Расскажем, как можно правильно приготовить зелёную гречку. Приведём инструкции по варению, запариванию и проращиванию крупы, чтобы она была вкусной.
Как варить зеленую гречку правильно
Итак, чтобы приготовить зелёную крупу гречи традиционным способом, необходимо взять нужное количество взвеси, хорошо промыть её под проточной водой. Затем нужно насыпать крупу в огнеупорную ёмкость и залить водой так, чтобы поверхность продукта прикрывалась жидкостью на 2 см выше. Можно дать крупе набухнуть. Для этого следует оставить гречу в воде минут на 10―15. Затем кастрюльку нужно поставить на медленный огонь, не накрывая крышкой, довести до готовности. Вы спросите, сколько варить зелёную гречку? И будете правы! Дело в том, что от времени термического воздействия напрямую зависит уровень сохранения витаминов в крупе. Да и консистенция готового блюда напрямую связана со временем варки. Не нужно разваривать крупу слишком сильно. От этого вкусней она не становится! Достаточно 15 минут варки на медленном огне, чтобы получить вкусную гречу.
Как сварить зеленую гречку рассыпчатой консистенции
Многие люди не умеют готовить гречневую кашу рассыпчатой консистенции. Но это совсем не сложно! Чтобы крупа не разварилась сильно и при этом сделалась мягкой и приятной на вкус в результате варки, нужно соблюдать три простых правила:
- Промыть до прозрачной воды. Промывать крупу нужно тщательно. Когда, сливая воду, не обнаружите мути, можете считать, что промывка осуществлена качественно.
- Налить нужное количество воды. Воды не должно быть больше, чем рекомендуется, т. е. добавьте жидкости выше уровня крупы на 2 см и ни грамма больше.
- Не мешать и варить в течение 15 минут. Не надо часто перемешивать кашу. Варить нужно на медленном огне, и тогда крупа не пригорит. 15 минут достаточно для приготовления гречи и мало для того, чтобы продукт начал подгорать.
Если воспользоваться вышеописанными советами, можно получить прекрасную рассыпчатую гречу. Её не нужно дополнять жирами или подсаливать, сладить. Всё это вредные добавки. Добавьте к блюду свежие овощи, ягоды, фрукты, мёд. Вы получите ценный продукт превосходного вкуса и качества!
Зеленая гречка: как готовить из нее полезные блюда?
Гречка не содержит глютен и подходит при непереносимости клейковины. У нее низкий гликемический индекс. Ее рекомендуют при проблемах с сахаром в крови, нарушением работы эндокринной системы.
Но особая ценность зеленой гречки – в огромном количестве витаминов и микроэлементов.
Существуют разные рецепты приготовления. Гречку варят, на ее основе делают салаты, запеканки, овощные котлеты и холодные закуски. Из нее готовят смузи, коктейли, соединяют с сельдереем, огурцами, листовыми овощами.
Общие принципы:
- Тщательной мойте зернышки, замачивайте перед приготовлением на полчаса. Это необходимо для избавления от слизи, которая многим не нравится.
- В процессе варки не перемешивайте, чтобы не повредить нежную оболочку и сохранить целостность крупинок.
- Не переваривайте. При длительной термической обработке они превращаются в пюре, теряют форму и вкус.
- Не солите, пока не приготовится.
- Сняв с плиты, сразу не перемешивайте. Дайте немного остыть.
- Держите в холодильнике до 2 дней.
Гречка удобна в приготовлении. Но необработанный продукт хуже хранится, чем обжаренный. Используйте свежую крупу последнего урожая. Чем дольше она пролежала, тем важнее предварительное замачивание и последующее промывание.
Каша из сырой гречки отличается от обычной. Она более вязкая, с травянистым привкусом.
Многое зависит от срока хранения. Если крупа пролежала больше года, то вкусной она вряд ли станет. В этом случае ее предварительно прокаливают на сухой сковородке.
Зеленая гречка: как варить из нее рассыпчатую кашу?
Для начала ее нужно перебрать. Удалите мусор, инородные включения, остатки шелухи и поврежденные зернышки. Затем сделайте следующее:
- Отмеренное количество крупы поместите в кастрюлю.
- Налейте воды, перемешайте, слейте жидкость. Повторяйте (4-5 раз), пока вода не станет прозрачной.
- Замочите и дайте постоять 10-15 минут.
- Снова промойте, залейте водой в соотношении 1 к 1,2. Не лейте слишком много H2O, чтобы не получить кашу-размазню.
- Поставьте на средний огонь, доведите до кипения.
