Лечо из баклажанов на зиму: рецепты с помидорами и сладким перцем, видео

Овощные салаты

Технология приготовления лечо из баклажанов на зиму

Рецепт лечо с баклажанами на зиму практически не отличается от классического с болгарским перцем, но все же имеет свои особенности. В процессе приготовления можно добавить различные специи и пряности. Помимо ароматных добавок, к которым относятся лист лавровый, укроп, чеснок и другие, должен присутствовать такой компонент, как уксус, позволяющий продукту сохранять свои вкусовые свойства на протяжении длительного периода.

Перед приготовлением нужно ответственно отнестись к выбору основных ингредиентов. Они должны быть свежими, презентабельными и иметь небольшой размер. Не стоит использовать для заготовления закуски на зиму крупные плоды, и те, что уже не первый день находятся в помещении, поскольку в старых накапливается такое вещество, как соланин, который действует на организм человека как яд.

Важно! Желательно использовать молодые овощи с тонкой кожурой и незначительным содержанием семян.

При приготовлении плоды нужно измельчить и поставить тушить на слабый огонь, постепенно добавляя остальные ингредиенты. После готовую закуску распределить по банкам, плотно закрыть, используя крышки. Затем следует подождать, пока консервация полностью остынет, и тогда можно смело отправлять на хранение в специально отведенное место.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2072 ккал	белки 40 г	жиры 65.8 г	углеводы 930.1 г
100 г блюда
ккал 45.3 ккал	белки 0.9 г	жиры 1.4 г	углеводы 20.4 г

Ингредиенты

• помидоры – 1200 г
• баклажаны – 600 г
• перец болгарский красный – 400 г
• репчатый лук – 150 г
• перец чили – по вкусу
• соль – 1 ст. ложка
• сахар – 0,5 ст. ложки
• масло растительное – 50 мл
• уксус столовый 9% – 30 мл
• специи (смесь овощей и трав) – 1 ст. л.
• паприка сладкая копченая – 1 ч. ложка
• смесь «Пять перцев» – по вкусу

Простой классический рецепт лечо из баклажанов на зиму

Это самый простой рецепт приготовления лечо, но при этом готовое блюдо получается потрясающе вкусным. Любители острого могут добавить половину стручка острого перца. Чтобы блюдо получилось ярким, сладкий перец можно использовать нескольких цветов.

Из указанного количество продуктов получается 5 литров готового блюда.

Понадобится:

• баклажаны – 2,3 кг;
• сахар – 140 г;
• перец сладкий -1 кг;
• соль – 45 г;
• помидоры – 1 кг;
• уксус – 90 мл;
• вода – 600 мл;
• перец черный (молотый) – 7-8 г;
• масло подсолнечника – 190 мл;
• лук – 0,7 кг.

Приготовление:

• Баклажаны вымойте, отрежьте плодоножку. Разрежьте пополам, каждую половинку на три части, после порежьте на кубики.
• Перец вымойте, удалите внутренность с семенами, порежьте кубиками.
• Луковицы очистите, порежьте кубиками.
• Все овощи поместите в кастрюлю соответствующего размера, всыпьте сахарный песок с солью и перцем, влейте масло подсолнечника, указанное количество воды и варите четверть часа. Периодически помешивайте.
• Помидоры вымойте, разрежьте на половинки, удалите место крепления плодоножки и порежьте кубиками. Выложите к овощам и варите еще 10 минут.
• Влейте указанное количество уксуса, перемешайте. Разложите по чистой, стерилизованной таре.
• Закройте герметичными крышками, переверните до полного остывания.

