Пошаговые рецепты приготовления шампиньонов в духовке, на сковороде в сливочном соусе, список основных ингредиентов блюд, правила подачи, украшение, полезные советы и рекомендации, секреты приготовления, выбор продуктов – все это далее в статье.
Классический соус из шампиньонов
Для соуса нет необходимости выбирать маленькие грибочки. Можно использовать даже переросшие. Вкусная добавка к гарниру позволит подать основное блюдо оригинально.
Рецепт грибногоклассического соуса из шампиньонов не сдержит дорогих и недоступных ингредиентов. Для приготовления подливы будут необходимы:
- грибы – 400 г, вода – 200 мл, лук репка – 3 шт.;
- масло растительное – 50 мл, сливочное – 20–25 г;
- перец черный молотый – 3–2 г, соль – 2–3 г;
- сахар – 3-4 г, лавровый лист – 1 шт.
Пошаговые инструкции приготовления таковы:
- Овощи очищаем, тщательно промываем и обсушиваем. В кастрюльку наливаем воду и добавляем лавровый лист, доводим до кипения.
- В кипящую воду отправляем грибы и провариваем 5–6 минут. Вынимаем лавровый лист и отцеживаем шампиньоны, сохраняя отвар.
- На сковороду наливаем растительное масло и ставим на нагрев. Лук нарезаем произвольными кусками и отправляем на сковороду для обжаривания.
- Грибы и обжаренный лук соединяем и перебиваем погружным блендером до состояния пюре.
- Добавляем сливочное масло, соль, перец, сахар и грибной отвар до состояния соуса. Перемешиваем или взбиваем блендером. Дегустируем, регулируя содержание соли и сахара.
Соус из шампиньонов имеет серый цвет. Не всех гурманов это устраивает. Чтобы изменить его цвет, кулинары идут на хитрость и добавляют куркуму. Блюдо приобретает красивый, янтарный цвет. Если в подливку масло не добавлять, то блюдо подойдет для трапезы в постные дни или для вегетарианцев.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1339.2 ккал | белки 24.6 г | жиры 128.3 г | углеводы 24.4 г |
| Порции | |||
| ккал 334.8 ккал | белки 6.2 г | жиры 32.1 г | углеводы 6.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 212.6 ккал | белки 3.9 г | жиры 20.4 г | углеводы 3.9 г |
Классический соус из шампиньонов со сливками
Для рецепта сделанного по классике лучше взять королевские (коричневые) шампиньоны, ведь они более ароматные , чем белые. Можно приготовить сливочно-грибной соус из шампиньонов с молоком, но он не так хорош, как со сливками. Но имеет место быть, тогда не жалейте жирного сливочного масла, не менее 82,5 %.
И так нам понадобится:
Королевские шампиньоны
- Шампиньоны – 150-200 г
- Репчатый (среднего размера) лук – 1 шт.
- Сливочное масло – 50 г
- Подсолнечное масло без запаха – 2 ст. л.
- Пшеничная мука – 1 ст. л.
- Сливки (20%) – 200-300 мл
- Соль – 1 щепотка
- Молотый черный перец по вкусу
- Молотый мускатный орех на кончике ножа
И так сливочный соус с грибами, как приготовить? Давайте начнем!
Всегда, когда нужно жарить грибы, начинать нужно с лука!
- Моем и чистим шампиньоны с луком и рубим мелким кубиком, грибы можно резать крупнее, но это дело вкуса.
- Сковороду ставим на огонь, наливаем масло и всыпаем лук, жарим до прозрачности.
- Всыпаем грибы и увеличиваем огонь, так жидкость быстрее испариться, после испарения жарим около 5 минут.
- Добавляем сливочное масло и вливаем сливки, не отходим от плиты постоянно помешивая до закипания.
- Убавляем огонь и добавляем соль, перец и молотый мускат.
- Далее понемногу добавляем муку и не забываем мешать, доводим до нужной степени густоты и выключаем.
Теперь вы знаете как приготовить сливочно-грибной соус из шампиньонов со сливками.
Грибной соус из шампиньонов к спагетти с сыром
Соус получается довольно сытным. Особенно вкусным он будет, если вместо обычного твердого сыра в него добавить пармезан.
