Рулька на мангале: особенности подбора мяса, как отличить свежее от старого. Рецепты приготовления в пиве и на мангале.
Пошаговый рецепт
Свинину в больших количествах готовили еще древние викинги. Сочное жирное мясо, поджаренное на костре, приходилось по вкусу средневековым жителям. Тот, кто мог позволить себе приготовление вепревого колена, считался состоятельным человеком https://apoteketgenerisk.com.
Сейчас на праздничных мероприятиях, международных ярмарках в европейских странах свиная рулька разлетается по тарелкам за одну минуту. Блюдо простое, сытное и позволяет пригласить к столу большое количество гостей.
Готовить мясо несложно. Подбираем правильные ингредиенты, используя для приготовления 16-ти-литровый узбекский казан на дровах. Готовить вепрево колено можно в домашних условиях, отваривая на плите и запекая в духовке.
Этапы:
| 5 мин | Подготовка овощей• Очищаем морковь, корень сельдерея, лук от кожуры; |
| 5 мин | Подготовка рульки• Шпигуем чесноком каждую рульку, делая небольшие надрезы; |
| 10 мин | Укладка ингредиентов в холодный казан• Укладываем плотно три вепревых колена; |
| 2 часа 20 мин | Варка рульки• После закипания мясо кипит в течение 2-2,5 часов, чтобы отставало от кости; |
Приготовление соуса для глазурования рульки• Горчицу смешиваем с медом (по 2 стол. л.); | |
| 5 мин | Глазирование• Вынимаем куски мяса с казана и даем немного остыть; |
| 30 мин | Запекание рульки в гриле• Выкладываем рульку на гриль в зоне непрямого жара; |
| 5 мин | Поджаривание булочекВыкладываем на гриль рядом с мясом несколько булочек, чтобы разогрелись и подрумянились. |
ГотовоРулька приобретает характерный коричневый оттенок в процессе запекания на гриле. Румяные аппетитные куски мяса выкладывают на широкую плоскую тарелку, нарезают тонкими порционными кусочками. К блюду подают булочки, квашеную капусту и другие соленья, свежие овощи. Нереальный пивной аромат от приготовленного вепревого колена разносится по всей окрестности. Приглашенные на дачу друзья спешат к столу, чтобы попробовать необычное блюдо в горячем виде с холодным пивком. Всем приятного аппетита и отличного времяпровождения на свежем воздухе! |
Отсутствует подключение к интернету
Cтраница автоматически перезагрузится, когда подключение будет восстановлено
Ингредиенты
- рулька вместе с ножкой 1 шт.
- лук 1 шт.
- лавр 2 шт.
- гвоздика 4 шт.
- перец гор.8 шт.
- соль
- петрушка зелень
- —
- приправы(любимые)у меня орегано и базилик
- чеснок
- перец чер.мол.
- чили
- —
ОПИСАНИЕ
И вот очередной (не побоюсь этого слова) кулинарный шедевр от моего мужа. Тающее во рту мясо с ароматной картошечкой — вкусно до безобразия. А как готовилось блюдо… С вечера мясо было замариновано. Заведен будильник на 4 часа утра, чтобы поставить рульку в духовку. Утром мы проснулись от дразнящих ароматов.
Это блюдо поселилось на нашей кухне. Приготовьте его и вы. Только не проглотите язык от удовольствия;)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2480.2 ккал | белки 110.9 г | жиры 182.3 г | углеводы 104 г |
| Порции | |||
| ккал 620.1 ккал | белки 27.7 г | жиры 45.6 г | углеводы 26 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 154 ккал | белки 6.9 г | жиры 11.3 г | углеводы 6.5 г |
Ингредиенты
Рулька свиная — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Пиво светлое — 300 г
Сок томатный — 300 г
Вода — 1 стакан
Лавровый лист — 2 шт.
Перец горошком — 10 шт.
Соль — вкусу
Укроп и петрушка — несколько веточек
Масло растительное — 1 ч.л.
- 103 кКал
- 2 ч. 30 мин.
- 2 ч. 30 мин.