Лечо из баклажанов и перца – пальчики оближешь

Очень простой вариант приготовления. Все продукты просты, доступны. Даже если вы готовите такую заготовку в первый раз, то, непременно справитесь.
Ингредиенты:

• 80 г сахара
• 1 кг баклажан
• 50 мл уксуса
• 2 кг  томатов
• 5 долек чеснока
• 120 мл постного масла
• 700 г перца болгарского
• Столовая ложка соли
• 300 г моркови

Приготовление:

1. Перед тем, как мы займемся подготовкой баклажан, стоит заметить одну их неприятную особенность. Если овощи немного перележали на грядке, были собраны поздно, то они могут давать горчинку.
2. Поэтому, если вы купили их на рынке или просто сомневаетесь в правильности их сбора, то нужно в нарезанном виде замочить в соленой воде на полчаса. Затем слить жидкость.
3. Нарезать их будем дольками среднего размера. Очищать не нужно.
4. Перец сладкий нарезать ломтиками.
5.  У помидоров вырезать плодоножки и удалить кожицу, а потом измельчить блендером. Поэтому важно брать именно сладкие и мягкие плоды. Желательно даже переспелые, но не испорченные. Морковку в очищенном виде нарезать на 2 половинки вдоль. Теперь измельчить полу-кружочками средней толщины. Томат перелить в кастрюлю и к нему же отправить морковку.
6. Сюда же отправить баклажаны и перчик. Влить масло и включить под кастрюлей нагрев. Дождаться закипания, затем посолить, подсластить, аккуратно размешать и убавить мощность плиты. Неплотно прикрыть крышкой и проварить полчаса.
7. Чеснок натереть на терке и отправить сюда. Также сразу влить уксус и все старательно размешать. Доварить минут 5 и выключить.
8. Плотно разложить по стерильным банкам. Равномерно закладываем и овощи, и жидкость. Закупорить и установить горлышком вниз. Тепло укутать и дать остыть.

Рецепты баклажанного лечо

Существует большое количество различных рецептов этой закуски, поскольку классический способ приготовления настолько прижился и надоел, что хозяйки начали придумывать всяческие дополнения, с помощью которых можно разнообразить вкусовые качества закрутки. Некоторые рецепты баклажанного лечо особо популярны.

Самый простой лечо из баклажанов

Холодными зимними вечерами как никогда хочется вкусных овощей. Для этого есть очень простой и быстрый рецепт баклажанного лечо. Главное – позаботиться о своем питании с лета и закрыть максимальное количество полезных закусок на зиму.

Список продуктов:

• 1 кг баклажанов;
• 520 г томатов;
• 520 г перца болгарского;
• 2 лука;
• 25 мл уксуса (6%-ного);
• 5 г паприки молотой;
• 1 чеснок;
• 2 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли;
• 60 мл масла подсолнечного.

Процесс приготовления лечо из баклажанов на зиму согласно рецепту:

1. Стерилизовать банки над паром.
2. Помытые баклажаны порезать в виде маленьких ломтей. Помидоры вымыть и измельчить, воспользовавшись блендером. Болгарский перец нарубить кубиками. Лук поделить на полукольца, чеснок измельчить при помощи пресса.
3. Поставить сковороду на медленный огонь, залить масло. Первым внести лук, жарить до получения золотистой корки. Далее залить томатную пасту, вскипятить, приправить паприкой, перцем, посолить, подсластить.
4. Прибавить баклажаны и чеснок, тушить еще полчаса, не забывать размешивать.
5. Влить уксус и разлить по банкам.

Лечо с баклажанами и помидорами

Когда на праздник приходят в гости все родные и друзья, хочется досыта накормить их и организовать все так, чтобы они смогли попробовать максимальное количество вкусных солений. Эту закуску на зиму по достоинству оценят все без исключения и даже попросят поделиться рецептом.

Необходимые продукты:

• 3 кг плодов томатной культуры;
• 480 г перца болгарского;
• 520 г баклажанов;
• 2 ст. л. соли;
• 120 г сахара;
• 120 мл масла подсолнечного.

