Цыплёнок генерала Цо — Википедия

Цыплёнок генерала Цо — пошаговый рецепт приготовления с фото и описанием, калорийность блюда, советы и секреты идеального вкуса и оригинальной подачи от Петелинки.

Описание приготовления:

Подавайте курочку на рисовой подушке, сверху посыпав зеленым луком или кунжутом. Вкусное и ароматное блюдо готово! Смотрите, как приготовить Курочку генерала Цо, и обязательно пробуйте!

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

КОММЕНТАРИИ

Энергетическая ценность на порцию

Цыпленок генерала Цо

Название и происхождение[править | править код]

По наиболее распространённой версии блюдо названо в честь Цзо Цзунтана (Tso Tsung-t’ang) (1812–1885), государственного деятеля династии Цин и военачальника из провинции Хунань. Тем не менее, блюдо не встречается ни в Чанша, столице провинции Хунань, ни в уезде Сянъинь, где родился Цзо. Более того, потомки Цзо, которые все еще живут в уезде Сянъинь, в ходе интервью утверждали, что никогда не слышали о таком блюде [3][4].

Шеф-повар и кулинарный автор Эйлин Инь-Фей Ло утверждает в своей книге «Китайская кухня», что это блюдо происходит от простого куриного блюда провинции Хунань и что ссылка на «Цзунтан» не была ссылкой на имя Цзо Цзунтана, а скорее связана с омонимом «цзунтан» (宗 堂), что означает «зал собраний предков» [5].Блюдо или его варианты известны под множеством названий: цыпленок губернатора Цо, цыпленок генерала Тао, цыпленок генерала Гао / Гау, цыпленок генерала Мао, цыпленок генерала Цао, цыпленок генерала Тонга, цыпленок генерала Танга, цыпленок генерала Т, цыпленок генерала Чо, цыпленок генерала Чая, цыпленок генерала Джо, цыпленок Тсо, Цыпленок генерала Чинга, Цыпленок генерала Джонга, домашний цыпленок или просто Цыпленок генерала.

Фуксия Данлоп, английская писательница и повар, специализирующаяся на китайской кухне, утверждает , что рецепт был придуман знаменитым пекинским кулинаром, личным поваром Чан Кайши, Пенг Чанг-куэйем (Peng Chang-kuei), который бежал на Тайвань в 1949 году после поражения правительства Гоминьдана [6]. Во время Первого кризиса в Тайваньском проливе, когда адмирал ВМС США Артур У. Рэдфорд был на Тайване, Пенг готовил банкет, на котором он подал новое хунаньское блюдо из курицы и перца чили, назвав его в честь генерала Цзо Цзунтана [7][8] Позже Пенг готовил курицу в своём ресторане в Тайпее[2]. А когда Пенг Чанг-куэй в 1973 году эмигрировал в Америку, он открыл ресторан в Нью-йорке, и стал готовить в нём курицу генерала Цо, адаптированную к местным вкусам. Генри Киссинджер был постоянным клиентом ресторана. После завоевания популярности ресторан был переименован в Peng’s [9]. Ресторан претендует на то, что был первым рестораном в городе, где подавали цыпленка генерала Цо. Поскольку блюдо (и кухня) были новыми, Пенг сделал его фирменным блюдом, несмотря на обычные ингредиенты блюда. В обзоре The New York Times в 1977 году упоминается, что «цыпленок генерала Цо был жареным шедевром, обжигающим как по вкусу, так и по температуре» [10].Популярность этого блюда привела к тому, что его переняли местные хунаньские повара и кулинарные обозреватели. Но когда Пенг открыл ресторан в провинции Хунань в 1990-х годах, предлагая курицу генерала Цо, ресторан закрылся, так как местные жители сочли блюдо слишком сладким [2][4].

Майкл Тонг, владелец нью-йоркского ресторана Shun Lee Palaces, утверждает, что именно он был первым рестораном, где подавали курицу генерала Цо, и что рецепт был изобретен китайским иммигрантом, шеф-поваром по имени Т.Т. Ванг (Т.Т. Wang) в 1972 году, после чего его стали копировать другие хунаньские рестораны в США [3].

Также отмечалось, что эти две истории могут не противоречить друг другу в том смысле, что нынешний рецепт курицы генерала Цо, где мясо обжаривается до хрустящей корочки, был введен шеф-поваром Вангом, но как «цыпленок генерала Чинга», название, которое до сих пор встречается в интернете; в то время как название «Цыпленок генерала Цо» можно проследить до шеф-повара Пенга, который готовил его по-другому [4].Эти конкурирующие утверждения обсуждаются в документальном фильме 2014 года «В поисках генерала Цо», в котором также прослеживается параллель между историей китайской иммиграции в США и развитием уникальной американской китайской кухни.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Приготовление блюда можно разделить на два основных этапа: обжаривание куриного филе и приготовление соуса. Обжаривать филе можно во фритюре или в духовке.

