Абхазская аджика — пошаговые рецепты с фото. 60 рецептов со всего интернета.
Вступление
Различные блюда, соусы и приправы абхазской кухни очень популярны во многих странах мира. Аджика стала одним из тех приправ, которые широко используются многими кулинарами.
Она уникальна по вкусу, особенна и очень полезна. Но не все рецепты, которые вы можете найти сейчас, относятся к оригинальному варианту. Традиционная абхазская аджика, в отличие от русской версии, не имеет в своем составе овощей, кроме острого перца и чеснока.
Настоящая абхазская аджика и принципы ее приготовления
Настоящую аджику по-абхазски можно приготовить такими способами: использовать только высушенные ингредиенты, за исключением чеснока и виноградного уксуса, который придает аджике вид пасты (так называемая сухая аджика) и готовить в основном из свежих овощей, которые обладают более выраженным ароматом и витаминами (сырая аджика). Но так как приправа хмели-сунели, которая входит в состав аджики, содержит в себе такие компоненты: петрушку, сельдерей, майоран, базилик, имеретинский шафран, пажитник и др., а собрать их одновременно практически невозможно, то эту приправу добавляют в сухом виде, поэтому такой способ приготовления аджики называют «полусырым».
Рецептов приготовления аджики очень много, но существует набор основных ингредиентов:
- Травы. Именно благодаря кориандру, семенам укропа, хмели-сунели, уцхо-сунели аджика будет обладать приятным ароматом. Если добавить свежие травы, то аромат приправы будет более выраженным, но в процессе варки именно они придадут аджике коричневатый оттенок.
- Перец. Необходимо выбирать сочный и мясистый – от этого зависит густота приправы. В аджику добавляется острый перец чили, как самый жгучий либо «огонек» — более мягкий.
- Чеснок. От его количества зависит острота пасты. Если рецепт предусматривает большое количество острого перца, то количество чеснока можно уменьшить до 4-5 зубчиков.
- Соль. В состав настоящей абхазской аджики всегда входит соль. Применяется в качестве консерванта. Обязательно должна быть каменной либо крупного помола. Ни в коем случае не йодированной.
«Острый» ингредиент
Существуют рецепты аджики, которая не хранится долго, а можно эту приправу заготавливать и впрок:
Аджика по-абхазски
Категория: Другое> Соус
7 ингридиентов
Вот такой перец я брала для этой аджики.
Перец моем и обрезаем плодоножку.
Заливаем теплой водой на 3 часа.
Пока перец «отмокает», перемалываем специи в кофемолке.
После водных процедур перец вместе с чесноком и орехами пропускаем дважды через мясорубку.
Осторожно!!! Очень остро! Лучше работать в перчатках….
теги: заготовка закуска соус
Кухонные принадлежности
Чтобы сделать приправу вам нужно:
- сковородка;
- тарелка;
- ложка;
- нож;
- мясорубка;
- кофемолка;
- чеснокодавка;
- блендер.
Чем пахнет и какая на вкус
Аджика жгучая и немного своеобразная на вкус, с большим количеством чеснока и нотками кориандра. В первую очередь чувствуется острый перец. Затем появляется пикантная соленость. Запах – насыщенный, пряный, чесночно-перечный.
Вкус и аромат аджики зависят от дополнительных ингредиентов и специй, которые применяли в рецепте. Они могут также меняться в зависимости от того, насколько сильно измельчены специи.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 62.9 ккал | белки 10.5 г | жиры 2.5 г | углеводы 11.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 23.3 ккал | белки 3.9 г | жиры 0.9 г | углеводы 4.2 г |
Абхазская аджика апарпылджика
7 ингридиентов
Начинаем с перца. Отрезаем попки, разрезаем на половинки и вдоль. Удаляем семечки и перегородки. Складываем в глубокую посудину и заливаем теплой водой. Держать перец в воде необходимо 3 часа, сливать воду каждый час. Если вы не хотите вымачивать и получить еще более острую аджику, то перец можно просто выложить повялить. Как только прошло 3 часа мы соби…
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Чеснок — 143 ккал/100г
- Перец острый стручковый — 40 ккал/100г
- Хмели-сунели — 417 ккал/100г
- Соль — 0 ккал/100г
- Молотый кориандр — 25 ккал/100г
Калорийность продуктов: Перец острый стручковый, Чеснок, Соль, Молотый кориандр, Хмели-сунели
Абхазская ахусхуаджика (зелёная)
Старинный рецепт абхазской аджики полюбился современным хозяйкам за простоту в выполнении и отличный результат. Пряная приправа хорошо подходит к брынзе и солёным сырам.
Ингредиенты:
Кинза — 100 г;
Мята — 100 г;
Укроп — 100 г;
Чабер 100 г;
Базилик 100 г;
Зелёный перец чили — 0,5 стручка.
Способ приготовления:
Чили очищают от внутренних элементов. Ингредиенты смешиваются и перетираются в однородную массу. В одном из вариантов рецепта в полученную смесь рекомендуют добавлять каплю лимонного сока.
Сроки и условия хранения
Соль и острый перец в рецептах абхазской аджики являются хорошими консервантами, но для длительного хранения необходимы прохладные условия. Поэтому готовую закуску обычно ставят в холодильник или погреб, где она не портится в течение 4-8 месяцев при условии, что банка не вскрывалась с момента изготовления.
