Французский суп — быстрые и простые рецепты для дома на любой вкус: отзывы, время готовки, калории, супер-поиск, личная КК
Описание приготовления:
Суп-пюре французский очень вкусный, красивый и самое главное не понятно из чего приготовлен! Посмотрите на ингредиенты и на фотографию готового блюда. Думаю, вы слегка удивитесь, однако уверяю вас, очень вкусный, полезный и аппетитный суп. Взрослые дети и малыши — все были в восторге!
Французский суп
К общим чертам французских супов можно отнести смелое сочетание и разнообразие компонентов, нежную текстуру, замысловатую тепловую обработку. Лук для прославленного лукового супа не просто варится, он жарится и карамелизируется за счёт сахара, благодаря чему кушанье приобретает великолепный и неповторимый аромат. Картофель, томаты и шалот для буйабеса долго тушатся, чтобы приобрести нужную мягкость, а отвар готовится из нескольких видов морской рыбы. Интересно и народное блюдо потофё, который готовили преимущественно в холодное время года.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:
Оно томилось на огне непрерывно в течение длительного времени, а взамен съеденного бульона и продуктов просто добавлялись новые. Известны и популярны французские крем-супы. Их любят варить из овощей, грибов, сыра и мяса; добавляли вино и даже пиво. Из-за того, что ингредиенты смешиваются до однородной массы, вкус блюда богат и насыщен различными оттенками, а алкоголь придаёт небольшую пикантность и остроту. Конечно, перечислены далеко не все супы — лишь самые знаменитые и признанные во всем мире. Они могут казаться слишком сложными на первый взгляд, но на самом деле, приготовить их не так тяжело, а компоненты можно найти в ближайшем супермаркете.
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Суп-пюре по-французски
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп-пюре по-французски вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья и полуфабрикатов | Брутто | Нетто |
| Куры | 187 | 131 |
| Зелень петрушки | 7 | 5 |
| Морковь | 8 | 6 |
| Лук репчатый | 10 | 8 |
| Мука пшеничная | 9 | 9 |
| Масло сливочное | 12 | 12 |
| Сливки | 60 | 60 |
| Яйца (желтки) | 1/5 шт. | 8 |
| Помидоры свежие | 20 | 14 |
| Шпинат | 8 | 6 |
| Спаржа | 20 | 15 |
| Соль | 4 | 4 |
| Выход | 300 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Обработанных цыплят варят до готовности, добавив коренья и лук. Мясо отделяют от костей, пропускают через мясорубку с частой решеткой и протирают через сито. В полученное пюре добавляют мучной белый соус, куриный бульон, соль. В готовый суп кладут нарезанный соломкой шпинат, дольки помидора без кожицы, головки отварной спаржи и доводят до кипения. Перед подачей суп заправляют льезоном (сливки или молоко, смешанные с желтками) и маслом. Отдельно к блюду подают гренки.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид — Характерный данному блюду.
- Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)
Инженер-технолог:
ОСТАВЬТЕ ЗАЯВКУ
Мы свяжемся с Вами в ближайшее время
Этот сайт использует cookie для хранения данных. Продолжая использовать сайт, Вы даете свое согласие на работу с этими файлами.
Adblock
detector
Суп-пюре из свеклы с яблоком
Этот суп невероятен на вкус и очень легок в приготовлении. Попробуйте, вам понравится.
Ингредиенты:
- Ветки кервеля
- Лук-порей – 1 шт.
- Сливки – 200 мл
- Свекла – 300 г
- Чеснок
- Масло сливочное -50г
- Зеленое яблоко – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
- Бекон – 5 шт.
- Бальзамический уксус – 20 мл
Приготовление:
Свеклу, лук, яблоко и чеснок очистить. Лук порей и репчатый измельчить. Обжарить лук и чеснок на сливочном масле в течение 3 минут.
Добавить свеклу, яблоко, уксус и 1,5 л воды. Доведем до кипения суп и варить 1 час. Полоски бекона разложить на противень и в духовку на 15 минут.
