В моем новом и улучшенном рецепте шоколадного торта Best-Ever используется шоколад таким образом, о котором вы только мечтали, и он дополнен взбитым ганашем из темного шоколада!
Привет, смелые пекари!
Каждому нужен рецепт любимого торта, который никогда не перестанет удивлять друзей и семью. Это не значит, что вам нужно часами совершенствовать какое-нибудь пятиуровневое произведение искусства,
Ингредиенты к рецепту:
Торт
- Базовый шоколадный бисквит, рецепт см. ниже
Начинка
- 1 ст. цельного молока
- 1/3 ст. сахара
- 2 ст. л. кукурузного крахмала
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 1 большое яйцо
- 60 гр. тёмного шоколада, мелко нарубленного
Глазурь из ганаша
- 350 гр. тёмного шоколада, мелко нарубленного
- Щепотка соли
- 1,5 ст. жирных сливок плюс 2 ст. л. для крема
Базовый шоколадный бисквит
- 1 ст. какао порошка
- 2,5 ст. муки высшего сорта
- 2 ст. сахара
- 1,5 ч. л. разрыхлителя теста
- 1 ч. л. соды для выпечки
- 1 ч. л. соли
- 3 больших яйца комнатной температуры
- 3/4 ст. растительного масла
- 0,5 ст. сметаны
- 2 ч. л. ванильного экстракта
Какой вид шоколада
Когда вы готовите что-то, что я с уверенностью называю «самым лучшим» шоколадным пирогом, вам понадобится несладкий какао-порошок хорошего качества, чтобы он смог полностью раскрыть свой потенциал! Но это не все.
Здесь мы говорим о глубоком шоколадном вкусе. Вам понадобится всего лишь небольшой кусочек, чтобы удовлетворить вашу тягу к шоколаду. Это потому, что я использую в торте 100% шоколад, что случается очень редко. Никто этого не делает. Это интенсивно и так мягко.
Если вы ищете супер-выдуманный торт, выбирайте какао-порошок, обработанный по-голландски. Какао-порошок, обработанный по-голландски, менее кислый, чем другие порошки, что придаст вам более «шоколадный» вкус и красивый насыщенный цвет.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 5272.1 ккал | белки 60 г | жиры 307.8 г | углеводы 552.6 г |
| Порции | |||
| ккал 659 ккал | белки 7.5 г | жиры 38.5 г | углеводы 69.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 323.4 ккал | белки 3.7 г | жиры 18.9 г | углеводы 33.9 г |
Что такое крем-ганаш
Шоколадный ганаш – это однородная субстанция, в основе 33% сливки и различные сорта шоколада. Сфера применения – покрытие и выравнивание тортов, прослойка для коржей, начинки, создание сладких трюфелей и оригинального декора для десертов.
Интересно! В переводе с французского слово «ганаш» означает «дурак». Крем получил свое непрезентабельное название из-за нерадивого поваренка, который по неосторожности перевернул сливки в горячую шоколадную массу.
Что собой представляет ганаш
Шоколадный ганаш
Сливочно-шоколадный крем для торта сейчас никого не удивляет, но так было не всегда. Эту эмульсию изобрели совершенно случайно, но быстро оценили ее тонкий вкус. Шоколадный ганаш в классическом варианте готовится на основе сливок. Но кондитеры пошли дальше и предлагают вариант крема на сливочном масле. Также он может состоять из двух этих компонентов. Обязательным условием для крема является наличие шоколада.
История возникновения крема
Рецепт шоколадного ганаша появился благодаря несчастному случаю, и закрепился в кулинарии надолго. В его изобретении опять не обошлось без французских поваров. Они с давних времен считаются законодателями вкуса.
Молодой повар по неосторожности в растопленный шоколад пролил сливки. За эту провинность его очень сильно отругал шеф. Он назвал нерадивого кондитера «ganache», что с французского переводится как дурак. Впоследствии ганаш из молочного шоколада распробовали и были поражены его нежным вкусом, но непрезентабельное название к нему пристало навсегда.
Существует несколько видов этого французского лакомства. Шоколадный сливочный крем готовится на основе: сливок, масла или и того, и другого. Главным в приготовлении являются пропорции и качество компонентов. Используют шоколадный ганаш для тортов, кексов и пирожных.
Ингредиенты:
Ганаш из темного шоколада
2 части шоколада : одна часть сливок не менее 33%
Ганаш из молочного шоколада
3 части шоколада : одна часть сливок не менее 33%
Ганаш из белого шоколада
3 части шоколада : одна часть сливок не менее 33%
Примечания[править | править код]
- ↑ Caffarel History (1852) (англ.) (итал.)