- Накройте крышкой, уменьшите нагрев до минимума.
- Через 10-15 минут снимите с плиты.
- Дайте настояться 5-10 мин.
Если вам некогда следить, поступите проще. Доведите до кипения, проварите 5 минут, уберите с огня, накройте блюдцем. Затем укутайте полотенцем, оставьте набухать. Через полчаса можно снимать пробу.
Приготовленные таким образом зерна хорошо держат форму, не разваливаются. Вид у них более аккуратный и аппетитный.
Подавайте с молодыми кабачками, зеленью или сливочной подливкой. Это отличная компания к мясному рагу, свиным субпродуктам, куриным пупочкам. Только не забудьте подсолить!
Особенности крупы
Зеленая греча – это необработанная крупа, для которой не проводилось термообработки. Это позволяет сохранить все полезные вещества в составе продукта. От более привычной разновидности коричневого цвета зеленая отличается методикой обработки. Чтобы сделать коричневую крупу, выполняют прогревание при определенных температурах.
В составе продукта немало флавоноидов, ингибиторов трипсина. Поэтому гречиха обеспечивает профилактику раковых заболеваний.
При геморрое, варикозном расширении вен за счет содержания рутина гречка помогает уменьшать интенсивность кровотечений и сделать плотнее кровеносные сосуды. Рутин помогает улучшать состояние при ревматических болезнях, артритах.
В гречихе содержится много белка, который прекрасно сбалансирован в том, что касается аминокислотного состава. Немало в ней лизина, в отличие от других зерновых.
Регулярное съедание блюд из зеленой гречи помогает улучшить иммунитет, нормализовать кровообращение, вывести ненужный организму холестерин и другие вредные вещества. Снижается опасность возникновения склероза, проблем с работой сердечной мышцы.
Употребляя зеленую гречку, возможно контролировать уровень сахара в крови при диабетах разного типа, улучшить пищеварение. За счет небольшого содержания углеводов, повышенного количества клетчатки ее полезно использовать в питании людям пожилого возраста.
Секреты и особенности зеленой гречки
Знакомая каждому гречневая крупа всегда ценилась за особенные вкусовые качества, питательную ценность и диетические свойства.
Раньше я, как и многие, считала, что гречка имеет темный цвет от природы — это мнение ошибочно.
Узнаваемую окраску злак приобретает в процессе обжарки, которая практикуется с целью улучшения сохранности.
Натуральный же цвет семян гречихи имеет нежно-зеленый оттенок.
Крупа, которая не поддавалась термической обработке – это живой продукт.
Зеленая гречка, калорийность которой даже чуть меньше, чем у обжаренной (295 ккал), сохраняет в составе массу полезных элементов:
- витамины группы В;
- фолиевую и пантотеновую кислота;
- пищевые волокна (для очищения желудочно-кишечного тракта);
- белки.
Не уступает по основным пищевым и энергетическим показателям зеленая гречка вареная, калорийность которой составляет 90-95 ккал.
Салат из пророщенной зеленой гречки с овощами
О пользе зеленой гречки не рассказывал только ленивый. Я решила попробовать. Про пользу рассуждать не буду, но о вкусе скажу однозначно — есть можно. У пророщенной гречки появляется характерный чуть сладковатый ореховый привкус. Проростки смело можно
раздел: Салаты овощные
Как готовить зеленую гречку
Каша из зеленой ядрицы относится к более полезным продуктам, чем гарнир из подрумяненных зерен, но только когда сырая, свежая и пророщенная. Однако если вы будете варить зеленую гречку, то потеряете витамины и минералы (какие — читайте в наших статьях «Польза обычной гречки» и «Польза зеленой гречки»). Поэтому варите правильно:
- Крупа перебирается вручную от случайных примесей и камешков.
- Гречишные ядрышки промываются от пыли и шелухи до совершенно прозрачной сливаемой воды.
- Промытую крупу засыпают в посуду для варки: это может быть эмалированная, стеклянная, керамическая кастрюля или горшочек, в зависимости от типа варочной поверхности. Алюминиевую посуду использовать нежелательно из-за возможного неприятного привкуса в готовой еде.
- В целях равномерного распределения вкуса, соль в кашу добавляется еще до закипания. Если цель — похудение, то соль не добавляется.
- Варится блюдо на медленном огне при умеренном помешивании.
- После закипания можно традиционным способом варить около 15 минут, как привычную гречневую кашу. Второй способ приготовления предполагает несколько раз довести содержимое кастрюльки до бурного кипения и оставить исходящую паром кашу настаиваться в тепле уже практически готовой.
