Как приготовить Классическая французская меренга с использованием: яйца куриные,сахар. Существует 3 вида меренги — французская, итальянская, швейцарская. Французская меренга — это сырой белок сбитый с сахаром.
Пошаговое приготовление
-
Шаг 1:
Как делать меренгу? Белки я предпочитаю состаривать, так как меренга из таких белков получается более гладкой и плотной. Чтобы состарить белки, разбейте яица (я взяла яица категории с1) ,отделите белки от желтков, делайте это аккуратно, чтобы желток не попал в белки, это важно, иначе меренга не взобьется. Поместите белки в емкость, накройте её крышкой и отправьте в холодильник на пару дней.
-
Шаг 2:
Миска в которой будут взбиваться белки и венчики миксера должны быть идеально чистыми и нежирными. Миску выбирайте глубокую, чтобы при взбивании не создавать брызг. Белки перелейте в миску, добавьте щепотку лимонной кислоты.
-
Шаг 3:
Начинайте взбивать на медленных оборотах, дождиком понемногу добавляйте сахарную пудру, её кстати, можно заменить на обычный сахар, но я предпочетаю все же сахарную пудру — она быстрее растворяется. На одну часть белка берётся две части сахарной пудры. Взбивайте 5 минут, затем увеличьте скорость и взбивайте ещё 10 минут.
-
Шаг 4:
Готовая меренга должна быть гладкой и блестящей.
-
Шаг 5:
Если опустить венчики миксера в меренгу, а затем поднять образуется «клюв».
-
Шаг 6:
Меренгу можно окрасить в любые цвета на Ваш вкус. Я использую обычно сухие красители. Поместите меренгу в кондитерский мешок.
-
Шаг 7:
Отсадите меренги на противень застеленный пекарской бумагой, я использовала насадки открытая звезда, закрытая звезда и насадку номер 32. Я сушила меренги при 90 градусах полтора часа, режим нагрева верх/низ без конвекции. У Вас времени может потребоваться чуть больше или меньше ориентируйтесь по своей духовке. Готовые меренги должны легко отходить от пергамента и не липнуть к рукам. Не спешите доставать их из духовки, а дайте им там остыть.
Мои замечания к рецепту — в рецепте было указано выпекать один час при 100 градусах, мне такой режим не подошёл, так как меренги у меня небольшого размера и им при 100 градусах стало жарко и самые маленькие начали трескаться, я убавила до 90 градусов и сушила полтора часа, это оказался оптимальный вариант, поэтому всегда нужно подстраиваться под свою духовку. Такими меренгами я люблю украшать торты, куличи, а можно есть просто так, им всегда рады дети и хранятся они довольно долго — в сухом закрытом контейнере, в сухом месте могут хранится две недели.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок !
Как узнать, свежее ли яйцо? Разбейте его в отдельную емкость. В первую очередь должен отсутствовать неприятный запах. Белок свежих яиц будет прозрачным и чистым. Желток не должен растекаться и будет блестящим, выпуклым, однородным.
Ингредиенты для «Французские меренги»:
- Белок яичный (обезательно белок должен быть охлажденным) — 5 шт
- Сахар — 250 г
- Соль — 1 щепот.
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 5
Разнообразие и применение изысканного лакомства
Сам десерт под названием меренги подразумевает под собой великое множество вариаций.
- Французские- так называемые в народе «безешки». Готовятся взбиванием сахарного песка с белками и последующим выпеканием в духовом шкафу. Отлично подойдут для воздушных прослоек в тортах, как самостоятельное пироженко и для приготовления пресловутых макаронс. Так как в процессе взбивания белки не проходят термическую обработку, то обязательным является последующее выпекание безе.
- Швейцарские меренги— взбивание тех же ингредиентов происходит на водяной бане. Белки при этом пастеризуются, поэтому смело используйте готовые пироженки с хрустящей корочкой для декорации тортов или просто наслаждайтесь вкусом соло.
- Итальянские меренги— идеальны для использования в различных многоярусных тортах. Такие вкусняшки наиболее плотные и не расплывутся, как вчерашний макияж на усталой даме.
Ингредиенты:
50 г белков;
100 г сахара;
сок лимона, красители, ванилин.
Ингредиенты:
- 1 часть белков (40 гр, от 1 яйца)
- 1 часть сахара (40 гр, мелкий)
- 1 часть сахарной пудры (40 гр)
- чуть-чуть соли
Вес сахара зависит от веса белков, так что от них и пляшем, а не от «на 1 белок 50 грамм сахара».
