Ботвинья рецепт классический, холодный и горячий

Что собой представляет холодная и горячая ботвинья, классический рецепт приготовления. Секреты выбора продуктов, способов их обработки.

Приготовление[править | править код]

Ингредиенты

• Квас (белый и хлебный)
• Молодая свёкла
• Крапива
• Щавель
• Ботва свёклы
• Зелёный лук
• Укроп
• Петрушка
• Хрен
• Красная рыба[1]
• Раки[1]

Нарезанная рыба варится 6 — 7 минут в воде с предварительно пропечёнными морковью и луком, со специями. Нарезанные щавель и ботва варятся в полученном бульоне около 2 минут, далее измельчаются.Нарезаются огурцы, лук, укроп, редис натирается на мелкой тёрке. Всё это смешивается, добавляется хрен, сахар, соль, перемешивается.Протёртая зелень и нарезанные овощи заливаются квасом.

Отдельно на тарелке подаётся рыба и колотый лёд.

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сварить ботвинью? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Ботвинью можно делать с мясом и на мясном бульоне или с рыбой на рыбном бульоне. В моей семье предпочитают мясную, с ней я вас и познакомлю. Для нее понадобится постное мясо, овощи, квас, зелень и самый важный продукт без которого это не будет ботвинья – свекольная ботва. Овощи и зелень вымойте и обсушите. Для начала сварим мясо, ведь нам оно понадобится вместе с бульоном.

2. Шаг 2:

   

   Мясо, у меня свинина, сполосните, положите в кастрюлю и залейте холодной, чистой водой. Именно холодной, водой, чтобы не заварить верхний белок на мясе, из за чего бульон получится “пустой”. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, снимая пену. Затем убавьте огонь до минимального, положите лук, чеснок, зелень и посолите. Не накрывая крышкой варите в течение 40 минут, до готовности мяса.Снимите с огня и остудите.

3. Шаг 3:

   

   Огурец порежьте соломкой и положите в миску, если будите делать в общей тарелке или разложите порционно. Огурцы лучше всего со своего огорода, но если таких нет, выбирайте не большие, упругие, зеленые и без повреждений. Если они хоть немного загнили, выбрасывайте без сожаления, ведь гниль уже пустила корни по всему плоду.

4. Шаг 4:

   

   У редиса отрежьте хвостики и порежьте тонкой соломкой и добавьте в миску с огурцом.

5. Шаг 5:

   

   Укроп, петрушку и зеленый лук мелко порежьте и посолите. Положите в миску и истолките пестиком, чтобы они пустили сок и стали мягкими.

6. Шаг 6:

   

   Положите зелень в миску с порезанными овощами.

7. Шаг 7:

   

   Остывший бульон процедите через мелкое сито в кастрюлю. Влейте холодный квас и перемешайте.

8. Шаг 8:

   

   Добавьте в кастрюлю горчицу, посолите и перемешайте. Горчицу регулируйте по своему вкусу, к тому же она вся разная по остроте, поэтому точного количества нет.

9. Шаг 9:

   

   Влейте получившийся квас в тарелку с овощами. У свекольной ботвы удалите черешки и порежьте тонкой соломкой. Если ботва крупная и уже стала слишком жесткая, обварите ее кипятком. Но у меня ботва молодая и поэтому этого не понадобилось.

10. Шаг 10:

    

    Отварное мясо положите одним куском или порежьте соломкой и добавьте в ботвинью. Все посолите, при надобности, поперчите и подавайте со сметаной.

11. Шаг 11:

    

    Приятного аппетита.

Литература[править | править код]

• Похлёбкин, Вильям Васильевич. Ботвинья // Кулинарный словарь / Н. Петухова. — М.: Э, 2015. — С. 44. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
• Ратушный А. С. Ботвинья // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 60. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.

Способ подачи

Ботвинья – это не совсем обычное блюдо. Оно отличается не только оригинальным составом, но и интересным способом подачи. На дно порционной тарелки помещают немного острой заправки и протертой зелени. Все это заливают квасной основой, настаивают не менее пятнадцати минут в холодильнике и подают к столу.

В отдельной тарелке ставят заранее отваренную и порезанную рыбу. Кроме того, по древнерусской традиции к холодному супу подают колотый лед. Кушают его тремя столовыми приборами. Первой ложкой хлебают сам суп. Вторая нужна, чтобы по мере необходимости подкладывать лед. Вилкой берут кусочки вареной рыбы. Теперь, когда вы уже знаете, что такое ботвинья, можно переходить к рассмотрению рецептов ее приготовления.

Ботвинник «Павловский»  

Категория: Бульоны и супы Холодные супы Свекольник

Ботвинник — это вариант свекольника, в котором используется свёкла с ботвой.У моей подруги была дача в Павловске. Недалеко жила многодетная семья (9 детей!). Собственно это их рецепт. Чтобы накормить такую ораву детей летом готовили обычно ботвинник с картофелем. В случае приезда гостей картофель заменялся колбасой или мясом. Для экономии иногда картофель и мясо клали.Как-то попав на ботвинник я попросила рецепт. Теперь когда у меня появляется свёкла с ботвой я его готовлю для своей семьи. Правда масштабы у меня не промышленные… Жара не спадает. Попробуем?

Манюша 11 августа 2018 года

• 8371
• 36
• 201
• 29

Свекла Вода Сок лимонный Сахар тростниковый Соль Огурец Яйцо куриное Ветчина Лук зеленый Сметана Квас Хрен

Ингредиенты

Ботва свёклы (замороженная) 500гркартофель средний 4штморковь средняя 2штсвёлка средняя 1штфасоль консерв. в томатной соусе 1банкаЛук репчатый 1штсоль 1ч. л.лавровый лист, красный перец по вкусувода 3литра

Традиционный вариант

По нижеописанной технологии можно сравнительно быстро сварить праздничный обед для всей семьи. Для этого вам потребуются:

• Литр хлебного кваса.
• 2 стакана отварного щавеля.
• 250 миллилитров белого окрошечного кваса.
• Стакан вареной крапивы или шпината.
• 3 молодые свеклы с ботвой.
• 2 свежих огурца.
• 2 столовые ложки сырной стружки.
• Половинка лимона.
• Чайная ложка горчицы.
• ½ стакана рубленого перьевого лука.
• По чайной ложке сахара и соли.
• 500 грамм рыбы или раков.
• 2 столовые ложки измельченного укропа.

Несмотря на столь обширный состав, рецепт классической ботвиньи отличается предельной простотой. Начинать процесс нужно с подготовки свекольных листьев. Их моют и припускают до мягкости, а затем соединяют с отварным щавелем, термически обработанной крапивой, зеленым луком и укропом, предварительно перетертым с солью. Получившуюся массу заливают двумя видами кваса. Туда же добавляют горчицу, лимонную цедру, цитрусовый сок, сахар, хрен и измельченные огурцы. Основу для будущей классической ботвиньи отправляют на полчаса в холодильник. Затем ее разливают по тарелкам и подают с отваренной рыбой и колотым льдом.

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Ссылки[править | править код]

• Похлебкин В. В. «Русская кухня»
• Приготовление ботвиньи. Пошаговый рецепт