Суп перелить в блендер и разбить. Суп подаем с беконом
Ингредиенты:
- курица400граммов
- зелень петрушки40граммов
- морковь50граммов
- лук репчатый1головка
- мука пшеничная2ч. ложки
- масло сливочное2ст. ложки
- сливки1/2стакана
- яичные желтки1штука
- помидоры1штука
- шпинат40граммов
- спаржа40граммов
- сольпо вкусу
- Купить на FindMeals
Без наличных: как научить ребенка распоряжаться деньгами
Современные технологии вошлив нашу жизнь прочно и довольно быстро. За каких-то 20 лет мир изменилсякардинально. Сегодня дети учатся пользоваться гаджетами и сидеть в Интернетеиногда даже раньше, чем начинают говорить. Среднестатистический ребенок в три года,как правило, уже может взять у мамы планшет, включить YouTube и самостоятельно выбрать тот мультик, который онхочет посмотреть. К школе у большинства детей есть собственные мобильныетелефоны и, конечно, банковские карты. О них и поговорим.
Ингредиенты
Лук репчатый — 1 крупная головка;
Бульон или вода — 1 стакан
Коньяк — 1-2 ч.л.
Батон (багет) — 1-2 ломтя
Сыр (эмменталь или т.п.) — 50 г
Сливочное масло — 1-2 ст.л.
Соль — по вкусу.
- 214 кКал
- 35 мин.
- 35 мин.
Традиционный луковый суп
Вряд ли найдется любителя французской кухни, который не пробовал традиционного французского лукового супа. Это очень вкусный, сытный а главное пикантный суп.
Ингредиенты:
- Лук – 1,5 кг
- Чеснок – 3-4 зуб.
- Сливочное масло – 50 г
- Мука- 20 г
- Бульон – 1,5 л
- Белое вино – 200 мл
Приготовление:
Чтобы лук не был сильно горьким при подготовки, постоянно промывайте нож холодной водой.
Чистим нарезаем лук тонкими полукольцами. В глубой кастрюле растапливаем масло и отправляем туда чеснок и лук.
Лук должен быть карамельного цвета. Как только лук прирбрел нужный цвет добавляем муку. Поле чего вливаем вино.
Как только вся жидкость выпариться вольем бульон. Варим на мелком огне 25 минут.
После чего разливаем суп по пиалам накроем гренками , которые мы предварительно подсушили в тостере и посыпаем сыром.
После чего суп убираем в духовку. После того как сыр расплавился подаем суп.
Как приготовить «Суп-пюре французский»
Все овощи помыть, почистить и нарезать небольшими кусочками.
В кастрюлю налить масла и отправить пассировать лук до прозрачности.
Затем к луку добавить картофель. Овощи постоянно перемешивать, чтоб они хорошенько пропитались маслом, в последнюю очередь закинуть в кастрюлю чеснок.
Добавить ложку томатной пасты. Затем все хорошенько перемешать, залить водой, чтоб едва покрывало все овощи и варить на среднем огне до полной готовности.
Когда овощи будут готовы, взбить их при помощи блендера до однородной массы.
Затем в получившуюся смесь добавить ложечку сливочного масла и полстакана молока, если суп получается слишком густым, добавить еще полстакана молока. Довести массу до кипения, посолить и убрать с огня.
Суп-пюре подавать горячим с белыми сухариками. Приятного аппетита!
Оценить рецепт Суп-пюре французский:
средняя оценка: 4.1, всего голосов: 42
Я приготовил(а)
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Большое количество кулинарных книг и пошаговых рецептов с качественными фотографиями — все это можно найти на сайте Повар.Ру
окунь рецепт
Что можно приготовить на ужин? Мы поможем подобрать самое интересное и необычное блюдо — Povar.Ru сайт для настоящих гурманов.
горячее блюда
Редакция французского лукового супа: суп-пюре
Не всем подходит рецепт с вином. Что касается тимьяна, то это любимая травка французов, ее часто добавляют в блюда, и в супы тоже. Немного иное соотношение ингредиентов и иная технология смутить не должны. А вот отсутствие чеснока обрадует многих. Как и короткое пошаговое изложение.