- ↑ The History of Nutella Архивная копия от 21 октября 2015 на Wayback Machine (англ.)
Что вам нужно, чтобы сделать самый лучший шоколадный торт
На пути к невероятному шоколадному торту вам понадобится всего несколько инструментов из кухонных шкафов.
- Две круглые формы для выпечки размером 9 на 2 дюйма или три круглые формы для выпечки размером 8 на 2 дюйма
- Чаши для смешивания
- Мерные чашки и ложки
- Сифтер
- Нож или офсетный шпатель
- Дополнительно: ручной миксер для глазури.
Приготовление блюда по рецепту:
- Приготовьте начинку: в кастрюле среднего размера на умеренном огне доведите молоко до кипения. В жаропрочной миске венчиком до однородной консистенции смешайте сахар, кукурузный крахмал, ваниль и яйцо. Постепенно влейте половину горячего молока, затем перелейте всё обратно в кастрюлю.
- Убавьте огонь и варите, постоянно помешивая, 2 – 3 минуты, пока смесь не закипит и не загустеет. Затем перелейте её в миску (если много комков, то процедите через мелкое сито) и вмешайте шоколад, чтоб он растаял. Положите на поверхность начинки пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 1 час.
- Тем временем приготовьте глазурь ганаша: в большую жаропрочную миску положите шоколад и соль. В кастрюле на умеренном огне доведите до кипения 1,5 ст. жирных сливок. Перелейте их в шоколад и оставьте на 5 минут, затем перемешайте до однородной консистенции. Перелейте 3/4 ст. ганаша в мерную кружку и отставьте. Оставшийся в миске крем поставьте в холодильник примерно на 1 час, чтоб он загустел, но не застыл.
- Сборка торта: на блюдо положите 1 бисквитный корж. Сверху покройте начинкой, отступая 1,5 см. от края. Накройте вторым коржом и слегка прижмите.
В охлаждённый в холодильнике ганаш добавьте 2 ст. л. жирных сливок и взбейте его миксером на средней скорости до получения воздушной массы, примерно 1 минуту (долго крем не взбивайте). Покройте весь торт взбитым ганашем.
- Сверху полейте ганашем, который стоял при комнатной температуре, так, чтоб он стекал по бокам торта. Дайте торту застыть в течение 30 минут, затем нарезайте.
Базовый шоколадный бисквит
Разогрейте духовку до 175 °С. Две круглые формы для запекания диаметром 22 см. сбрызните кулинарным спреем и застелите их дно бумагой для выпечки.
В миске среднего размера венчиком смешайте до однородной консистенции какао порошок и 1,5 ст. кипятка. В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль. Добавьте яйца, растительное масло, сметану и ваниль и взбейте миксером на средней скорости в течение 1 минуты до однородной консистенции. Убавьте скорость миксера, ровной струёй влейте какао и начните мешать тесто силиконовой лопаткой (тесто будет жидким).
Разлейте тесто по подготовленным форам и постучите ими по столу, чтоб оно улеглось. Запекайте 30 – 40 минут. Проверьте готовность зубочисткой. Она должна выйти из коржа сухой. Переложите формы с коржами на решётку и остудите в течение 10 минут. Затем пройдитесь ножом между коржом и стенкой формы, и выложите каждый корж на решётку, чтобы они полностью остыли. Уберите бумагу. По желанию выровняйте коржи, срезав с них длинным зазубренным ножом вздувшиеся верхушки.
Категории:
Похожие рецепты
Ссылки[править | править код]
- Типичные сладости Пьемонта
 Какао -продукты | |
|---|---|
| Полуфабрикаты | Бобы · Какаовелла · Какаотёртое · Масло · Порошок |
| Напитки | Горячий шоколад · Какао (Milo, Nesquik) · Ликёр · Мокаччино · Молоко · Пиноль · Техате · Чампуррадо |
| Шоколад | Батончики · Белый шоколад · Брауни · Ганаш · Компаунд · Кувертюр · Паста (Джандуйя, Nutella) · Стружка · Трюфели · Яйцо |
Совет по приготовлению шоколадного торта
- НЕ переусердствуйте с тестом! Избыточное взбивание теста приведет к получению крутого торта.
- Убедитесь, что вы проверили свои торты через 25 минут выпекания, чтобы избежать переваривания.