Пропорцию 1:2 (белок:сахар) можно менять — чем меньше сахара, тем менее плотной будет меренга. А если ты фанатеешь от ЗОЖа и хочешь снизить сахар ниже 1:1, то не факт, что у тебя что-то получится — сахар здесь играет структурную функцию, а не только сладость дает. Поэтому запечь такое безе не получится — оно будет не твердой хрустяшкой, а вяленькой плоской тряпочкой. И не факт, что тут сработает какой-нибудь сахарозаменитель…
Взбиваем белки
В основе приготовления этого десерта лежит взбивание. Во время этого процесса белки насыщаются мельчайшими пузырьками воздуха, а сахар растворяется и стабилизирует пену.
Однако если взбивать меренгу слишком долго, белки могут опасть. Все дело в протеиновых цепочках. Пока вы взбиваете белки, цепочки разворачиваются и помогают стабилизировать пузырьки воздуха. Но в определенный момент цепочки начинают сливаться с друг другом, и текстура становится комковатой.
К слову быстрее взбиваются белки комнатной температуры, т.к. протеиновые цепочки развернуты у них в большей мере, а значит и лучше удерживают пузырьки воздуха.
Чтобы не перевзбить белки и не получить быстро опадающую пену, рекомендуется сначала взбивать на низкой скорости. Помните, нам нужна гладкая и блестящая масса!
Оцените рецепт
Рейтинг 4.86 из 5
на основе 7 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1052.2 ккал | белки 14.4 г | жиры 0 г | углеводы 249.3 г |
| Порции | |||
| ккал 210.4 ккал | белки 2.9 г | жиры 0 г | углеводы 49.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 276.9 ккал | белки 3.8 г | жиры 0 г | углеводы 65.6 г |
Итальянская меренга
Итальянская меренга – самая стабильная и плотная из трёх. Благодаря атласной текстуре она весьма популярна у кондитеров.
Как приготовить итальянскую меренгу
Итальянская меренга – это сахарный сироп (консистенция «толстая нить»), нагретый до 118-120 °C и, ещё почти кипящий, тонкой струйкой добавленный во взбитые белки. Смесь надо постоянно взбивать до её почти полного остывания. Для наилучшего приготовления итальянской меренги обязательно используйте кухонный термометр.
Итальянская меренга отсаживается на бисквит из кондитерского мешка
Базовое соотношение для сиропа: 3 части сахара и 1 часть воды. Базовый рецепт меренги: 30-50 г сиропа на 1 крупный белок.
Как использовать итальянскую меренгу
Такую меренгу, по сравнению с французской, не используют самостоятельно (как готовое блюдо) и она нужна для более сложных десертов, чем, например, торт «Аляска».
Ей покрывают тарты, фланы, польскую бриошь перед тем, как отправить в духовку. Добавляют в муссы и суфле, а потом замораживают. На базе итальянской меренги готовят кремы, сорбе и всевозможные ягодные и фруктовые пены. И именно она покрывает лимонные пироги (или подобные изделия), а потом так эффектно обжигается специальной горелкой.
Лаймовая тарталетка с меренгой
Описание приготовления
Безе – базовый ингредиент для многих кондитерских изделий. Торты, пирожные, десерты, в которых используют безе, отличаются изысканным вкусом и воздушностью. Различают французский, итальянский и швейцарский способ приготовления безе.
Несложные правила приготовления французской меренги (второе название безе) помогут вам разнообразить свой кондитерский репертуар.
Из указанных ингредиентов получается 12 безе.
Что понадобится:
- миксер;
- кондитерский мешок с насадкой «роза» или «звезда»;
- пергамент для выпечки.
Как приготовить «Классическая французская меренга»
1
2
3
Постепенно всыпаем сахар и продолжаем взбивать
4
Взбиваем до устойчивых пиков
5
Противень застелаем пергаментом или бумагой
6
В кондитерский мешок отправляем наш крем и делаем завитки, с помощью насадки. У меня получились обычные, разной формы
7
Отправляем в духовку на 1.5 часа при 100° сушиться.
8
Меренга готова. Приятного аппетита!
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лимонная кислота — 0 ккал/100г
- Сахарная пудра — 374 ккал/100г
- Белки яичные — 44 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яичные белки, Сахарная пудра, Лимонная кислота
Рецепт «Французские меренги»:
Сначала поставьте духовку разогреваться духовку на 120 градусов. Для удобства при взбивании возьмите литровую банку, в нее вылейте белок и добавьте щепотку соли.
