Самая нежная и мясистая часть утки может стать основой множества вкусных блюд. Утиная грудка ценится за насыщенный вкус, питательность, аромат, полезные свойства и меньшие временные затраты, требуемые для ее готовки, в отличие от запекания птицы целиком. …далее
Утиная грудка
Утиную грудку, недавно считавшуюся деликатесом, сегодня можно приобрести практически в каждом магазине. Продукт жирный, поэтому опытные повара рекомендуют сочетать его с фруктами, овощами. Данные ингредиенты придают пикантный вкус и нейтрализуют лишний жир. Рецепты приготовления блюд с утиной грудкой нагуливают здоровый аппетит: с яблочным, апельсиновым соком, медом, ягодами. Свежесть – главный критерий, позволяющий добиться сочности и мягкости мяса. Приобретая продукт, следует обратить внимание на его цвет – темный или светло-бордовый, но не коричневый. Готовить утку нужно сразу же после приобретения, хотя некоторые хозяюшки предпочитают мариновать мякоть в течение 30-40 минут. Слишком долгое нахождение в маринаде способствует потере эластичности мясных волокон. Нередко грудка добавляется в салаты, хотя оптимальным способом ее приготовления считается слабая или средняя прожарка. Масло, желательно использовать оливковое или любое другое без запаха, добавляется в минимальном количестве. В случае применения сковороды с антипригарным покрытием жарка производится без добавления масла. Перед запеканием грудку также следует слегка обжарить, чтобы растопился жир и пропитал мясо. Кожица снимается по окончанию термической обработки.
Вяленое мясо по семейному рецепту
Категория: Закуски Закуски из мяса
Предлагаю Вашему вниманию семейный рецепт домашнего деликатеса — вяленого мяса, который проверен не одним десятилетием и передается в нашей семье из поколения в поколение! Особых навыков для приготовления вяленого мяса в домашних условиях не требуется, главное соблюдать количество соли. Вялить можно разное мясо, как свежее, так и замороженное. Домашний деликатес прекрасно подойдет для бутербродов и в качестве закуски для праздничного стола!
Мясо Соль Сахар Смесь перцев Кориандр Тмин Лист лавровый Чеснок Коньяк Грудка утиная Розмарин Перец черный
Маринованный салат из молодого кабачка
Категория: Салаты Салаты из овощей, грибов, сыра Салаты из овощей
Очень ароматный, маринованный салат из молодого кабачка быстрого приготовления! Готов спустя 5 часов, отлично приготовить его к предстоящему пикнику в баночках и взять с собой на природу как закуску к мясу или для наполнения вкуснейшей шаурмы с мясом гриль (рецепт и фото шаурмы прилагаю) Салат отлично «зимует» и порадует летним ароматом, для этого просто нужно придерживаться не хитрых приемов консервирования, которые я тоже опишу в процессе приготовления!
Кабачок Морковь Огурец Укроп Любисток Масло растительное Уксус Соевый соус Сахар Лаваш Грудка утиная Лук репчатый Помидор Сыр твердый Соус
Утиная грудка, запеченная в духовке
Утиная грудка, рецепты приготовления которой позволят украсить праздничный стол, особенно хороша в запеченном виде под гранатовым соусом.
Утиная грудка, запеченная в духовке
Состав ингредиентов:
- масло оливы и сливочное — 20 мл + 40 г соответственно;
- филе птицы — 1 кг;
- гранат — 1 шт.;
- обычный сахар — 2 ч. л.;
- вино красное — 200 мл;
- смесь перечная, соль;
- розмарин — 2 веточки.
Способ приготовления:
- Тщательно промыть утиные грудки, промокнуть бумажными полотенцами.
- Сделать на коже в нескольких местах крестообразные надрезы. Такой прием позволит частично вытопить жировую прослойку, напитать и размягчить мясные волокна в процессе тепловой обработки.
- Хорошо натереть куски перечной смесью и солью, оставить в таком состоянии на полчаса в закрытом виде.
- Сильно разогреть сковороду с маслом, обжарить грудки по 5 мин с каждой стороны.
- Выложить подрумянившееся мясо на фольгу, накрыть веточками розмарина, добавить несколько горошин перца, отправить на 15 мин в духовой шкаф, нагретый до 180 °C. Этого времени вполне хватит для готовности продукта в степени medium.
- Измельчить в блендере отделенные гранатовые зерна, отжать через марлю сок.
