. Нужно лишь набраться терпения – и хашлама из свинины получится вкусной и ароматной – такой, какую любят есть в Грузии и Армении.
- Правильный выбор мяса для хашламы – это уже половина успеха. Предпочтение следует отдавать мясу молодых животных: оно не только быстрее готовится, но и оказывается в итоге нежным и мягким. При этом не нужно стремиться приобрести вырезку или ошеек – для хашламы больше подойдет мясо на кости. Хорошей идеей, например, будет взять на хашламу свиные ребра.
- В хашламу принято добавлять много свежей зелени и пряных трав, именно они придают блюду насыщенный аромат. По этой причине на зелени экономить не стоит. А вот добавлять ли острые специи и в каком количестве – решать вам.
- Для приготовления хашламы не используют много жидкости. На килограмм продуктов берут не более стакана воды, но чаще даже ограничиваются половиной этого количества жидкости. Ведь овощи тоже выделяют много сока. В результате выходит, что свинина тушится в собственном соку. Вот поэтому-то она и получается такой вкусной!
- Хашлама приготовится скорее и будет вкуснее, если вместо воды или пополам с ней в блюдо добавить вино или пиво.
- Тушить хашламу необходимо в посуде, имеющей толстое дно и такие же толстые стенки (обычно это казан). Только в такой посуде, сохраняющей тепло, мясо хорошо разварится и не успеет пригореть. В обычной кастрюле хашламу приготовить не удастся.
- Продукты для приготовления хашламы выкладывают в казан слоями и в процессе приготовления их не перемешивают.
Хашлама считается полноценным блюдом. Независимо от того, какие овощи и в каком количестве вы использовали для приготовления блюда, дополнительно на гарнир ничего готовить не нужно. Единственное, что требуется перед подачей, так это посыпать хашламу рубленой зеленью.
Ингредиенты
Свинина на кости — 800 г
Шампиньоны — 100 г
Баклажаны — 100 г
Лук репчатый — 150 г
Помидоры — 150 г
Морковь — 100 г
Болгарский перец — 100 г
Соль и перец — по вкусу
Кинза — 20 г
- 150 кКал
- 2 ч. 30 мин.
- 2 ч. 30 мин.
Похожие рецепты
Чтобы гуляш получился мягким и нежным, его нужно тушить на медленном огне в течение продолжительного времени (около 2 часов). Солить блюдо следует за полчаса до готовности. Это поможет сделать мясо н…
- Читать полностью
Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.
- Читать полностью
Начинай жарить бифштекс только тогда, когда жир или растительное масло на сковороде уже будет очень хорошо разогрето. Много жира не нужно, это важный момент. Мясо надо подержать до образования на нем…
- Читать полностью
Чтобы сделать золотистую корочку на бифштексе или курице, возьми сахар и смоли его в кофемолке до состояния пудры. Разогрей сковороду на плите, но не спеши добавлять масло. Присыпь небольшим количест…
- Читать полностью
Чтобы голубцы получились вкусными и сочными, их тушению нужно уделить от получаса до 2 часов. Затраченное время зависит от желаемого результата — если хочешь плотные голубцы с хрустящей капустой, то …
- Читать полностью
Предотвратить мясо от прилипания к сковородке помогут несколько кружков моркови, добавленные в масло или жир.
- Читать полностью
Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…
- Читать полностью
Калорийность блюда
Учитывая возможность использования любых сортов мяса при приготовлении хашламы, его калорийность разная.
Ниже приведена таблица содержания калорий готового блюда на 100 г:
| калории | белки | жиры | углеводы | |
| С бараниной | 111,6 | 7,4 | 6,1 | 6,5 |
| С говядиной | 141,3 | 9,9 | 9,1 | 4,7 |
| С курицей | 49 | 3,4 | 2,7 | 3 |
| Со свининой | 200 | 10 | 12 | 20 |
Хашлама по-армянски из баранины с вином
Хашлама по-армянски из баранины готовится с вином.
Баранина может быть жесткой, поэтому лучше использовать мясо молодого барашка. В таком случае время приготовления мяса и овощей будет одинаковым.
Ингредиенты:
- баранина – 800 г;
- вино – 140 г;
- лук – 510 г;
- морковка – 280 г;
- помидоры – 480 г;
- болгарский перец – 180 г;
- зелень;
- специи.
Пошаговые действия:
- Помытое мясо барана нарезать крупными кусками и сложить в емкость.
- Соединить вино со специями по вкусу и залить полученной смесью мясо. Оставить на пару часов, прикрыв пищевой пленкой.
- Очищенный лук нарезать на крупные полукольца и поделить пополам.
- Морковь нарезать тонкими брусками.
- Очищенный от семечек перец и нарезать на бруски.
- Помидоры освободить от кожуры. Для этого сделать надрез на каждую ягоду крест накрест и бросить в кипяток на пару мин. Затем аккуратно удалить кожуру и нарезать мякоть.
- Половину нарезанного лука сложить на дно казана и выложить на него мясо. Залить вином. Следующим слоем выложить перец, затем остаток лука и морковь. Последний слой – помидоры. Сок, который пустили ягоды, отправить к остальным ингредиентам.
- Пучок зелени положить на овощи и закрыть крышкой.
- В течение 2,5 ч мясо должно тушиться в маринаде. При выпаривании вина долить 110 г кипятка.