Более надежный способ сохранить абхазскую аджику на срок до 12 месяцев — это замораживание смеси в пластиковых контейнерах. Вкус и цвет после разморозки не меняются. Закрывая банки винтовыми крышками, надо сделать прослойку из пищевой пленки, т.к. испарения свежеприготовленной абхазской аджики могут вызвать коррозию их внутренней стороны.
Фотографии «Настоящая абхазская аджика» от приготовивших (17)
Единый профиль
МедиаФорт
Что дает регистрация?
Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:
- добавлять свои рецепты;
- участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
- сохранять понравившиеся рецепты в свою «Кулинарную книгу»;
- задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
- общаться с другими поварятами на форуме.
Блинчики закусочные
Категория: Основные блюда> Начинка
8 ингридиентов
Каждая хозяюшка пользуется своим рецептом блинов.
Я делаю блины так:
Немного подогреваю 500 мл. кефира, добавляю 4-5 яиц, 5 ст. л. растительного масла, соль, сахар и сыплю муку до состояния теста на оладьи. Вместе с мукой кладу 0.5 ч. л. соды.
Тесто получается густое, его разбавляю газированной минеральной водой до нужной консистенции — все зависит от того, как…
теги: закуска обед ужин
Рецепт абхазской аджики с помидорами на зиму
Готовим из таких составляющих:
- Перец сладкий – 1 шт.;
- яблоки – 1 кг;
- томаты – 3 кг;
- морковка – 1 кг;
- чеснок – 8 долек;
- петрушка и укроп – 200 г;
- перец чили – 1 маленький стручок;
- масло подсолнечное – 300 мл;
- 9% уксус столовый – 60 мл;
- красный и черный молотый перец – исходя из личных вкусовых предпочтений;
- морская соль крупная – исходя из личных вкусовых предпочтений.
Томаты, яблоки, сладкий перец, морковь моют, очищают от семян и сердцевин, мелко нарезают. Все компоненты дважды измельчают мясорубкой. Добавляют подсолнечное масло, соль, уксус, кипятят на небольшом огне 2 часа, помешивая каждые 15 минут. В самом конце добавляют мелко покрошенную зелень. Раскладывают по стерильным банкам, укупоривают и опускают на хранение в прохладное место.
Сухая аджика по-абхазски — традиционный рецепт
Такая приправа распространена в абхазской кухни. Ее добавляют чаще всего при приготовлении шашлыка, тогда жареное мясо получается восхитительным. И кстати ее очень хорошо хранить в отличии от свежей аджики, согласитесь!?
При приготовлении, важно следовать всем рекомендациям и соблюдать пропорции
Ингредиенты:
- Красный острый перец — 4 шт.
- Молотая паприка — 70 гр.
- Хмели-сунели — 2 ст. лож.
- Кориандр молотый — 4 ст. лож.
- Сухие семена укропа — 1/2 ч. лож.
- Соль — 2 ч. лож.
Процесс приготовления:
1. В большую сухую емкость всыпать измельченный молотый перец, семена укропа и молотую паприку. Хорошенько все перемешать.
2. Далее добавить кориандр, хмели-сунели и соль. Тщательно перемешать все ингредиенты.
3. Пересыпаем в емкость и плотно закрываем крышкой. Очень важно, чтобы влага не попала на сухую приправу.
Вот, теперь и Вы знаете как приготовить вкуснейшую ароматную приправу, которая украсит любое блюдо будь-то макароны, мясо или рыба. Я ее добавляю в борщ как приправу или как соус к мясу, если закуска в сыром виде.
Добавляйте рецепт в закладки, делитесь с друзьями в социальных сетях, а также пишите свое мнение в комментариях.
До скорой встречи в новых публикациях!
Польза и вред абхазской аджики
Абхазская аджика – полезный и вкусный продукт, но чтобы не навредить здоровью, лучше не злоупотреблять количеством, умеренность вреда не принесет.
Полезные свойства
Перец чили богат минералами, витаминами и аминокислотами, необходимыми для здоровья человека. Особенно много в нем витаминов С, А, Е, группы В, калия, магния, железа, кальция и фосфора. Капсаицин, который отвечает за остроту, обладает антимикробными, антиканцерогенными и другими лечебными свойствами.
В чем польза для здоровья острой абхазской аджики из красного стручкового перца:
- разжижает кровь и улучшает кровообращение;
- увеличивает выработку слюны и желудочной кислоты для улучшения пищеварения;
- повышает скорость метаболизма;
- способствует похудению;
- сначала стимулирует, а затем снижает интенсивность болевых сигналов в организме;
- капсаицин действует как антиоксидант, защищая клетки организма от повреждения свободными радикалами;
- повышает иммуннитет;
- эффективно открывает и прочищает заложенные носовые ходы.
Побочные эффекты и противопоказания
У некоторых людей употребление в пищу острой абхазской аджики может вызвать расстройство кишечника и боль в животе, а при попадании на кожу – раздражение, жжение и зуд.
Приправа противопоказана при:
- гипертонии, так как употребление большого количества острого перца чили может вызвать скачок артериального давления;
- беременности и кормлении грудью;
- язвах желудка и кишечника;
- обострении кислотного рефлюкса.
Прием большого количества острой аджики вместе с антикоагулянтами (лекарствами, которые замедляют свертывание крови), может увеличить вероятность синяков и кровотечений.