- Влить в сотейник утиный жир, оставшийся от обжарки, нагреть до кипения, затем добавить сахар, вино и рубиновый сок. Варить смесь 5 мин. до выпаривания жидкости. При желании можно добавить 1 ч. л. крахмала, что придаст составу большую плотность. Продолжить процесс еще 3 мин.
Горячее мясо полить полученным соусом, немедленно подать к столу.
С яблоками и брусникой
Набор ингредиентов:
- перец черный;
- грудка утиная — 500 г;
- спелые яблоки — 200 г;
- брусника — 200 г.
С яблоками и брусникой
Процесс приготовления:
- Тщательно промыть мясо, при необходимости опалить, убирая остатки перьев и пуха. Промокнуть филе, сделать на кожице насечки. Обжарить грудки на сухой сковороде, перевернуть через 5 мин после появления золотистого оттенка. Приправить филе перцем и солью.
- Разделить подрумяненное мясо на порции, выложить на блюдо.
- Поместить в оставшийся жир ягоды, нарезанные на дольки фрукты, обжарить до румяности, красиво оформить на мясных пластах.
Сколько времени готовить
Жарить грудку принято целыми кусками филе, не разрезая на мелкие кусочки, иначе блюдо утратит праздничный вид и может оказаться сухим. Правильно приготовленная на сковороде утиная грудка покрыта румяной корочкой, но внутри остается мягкой. Многие предпочитают готовить ее с кровью. От степени прожарки, которую вы хотите получить, зависит время приготовления на сковороде.
- Для приготовления грудки с кровью ее жарят по 5 минут с каждой стороны, придавливая лопаткой, после чего по 2 минуты подрумянивают с боков.
- Для получения грудки средней прожарки ее готовят по 8-10 минут с каждой стороны.
- Если хочется, чтобы грудка была прожарена полностью, к ней нужно подлить 40-60 мл воды, бульона или маринада, потушить еще 10-15 минут.
Утиная грудка по-домашнему
Категория: Закуски
5 ингридиентов
Мясо утки, приготовлено особым способом. Подготовленное мясо укладывается в вакуумный мешок (что позволяет мясу оставаться сочным) и томится на водяной бане при температуре воды около 60 градусов в течении 2-х часов. А в завершение — несколько магических движений и сочная, ароматная и нежная грудка готова!…
теги: соус мясо французская джем курица
Утиная грудка в духовке с айвой
Европейское блюдо с восточным колоритом. Необычное сочетание утиного мяса с айвой не может не понравиться и восхитить.
Состав:
- Грудка – 300 гр.
- Айва – 100 гр.
- Вода – 60 мл.
- Луковица.
- Соевый соус – чайная ложка.
- Бальзамический уксус – чайная ложка.
- Гвоздика – 2 бутона.
- Бадьян – звездочка.
- Тимьян – 4 веточки.
- Соль – щепотка.
- Перец горошком – 3-5 шт.
Запекаем:
- Очистите от кожуры айву, поделите тоненькими дольками.
- Выложите на сковороду, забросьте гвоздику и бадьян, влейте чуток воды. Тушите на малом огне, пока не выпарится жидкость.
- Когда дольки фрукта станут мягкими, влейте соевый соус, бальзамический уксус. Потушите еще буквально минутку, выключите.
- Сделайте несколько надрезов по коже филе. Уложите кожей вниз на сковороду.
- Бросьте перец горошком, веточки тимьяна (если не найдете, кадите сушеный). Обжарьте утиные заготовки с обеих сторон до красивой румяности.
- Посолите, прямо на сковороде отправьте в духовку. Время приготовления 7-12 минут в зависимости от желаемой степени прожарки филе. Готовьте при 180 о С.
Под соусом карри
Состав компонентов:
- масло оливковое;
- любой бульон — 2 ст.;
- мука в/с — 60 г;
- утиные грудки — 1,2 кг;
- рис — 2 ст.;
- луковицы — 2 шт.;
- томат-паста — 4 ст. л. (с горкой);
- чеснок — 2 зубка;
- карри — 8 г;
- имбирь (2 щепотки), соль.
Под соусом карри
Очередность приготовления:
- Обжарить в масле предварительно обработанное мясо птицы. Если используются грудки с кожицей, её необходимо надрезать в нескольких местах.