Рецепт приготовления:

1. Вымытые овощи отправить в холодную воду оставить на 1 час, после чего высушить.
2. По желанию избавиться от кожуры томатов с помощью бланшировки.
3. Нарезать перцы маленькими кусками, а помидоры измельчить, воспользовавшись мясорубкой.
4. Получившуюся массу поставить на медленный огонь, после того как закипит, не снимать с плиты на протяжении получаса, добавив масла, посолив и подсластив.
5. Баклажан вымыть и нарезать кольцами и варить, внеся подготовленные овощи и томаты.
6. По истечении получаса готовое лечо с баклажанами и помидорами разложить по банкам и закупорить.

Лечо из баклажанов на зиму Пальчики оближешь

Проверенный многими домохозяйками гарантированный рецепт вкусного и ароматного лечо с баклажанами на зиму обязательно войдет в домашнюю поваренную книгу как вкуснейшая закуска на зиму. Закрутку использовать в виде самостоятельного блюда, в качестве дополнения ко многим блюдам, а также обычным кашам, картошке, мясу.

Компонентная структура:

• 2 кг баклажанов;
• 1 кг томатов;
• 520 г перца сладкого;
• 520 г моркови;
• 520 г лука;
• 1 чеснок;
• 190 мл масла;
• 90 мл уксуса;
• 110 г сахара;
• 50 г соли.

Рецепт лечо на зиму в соответствии с рецептом:

1. С особой тщательностью вымыть все овощи и дать им высохнуть.
2. Томаты нарезать, измельчить, применив блендер.
3. Нарубить лук и перец в виде полуколец, баклажаны – брусочков, морковь потереть, воспользовавшись мелкой теркой.
4. Залить масло на сковородку, разогреть, переместить на 4–6 минут для обжарки лук, морковь.
5. Внести оставшиеся овощи, посолить, подсластить, держать полчаса.
6. Прибавить уксус, протушить 12 минут.
7. Наполнить горячим лечо банки, предварительно простерилизовав их, и закрыть крышками.

Лечо из баклажанов и сладкого перца

Закуска получается необычайно вкусной, ароматной, а при правильной нарезке еще и густой, яркой. Главная особенность заготовки на зиму – использование больших кусков овощей. Примечательно, что при продолжительной термической обработке они не развариваются, а полностью сохраняют целостность. Это и гарантирует восхитительные вкусовые качества лечо из баклажанов и перца на зиму.

Ингредиентный состав:

• 1,5 кг томатов;
• 750 г баклажанов;
• 750 г перца сладкого;
• 1 чеснок;
• 95 мл масла из подсолнечника;
• 45 г соли;
• 60 г чили;
• 100 г сахара;
• 3–4 г кислоты лимонной.

Рецепт готовки:

1. Вымыть помидоры, избавить от плодоножки и нарезать в виде маленьких кусков.
2. Избавить чили от семечек и перекрутить через мясорубку вместе с томатами.
3. Масло, сахар, соль внести.
4. Нарезать перец сладкий крупными кубиками по 3–4 см, а баклажаны – брусочками по 5 см.
5. Вскипятить томаты и оставить еще на 20 минут на огне.
6. Прибавить перец, проварить 5 минут для размягчения и засыпать баклажаны.
7. Все тщательно перемешать, вскипятить и держать 20 минут.
8. Прибавить лимонную кислоту по желанию и наполнить готовой закруткой банки.

Лечо из баклажанов и огурцов

Сочетание таких ингредиентов считается наиболее удачным, но поклонники классического рецепта, возможно, не оценят по достоинству вкусовые свойства закрутки на зиму. Вкус своеобразный и необычный, поэтому любители поэкспериментировать будут в восторге от лечо с баклажанами и огурцами. Для его изготовления следует запастись:

• 1 кг перца болгарского;
• 520 г томатов;
• 520 г огурцов;
• 520 г моркови;
• 3 лука;
• 2 чеснока;
• 10 г укропа засушенного;
• 2 шт. листа лаврового;
• 1 ч. л. уксуса (70%-ного);
• ½ ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 210 мл масла подсолнечного.