Особенности приготовления свиной рульки
Ни один Октоберфест в Германии не проходит без приготовления свиной рульки. Немцы любят это блюдо и потребляют его на пивных фестивалях не меньшими порциями, чем само пиво. У них запеченная свиная голень называется Schweinhaxe, она подается с тушеной капустой и парочкой бокалов пенистого разливного пива. В Баварии ее любят есть с картофельными клецками и красной капустой.
Чехи также знают, как приготовить свиную рульку так, чтобы вы еще не раз хотели отведать их традиционное «вепрево колено». Они варят ее в пиве, запекают, делают из нее рулеты, домашнюю колбасу и ветчину.
У каждой немецкой и чешской хозяйки есть собственный рецепт вкусной свиной рульки, все они схожи по технологии приготовления, отличие состоит лишь в наборе используемых специй и пряностей. Кроме того, их объединяет один общий секрет: чтобы вкусно приготовить свиную рульку, нужно купить подходящую голень. В этом деле есть несколько основных правил.
Внешний вид
У свежей голени шкура должна быть белой, без пятен, кровоподтеков или других повреждений. В супермаркетах иногда продают голень без шкуры, но в некоторых рецептах «изюминка» заключается именно в запеченной хрустящей корочке, которая получается только на голени со шкурой. По этой причине, прежде чем покупать ее, нужно точно знать, как готовить свиную рульку.
Срез
Он должен быть свежим, не заветренным. Чтобы блюдо было вкусным, нужно выбирать мясную голень, с минимальным процентом жира.
Свежесть мяса
Она проверяется стандартным тестом: нужно придавить пальцем мясо. Если вмятина быстро восстановится, значит, продукт свежий. Если вмятина осталась на долгое время, стоит отказаться от покупки.
Цвет мяса
Свежее мясо должно быть светло-розовым, не темным. Сало должно быть белого цвета. Если мясо темного коричневатого оттенка, а сало хоть немного пожелтело, рулька старая, и покупать ее не стоит.
Запах
Свежее мясо имеет слегка сладковатый аромат, любые посторонние запахи говорят о том, что оно испорчено или восстанавливалось в специальных растворах.
Есть ряд рекомендаций не только по выбору свиной голени, но и по технологии ее приготовления:
- Если используется не свежая, а замороженная голень, ее сначала нужно достать из холодильника и разморозить. Проще всего ее достать с вечера и положить в миску с водой. Утром у вас будет готовый к работе основной ингредиент.
- В большинстве пошаговых рецептов свиной рульки ее сначала отваривают, а потом запекают или коптят. Отваривать ее нужно вместе со шкурой, тогда бульон получится более наваристым и вкусным, а мясо не отпадет от косточки. Если планируется приготовление первого блюда, то шкуру лучше снять.
- Чтобы бульон из голени получился вкусным, в него можно класть овощи и специи. Чтобы они не плавали по поверхности, их можно сложить в марлю и завязать на узел или использовать специальное чайное ситечко.
- Перед запеканием голень можно замариновать. Лучше это делать на ночь, нашпиговав ее чесноком и обсыпав различными специями. В качестве маринада часто используется темное пиво, в котором рулька потом может вариться. Также она прекрасно сочетается с медово-соевым, медово-горчичным и соево-медово-горчичным маринадом. Мясо получается сочным с пикантным слегка сладковатым вкусом.
- Варится рулька не менее часа. После проварки ее нужно обсушить. Если планируется последующее запекание свиной рульки в духовке, то переваривать ее нельзя, чтобы мясо не отделилось от кости. Более тщательно за этим нужно следить, если планируется запекание на мангале.
Рулька в пиве
Это традиционный чешской рецепт свиной рульки запеченной в духовке. Если вы планируете угостить блюдом большую компанию, смело умножайте количество продуктов на 2. Процесс приготовления хоть и занимает много времени, но не является сложным.
Большую часть готовки блюда занимает маринование голени и ее проварка, особых усилий это не требует. Меньше всего времени уходит на запекание свиной рульки до румяной корочки, но в результате выходит сытная и очень вкусная мясная закуска.
Ингредиенты:
- Рулька с задней ноги — 2 шт.
- Темное пиво — 2 л
- Чеснок — 4 зубчика
- Репчатый лук — 3 шт.
- Майоран — по вкусу
- Лавровый лист — 4-5 шт.