Необходимые продукты:
- Шампиньоны – 0,30 кг.;
- лук – 1 шт.;
- мука – 1 ч. л. (с горкой);
- сливки (жирные) – 0,50 л.;
- твердый сыр (лучше пармезан) – 0,10 кг.;
- растительное масло для обжарки;
- соль и перец на ваш вкус.
Приготовление:
Грибы прополоскать, очистить, дать обсохнуть и нарезать слайсами. Разогреть сковородку и налить на нее небольшое количество масла. Затем отправить туда грибы.
Пока грибы обжариваются, нужно с лука снять шелуху и нарезать его на кубики. Всыпать к грибам и обжаривать дальше.
Интересно знать! В грибах содержится легкоусвояемый белок, благодаря чему их рекомендуют употреблять вегетарианцам.
Далее грибы с луком посыпать мукой. Вылить в сковородку сливки, быстро и тщательно все размешать. Затем приправить перцем и солью. Тушить еще около 5-6 минут, постоянно размешивая соус.
Отварите спагетти и выложите их в соус. Затем прогрейте их вместе и подавайте порционно к столу.
Общие правила приготовления
Для приготовления блюда лучше всего подходят лесные грибы. И не только такие «сановитые», как белые или подберёзовики, но и более распространенные виды, например, опята, лисички или сыроежки.
Но если лесные грибы недоступны, вполне можно заменить их вешенками или шампиньонами из супермаркета. Блюдо будет чуть менее ароматным, но таким же вкусным.
Любые грибы нужно тщательно вымыть, но если тепличные достаточно промыть просто водой, то лесные нужно тщательно чистить щеткой, чтобы удалить весь лесной мусор.
Совет! Перед тем, как мыть лесные грибы, их можно на пару часов замочить в холодной воде, чтобы мусор легче было отчистить.
Сливочный соус готовится на основе сливок, сливки лучше взять жирные, но можно использовать и 10%. Для того чтобы сделать соус более густым применяется мучная заправка.
Интересные факты: Самые дорогие грибы в мире называются «ярхагумба», их стоимость около 120 тыс. долларов на 1 кг. Произрастает гриб на ограниченной территории, — в Гималайских горах на высоте от 3 до 5 тыс. метров.
Ингредиенты
- Шампиньоны — 500 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло растительное — 1 ст. л.
- Сливки 20-25% — 400 мл
- Соль — 0.5 ч.л.
- Черный молотый перец — 1 щепотка
- Чеснок гранулированный — 0.5 ч.л.
Рецепт «Соус из шампиньонов со сливками»:
Растапливаем на сковороде сливочное масло, а сами в это время режем лук мелкими кубиками.
Опускаем лук в сливочное масло и сразу же солим его и перчим. Пассируем до прозрачности.
Шампиньоны обтираем влажной салфеткой и режем пластинками. Можно порезать и совсем мелко, чтобы соус был более однородным, но мне больше нравится, когда грибочки в соусе достаточно крупные.
Жарим шампиньоны с луком, помешивая, пока они немного подрумянятся. После этого вливаем сливки. Добавляем еще немного соли и перца по вкусу, чеснок и щепотку тертого мускатного ореха. В сливочные соусы мускатный орех желательно добавлять всегда, он помогает лучше проявиться вкусу сливок. Здесь же можно добавить в грибной соус по щепотке сухих итальянских травок, если вам нравится их привкус.
Перемешиваем содержимое сковороды и держим ее на небольшом огне минут 10, давая соусу немного выпариться и загустеть.
На мелкой терке натираем немного сыра, буквально 2 ст. л., и добавляем его в соус. Быстро перемешиваем, чтобы сыр расплавился, добавляем еще 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока и выключаем плиту.
Если вы будете готовить этот соус, ориентируйтесь на свой вкус. Не обязательно добавлять все указанные ингредиенты, если вы их не любите, чеснок, например, или пряные травки, или сок лимона. Соус в любом случае получится очень вкусным!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах | |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Соус из шампиньонов со сливками
Грибной соус из шампиньонов со сливками — отличная добавка ко многим блюдам, которая делает их не просто вкусными, а потрясающе вкусными. Подается к макаронам, рыбе, мясу, картофельным котлетам. Готовится быстро и совсем просто.