Оцените рецепт
Рейтинг 5 из 5
на основе 1 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук
Простой рецепт хашламы из свинины
Состав:
- свинина – 1,5 кг;
- помидоры – 1 кг;
- репчатый лук – 1 кг;
- болгарский перец – 1 кг;
- баклажаны – 1 кг;
- чеснок – 3 зубчика;
- укроп – 50 г;
- петрушка – 50 г;
- красное сухое вино – 150 мл;
- вода – 0,25 мл;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте свинину и нарежьте ее кусками примерно по 5 см.
- Мелко порубите чеснок.
- Лук очистите и нарежьте кольцами толщиной около 3 мм. Отделите примерно половину лука и положите его к мясу.
- Добавьте к мясу чеснок и перец, залейте вином и оставьте примерно на 30–60 минут, чтобы оно слегка промариновалось.
- Очистите баклажаны и нарежьте их кубиками среднего размера. Присыпьте солью, перемешайте, оставьте на четверть часа. Спустя указанное время хорошо промойте баклажаны проточной водой, чтобы удалить излишки соли.
- Помидоры надрежьте крест-накрест и опустите на пару минут в кипящую воду. Спустя указанное время выньте томаты шумовкой и остудите, опустив их на несколько минут в холодную воду. Снимите с томатов шкурку, мякоть нарежьте некрупными кусками совершенно любой формы.
- Зелень помойте, разделите на три пучка, свяжите их нитками.
- Сладкий перец помойте. Удалите у него плодоножки, извлеките из перцев семена. Нарежьте все тонкой соломкой.
- В казан положите маринованное мясо и залейте маринадом.
- На мясо выложите болгарский перец и оставшийся лук.
- Следующим слоем положите баклажаны. На них высыпьте помидоры, слейте в казан выделившийся из томатной мякоти сок.
- Влейте в казан стакан воды.
- Сверху положите пучки зелени.
- Накройте казан крышкой и поставьте на медленный огонь. Тушите хашламу в течение 2 часов.
Подавайте хашламу из свинины с лавашем, щедро посыпав ее свежей зеленью.
Как варить хашламу из свинины в казане на костре?
Аромат дымка в блюдах столь хорош, что соблазн приготовить их на костре заставляет покинуть дом и проделывать немалый путь до места пикника. Хашлама, как и многие среднеазиатские или кавказские блюда, особенно удачно выходит именно на костре, стоит лишь учесть несколько условий.
- Рецепт хашламы из свинины на костре отличается тем, что мясо на дно казана не кладут, роль подушки обычно выполняет лук или помидоры.
- Следить за нагревом приходится внимательно, пока не прогорят ветки или поленья. Хашламу обычно томят над углями, лучше не торопиться и поступить именно так.
- Картофель в хашламу лучше положить вымытым, но нечищеным. Выбирают для этого клубни с очень тонкой кожицей и очень хорошо моют.
Приготовление
1. Нарезаю некрупными кусками мясо, жир вырезаю. Солю, перчу и укладываю на дно большой кастрюли.
2. Все овощи промываю и нарезаю. Можно кружочками, можно кусочками, как вам удобно. Репчатый лук режу кольцами.
3. На мясо укладываю репчатый лук кольцами. Следом слоями укладываю овощи.
Слои не смешиваю, лишь солю и перчу немного. После заливаю холодной водой, накрываю крышкой и довожу до кипения. После огонь уменьшаю.
Кастрюля с хашламой томится на плите около двух часов. При этом аромат по кухне стоит обалденный. Получается вкусно, сытно и незабываемо. У меня, кстати, возникли ассоциации с болгарским сачем.
Мясо, пропитанное соком овощей буквально тает во рту.
Спасибо за внимание. Если рецепт понравился, нажмите пожалуйста палец вверх. Подписаться на канал можно здесь.
Основные сведения
Достаточно жирное блюдо, которое нужно варить. Сделать его можно на обед или ужин, а вот для завтрака не подойдет. Хотя на родине его принято есть с раннего утра, запивая водкой.
По данному рецепту вы сможете сделать хаш на 6 порций. Для готовки лучше выделить около 6 часов. Можно сварить с телячьими ногами, но свинина более распространена. Подавать можно с зеленью, вместо хлеба ― засушенный лаваш.
Как готовить блюдо в мультиварке?
Отличий для этого способа тепловой обработки минимум. Режим работы до закипания – «Выпечка», затем его сразу переводят на тушение. Удобство мультиварки в наличии режима подогрева. После 1,5-часового томления, хашлама из свинины в мультиварке готовится на подогреве ещё пару часов.
Подача блюда
Традиционно хаш подается на стол с чесноком. Для правильной подачи, как только суп сварился, необходимо взять глубокое блюдо и мелко порубить в него несколько долек чесночка. После этого необходимо отделить мясо от костей, тщательно процедить бульон, выложить готовую свинину в блюдо с чесноком и залить сверху бульоном.
Для красоты свиной хаш обычно посыпают мелко рубленой зеленью.
Восточная кухня чаще всего предполагает использование кинзы. Её листья и молодые побеги улучшают пищеварение, а это как раз то, что нужно, если вы едите жирную калорийную пищу. Хаш из свинины как раз является калорийным блюдом, которое подарит чувство насыщения на весь день.
Помимо этого к хашу обязательно необходимо подавать настоящий лаваш. Хлеб, испеченный в тандыре, обладает определённым вкусом и прекрасно подходит к этому блюду. Рекомендуется немножко подсушить лаваш, чтобы он хрустел. Некоторые ценители восточной армянской кухни рекомендуют покрошить подсушенный лаваш прямо в суп, и не дожидаясь пока хлеб раз киснет, начать трапезу.
Видео о приготовлении хашламы
Как правильно приготовить хашламу по-армянски:
