Домашний хлебный квас – рецепт с дрожжами и без (из сухарей)

Квас с изюмом получается резким, сладким и газированным. Шипучим он становится благодаря изюму. Он утоляет жажду и нравится своим приятным привкусом.

Похожие вопросы в сканвордах

• Хлеб, накрошенный в квас 4 буквы
• Хлеб, накрошенный в воду 4 буквы

Новые определения

• нагревательная электроустановка на кухне
• самолет, сделанный из бумаги
• в главная роль в телесереале Мажор
• обжаренная в масле филе куриной грудки в панировке
• актриса в роли Саманты Джонс в сериале “Секс в большом городе”
• часть плоскости, ограниченная окружностью, множ.
• мертвец сосущий кровь у людей, жен.
• столица российских курортов
• скрыто у Гюльчатай
• «неон» среди автомобилей

• «… лицом продается»
• отворотное для Кузи
• то, что вызывает чувство ужаса
• вид паковки ниток
• столица с музеем «Кон– Тики»
• где искать «Аллею славы»?
• «средство передвижения»
• «кар» – ее репертуар
• паучиха, съевшая своего мужа
• обувь, тормозящая вагон

все новые определения →новые за сутки →

Общий список нужных ингредиентов

ингредиенты	количество
Для приготовления закваски
свежие дрожжи	10 г
сахарный песок	45-50 г
ржаной хлеб	2 горсти
вода	400 мл
Для приготовления кваса
закваска
сухарики	3 горсти
сахарный песок	45-50 г
изюм	по желанию
вода кипяток	1 л
вода комнатной температуры	1-1,5 л

Секреты приготовления

Ржаной хлеб — главное составляющее кваса

Перед тем как в домашних условиях сделать хлебный квас, давайте разберемся с правилами его приготовления.

Большинство современных рецептов непременно предлагают использовать в качестве основного компонента ржаной хлеб.

Конечно, готовить хлебный квас в домашних условиях можно и из обычного белого хлеба. Однако при использовании такого набора ингредиентов готовый напиток обладает весьма посредственными внешними данными, цвет его варьируется от золотисто молочного до ненасыщенного желтого колера. Что, впрочем, никак не приуменьшает его вкусовых качеств. Квас из белых сухариков обладает более мягким вкусом и идеально подходит для приготовления окрошки.

Если же в конечном результате вы хотите получить хлебный квас с глубоким золотисто-коричневым окрасом, то без ржаных сухариков никак не обойтись. Причем совершенно недостаточно просто высушить черный хлеб. Его обязательно необходимо поджарить в духовом шкафу до образования румяной корочки. К сожалению, идентифицировать наличие этой самой корочки на черных ломтиках абсолютно невозможно. Поэтому прежде чем отправить противень со ржаным хлебом в духовку не поленитесь добавить к нему несколько белых кусочков. Они то и станут индикатором готовности. Как только вы увидите, что белые сухарики приобрели красивый золотистый оттенок, тот час же вынимайте.

Пережженные сухари способны свести к нулю все усилия. Нет, приготовить ржаной квас, конечно, получится, но вот вкусовые его качества будут не на высоте.

Присутствие горечи и неприятного аромата — основные недостатки при использовании пригоревших сухариков.

Добавлять или нет в хлебный квас дрожжи личное дело каждой хозяйки. Безусловно, если основные едоки в семье дети, то ни о каком дрожжевом катализаторе не может быть и речи. Ну, а взрослым, крепким мужчинам бокал холодного ядреного кваса с небольшим градусом точно уж не повредит. Главное не переусердствовать с количественным составом, чтобы вместо пенистого напитка не пришлось пить отъявленную брагу.

Температура используемой жидкости

Сколько копий было сломано в дискуссиях на эту тему. Кто-то предлагает использовать исключительно кипяток для приготовления хлебного кваса в домашних условиях, кто-то категорически противится данному совету. Выбирая рецепт для себя, помните, что дрожжевые грибы погибают при температуре 40 градусов. Если вы зальете дрожжи крутым кипятком, то можете даже не мечтать о запуске процесса брожения.

В качестве катализатора брожения можно использовать обычный изюм. Да-да, именно изюм запускает процесс приготовления и придаёт ядреному квасу резкость и пенистость. А все потому, что на поверхности сушеных ягод находится множество диких дрожжей, которые активизируются сразу же, как только попадают в благоприятную среду. Безусловно, допускается варьировать количество ингредиентов указанное в рецептурах. Однако в случае с изюмом учитывайте, что увеличение его массы в рецепте не только ускоряет процесс брожения, но и придает напитку характерные винные нотки, что не всегда благоприятно сказывается на вкусовых качествах.

Немаловажным критерием при приготовлении ржаного кваса является температура в окружающем пространстве. Если отметка на градуснике не достигает +25 градусов, то сделать качественный квас вряд ли получится, даже если все остальные требования указанные в технологии будут выполнены безукоризненно. Более низкие температуры в помещении практически всегда ведут к скисанию кваса, и на выходе получается сомнительная жидкость с уксусно-винным привкусом.

Теперь, когда мы познакомились с основными правилами приготовления кваса, можем приступать к практической части.

Отгадайте загадку:

Говорит она беззвучно, А понятно и не скучно. Ты беседуй чаще с ней — Станешь вчетверо умней. Показать ответ>>

Годовой кусточек Каждый день роняет листочек, Год пройдёт — Весь лист опадёт. Показать ответ>>

Голова большая, шея тоненькая. Показать ответ>>

Тюря – это что за блюдо?

Если кто не знает, что такое тюря и как ее готовить, простые рекомендации и советы по приготовлению блюда помогут понять его суть и освоить возможные популярные варианты.

1. По сути тюря – это холодный хлебный суп, в основе которого может быть бульон, квас, молоко, вода.
2. Быстрое жидкое блюдо готовится без термической обработки из продуктов, которые есть под рукой. К жидкой основе добавляют кроме нарезанного хлеба измельченные овощи, лук, квашеную капусту, всевозможную зелень, а также растительное масло.
3. Молочная тюря может быть сладкой, для чего к молоку добавляют сахар или мед, а хлеб заменяют сдобной выпечкой.
4. Старинное лаконичное блюдо подается в холодном виде незамедлительно и не готовится впрок.

Тюря – старинный рецепт

Тюря – рецепт, уходящий корнями в давнюю историю русской кулинарии. В поиске решений, чем накормить свою семью из минимального набора продуктов, была получена великолепная основа для холодной похлебки, в которую затем начали добавлять при наличии овощи, простоквашу, сметану, а в современном исполнении майонез.

Ингредиенты:

• вода – 0,5 л;
• хлеб – 250 г;
• лук – 1 шт.;
• масло растительное – 2 ст. ложки;
• соль, зелень, хрен.

Приготовление

1. Хлеб нарезают, подсушивают в духовке или используют готовые сухарики.
2. Кипяченую охлажденную воду подсаливают.
3. Добавляют нарезанный лук, зелень, тертый хрен, растительное масло.
4. Бросают в тарелку подготовленный хлеб.
5. Подаются тюря незамедлительно.

Рецепт тюри на воде

Давний рецепт тюри на воде с уксусом, возможно, стал идеей для дальнейших экспериментов и получения такого любимого всеми кушанья как окрошка. Вместо репчатого лука в данном случае используется зеленый и перья дополняются при подаче укропом или другой зеленью. Вместо уксуса можно добавить лимонный сок, а состав блюда дополнить редиской или редькой.

Ингредиенты:

• вода – 1 л;
• хлеб – 500 г;
• лук зеленый – 2 пучка;
• укроп – 1 пучок;
• масло растительное и уксус – по 2 ст. ложки или по вкусу;
• соль, сахар – по вкусу.

Приготовление

1. Хлеб нарезают, подсушивают и немного подрумянивают в духовке.
2. Добавляют нарезанный зеленый лук и укроп.
3. Заливают все водой, приправляют составляющие солю, сахаром и уксусом.
4. Перед подачей тюря сдабривается растительным ароматным маслом.

Тюря с водкой и черным хлебом

Смелое решение для мужской трапезы – тюря с водкой, которую в свое время добавляли в тарелку перед подачей блюда вместе с черным хлебом. В качестве жидкой основы может быть вода, кислый квас, а кроме репчатого лука для наполнения использоваться зеленые перья, консервированный или отваренный зеленый горошек, нарезанная репа или редиска, тертый хрен, квашеная капуста.

Ингредиенты:

• черный хлеб – 350 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• масло растительное нерафинированное – 2 ст. ложки;
• лимонный сок или уксус – по вкусу;
• водка – 100 мл;
• вода, соль, сахар – по вкусу.

Приготовление

1. Нарезают репчатый лук, хлеб и зелень.
2. Отдельно смешивают воду, соль, сахар, лимонный сок, растительное масло и водку.
3. Доливают жидкую базу в тарелку с хлебом, луком и зеленью.
4. Готовая тюря с хлебом и водкой подается незамедлительно.

Тюря с молоком и хлебом

Зачастую тюря с молоком – сладкое блюдо для быстрого завтрака или сытного перекуса. В старину таким десертом ублажали детишек, добавляя в тарелку немного меда. Подслащивать молочную основу можно и сахаром, а вместо хлеба для более гармоничного вкуса добавить разломанную булочку, бублики с маком или кунжутом, ванильные сухари.

Ингредиенты:

• хлеб или сдобная булка – 300 г;
• молоко – 0,5 л;
• сахарный песок или мед – 2 ст. ложки или по вкусу;
• варенье или ягоды (по желанию) – по вкусу.

Приготовление

1. В молоко добавляют сахар или мед, размешивают до полного растворения кристаллов.
2. Нарезают или разламывают на кусочки хлеб или булку, подсушивают при желании нарезку немного в духовке, перекладывают в сладкое молоко.
3. По желанию сладкая тюря дополняется вареньем или ягодами и тут же подается к столу.

Тюря с редькой – рецепт

Тем, кому по нраву блюда с резковатым, пикантным вкусом, понравится тюря из редьки. Хлеб подсушивают в духовке и натирают чесноком или поливают нарезку чесночным маслом вместо простого растительного. Листья редьки можно не выбрасывать, а нарезать и отварить в воде, которую затем охладить и использовать в качестве жидкого пикантного бульона для тюри.

Ингредиенты:

• хлеб – 350 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• масло растительное – 4 ст. ложки;
• редька – 1 шт.;
• вода – 1 л;
• чеснок – 1 зубок;
• соль – по вкусу.

Приготовление

1. Кипятят воду, посолив по вкусу, остужают и охлаждают.
2. Нарезают хлеб, подсушивают в духовке, натирают чесноком.
3. Редьку натирают на терке, смешивают с солью, нарубленной зеленью и растительным маслом.
4. Доливают к редьке подсоленную холодную воду, репчатый лук и хлебную нарезку.

Тюря с картошкой

Следующий рецепт о том, как приготовить тюрю с картофелем. Последний следует предварительно отварить в мундире в кастрюле или запечь в фольге в духовке, в пакете в микроволновке. Очищенные клубни следует нарезать кубиками. В качестве жидкой основы используют подкисленную лимонным соком или уксусом воду, или заменяют ее квасом.

Ингредиенты:

• хлеб – 350 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• масло растительное – 2 ст. ложки;
• редька – 250 г;
• вода или квас – 1 л;
• тертый хрен – 2 ст. ложки;
• соль, зелень – по вкусу.

Приготовление

1. Черную редьку натирают на терке, ошпаривают кипятком.
2. Воду сливают, редьку отжимают.
3. Добавляют нарезанный лук, зелень, хрен, отваренный картофель и растительное масло.
4. Доливают охлажденную воду, подсаливают блюдо по вкусу, подают с подсушенным хлебом.

Тюря с яйцом и хлебом

Тюря – народный рецепт приготовления, имеющий не один десяток интерпретаций. Одним из способов получения лаконичного блюда является сочетание нарезанного хлеба с яйцами. В идеале предпочтительно использовать домашние и только свежие куриные яйца или перепелиные, а перед применением тщательно вымыть их с мылом.

Ингредиенты:

• хлеб белый – 5 ломтиков;
• яйца свежие куриные – 4 шт.;
• соль – по вкусу.

Приготовление

1. Яйца моют с мылом и применением щетки, тщательно споласкивают, разбивают в миску.
2. Добавляют соль по вкусу, смешивают яичную массу венчиком.
3. Хлеб нарезают кубиками, перекладывают в яичную массу и тщательно размешивают до равномерного распределения яиц на хлебных кусочках.
4. Употребляют такую тюрю незамедлительно.

Как приготовить тюрю с луком?

Приготовление тюри зачастую осуществляется с добавлением репчатого или зеленого лука. В данном случае используют и тот и другой овощ, для большей пикантности добавляют чеснок, зелень, а для насыщенности квашеную капусту. Воду перед заливкой подсаливают, подкисляют лимонным соком по вкусу и хорошо охлаждают.