- Подрумяненное мясо отправить на 15 мин в духовку, нагретую до 200 °C.
- Нарубить полукольцами освобожденный от шелухи лук, измельчить очищенный чеснок, пассеровать овощи до мягкости в сковороде с оставшимся от утки жиром.
- Добавить бульон, муку, томат-пасту. Продолжить нагревание, активно разбивая ложкой все комочки.
- Присоединить к подливке имбирь, карри и соль, 20 мин тушить массу, периодически перемешивая.
- Запеченные грудки залить полученным соусом, вернуть в духовой шкаф еще на 10 мин.
Утиная грудка, рецепты приготовления которой предлагают разные варианты исполнения, в данном случае выкладывается на отваренный в подсоленной воде рис, заливается соусом карри, сразу подается к столу.
№ 5. Утиная грудка с апельсиновым соусом
- апельсины — 4 шт.
- грудки — 2 шт.
- соус соевый — 240 мл.
- белое сухое вино — 200 мл.
- сахар-песок — 30 гр.
- бульон куриный — 250 мл.
Перед тем как приготовить утиную грудку, убедитесь, что у вас есть необходимые компоненты, чтобы она была мягкой и сочной.
1. Натрите мясо любимыми специями и солью. Оставьте мариноваться на некоторое время. Чтобы приготовить соус к утиной грудке, выдавите сок из цитрусов, смешайте с бульоном и вином. Вскипятите компоненты.
2. Введите в соус сахар, томите до загустевания. Обжарьте мясо в сковородке до румяной корки. Масло при этом использовать не нужно. Слейте жир, который выделился при обжаривании утки. Влейте в сковороду соевый соус.
3. Томите мясо с закрытой крышкой на ленивом огне около 8 минут. После этого порежьте утку слайсами и выложите на блюдо. Полейте мясо апельсиновым соусом и подайте к столу.
Утиные грудки терияки
6 ингридиентов
С грудок снять кожу, мясо нарезать тонкой соломкой. Смешать в миске сахар, херес, рисовое вино, соевый соус и апельсиновую цедру.
Положить в получившийся маринад кусочки утки, хорошо перемешать и оставить в теплом месте на 10 мин….
теги: утка мясо терияки
Видео о приготовлении утиной грудки
Утиная грудка от Гордона Рамзи:
Филе утки в мультиварке
Ингредиенты:
- 1 кг утиной вырезки;
- 1 головка лука;
- 1 ст. л. приправ по вкусу;
- 2 ст.л. соевого соуса;
- 2 ст.л. горчички;
- 3 ст.л. подсолнечного маслица;
- соль и перчик по вкусу.
Способ приготовления:
- Сначала промойте мясо, потом нарежьте его на небольшие кусочки.
- Соевый соус смешайте с приправой и горчицей. Мясо выложите в подготовленный маринад на 1 час.
- В это время лук обжарьте в масле до золотистого оттенка.
- Добавьте кусочки вырезки в мультиварку, перемешайте с луком, включите программу обжаривания.
- Закройте крышку и тушите 1 час.
Рецепты приготовления утиного филе могут быть самыми разнообразными. Подберите для себя оптимальные рецепты утки.
Рецепт нежной утиной грудки без кожи в фольге
Для тех, кто хочет получить нежирное блюдо, можно готовить утку без кожи. На рынках можно приобрести подготовленные грудки, с которых снята кожа. Для приготовления такого филе в фольге необходимо:
- Грудки – 2 шт;
- Соль;
- Перец;
- Розмарин;
- Растительное масло – для смазывания;
- Соевый соус – совсем чуть-чуть (достаточно чайной ложки).
- Приготовить грудки в фольге совершенно несложно. Для этого моем мясо, обсушиваем его. После чего солим, перчим, добавляем розмарин. Откладываем мясо и приступаем к подготовке духовки.
- Берем фольгу и смазываем ее растительным маслом. После чего в нее можно положить утку и сбрызнуть соевым соусом. В целом все приготовления закончены. Осталось лишь запечь ее и наслаждаться результатом.
- Запекать рекомендуется при температуре 180 градусов по Цельсию порядка 45-55 минут. Чтобы проверить, готова ли утка, достаточно проткнуть филе маленьким ножом. Если покажется прозрачный сок, то мясо готово, а если кровь – готовим еще как минимум минут 5-7. Главное — не передержать блюдо в духовке, иначе будет суховато.