Категория: Соусы › Подлива
Ингредиенты для «Соус из шампиньонов со сливками»:
Ингредиенты:
- Паста — 300 Грамм
- Грибы — 200 Грамм
- Сливки или сметана — 150 Грамм
- Мука — 20 Грамм
- Соль — По вкусу
- Растительное масло — 40 Грамм
Количество порций: 1-3
Шампиньоны в сливочном соусе
Не менее вкусными получаются шампиньоны в сливочном соусе. Блюдо хорошо само по себе, его можно подать с картофелем или с пастой.
- 400 гр. шампиньонов;
- 1 лимон;
- 2 столовые ложки масла сливочного;
- 1 столовая ложка масла растительного;
- 1 луковица;
- 0,5 стакана сливок, желательно жирных;
- 1 столовая ложка мелко нарубленной петрушки;
- соль и перец по вкусу.
Грибы моем и чистим, магазинные шампиньоны в дополнительной чистке, как правило, не нуждаются.
Совет! Если нет свежих шампиньонов, можно смело использовать свежезамороженные.
Складываем подготовленные грибы в миску, поливаем лимонным соком, оставляем минут на 15. Очищаем и мелко рубим лук. Замаринованные шампиньоны нарезаем тонкими пластинками. На сковороде разогреваем растительное масло, добавляем сливочное масло. Когда масло растопится, добавляем нашинкованный лук, жарим пару минут, постоянно помешивая.
К луку добавляем грибы, солим и перчим. Вливаем сливки. Тушим минут 5-10, затем добавляем зелень петрушки. Тушить нужно при очень слабой степени нагрева, чтобы сливки не кипели, иначе они свернутся. Блюдо готово.
Фотографии «Соус из шампиньонов со сливками» от приготовивших (2)
Единый профиль
МедиаФорт
Что дает регистрация?
Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:
- добавлять свои рецепты;
- участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
- сохранять понравившиеся рецепты в свою «Кулинарную книгу»;
- задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
- общаться с другими поварятами на форуме.
Как приготовить «Грибы под белым соусом»
1. Итальянцы большие молодцы, что придумали блюда из пасты. Они знают сотни соусов и «начинок» для этого блюда, и каждый новый рецепт — это произведение искусства. Данное блюдо хорошо «играет на контрасте», поскольку черная паста и белый соус великолепно гармонируют.
2. Тщательно моем шампиньоны и нарезаем их на тонкие полоски вдоль.
3. Отправляем грибы на сковороду и жарим их с двух сторон до золотистой корочки.
4. Теперь отвариваем пасту и занимаемся одновременно соусом: смешиваем сливочное масло с мукой и ставим на огонь, чтобы растопить и проварить.
5. Добавляем в соус сливки или сметану и тушим, постоянно помешивая.
6. Воспользуйтесь венчиком во время проваривания, чтобы не образовывались комки.
7. Соус по консистенции получается как тесто на блины.
8. Отваренную пасту тщательно промываем, выкладываем в тарелку. Сверху — грибы. В завершении поливаем соусом и подаем к столу.
Оценить рецепт Грибы под белым соусом:
средняя оценка: 5.0, всего голосов: 1
Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Подробные инструкции приготовления сложных, но невероятно вкусных блюд из ларца Мировой кухни.
блюда из свиной вырезки
Простые кулинарные рецепты салатов, мясных и овощных блюд, а так же мастер класс по приготовлению морепродуктов.
варенье из крыжовника рецепты
Грибной соус со сливками
Готовить грибнойвкусный соус из шампиньонов можно и со сливками. Рецептура и технология приготовления не будут отличаться от предыдущего рецепта.
В данном случае, сливки будут взяты вместо сметаны. Однако если сметану мы разводим с водой, то в этом случае в воде нет необходимости. В 200 мл сливок 10–15% жирности разводим 1 ст. ложку муки и вливаем в пассированные лук и грибы.
В отличие от сметанного, блюдо со сливками будет более нежным, без кислинки. Такой продукт гармонично дополнит любой гарнир. При подаче мяса, его также можно применить, посыпав пряными травами.
Как приготовить грибной соус из свежих шампиньонов уже понятно. Иногда возникает нужда использовать замороженный продукт.
Кулинарной особенностью является то, что такие грибы более сочные. При приготовлении следует регулировать количество жидкости. Ее уменьшают или выпаривают при пассировании. Перед тем как подвергать основной ингредиент тепловой обработке размораживать нет нужды. Готовое блюдо из замороженных шампиньонов будет слегка темнее, но на вкусе это не отразится.
