10 лучших рецептов ризотто и секреты идеального блюда — Лайфхакер

Особенности приготовления ризотто с овощами

Классический рецепт ризотто с овощами таков: в сковороде разогревается масло, в него выкладываются овощи и другая подготовленная начинка, когда овощи размягчаются, добавляется рис, и блюдо тщательно перемешивается, рис должен пропитаться маслом и стать прозрачным, после чего добавляется жидкость — бульон или обычная вода.

Как видите, приготовить ризотто с овощами не сложно, однако если вы хотите, чтобы блюдо получилось вкусным и по-настоящему итальянским, важно учитывать ряд особенностей:

• Во-первых, не стоит использовать подсолнечное масло. Вообще, классическое ризотто готовится на сливочном масле, поскольку это блюдо северных регионов Италии, где оливковое не так популярно. Хотя, в целом, оливковое масло также уместно в приготовлении ризотто, но чаще всего используется сочетание сливочного и оливкового, причем первого берется больше.
• Во-вторых, огромное значение имеет сорт риса, который вы используете. В магазинах нужно покупать только ту пачку, на которой написано «Рис для ризотто». Такие сорта отличаются повышенным содержанием крахмала и позволяют добиться правильной кремовой текстуры блюда.
• В-третьих, выбирая между бульоном и водой, выбор, конечно, должен упасть на бульон, в таком случае вкус будет более насыщенным и многогранным.
• Четвертый секрет ризотто — добавление вина, оно обычно вводится перед бульоном и также позволяет особенно подчеркнуть вкус блюда.
• Наконец, финальный штрих итальянского ризотто с овощами в домашних условиях — добавление в горячее блюдо небольшого количества пармезана. Также можно использовать сливки или сливочное масло. Все это помогает добавиться особой нежной текстуры блюда.

Ингредиенты

Комментарии: Скрыть комментарии

Лилия: в 22:28

Спасибо,сделала, очень вкусно, только за раз все съела, надо будет удвоить,а то и утроить количество продуктов))))

ЕВгения: в 22:37

очень сытное, вкусное и полезное блюдо, теперь оно у нас всегда раз в неделю на столе. Даже ребенку,которому не угодить понравилось,спасибо за рецептик

Наталья (): в 15:18

Евгения, с овощами можно смело экспериментировать, от них и вкус у ризотто меняться будет!

Ольга: в 16:55

Сливочное масло в пост есть нельзя! А так все хорошо.

Оставьте свое мнение Отменить ответ

Комментарий

Имя *

Email *

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 29 голосов

Ризотто с овощами (этап 2)

Очистить и размять ножом чеснок, и разрезать каждую дольку на 4 части.

Кремовое овощное ризотто

Категория: Основные блюда> Ризотто

9 ингридиентов 30 минут

Ризотто с грибами  

Категория: Горячие блюда Блюда из круп

Risotto ai funghi. Этот вариант ризотто готовиться из свежих и сушеных грибов. Вкусно и очень ароматно.

chudo 23 июня 2014 года

• 37600
• 117
• 434
• 133

Рис Масло сливочное Вино белое сухое Шампиньоны Грибы Бульон Масло оливковое Лук белый Пармезан Петрушка Базилик Перец розовый Морковь Сельдерей черешковый Филе куриное Лист лавровый Соль

Ингредиенты:

• Овощной бульон  — 1 Литр
• Рис «Арборио»  — 1,5 Стакана
• Лук репчатый  — 2 Штуки
• Морковь  — 2 Штуки
• Цуккини  — 2 Штуки
• Чеснок  — 2 Зубчика
• Оливковое масло  — 3 Ст. ложки
• Белое сухое вино  — 1/2 Стакана
• Сливочное масло  — 50 Грамм
• Петрушка, базилик  — по 1 Пучок
• Замороженный зеленый горошек  — 200 Грамм
• Черный, красный молотый перец  — По вкусу
• Соль  — По вкусу
• Сыр «Пармезан»  — 50 Грамм

Количество порций: 4-5

Сливочный соус

Ингредиенты:

• Сливки-150 мл.
• Сливочное масло-50 гр.
• Молоко -200 мл.
• Мука-2 ст.л.
• Мускатный орех- 5 гр.
• Соль-по вкусу.