Как сделать заготовку по рецепту:

1. Овощные продукты отмыть, вычистить и перемолоть, выбирая способ на собственное усмотрение.
2. В сковороду налить немного масла и обжарить перец минут 20.
3. Вынуть перец из сковороды и поместить в отдельную емкость, соединить с помидорами, огурцами и баклажаном.
4. Обжарить в той же емкости морковь с чесноком на протяжении 14–17 минут до размягчения.
5. Всыпать лук и продолжать тушить, до образования корки, высыпать обжаренные овощи к остальным ингредиентам, перемешать.
6. Залить маслом, заправить солью, сахаром, тушить на умеренном огне около часа, не забывая размешивать.
7. За 4 минуты до готовности влить уксус и лавровый лист.
8. Разложить по банкам и закрыть крышкой.

Рецепт лечо: баклажан и лук

В период самого разгара плодоношения необходимо не упустить возможность заготовить на зиму такую полезную закуску, как лечо. Простой и бюджетный рецепт с использованием баклажанной культуры и лука привлечет внимание каждой хозяйки, а в итоге блюдо удивит всех своей ароматностью и вкусовыми характеристиками.

Список компонентов:

• 2 кг баклажанов;
• 520 г перца болгарского;
• 4 луковицы;
• 2 ст. л. соли;
• 4 ч. л. сахара;
• 1 кг томатов;
• 500 г морковки;
• 1 чеснок;
• 210 мл масла подсолнечного;
• 50 мл уксуса (9%-ного).

Рецепт создания лечо из баклажан и лука на зиму:

1. Измельчить томаты в блендере. Баклажаны нарезать брусочками, а перец – широкими полосками, лук – полукольцами, морковь потереть, применив терку, чеснок измельчить с помощью пресса.
2. Вскипятить воду с томатами, подсолить, посахарить, заправить маслом.
3. Добавить все овощи, тщательно размешать и тушить 40–45 минут.
4. Внести уксус протушить 5 минут и распределить по банкам.

Белорусский рецепт без уксуса

При отсутствии в заготовке уксуса закуска не теряет своего истинного вкуса и аромата. Недостаток в том, что храниться такая консервация будет не более года, но вероятность, что она не исчезнет за зиму, невероятно мала.

Ингредиентный состав:

• 1 кг баклажанов;
• 250 г сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 2 кг томатов;
• 10 шт. перцев болгарских;
• 1 крупный чеснок;
• 10 г перца черного.

Как правильно сделать лечо по рецепту:

1. Вымытые томаты разделить на несколько долек, баклажаны нарубить брусочками.
2. Измельчить перец в виде мелких кубиков, соединить с баклажанами, измельченным с помощью пресса чесноком и специями.
3. Варить 10–15 минут, внести помидоры и тушить 30 минут.
4. Залить и закупорить банки.

С томатной пастой

Чтобы улучшить вкусовые качества и ускорить процесс изготовления закуски на зиму, следует воспользоваться уже готовой томатной пастой. Заготовка не только бюджетная, но и вкусная. Аромат в процессе варки будет привлекать своей пикантностью.

Набор компонентов:

• 500 г перца болгарского;
• 250 г пасты томатной;
• 250 мл воды;
• 100 мл масла из подсолнечника;
• 500 г баклажана;
• 75 г сахара;
• 15 г соли;
• 50 мл уксуса (9%-ного).

Рецепт приготовления:

1. Вымыть перец, удалить семена и нашинковать кубиками, а баклажаны — маленькими брусками.
2. Развести томатную пасту водой, соединить с маслом, посолить, внести сахар, довести до кипения.
3. Засыпать все овощи и варить 20 минут.
4. Заправить уксусом за 4 минуты до готовности и разлить по банкам.