- Тмин — 5 г
- Соль — по вкусу
Голень вымойте, переложите в глубокую посудину, налейте туда же 1 л пива и 1 л воды. В маринад всыпьте соль, положите лаврушку, тмин и выдавленный чеснок. Голень в маринаде отправьте в холодильник на 12 часов.
Мясо в маринаде поставьте на конфорку, добавьте майоран и проварите 2,5 часа. Лук, не очищая от шелухи, порежьте кольцами и разложите их по противню. На лук выложите отваренную рульку, полейте ее пивом и запекайте при 200°С 15 минут.
Откройте духовку, полейте мясо пивом, поставьте его обратно и повысьте температуру на 10°С. Так делайте, пока корочка на рульке не зарумянится. Домашняя свиная рулька по чешскому рецепту прекрасно сочетается с квашеной капустой, маринованным перцем, хреном и горчицей.
Оцените рецепт
Рейтинг 5 из 5
на основе 7 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук
Пошаговый рецепт приготовления
Мы собирались на дачу,зачем я запихнула в сумку рульку?Тогда еще не знала.
Вечером(уже на даче)я ее замочила в воде.Утром поставила варить.Залила кипятком,дала закипеть,сняла пенку,так как бульон пойдет на следующий день,после бурного празднования!ОЧЕНЬ ХОРОШО ПОМОГАЕТ!!!
Закинула лук(нечищ.)лавр,перец,зелень.
Варим на медленном огне(3часа).
Рульку не нужно разваривать,а то не получится наколоть на шампур.
Достаем рульку и ножку.Ножка не дожила до костра,скушали.Натираем рульку чесноком,перцем,приправами.ОСНОВАТЕЛЬНО натираем!вкалывем темное пиво.(можно светлое)
Зажариваем нашу рульку на костре!
Это фантастика!
кто любит эту часть свинины,меня поймет!
Ветчина из свиной рульки
Запекается это блюдо из свиной рульки в фольге, а на стол его лучше подавать охлажденным. Домашняя ветчина — это прекрасная альтернатива покупным колбасным изделиям. Из 1300 г сырого мяса получается 600 г холодной закуски.
Ингредиенты:
- Свиная рулька — 1 шт.
- Соль — 1 щепотка
- Перец — 1 щепотка
- Прованские травы — 1 щепотка
- Паприка — 1 ч.л.
- Чеснок — 3 зубка
Голень почистите, помойте. Аккуратно снимите шкуру одним куском. Если в каком-то месте она порвется, ее всегда можно зашить. Из шкуры сшейте мешок с небольшим отверстием, через которое будет набиваться фарш. Для шитья возьмите простые, толстые нитки, стежки сильно не затягивайте, чтобы шкура не порвалась. Также зашейте все мелкие порезы.
Мясо отделите от кости, нарежьте его мелкими и крупными кусками. Мясо посолите, поперчите, добавьте в него выдавленный прессом чеснок. Кожаный мешок нафаршируйте мясом, утрамбуйте. Разрез зашейте. Получившийся мясной мешок заверните сначала в пергамент, а затем в фольгу.
Запекайте 3 часа при 150°С. Перед подачей на стол ветчину из свиной рульки нужно охладить и порезать на порционные куски.
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
Фотографии «Свиная рулька в пиве» от приготовивших (3)
Единый профиль
МедиаФорт
Что дает регистрация?
Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:
- добавлять свои рецепты;
- участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
- сохранять понравившиеся рецепты в свою «Кулинарную книгу»;
- задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
- общаться с другими поварятами на форуме.
Как приготовить рульку в пиве в мультиварке
Потребуется:
- Рулька.
- Светлое пиво – 1,5-2 литра.
- Чеснок – 4-5 зубков.
- Имбирный корень – кусочек.
- Мускатный орех – ½ часть.
- Кислые яблоки – парочка.
- Мед – 100 гр.
- Душистый перец, лавровый лист, кориандр, сельдерей, соль.
Приготовление:
- Подготовьте мясной кусок: ополосните, почистите, уложите в чашу мультиварки.
- Влейте пиво, добавьте порезанный чеснок, имбирь, мускат, яблоки. Положите мед и приправы из рецептурного списка. По желанию можно добавить морковку и луковку целиком.