Ингредиенты:

• хлеб бородинский – 350 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• лук зеленый – 1 пучок;
• капуста квашеная – 250 г;
• масло растительное нерафинированное – 2 ст. ложки;
• чеснок – 2 зубка;
• вода или квас – 1 л;
• зелень – 1 пучок;
• соль, лимонный сок – по вкусу.

Приготовление

1. Бородинский хлеб нарезают кубиками и, расстелив на противне, подсушивают в духовке при 200 градусах 5 минут.
2. Нарезают кубиками репчатый лук, измельчают чеснок, зеленый лук и зелень.
3. Подготавливают заранее воду, перекипятив ее, посолив и подкислив соком лимона, а затем охлаждают.
4. Заливают водой хлеб с луковой нарезкой, капустой и зеленью и тут же тюрю подают, полив маслом.

Тюря с квасом

Нижеследующие рекомендации для тех, кому интересно, как сделать тюрю на квасе. Напиток должен быть кислым, с минимальным содержанием сахара, в идеале окрошечным собственного приготовления. Кроме подсушенного хлеба или сухариков в блюдо добавляют традиционно зеленый лук, а для остроты чеснок и готовый хрен.

Ингредиенты:

• хлеб – 250 г;
• лук зеленый – 1 пучок;
• чеснок – 3 зубка;
• квас – 1 л;
• зелень – 1 пучок;
• столовый хрен – 2 ст. ложки;
• соль – по вкусу.

Приготовление

1. Шинкуют перья зеленого лука и вымытую зелень.
2. Хлеб нарезают и немного подсушивают в духовке или сушилке.
3. Хлеб с зеленью перекладывают в миску.
4. Добавляют хрен, соль, чеснок, заливают все квасом.
5. Перемешивают тюрю и тут же приступают к трапезе.

Гороховая тюря

Далее о том, как делать тюрю с горохом. Данный вариант в отличии от общепринятых традиций требует отваривания бобовых, после чего их дополняют остальными ингредиентами. Вместо воды состав может дополняться белым сухим вином. Блюдо в данном случае подают горячим или при желании дают ему все же остыть.

Ингредиенты:

• хлеб – 300 г;
• нут – 100 г;
• зеленый горошек – 250 г;
• лук репчатый – 3 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• лавр – 3 шт.;
• тимьян – 2 ст. ложки;
• масло – 50 мл;
• соль – по вкусу.

Приготовление

1. Нут размачивают в течение 12 часов, после чего отваривают до готовности.
2. Добавляют горошек, а затем обжаренный на масле лук и чеснок, подсаливают смесь.
3. Хлеб нарезают, подсушивают до получения сухариков, перекладывают в суп.
4. По надобности доливают воду или вино, прогревают все вместе пару минут.

Похожие вопросы в сканвордах

• Размоченные в воде или квасе кусочки хлеба с луком и солью 4 буквы
• Сухая печенюшка с луком и солью 6 букв
• Похлебки из муки разболтанной на воде, молоке, квасе 8 букв

Популярные запросы

• орех из которого добывают стрихнин
• союзница зевса в борьбе с титанами (*и*е)
• прокол корректора (********)
• задор энтузиазм душевный подъем (*и***к*)
• побочные предметы в вузе
• маленькое японское стихотворение
• -1
• квартира которая может провалиться (*в*а)
• сородич першерона лошадь
• берлиоз

• единица силы света
• немецкий поэт прозаик драматург
• город в пермской области
• зернистый кварц с мерцающим блеском (а*а*т*р*н)
• русло из которого ушла река (*т*р**а)
• геометрия на резиновом листе
• самокат без руля
• крупная малая планета
• скользящее спортивное судно
• древесина для ткацких челноков

все популярные запросы →

Видео о том, как сделать квас со свежими дрожжами и мятой

Мята — это трава, которая тонизирует, успокаивает организм, поднимает настроение, поэтому её часто используют для приготовления разных напитков, в том числе и кваса. Как сделать освежающий напиток с мятой посмотрите в видео.

Какой квас самый лучший?

Самая полезная пища – домашнего приготовления! С этим трудно поспорить, правда? Когда кулинар своими руками приготовит закваску, поставит ее для брожения, будет контролировать её вкус, кислотность и процент алкоголя, то и квасок получится лучше всякого лекарства! Ведь домашние напитки – натуральны на 100 %, они лишены искусственных ингредиентов и абсолютно безопасны для здоровья.