Для приготовления филе во фритюре: нарежьте филе грудки ЦБ на небольшие кусочки. Смешайте 1 куриное яйцо, 150 граммов крахмала и 3–4 ст.л. холодной воды — получится очень густой кляр. Добавьте в кляр соль — в таком количестве, чтобы на вкус получилось слегка пересолено, и кусочки филе грудки ЦБ. Дайте мясу настояться 25–30 минут, а затем небольшими партиями обжарьте в раскалённом масле для фритюра 3–4 минуты, до золотистого цвета.

Более быстрый и полезный вариант приготовления блюда в духовке.

Нарежьте филе грудки ЦБ на небольшие кусочки. Подготовьте три ёмкости: с пшеничной мукой, со взбитым яйцом и с сухарями Панко.

Поочерёдно обмакните кусочки филе грудки ЦБ сначала в муку, а затем в яйцо и сухари Панко. Выложите кусочки на противень, выстеленный бумагой для запекания.

Поместите мясо в верхнюю треть духовки, разогретой до 220 градусов. Выпекайте 13 минут.

За это время кусочки филе полностью приготовятся и аппетитно подрумянятся.

Тем временем разогрейте сковороду. Добавьте 1 ст.л. растительного масла, мелко нарезанный корень имбиря и чеснок. Обжаривайте несколько секунд, пока кусочки не приобретут золотистый цвет.

Выложите в сковороду кусочки филе грудки ЦБ.

В отдельной ёмкости смешайте все компоненты соуса, кроме крахмала. Доведите смесь до кипения. Смешайте 2 ст.л. крахмала и 2 ст.л. холодной воды и тонкой струйкой, помешивая, влейте в соус. Варите 1 минуту, а затем выключите огонь.

Указанный вариант соуса – лишь один из возможных. Не менее вкусен соус и в таких пропорциях: 150 мл куриного бульона, 3–4 ст.л. сахара, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. рисового уксуса и 1 ст.л. вина + 1 ст.л. крахмала и 1 ст.л. воды.

Добавьте соус на сковороду к кусочкам куриного филе.

Осторожно перемешайте, потомите на небольшом огне 30–60 секунд и выключите огонь.

Присыпьте блюдо нарезанным зелёным луком. По желанию можно добавить семена кунжута.

Цыплёнок генерала Цо готов!

Подавайте блюдо к столу. Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Куриное филе  — 450 Грамм
• Кукурузный крахмал  — 0,5 Стакана
• Соль  — 0,25 Чайных ложки
• Перец черный молотый  — 0,25 Чайных ложки
• Растительное масло  — 2 Ст. ложки
• Чеснок  — 3 Зубчика
• Хойсин  — 2 Ст. ложки
• Соевый соус  — 2 Ст. ложки
• Рисовый уксус  — 2 Ст. ложки
• Мед цветочный  — 1 Ст. ложка
• Вода  — 2-3 Ст. ложек
• Зеленый лук  — По вкусу (для подачи блюда)

Количество порций: 4

Рецепт[править | править код]

Традиционные базовые ингредиенты включают:

• Соус: соевый соус, рисовое вино, рисово-винный уксус, сахар, кукурузный крахмал, сушеный красный перец чили (целиком), чеснок.
• Кляр / панировка: яйцо, кукурузный крахмал.
• Блюдо: брокколи, куриное темное мясо (нарезанное кубиками).

Куриное мясо обжаривается в кляре, добавляется в сковороду с соусом. Подаётся горячим[11].

Пошаговый рецепт приготовления

Смешать все ингредиенты для соуса.

Порезать филе кусочками величиной с большой грецкий орех.

Нагреть в сковороде масло, обвалять кусочки мяса в крахмале и обжарить до коричневатой корочки в сковороде.

Выложить в емкость на бумажную салфетку, накрыть фольгой, чтобы удержать тепло.

Сковороду вытереть насухо салфеткой, влить кунжутное масло, немного лука и имбирь. Жарить 1 минуту, добавить соус. Поставить кипятиться, помешивая, на пару минут до загустения. Добавить в соус кусочки цыпленка, переворачивая их так, чтобы они полностью были покрыты соусом. И протушить еще минуты 3.

Подавать с белым рисом. Посыпать рубленым зеленым луком и кунжутными семечками. По желанию, посыпать также хлопьями жгучего перца (я не сыпала – блюдо ели дети).

Поверхность получается вот такая глянцевая от соуса

Дополнительная информация

Цыпленок генерала Цо — фактически американское создание, весьма популярное именно в американских китайских ресторанчиках. О происхождении этого блюда история умалчивает, сам ли генерал его придумал или за него это сделали другие – неизвестно. Независимо от его происхождения это легкое в приготовлении (и поедании))) блюдо, которое можно сделать дома. У меня сильно адаптированная версия из «Coup De Pouce Magazine».