Похожие рецепты

Сроки и условия хранения

Такая заготовка на зиму может храниться не более 2 лет в специальных условиях. Оптимальная температура хранения – от 5 до 20 °С, также в помещении должно быть сухо и темно. В идеале подойдет погреб, подвал или кладовка.

Важно! При отсутствии подходящего места может сгодиться и последняя полка холодильника.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Помидоры — 23 ккал/100г
• Перец сладкий — 27 ккал/100г
• Баклажаны — 24 ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Лук репчатый — 41 ккал/100г
• Специи сухие — 240 ккал/100г
• Яблочный уксус — 14 ккал/100г

Калорийность продуктов: Баклажаны, Помидоры, Лук репчатый, Болгарский перец, Яблочный уксус, Соль, Сахар, Специи сухие, Чеснок, Растительное масло

По-грузински

Приготовленная закуска по-грузински отличается от остальных характерной остротой «синеньких». Достигается неповторимый вкус за счет большого количества жгучего перца и ароматных приправ, например, хмели-сунели.

Ингредиенты:

• Томаты, «синие» – по 1,5 кг.
• Жгучий перец – 3 шт.
• Перчик сладкий – 0,8 кг.
• Соль – 17 г.
• Сахар – 100 г.
• Масло – 100 г.
• Уксус – 50 г.
• Специи – по вкусу кулинара.

Заготовление:

1. Измельчить блендером томаты. Проварить массу в кастрюле 5 минут с сахарным песком, солью, маслицем.
2. В томатное пюре вбросить рубленые «синие ягоды», нашинкованные перцы. Проварить основу для лечо 25 минут.
3. Ввести уксус, специи, чеснок. Массу перемешать, готовить до получаса.
4. Укупорить кипящую смесь в банки.

Видео — Лечо из баклажанов на зиму, салат из баклажанов

Если хотите посмотреть, как готовят лечо из баклажан в живом режиме, предлагаю это видео к просмотру. Автор объясняет все доступным языком не только про приготовление закуски, но и про стерилизацию банок.

Приятного просмотра!

Ароматное и насыщенное лечо, да вприкуску с вареной картошкой – это просто объедение. Наверное, в каждой семье его любят. Поэтому, к сбору урожая хозяйки подготавливают банки – будем варить лечо!

У каждой опытной хозяйки, наверняка, есть свой рецепт, проверенный временем. Но чтобы родные не заскучали, я готовлю по разным рецептам. Каждый раз достаем новую баночку. А какой рецепт нравится вам больше всего? Может есть свой, коронный? Делитесь опытом в комментариях.

Забирайте статью себе в социальные сети и пользуйтесь на здоровье! Желаю вам всего самого наилучшего и обязательно вкусных заготовок!

Заходите к нам почаще! До скорых встреч!

Стерилизация тары

Прежде чем приступить к обработке тары, необходимо тщательно вымыть все банки с крышками. Также, емкости следует осмотреть на наличие сколов или трещин, так как для консервации нужно использовать целые банки.

Паровая стерилизация

Чтобы простерилизовать баночки паром, придется воспользоваться кастрюлей с водой. Рекомендуется использовать наиболее широкую кастрюлю, чтобы можно было одновременно обработать максимальное количество банок. Сверху кастрюли устанавливается сито, на котором и будут размещаться емкости для консервации.

Когда вода начнет кипеть, несколько банок ставится на сито и обрабатывается паром в течение 5-10 минут. Во время обработки банки сильно нагреваются и поэтому снимать их нужно очень осторожно, чтобы случайно не обжечься.

Духовка

Некоторые домохозяйки закатывают на зиму лечо из баклажанов в банки, которые до этого были обработаны при помощи духовки. Для стерилизации не рекомендуется использовать газовую печь, так как она может перегреться и из-за этого тара испортится.

Во время стерилизации тара размещается в духовке вверх дном. Если печь будет разогрета до 100 градусов, то процесс обработки должен длиться не менее 15 минут. При большей температуре продолжительность стерилизации уменьшается.