- Установите режим «Тушение», включив таймер на 2,5-3 часа, в зависимости от веса рульки.
Пошаговый рецепт с фото
Говяжью рульку моем и обсушиваем бумажными полотенцами. Натираем специями: солью, перцем черным и красным, тимьяном, розмарином, кориандром, и отправляем мариноваться в холодильник минимум на 4 часа.
Лук и чеснок чистим и нарезаем крупными дольками.
В большом казане разогреваем растительное масло и слегка обжариваем лук с чесноком.
Вливаем воду, чтобы она покрывала рульку на 3/4. Включаем духовку на самый минимум и ставим в нее казан. Мясо должно томиться 5,5–6 часов.
Картофель чистим и режем крупными дольками. Складываем в фасовочный пакет. Добавляем соль, перец черный и красный, приправу для картофеля. Несколько раз встряхиваем пакет.
Форму для запекания смазываем маслом, выкладываем картофель и ставим в разогретую до 180°C духовку. Готовим картофель час с небольшим до готовности.
Мясо получается нежное, тающее во рту.
Нарезаем рульку пластинками и подаем с картошечкой. Приятного аппетита!
Свиная рулька на угольном гриле
В данном рецепте я решил провести небольшой кулинарный эксперимент. Я буду готовить рульку на угольном гриле, причем только на гриле, не подваривая её предварительно. В конце я немного глазирую её и подкопчу для отличного внешнего вида и аромата. Что у меня получится в итоге, Вы можете посмотреть в рецепте.
Продукты
- Рулька свиная — 3 шт.
- Соль — 2 ст. ложки
- Чеснок гранулированный — 1 ст. ложка
- Горчичный порошок — 1 ст. ложка
- Кориандр молотый — 1 ч. ложка
- Паприка сладкая — 1 ст. ложка
- Перец свежемолотый — по вкусу
- Масло растительное — 5-6 ст. ложек
Для глазури
- Соус соевый — 5 ст. ложек
- Мед — 1 ст. ложек
- Горчица — 1 ст. ложка
Первым делом нам необходимо сделать надрезы через сантиметр на каждой рульке. Делается это для того, чтобы маринад проще проходил внутрь, и мы не тратили на маринование много времени.
Переходим к смеси специй. Берем 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложку гранулированного чеснока, 1 ст. ложку горчичного порошка, 1 ч. ложку молотого кориандра, свежемолотый перец, 1 ст. ложку сладкой паприки. Перемешиваем получившуюся смесь. Добавляем немного растительного масла, чтобы специи лучше раскрылись. В итоге у нас должна получиться пряная смесь, по консистенции напоминающая манную кашу.
Берем фольгу. Лучше будет, если у Вас получится завернуть рульку в 3-4 слоя. Наносим на рульку смесь специй. Руками равномерно распределяем специи по рульке, следя за тем, чтобы они попали в сделанные ранее надрезы. Заворачиваем рульку в фольгу. Как я отмечал ранее, слоёв фольги должно быть не меньше 3.
Подготавливаем гриль к работе в режиме прямого среднего жара. Выкладываем рульку на решетку гриля. Приготовление на гриле займет 2 часа. Каждые 30 минут рульку необходимо переворачивать.
Пока рулька готовится, не будем терять времени и приготовим глазурь для нанесения на рульку на последнем этапе приготовления. В глубокой миске смешиваем 5 ст. ложек соевого соуса, 1 ст. ложку меда и 1 ст. ложку горчицы. Перемешиваем глазурь до однородного состояния.
Через 2 часа достаём запеченные рульки из гриля. Извлекаем их из фольги. Будьте аккуратны, они очень горячие. Глазируем их заранее приготовленной смесью. Возвращаем рульки на гриль — в ту его часть, которая подготовлена под непрямой жар. Добавляем немного замоченной заранее ольховой щепы, чтобы подкоптить рульки. Оставляем рульки коптиться минут на 20.
Видео-рецепт: рулька в пиве в казане на костре
Потрясающий вариант приготовления вепрева колена. На природе, на костре, мясо получается восхитительным, впору вспомнить предков, которые готовили блюдо именно так. Приятного аппетита!
