Подосиновики маринованные на зиму — пошаговый рецепт приготовления с фото и видео + отзывы. Как мариновать подосиновики на зиму в банках?

• 25 кКал
• 1 ч. 30 мин.
• 1 ч. 30 мин.

Полезные советы

1) Выбирать на засол лучше молодые грибы, содержащие в своих шляпках максимальное количество аминокислот. У взрослых плодов от времени польза уменьшается, и они становятся схожи по составу на опята и грузди.

2) Чтобы маринованные подосиновики на зиму имели эстетичный вид, как в банке, так на тарелке, стоит резать грибы на одинаковые части.

3) Не стоит собирать червивые и порченые грибы, растущие вблизи заводов, дорог, мусорных свалок и железных дорог. Обабки, как и любые другие грибы, впитывают в себя загрязнения словно «губки». Пользы такие плоды не принесут, а вот навредить организму очень даже могут!

4) Если подосиновики после сбора сильно загрязнены, стоит их вымочить на протяжение нескольких часов в воде, а после приступать к чистке и тщательному мытью под струёй проточной воды.

5) Перед приготовлением маринада, грибы следует отварить один раз, слив воду и промыв плоды кипячёной водой.

Маринованныеподосиновики на зиму

Эти грибы – источник клетчатки и белка при невысокойкалорийности. Маринованные грибочки не только украсят ваш стол и придутсякстати к любому гарниру, но и сохранять вашу фигуру.

Ингредиенты:

• 0,5 кг. подосиновиков;
• 2 ст.л. уксуса 9%;
• 1 ст.л. сахара;
• 1 ст.л. соли;
• несколько горошин душистого перца;
• 2 гвоздички;
• 2 лавровых листа.

Приготовление:

1. Грибы подготовьте. Отваривайте в течение20 минут. Остудите и разложите по банкам.
2. Налейте в кастрюлю пол-литра воды.Добавьте все специи, сахар и соль. Варите до закипания. После этого влейтеуксус. Варите ещё 2 минуты.
3. Разлейте маринад в банки. Закатайтекрышки.

Белые подосиновики, маринованные на зиму: простой рецепт

Маринованные подосиновики – отличное блюдо для зимы, которое отлично сочетается с картофелем, крупами и любыми другими гарнирами. Правильно подобранный маринад станет залогом вкусного и аппетитного блюда.

Продукты:

• грибы – 850-950 г;
• очищенная вода – 700-800 мл;
• столовый уксус 9% — 4 ст. л;
• чесночные зубчики – 5-7 шт;
• соль и сахар – по 2 ст. л;
• лавровые листики – 4-6 шт;
• душистый перец-горошек и гвоздика – по 4-6 шт.

Этот рецепт маринования отличается легкостью и простотой. Грибы нужно промыть, очистить и опустить в кастрюльку с горячей водой, прокипятить на протяжении 15-20 минут, регулярно снимая пенку с жидкости.

Для приготовления маринада следует смешать очищенную воду с пряностями и сахаром, посолить, прибавить измельченные чесночные зубцы и покипятить. Далее в жидкость необходимо налить уксусную кислоту и томить еще 2-4 минуты.

Грибное сырье пересыпать по стерилизованной таре, полить маринадом и закупорить жестяными крышечками. Емкости следует прикрыть теплым пледом и оставить на 12 часов.

В случае если вы планируете хранить грибную закуску долгое время, в емкость нужно добавить по 30-50 мл разогретого подсолнечного или оливкового масла. Это обеспечит максимальную продолжительность хранения.

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 13 голосов

Можно ли мариновать оба вида грибов вместе

Поскольку оба вида относятся к одному грибному семейству и имеют практически идентичные по плотности плодовые тела, грибы часто маринуют вместе. По вкусу маринованный подберезовик мало отличается от подосиновика из одной и той же банки. Но внешние отличия по цвету и форме создают впечатление грибного ассорти. Поэтому многие хозяйки предпочитают мариновать оба вида обабок вместе.

Вариантов приготовления маринованных подосиновиков, как и подберезовиков очень много. Зачастую они пересекаются и подходят для обоих видов грибов.

Классический рецепт маринованных подосиновиков

Состав (на 2,5 л):

• подосиновики – 2 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 30 г;
• сахар – 20 г;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 15 мл;
• чеснок – 10 зубчиков;
• лавровый лист – 3 шт.;
• гвоздика – 4 шт.;
• душистый перец – 8 шт.;
• рафинированное растительное масло – по 40 мл на банку (независимо от ее объема).

Способ приготовления:

• Переберите грибы, очистите их от сора, помойте в большом количестве воды. Нарежьте подосиновики кусками средней величины.
• Залейте грибы водой, чтобы она полностью их покрывала. Доведите жидкость до кипения. Поварите подосиновики 15 минут, снимая выступающую на поверхности пену.
• Откиньте грибы на дуршлаг, позвольте им немного остыть и обсохнуть.
• Вскипятите рецептурное количество воды. Всыпьте в нее соль и сахар. Дождитесь, когда кристаллы растворятся полностью.
• Добавьте порезанный пластинами чеснок и другие специи. Прокипятите рассол 5 минут.
• Влейте в рассол уксусную эссенцию, перемешайте.
• Положите в маринад подосиновики. Поварите их 15-20 минут после того, как маринад снова закипит.
• Помойте с содой и простерилизуйте небольшие банки, прокипятите подходящие к ним крышки.
• Разложите грибы по банкам, залейте их маринадом, в котором они варились, немного не доходя до краев.
• В каждую банку влейте по 2 столовые ложки растительного масла.
• Закатайте банки, накройте их одеялом. Остывая в условиях паровой бани, консервы подвергаются дополнительной стерилизации, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

Через сутки банки с маринованными грибами можно перенести в место постоянного хранения. Подойдет любое прохладное помещение.

