Уха из гольца. Пошаговые рецепты приготовления с фото в домашних условиях. Уха из головы и хвоста. Советы поваров, рекомендации хозяйкам.
Классический рецепт ухи из гольца
Состав:
- голец – 1 кг;
- морковь – 0,25 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- картофель – 0,5 кг;
- свежая петрушка (не обязательно) – по вкусу;
- соль – по вкусу;
- душистый перец горошком – 10 шт.;
- черный перец горошком – 10 шт.;
- листья лавра – 2 шт.;
- вода – 2,5 л;
- кардамон – 5 шт.;
- чеснок – 5 зубчиков;
- рафинированное растительное масло – 60 мл.
Способ приготовления:
- Почистите и выпотрошите тушку гольца, промойте ее, нарежьте на стейки толщиной около 2 см.
- Удалите жабры. Голову и хвост положите в кастрюлю. Добавьте к ним специи, очищенные зубчики чеснока, воду.
- Доведите содержимое кастрюли до кипения, поварите 25-30 минут, процедите бульон.
- Очистите картошку, нарежьте ее кубиками по 1,5-2 см, положите в кастрюлю с бульоном. Доведите его до кипения.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте крупными кубиками.
- Морковь поскребите, помойте, нарежьте четвертинками кружков.
- Подрумяньте лук и морковь в растительном масле, положите в бульон.
- Через 5 минут добавьте в бульон стейки гольца, поварите их 15 минут. За 2-3 минуты до готовности всыпьте в суп измельченную ножом петрушку.
Спустя указанное время снимите кастрюлю с огня, позвольте ухе настояться в течение получаса и приглашайте домочадцев к столу.
Ингредиенты
Голец свежий (с хребтами, головой и хвостом) — 1 кг
Картофель — 250 г
Морковь — 250 г
Лук репчатый — 200 г
Вода — 2 л
Укроп свежий и сушеный — по вкусу
Соль, перец — по вкусу
Лавровый лист — 2 шт.
- 41 кКал
- 25 мин.
- 25 мин.
- Б: 5.7
- Ж: 0.9
- У: 2.1
Полезные советы
Чтобы из рыбы голец сварить суп, не нужно много сноровки, достаточно следовать следующим советам:
блюдо получится гуще, если сварить его с рисом, пшеном или другой крупой;если нужно положить наваристый бульон, то рыбу следует закладывать в холодную воду;перед подачей уху обычно настаивают до получаса.
Описание приготовления:
Чтобы получилась наваристая и очень ароматная уха, бульон желательно варить не менее 2.5 часов. Это довольно простой рецепт ухи из гольца, но при желании вы можете разнообразить его дополнительно специями и ароматными травами (а также зеленью перед подачей). Такой вариант прекрасно подойдет как для взрослых, так и детей.
Назначение: На обед
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты
Блюдо: Супы / Уха
Готовим уху из рыбы гольца
Самые яркие мои воспоминания об ухе, приготовленной на костре. Когда, ещё маленькой, папа взял меня на рыбалку и из свежевыловленной рыбы мы наварили невероятно вкусную и наваристую уху. Уха варилась в 2 этапа: сначала в ход шли мелкие карасики, а потом в ход шли щучки. И обязательно добавлялось пшено.
Но приготовить уху на костре возможно далеко не всегда, да ещё из свежевыловленной рыбы. Дома я чаще всего варю уху из красной рыбы. Варится такая уха быстро и получается тоже очень вкусной. В этот раз у меня был голец, относящийся к семейству лососевых, рыбка вкусная, но не такая жирная, как лосось или сёмга.
Рецепт правильного рыбного супа
Лучшая уха бывает только на берегу водоёма из свежевыловленной форели и приготовленная на костре в закопчённом походном котелке. Один из рецептов камчатской юшки с дымком из микижи:
- лосося разделать, из головы убрать жабры и глаза — они придают сальный привкус бульону,
- куски рыбы слегка подкоптить на костре, варить полчаса,
- юшку освободить от микижи и добавить туда две картофелины и луковицу, посолить, бросить несколько горошин перца и пару листиков лаврового дерева,
- ломти варёной рыбы снова прокоптить в течение 5 минут, положить на отдельное блюдо и посыпать зелёным луком,
- водка в количестве 2―3 столовых ложек завершит букет ароматов настоящей рыбацкой ухи.
Юшку разливают в пиалы или кружки, лосося едят с блюда, запивая ароматным бульоном. Хороший суп из форели можно приготовить и в более комфортных условиях.
Оцените рецепт
Рейтинг 5 из 5
на основе 6 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук
Суп из гольца, сливок и имбиря
В рецепте по которому я готовила, использовалась семга, а я готовила суп из гольца, это рыба из лососевых, совсем не жирная.
Для начала приготовим бульон. Бульон варится долго 2,5 часа. Почему так долго не знаю, но раз так написано значит надо.
Для бульона нам понадобиться:
- морковка 0.5 кг
- имбирь 70 г.
- чеснок 5 зубцов
- 1 луковица
- 20 горошин розового перца (я не нашла положила черный)
- 5 зерен кардамона
- Рыбий хвост, голова, плавники.
Приготовление:
- Морковь нарезаем крупно кружками, имбирь я почистила и тоже нарезала, чеснок очистить, но не резать, луковицу кладем целиком, и все это с перцем, зернами кардамона и с рыбой заливаем 2,5 литрами холодной воды.
- И варим 2,5 часа, воду доливаем.
- Через 2,5 часа бульон готов. Ах да я его еще посолила, где то через час. Теперь бульон надо процедить, а все содержимое выбросить.
- Теперь следующий этап.