Взбивайте 5 минут на средней скорости.
Затем добавьте сахар и взбивайте до густой консистенции, до упругих пиков.
Противень застелите фольгой, туда аккуратно чайной ложечкой выложите небольшие порции крема в диаметре примерно 3 см, на расстоянии 1.5 см. друг от друга.
Поставьте противень в духовку на 1 час
А теперь налейте себе чашечку кофе или чая возьмите меренги и наслождайтесь. Приятного аппетита!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах | |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Французские меренги
Здравствуйте, дорогие поварята! Меня зовут Алиса и мне 11 лет. Мне очень понравился ваш сайт и это мой самый первый рецепт, он простой, но очень даже изысканный. Сегодня я расскажу вам как приготовить меренги. Изначально их подавали к кофе во Франции мадам Помпадур. Очень важно сказать то, что меренгами можно украшать различные пирожные и торты. Вкус этой сладости вам запомнится навсегда. Наверное вы уже заинтригованы и я не собираюсь томить вас ожиданием. приступаем к самому рецепту.
Категория: Десерты › Печенье › Безе
Ингредиенты для «Французские меренги»:
Единый профиль
МедиаФорт
Что дает регистрация?
Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:
- добавлять свои рецепты;
- участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
- сохранять понравившиеся рецепты в свою «Кулинарную книгу»;
- задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
- общаться с другими поварятами на форуме.
Швейцарская меренга
Технология приготовления швейцарской меренги отличается от прочих. Для неё обязательна водяная баня и кухонный термометр. Сырая взбитая масса имеет гораздо меньший объем, чем французская. Она более плотная, гладкая и шелковистая. После термической обработки – хрустящая снаружи и «жевательная» (липкая и чуть тянущаяся) внутри.
Как приготовить швейцарскую меренгу
Как правило, рабочая пропорция для приготовления швейцарской меренги – это 2 части сахара на 1 часть белков. Например, если вы используете 90 г белков, вам понадобится 180 г сахара. Белки и сахар надо взбить в миске на водяной бане при 40 °С до 55-60 °C. Затем снять миску с огня и продолжать взбивать, пока смесь не остынет. Выпекать при 100 °C, 30 минут для самых мелких форм.
Швейцарскую меренгу часто ароматизируют, добавляя, например, ваниль или лимонную цедру. Натуральные добавки надо вводить уже после термообработки.
Большие швейцарские меренги с орехами
Как использовать швейцарскую меренгу
Большие безе, размером примерно с ладонь, которые вы часто видите в витринах кондитерских – это и есть швейцарская меренга. Её также часто используют для украшения рождественских рулетов («поленьев»).
Швейцарская меренга хорошо держит форму и готовые изделия получаются эффектными и рельефными. Спустя некоторое время поверхность меренги становится чуть-чуть плотнее, а масса внутри её остаётся такой же воздушной. Это можно использовать для декора выпечки, например, куличей, кексов, капкейков. Швейцарская меренга может стать и кремом для прослойки бисквитов.
Тыквенный пирог со швейцарской (мокрой) меренгой от Ольги Стихаревой
Шоколадное безе в домашних условиях
Этот вариант шоколадного безе не только лишен присущей безе приторности, но и получается красивой мраморной расцветки.
Перечень ингредиентов, которые понадобятся в процессе готовки, будет следующим:
- 2 белка;
- 100 г сахара;
- 50 г темного шоколада.
Готовим следующим образом:
- Шоколад мелко порубить ножом и сложить в плотно закрывающийся полиэтиленовый пакет. Далее шоколад в пакете нужно довести до жидкого состояния. Для этого на несколько секунд (не больше 20) окунуть погрузить пакет в горячую воду и размять содержимое пакета руками. Если нужно купание в кипятке повторить.
- Белки взбить миксером до пенного состояния, не убавляя оборотов миксера ввести сахар. Должна выйти гладкая глянцевая масса. У пакета с шоколадом отрезать уголок, и хаотичными полосками равномерно распределить шоколад поверх взбитых белков.
- Несколькими движениями сверху вниз силиконовой лопаткой перемешать белки и шоколад, сохранив красивый мраморный рисунок. Отсадить безе на застеленный пергаментом противень и запечь в течение часа при 130 градусах.