- Перед глазурью убедитесь, что торт полностью остынет, иначе у вас будет талая глазурь.
- Украсьте свой торт моими легкими домашними брызгами !
- Если вы не хотите использовать яйца в этом торте, вам повезло! Яйца можно заменить яйцом из льна. Торт может быть не таким насыщенным, но все равно будет красивым и с отличной текстурой.
- Сделайте свой собственный коричневый сахар, если вас нет дома!
- И приготовь мою домашнюю сметану, если у тебя нет сметаны, или можно использовать йогурт!
Фотографии «Бисквит «Шоколадница» с карамельно-шоколадным ганашем» от приготовивших (9)
Единый профиль
МедиаФорт
Что дает регистрация?
Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:
- добавлять свои рецепты;
- участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
- сохранять понравившиеся рецепты в свою «Кулинарную книгу»;
- задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
- общаться с другими поварятами на форуме.
Как сделать вкусный шоколадный ганаш: советы и секреты
Ганаш для тортиков и других десертов можно готовить из любого шоколада. Главное соблюдать пропорции, использовать продукты хорошего качества.
Соотношение шоколада и сливок:
- 2 части белого шоколада и 1 часть сливок.
- Темный шоколад смешивать со сливками в равных пропорциях.
- 3 части молочного шоколада и 2 части сливок.
Эти пропорции идеальные, но часто крем получается довольно плотным и густым. Поэтому нужно экспериментировать, пробовать различные соотношения ингредиентов.
Дополнительно в любую шоколадную массу вводить 10% сливочного масла. Это делает ганаш более нежным и податливым, придает блеск. Часть сливок можно заменять ягодным или фруктовым густым пюре.
Если на кухне очень жарко, следует отказаться от использования шоколадного ганаша – крем будет сильно растекаться. Оптимальные показатели – 22-29 градусов. Чем меньше в шоколаде содержится какао, тем ниже должна быть температура окружающей среды.
Важно! Для классического шоколадного ганаша допускается использовать сливки только 33% жирности. Их можно ароматизировать – добавлять мяту, корицу, бадьян, лимонную и апельсиновую цедру. После нагреть до нужной температуры и процедить.
Шоколадный ганаш для торта – идеальный крем, с которым любят работать начинающие и продвинутые кондитеры. Освоив простые базовые рецепты, можно создавать различные варианты ганаша для украшения и начинок.
Как хранить шоколадный торт
Этот пирог будет оставаться свежим 3-4 дня при комнатной температуре, если его плотно накрыть пищевой пленкой. Если вы делаете торт заранее, размороженный торт можно заморозить на срок до 3 недель. Чтобы разморозить, поставьте торт при комнатной температуре, пока он не разморозится и не станет мягким, затем заморозьте и украсьте!
Глазурь можно использовать сразу или хранить в холодильнике 3 дня. Глазурь также можно заморозить на срок до 3 месяцев. Перед использованием дайте глазури нагреться до комнатной температуры.
Ингредиенты
Самый лучший шоколадный торт
- ½ стакана (2 унции / 57 г) какао-порошка
- 1/3 стакана (2 унции / 57 г) несладкого шоколада, мелко нарезанного
- 1 чашка (8 бутылок / 225 мл) очень горячего кофе
- 1/2 стакана (4 флоза / 115 мл) растительного масла с нейтральным вкусом
- ½ стакана (4 унции / 115 г) сметаны
- 3 больших яйца
- 2 чайные ложки (0,3 унции / 8,5 г) ванили
- 2 стакана (284 г) муки для выпечки
- ½ чайной ложки (0,1 унции / 3 г) соли
- 1 чайная ложка (0,2 унции / 6 г) пищевой соды
- 1/2 стакана (4 унции / 115 г) сливочного масла, размягченного
- 2 стакана (340 г) коричневого сахара
Взбитый ганаш из темного шоколада
- 4 чашки (24 унции / 680 г) полусладкого или темного шоколада (не более 60% какао), мелко нарезанного
- 4 стакана (30 унций / 900 мл) жирных сливок
- ¼ стакана (57 г) размягченного сливочного масла
Как ароматизировать ганаш?
Ароматизация ганаша проводится на 1 этапе, посредством ароматизации сливок. Вы можете добавить в сливки пряности, кофе, апельсиновую цедру, например. Затем довести смесь до кипения, можно оставить сливки настаиваться несколько часов под крышкой, для более интенсивной ароматизации. После этого сливки нужно процедить (при необходимости), снова довести до кипения и добавить в шоколад.