Для страстных любителей майонеза также есть вкусные варианты. Однако следует иметь в виду, что майонез – это готовый продукт. Нет нужды подвергать его тепловой обработке.
Выберете любой понравившийся рецепт и приготовьте блюдо чуть гуще по консистенции. К готовому блюду добавьте майонез и перемешайте. Можно добавить также чеснок и пряную зелень.
Готовим грибной соус из шампиньонов: просто и очень вкусно Ссылка на основную публикацию
Грибной соус из шампиньонов постный рецепт
Всем постящимся знакомо чувство, когда хочется чего-то вкусненького. Этот постный грибной соус из шампиньонов, как раз то, что надо. Им можно полить любые каши, запеканки ,макароны и пюре, подавать к блинчикам. Готовить будем грибной соус без сметаны и сливок.
Нам понадобится:
- Шампиньоны – 300 гр.
- Репчатый лук – 1 шт.
- Вода – 100 мл
- Подсолнечное масло без запаха – 3 ст. л.
- Пшеничная мука – 2 ст. л.
- Укроп – 1 пучок
- Соль – 1 щепотка
- Молотый черный перец по вкусу
- Молотый мускатный орех на кончике ножа
Как сделать грибной соус из шампиньонов:
- Наливаем одну столовую ложку масла на скороду и насыпаем муку.
- Обжариваем до небольшого потемнения муки.
- Начинаем потихоньку добавлять воду и сразу размешиваем венчиком до загустения.
- В другой сковороде обжариваем мелко нарезанные грибы и лук до полуготовности.
- Затем перекладываем грибы к соусу из муки и масла и тушим на медленном огне пару минут.
- Не забываем помешивать, в конце солим, перчим и посыпаем укропом.
- Грибной соус постный готов!
Так же вы можете приготовить такой соус на основе грибного бульона и даже без грибов. Просто замените воду грибным бульоном (даже можно растворив кубик в кипятке) и добавьте к нему обжаренный лук. Соус из грибного бульона отличная идея на скорую руку и возможность сэкономить финансы. А если готовите с грибами, то бульон насытит соус грибным ароматом еще больше. Грибной соус на бульоне гораздо вкуснее!
Теперь вы знаете, как приготовить грибной соус из шампиньонов. Если желаете сделать эти соусы более ароматными и с более глубоким насыщенным вкусом? Измельчите или натрите на терке чеснок, но в соус добавьте его в самом конце, как только выключите газ и накройте крышкой. Аккуратнее, аромат может сбить с ног!
Резюмируя
Теперь вы знаете, как приготовить соус из шампиньонов с разными начинками. Обязательно используйте эти рецепты, если желаете разнообразить гарнир необычным вкусным соусом. Стоит отметить, что это не все варианты приготовления. Так, к классическому рецепту грибной подливки после завершения программы можно добавить немного майонеза (его нельзя обжаривать на сковороде, так как он под действием высокой температуры изменит свой вкус в не лучшую сторону).
Кстати, если используете замороженные грибы, то предварительно их размораживать необязательно. Просто предварительно их нужно отварить в течение 5-10 минут или чуть больше обжаривать (без овощей), чтобы практически вся вода испарилась. Если у вас остались какие-либо вопросы, то задавайте их в комментариях под статьей. А также делитесь своим мнением в комментариях о рецептах грибного соуса из шампиньонов – будет интересно прочитать. Приятного аппетита, до скорых встреч!
Грибы с картофелем, приготовленные в мультиварке
Приготовить грибы в сливочном соусе можно и в мультиварке. Сделаем грибы с картофелем.
- 300 гр. шампиньонов;
- 4-5 картофелин;
- 300 мл сливок;
- Растительное масло для жарки;
- 1 лавровый лист;
- специи и соль по вкусу;
- свежая зелень опционально.
Очищаем картофель и грибы, нарезаем брусочками. Мелко шинкуем зелень. Наливаем в чашу немного масла, ставим на программу «жарка». Когда масло нагреется, кладем картофель и грибы, и обжариваем около 15 минут, периодически помешиваем.
Отдельно смешиваем сливки, в которые добавили специи по вкусу. Вливаем приготовленную заправку из сливок и готовим на программе «тушение» в течение 1 часа. После сигнала прибора, отключаем его и оставляем внутри мультиварке минут на 15. Подаем, присыпав зеленью.