- Нам понадобиться: 4 морковки, 4 картофелины, 1 луковица, 1 литр молока (или 0,5 сливок низкой жирности), оставшаяся рыба, чеснок, петрушка.
- Морковь и картофель режем кубиками, лук тонкими полукольцами, режем оставшуюся рыбу и все это кидаем в бульон.
- Добавляем сливки.
- Варим все вместе 30 минут. Петрушку и чеснок кидаем в самом конце.
- Зелень не крошить, я просто нарвала листики петрушки, бросила их с чесноком за 3 минуты, до конца, они получились очень вкусными.
Суп готов!
Это ОЧЕНЬ,ОЧЕНЬ вкусный суп!!!
Пищевая энергетическая ценность блюда:
| Объём | Калории, г. | Белки, г. | Жиры, г. | Углеводы, г. |
|---|---|---|---|---|
| 100 г. | 40.12 | 5.12 | 0.78 | 3.85 |
| Порция (240 г.) | 96.29 | 12.29 | 1.87 | 9.24 |
| Всё блюдо (1440 г.) | 577.73 | 73.73 | 11.23 | 55.44 |
Войти илизарегистрироваться
Войдите на сайт со своей электронной почтой и паролем. Все товары, находящиеся в корзине автоматически перенесутся в вашу учетную запись.
Регистрация позволит отслеживать изменения статуса заказа и сделает оформление последующих заказов более быстрым и удобным.
Советы
- Вместе с картофелем в суп можно добавить горсть промытого пшена.
- Лук и морковь мы добавляли при варке бульона. И в принципе, они отдали бульону свой аромат. Но если вы всё же хотите видеть эти овощи в готовом блюде, то поступите так. Очистите морковь и лук. Морковь натрите на крупной терке. Лук мелко порежьте. Сделайте зажарку в сковороде, пока вариться картофель, и введите её в суп на завершающем этапе.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Ответы на часто возникающие вопросы
У начинающей хозяйки во время приготовления супа из гольца может возникнуть несколько вопросов, без правильного ответа на которые трудно рассчитывать на идеальный результат.
Гурманы отдают предпочтение свежей рыбе, считая ее более сочной, однако и замороженный голец годится для приготовления ухи.
Эксперты советуют приобретать гольца в ноябре, в это время он наиболее свежий и полезный.
При покупке гольца убедитесь, что срок его годности не истек. Тело свежей рыбы должно быть упругим, не иметь неприятного запаха. О несвежести продукта говорят помутневшие глаза рыбы, потускневшие жабры.
Замороженный голец не должен быть покрыт толстым слоем льда, наличие в пакете с ним снега или воды недопустимо. Если они присутствуют, это говорит о неправильном хранении продукта. Неоднократное размораживание и замораживание приводит не только к ухудшению органолептических качеств продукта, но и снижению его безопасности. От такой покупки целесообразно отказаться.
Если вы не хотите, чтобы рыба в супе была сухой, перед готовкой ее целесообразно разморозить. Причем оттаять она должна в естественных условиях, без резкого перепада температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к тому, что голец станет менее вкусным, чем мог бы быть.
Перед варкой рыбу нужно почистить и выпотрошить, удалить жабры. Тушку промывают, затем нарезают на стейки или разделывают на филе. Стейки и филе можно использовать не только для супа, но и для приготовления других блюд. Плавники, обрезки брюшков, голову и хребет используют для приготовления бульона.
Чтобы уха получилась наваристой и ароматной, куски или обрезки гольца заливают водой, добавляют к нему специи и ароматные коренья, после чего содержимое кастрюли доводят до кипения и варят 15-30 минут. При этом филе и стейки рыбы более 10-15 минут варить нецелесообразно.
При варке супа из филе его можно закладывать в уже кипящую воду. Тогда бульон будет менее наваристым, зато сама рыба останется более сочной.
Перед варкой супа из рыбного бульона его процеживают, чтобы избежать попадания в блюдо костей. Исключение можно сделать для ухи, которая варится только из стейков или только из филе красной рыбы.
Для аромата суп заправляют свежей или сушеной зеленью, но после ее добавления уху нужно несколько минут прокипятить, иначе она быстро испортится.
Перед подачей к столу уху, сделанную из гольца, не помешает настоять в течение 30 минут, укутав кастрюлю. Тогда блюдо станет еще более вкусным и ароматным.
Зеленью уху можно заправлять и при подаче к столу. Также в рыбный суп можно добавить ложку сметаны или дольку лимона.
Уха, сделанная из гольца, получается сытной, но не слишком калорийной. Это вкусное блюдо с удовольствием едят многие гурманы. Суп из гольца можно сделать по нескольким рецептам, каждый из которых имеет свои преимущества.
Матрица продуктов:
Голец
?
Обновлено: 28.05.2020
Калорийность ухи из гольца
Независимо от того, что рыба голец относится к диетическим блюдам, калорийность ухи, сваренной из нее, будет зависеть от дополнительных ингредиентов.
Ниже дана таблица пищевой ценности блюд, приготовленных по описанным рецептам:
| Название ухи | Калорийность | Белки | Жиры | Углеводы |
| Классическая | 43.3 ккал | 5.8 г | 1.5 г | 2.2 г |
| Из голов, плавников с рисом | 42.9 ккал | 5.4 г | 1.3 г | 2.7 г |
| Из филе с пшеном | 36.3 ккал | 3.6 г | 1.5 г | 2.3 г |
| С томатами | 54.0 ккал | 8.0 г | 2.0 г | 1.6 г |
| Со сливками | 51.0 ккал | 5.5 г | 2.4 г | 2.3 г |
| Детский с яйцом | 30.0 ккал | 2.8 г | 0.9 г | 2.9 г |