Количество ингредиентов рассчитано на 6 тарелок:
- 5 луковиц, нарезанных тонкими полукольцами
- 3 столовых ложки свежего сливочного масла
- 2 столовых ложки муки
- 2 литра куриного, говяжьего или овощного бульона
- лавровый лист
- черный молотый перец
- соль
- 1 чайная ложка сухого тимьяна
- 1 багет
- немного оливкового масла (или сливочное)
- 200 грамм натертого сыра типа Грюйер
Способ приготовления коротко:
1. Разогреть в кастрюле сливочное масло и обжарить в нем лук до прозрачности. 2. Насыпать в кастрюлю муку и, помешивая, продолжать обжаривать лук и муку до золотистого цвета (не коричневого). 3. Налить в кастрюлю кипящий бульон, посолить, поперчить, положить лавровый лист, тимьян и варить суп 20-30 минут (пока лук не станет совершенно мягким). Затем пропустить суп через блендер и пюрировать. 5. Нарезать ломтями хлеб, разложить на противне и сбрызнуть сверху оливковым маслом. Поставить в духовку и держать там до тех пор, пока не получатся сухарики. Посыпать подсушенный хлеб тертым сыром и оставить его на гриле до расплавления сыра. 6. Если необходимо, разогреть протертый французский луковый суп, разлить его по тарелкам, а перед подачей на стол положить в каждую тарелку 1-2 сухарика, залитых расплавленным сыром.
Питательная ценность 1 порции — 240 ккал (на мясном бульоне).
Как оформить карту для ребенка
Читать полностью
Фотографии «Французский сырный суп-пюре» от приготовивших (1)
Единый профиль
МедиаФорт
Что дает регистрация?
Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:
- добавлять свои рецепты;
- участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
- сохранять понравившиеся рецепты в свою «Кулинарную книгу»;
- задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
- общаться с другими поварятами на форуме.
Суп из спаржи с морепродуктами
Такой суп отлично подойдет для романтичного ужина. Порадуйте своего мужчину приятным блюдом.
Ингредиенты:
- Масло сливочное – 20 мл
- Спаржа – 200г
- Сыр камамбер – 100 г
- Устрицы – 3 шт.
- Мука- 20г
- Королевские креветки – 3 шт.
- Рыбного бульона – 200 мл
- Спаржа – 200 г
- Белое вино
Приготовление:
У спаржи отрезаем корешки и обжариваем на сливочном масле. Добавить муку и пассеровать до кремового цвета, затем залить бульоном и довести до кипения.
Взбить получившуюся смесь в блендере. Перелить в кастрюлю и добавить камамбер. Ждем пока сыр растопиться. Посолить и поперчить.
Креветки обжарить на сковороде 3 минуты. Разлить суп и украсить устрицами, креветками и спаржей.
Приятного аппетита.
Видео-рецепт вкусного лукового супа со сливками
Попробуйте еще один очень вкусный луковый суп с добавлением сливок. В этом рецепте все ингредиенты исключительно вегетарианские, в том числе и сливки с сыром. Если вам это не принципиально, то замените эти продукты на обычные и доступные.
Ингредиенты:
- Лук репчатый — 5-6 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль, перец, прованские травки — по вкусу
- Оливковое масло — 5 столовых ложек
- Овсяные сливки NeMoloko 12% — 250 мл
- Гренки
- Сыр
Готовить этот суп, как вы убедились, довольно быстро. А получается он очень вкусным. Не бойтесь экспериментировать и пробовать вводить в свой рацион что-нибудь новенькое.
Креветочный биск с тыквой
Это очень изысканное и невероятно вкусное блюдо.
Ингредиенты:
- Тигровые креветки – 0,5 кг
- Белое сухое вино – 0,5 стакана
- Тыквенное пюре – 500 мл
- Рыбный бульон – 1л
- Сельдерей – 4 шт.
- Лук – 1шт.
- Шафран – 10 г
Приготовление:
Очистить креветки от панцирей и голов. Креветки убрать в холодильник, а панцире и головы отправим в сковороду, где уже разогрелось оливковое масло.
Затем влить вино и жарить до тех пор, пока не выпарится вся жидкость. Сельдерей нарезаем на небольшие кусочки. Лук чистить и нарезаем мелким кубиком.
В кастрюлю где жарились панцири налить бульон, добавить шафран, лук, сельдерей, шалфей. Довести до кипения и варить 30 минут.
Отвар процедить через сито, а бульон вылить в чистую кастрюлю. В бульон добавить тыквенное пюре и довести до кипения.
Тыквенное пюре можно приготовить самостоятельно. Для этого необходимо очистить 1 кг тыквы от кожуры и отварить в 0,5 л воды. Затем взбить блендером с солью и перцем.
Доводим до кипения бульон с пюре и варим 10 минут. Тем временем креветки обжарим на сковороде с шалфеем. Суп подавать с креветками.
Приятного аппетита.