Маринованные шляпки подосиновиков, как правильно мариновать на зиму?

Рецепт маринованных шляпок обабков считается на сегодняшний день самым вкусным и полезным блюдом. Нежная мякоть в сочетании с хрустящим репчатым луком и ароматным чёрным перчиком, понравится не только домочадцам, но и гостям, пришедшим в гости на коронные блюда хозяйки.

Ингредиенты:

• 3 кг шляпок, прошедших термическую обработку (можно использовать и на 200-300 г больше);
• 6 крупных луковиц;
• 1 ч. л. горошинок чёрного перца;
• 150 мл столового 9% уксуса;
• 2-3 стол. л. сахара;
• 3 стол. л. соли без горки;
• несколько листов лаврушки по вкусу.

Чтобы заготовка получилось нежной и очень аппетитной, достаточно придерживаться рецепту, состоящему из 8 простых шагов:

1) Проведите термическую обработку, не забыв проварить грибы один раз, слив воду и промыв подосиновики под проточной водой.
2) Налейте в воду количество воды, равное весу грибов. На 3 кг необходимо 3 литра чистой питьевой воды, прошедшей очистку через фильтр.
3) Выложите подосиновики на дно кастрюли, добавьте специи и приправы, добавьте лук нарезанный кольцами, и варите на протяжение 10-15 минут на среднем огне. Как только вода закипит, сбавьте температуру и залейте уксус.
4) Оставьте на небольшом огне на несколько минут, а затем снимите маринад с плиты и разлей по чистым, стерилизованным на пару банкам. Лучше всего, если они будут обработаны над паром, а не в духовом шкафу.
5) Закатайте заготовку крышками и оставьте остывать на несколько суток.
6) Храните маринованные обабки в удобном месте.

Пошаговый рецепт с фото и видео

Подписаться на автора

Как мариновать подосиновки с лимонной кислотой на зиму? Рецепт + фото

Маринованные грибы всегда ценились кулинарами. Вот и рецепт подосиновиков с добавлением лимонной кислоты не стал исключением из правил. Способ приготовления – простой, но очень вкусный, с ярким, пьянящим ароматом.

Продукты для приготовления:

• 1 кг обработанных грибов, отваренных в первой воде и промытых под проточной водой;
• лимонная кислота по вкусу (можно заменить лимонным соком);
• 3-4 горошины белого перца;
• 2 чайн. л. соли без горки;
• 3 чайн. л. сахарного песка;
• щепотка корицы;
• щепотка сладкой паприки;
• несколько веточек гвоздики;
• 2-4 стол. л. столового 9% уксуса;
• несколько листиков лаврушки.

Это пошаговое приготовление ничем не отличается от предыдущих. Технология остаётся идентичной первым двум рецептам. Меняется лишь объём грибов, количество и вес добавляемых ингредиентов. Еще одним преимуществом заготовки является хранение. Помимо кладовой, подвала и погреба, хранить маринованные подосиновики на зиму в банках можно в холодильнике и балконе, если он не утеплен, а уличная температура колеблется от 0 до 5 градусов тепла. В минусовую температуру банки могут треснуть, а в жаркую – испортиться.

Подосиновики, маринованные на зиму без стерилизации в банках

Для ленивых хозяек, экономящих время на заготовках, существует секретный рецепт, позволяющий заливать маринад с грибами в банки без стерилизации.

Продукты:

• 2 кг главного ингредиента, прошедших термическую обработку;
• 2 стол. л. соли и 4 сахара;
• 1 литр воды (можно сделать заготовку более жидкой, добавив 2 литра);
• 1/2 чайн. л. чёрного или белого перца горошком;
• 160 мл винного уксуса 9%;
• несколько стол. л. укропа (по вкусу);
• несколько веточек гвоздики (можно заменить базиликом);
• несколько листиков лаврушки (по вкусу);

Этот рецепт практически идентичен предыдущим. Единственным различием является время проваривание грибов. По рецепту, они должны вариться на протяжение одного часа на медленном огне.

Если вес набранных грибов превышает тот, что указан в рецепте, стоит пересчитать количество добавляемых ингредиентов. К примеру, если на 2 кг грибов берется 2 столовые ложки соли, на 1 кг будет необходима одна. Рассчитывая, получаем расчет один к одному.

Хранение и употребление

Хранят банки с маринованными подосиновиками в холодильнике или прохладном месте при температуре не выше 8 градусов. Грибы готовы к употреблению через 30 дней.

Из маринованных подосиновиков можно приготовить вкусные закуски на праздничный стол. Грибы промывают, откидывают на дуршлаг, добавляют тонко нарезанный репчатый лук, заправляют подсолнечным маслом и подают. Особенный аромат дает нерафинированное подсолнечное масло. Грибы можно заправлять укропом, зеленым луком и маслом, чесноком и сметаной.

Из маринованных подосиновиков готовят постные начинки для пирогов и пирожков.

Выбирайте любой способ маринования подосиновиков и наслаждайтесь в зимний период времени вкусной и полезной закуской!

( 2 оценки, среднее 4.5 из 5 )