Если же вы вынуждены приобретать продукт промышленного производства, то лучше покупать такой, где в этикетке указаны только натуральные ингредиенты: солод, ржаная мука, сахар, дрожжи хлебопекарные и вода очищенная.

Также продукт должен маркироваться такими надписями: «нефильтрованный», «неосветленный». Желательно указание на технологию получения напитка. Самый лучший и полезный – естественного брожения, о чем производитель с гордостью пишет на каждой бутылке.

Если в перечне ингредиентов указаны непонятные названия добавок, то полезным и безопасным такой напиток вряд ли можно назвать и такой продукт лучше не покупать.

Другие значения этого слова:

Простой рецепт кваса на чёрном хлебе

Если у вас остался черный хлеб, не спешите выбрасывать или кормить им местных голубей! Приготовьте из него бодрящий, вкусный, ядрёный квас. Благодаря этому простому, быстрому рецепту, вы можете насладиться холодным напитком спустя сутки!

Классический рецепт понятен и доступен — сухари заливаются кипятком, добавляются остальные ингредиенты по списку. Процесс брожения занимает 24 часа. Хранят готовый продукт в холодильнике!

Как приготовить:

• Настаивать квас в этот раз будем на сусле, приготовленном быстрым способом. Для этого возьмите кастрюлю, засыпьте заранее высушенные сухари. Залейте тремя литрами кипятка. Накройте крышкой, дайте постоять три часа. Полученное сусло процедите.

• Добавьте сахарный песок, листочки мяты. Всыпьте разведённые дрожжи. Не плотно прикрыв горлышко банки, поставьте в тёплое место на шесть часов.

Через 30 минут квас начнёт пениться, несколько раз аккуратно опустите в него ложку. Оставьте ещё на пять часов.

• Возьмите две пластиковые бутылки объёмом по полтора литра, на дно каждой положите семь (десять) ягод изюма. Перелейте через марлю, воспользовавшись воронкой.

• Плотно закрутите крышки, горизонтально разместите на полке холодильника. На следующий день, когда полностью остынет и добродит, дегустируйте вкуснейший напиток!

Все слова по алфавиту

АБВГДЕЖЗИЙКЛМНОПРСТУФХЦЧШЩЫЭЮЯ

слов: 141 638 (+27 850)
значений: 645 173 (+181 614)
правок: 66 044 (+12 498)

новое слово обратная связь о проекте реклама на сайте

Видео о том, как приготовить домашний квас из ржаного хлеба

Прекрасный способ, который очень интересно показан в данном видео. Посмотрите его, и вы увидите, как это просто, самостоятельно приготовить ржаной в домашних условиях собственными руками.

Если сухари пережарены, то лучше их сразу выкинуть и приготовить новую порцию, чтобы не испортить вкус готового продукта. До краёв жидкость не наливаем, жидкость будет бродить и увеличиваться в объёме. Проверяйте заготовку на протяжении всего процесса брожения для получения напитка необходимой концентрации.

Оставшийся хлеб — это готовая закваска, которая значительно сократит время приготовления следующего кваса.

Секреты приготовления отличного продукта

• Отличный напиток никогда не бывает прозрачным. А его запах напоминает зерна солода и аромат тёплого хлеба.
• Добавляется сахар для сладости напитка в самом конце приготовления продукта.
• Лучше всего использовать цельно зерновую муку.
• Для определения готовности продукта с него снимают пробу, как только квас на вкус стал кислым, значит продукт перебродил и уже не пригоден к употреблению.
• Для более насыщенного аромата в напиток добавляются различные травы, например, мята, чабрец, смородины.
• Готовить всегда следует только на кипяченной воде.
• Самый полезный считается напиток, приготовленный без использования дрожжевой основы.  Бродить его заставляют обжаренные кусочки темного хлеба. А вот на дрожжах получается более ядрёный напиток с резким вкусом. А вот специфический аромат ярко выражен только в первом квасе, остальной уже так не отпугивает своим ароматом.

Вот и все, дорогие гости. Это основные рецепты, по которым я готовлю квас самостоятельно для своей семьи. Они проверены многократно, и я с чистой душой рекомендую к приготовлению. Поскольку вкус всегда выходит отменным. А вы в свою очередь делитесь своими интересными рецептами в комментариях под данной статьёй или наоборот пишите какой рецепт вам понравился из перечисленных, а также присылайте фото своего готового продукта. С интересом жду обратной связи, а теперь до новых встреч!