Способ приготовления:

1. Разрезать сливочное масло на кубики и растопить его в маленькой кастрюльке.
2. Туда-же добавьте муку и перемешивайте до однородной массы.
3. Добавьте соль и мускатный орех.
4. Смешайте молоко со сливками и вливайте мелкой струйкой в кастрюлю.
5. После того как добавите все молоко, мешайте соус до консистенции густой сметаны.
6. Соус готов! Последний штрих — это залить ризотто сливочным соусом и наслаждаться получившейся Итальянской кухней.

Ещё один соус, который без сомнения подходит к ризотто, должен понравиться каждому.

Ризотто с лососем и сыром скаморца

• 100 г риса
• 80 г филе лосося без костей
• 80 г сыра скаморца
• 10 г красной икры
• бульон
• 40 мл белого сухого вина
• 20 г сливочного масла
• 20 г оливкового масла extra virgin
• 5 г лука

На 1 персону

Мелко нарежьте лук, выложите его в глубокую сковороду и обжарьте до золотистого состояния в оливковом масле. Затем добавьте порезанное кубиками рыбное филе и слегка его обжарьте. Добавьте рис, поджарьте его в течение нескольких минут, осторожно помешивая.

Влейте вино и дайте ему как следует выпариться. Доводите рис до готовности, постепенно добавляя бульон. Нарежьте кусочками сыр скаморца и за одну минуту до готовности ризотто смешайте его с рисом. При сервировке украсьте блюдо красной икрой.

Как приготовить из перловки

Если хочется, чтобы ризотто порадовало не только божественным вкусом, но и умопомрачительным ароматом, попробуйте заменить традиционный рис перловкой. Правда, готовить такой вариант придется дольше, зато не надо будет неотлучно стоять у плиты и все время помешивать. Ничего не пригорит.

Какие нужны компоненты?

• Перловая крупа – возьмем 200 г.
• Сухой херес (можно заменить сухим белым вином) – хватит 100 мл.
• Чеснок и лук – зубок первого и головка второго.
• Сливочное масло (холодное) – не меньше 100 г.
• Сыр «Пармезан» — хотя бы 40 г.
• Куриный бульон (или отвар из сушеных грибов) – достаточно литра.

Лук ножом превращаем в кубики. Чеснок пропускаем через чеснокодавку. Перловку промываем под струей воды.

Половину сливочного масла отправляем на раскаленную сковороду. Когда «поплывет» и прекратит пениться, кладем туда лук и чеснок. Пусть обжариваются, пока не приобретут золотистость. Теперь можно всыпать перловку. Мешаем, чтобы каждое зернышко обволокло маслом.

Через пару минут льем херес и еще раз перетасовываем содержимое. Как только жидкость до конца испарится, добавляем половник бульона и присаливаем. Варим, лишь изредка давая себе труд помешать будущее ризотто.

Добавляем еще по половнику, как только увидим, что бульон впитался. В итоге перловка должна выйти одновременно и достаточно жидкой, и «хрустящей» на зубах.

Осталось ризотто заправить – ввести сперва оставшееся рубленое масло, потом аналогично обработанный сыр.

Ризотто Маринара

• 100 г риса
• 20 г оливкового масла extra virgin
• 50 г кальмаров
• 50 г отварного осьминога
• 120 г мидий
• 100 г вонголе (морских петушков)
• рыбный бульон
• 40 г креветок без головы (13/15 — размером с ладонь)
• 1 пучок петрушки
• 50 г томатного соуса
• 40 мл белого сухого вина
• 30 г мини-каракатиц

На 1 персону

Подрумяньте морепродукты и зелень на оливковом масле. Затем соедините все с рисом, пассеруйте несколько минут. Влейте вино и дайте ему выпариться. Постепенно начните добавлять рыбный бульон, подливая его по мере необходимости. Добавьте томатный соус и доведите ризотто до готовности. При подаче рис выложите на середину тарелки, украсьте его по кругу моллюсками, сверху посыпьте мелко рубленной зеленью.