Вареная крупяная масса заправляется растительным маслом и подается как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира. На зеленой гречке основаны рецепты немалого количества блюд. Эту полезную пищу можно разнообразить, приготовив кашу с овощами.
Готовить зеленую гречку — кощунство! Единственная причина для этого — вы не уверены в ее чистоте.
-
Нет, но скоро сяду 62%, 118 голосов
118 голосов 62%
118 голосов — 62% из всех голосов
-
Нет, считаю это бесполезным/мне это не нужно 13%, 25 голосов
25 голосов 13%
25 голосов — 13% из всех голосов
-
Да, результат был прекрасный 12%, 23 голоса
23 голоса 12%
23 голоса — 12% из всех голосов
-
Да, результат был средний 9%, 18 голосов
18 голосов 9%
18 голосов — 9% из всех голосов
-
Да, результата не было 3%, 6 голосов
6 голосов 3%
6 голосов — 3% из всех голосов
Всего ответов: 190
Голосовало: 190
15.08.2018
×
Вы или с вашего IP уже голосовали.
Немного видео по теме:
Как выбрать и как хранить зеленую гречку
Крупа продается в специализированных магазинах, продающих экологически чистые продукты, или в аптеках. Отдельно продаются хлопья из зеленой гречки. При выборе необходимо обратить внимание на срок годности, который не превышает 12 месяцев.Стоимость значительно выше обычной крупы, иногда в два раза.
Покупайте товар от проверенных производителей с экологической маркировкой. Обратите внимание на цвет: у свежей ядрицы зеленоватый оттенок.
Как хранить зеленую гречку? Срок годности зеленой крупы – 1 год. Хранить стоит в темном месте. Если будет попадать солнечный свет, то исчезнет полезный рутин, из-за чего крупа потеряет цвет и полезные свойства.
Место хранения сухое и прохладное, чтобы предотвратить возможное гниение. Емкость, подходящая для хранения — стеклянная тара с плотной крышкой или мешок из натуральной ткани. Хоть в зеленой гречке и содержится крахмал, позволяющий дольше хранить и предотвратить преждевременное скисание, к месту хранения стоит отнести внимательно. Готовые продукты из вареной зеленой крупы хранится в холодильнике не дольше 2-3 суток.
Что приготовить из зеленой гречки?
Вот два рецепта, которые я готовлю чаще других. Их отличает нежный вкус и эффектная подача. Большой плюс: они не сыроедческие и подойдут для тех, кто не является поклонником этого течения.
Вареные зерна гигиеничны, полностью безопасны, легко усваиваются. Просто идеальная пища!
Гречка по-восточному
Необычные нотки ей придает имбирный корень. Напомню, что он хорошо согревает, бодрит, защищает от простуды. Китайская традиционная медицина не рекомендует употреблять его во второй половине дня, чтобы не потерять сон. А на завтрак – самое то!
Ингредиенты:
- 300 г зеленой гречки;
- луковица среднего размера;
- луковица среднего размера;
- 1,5 ч.л. соли;
- гарам масала (смесь пряностей) – на кончике ножа;
- 2,5 ч.л. сахара;
- 1/4 стакана кешью или кунжута,
- молотый сушеный тимьян, черный перец, имбирь, паприка или куркума (по щепотке);
- свежая петрушка – 1/3 пучка;
- 50 г жирной сметаны или сливок;
- растительный жир – 30 грамм;
Как готовить:
- Гречку переберите, промойте.
- Поместите в кастрюлю, сварите до готовности.
- В сотейнике раскалите жир.
- Спассеруйте мелко нарезанный лук, тертую морковку.
- Посолите, добавьте специи, рубленый кешью, сметану.
- Тушите 3-4 минуты.
- Выложите к соусу слегка остывшую гречку, перемешайте, посыпьте рубленой петрушкой.
- Накройте крышкой, снимите с огня.
Все, можно подавать. У вас получился необычный перекус или полноценный обед. Сытный, полезный, ни на что не похожий! Он придаст сил, надолго сохранит чувство сытости и отобьёт желание перекусывать сладким.
Голубцы с зеленой гречкой
В классическом исполнении голубцы представляют собой завернутый в капустные листья фарш из мяса и риса. Я предлагаю немного отойти от канонов и начинить их гречкой. А чтобы внести непривычную нотку, – добавить немного адыгейского сыра. Получится настоящая кулинарная эклектика!
Вам потребуется:
- капуста белокочанная – вилок;
- морковь – 1 шт.,
- лук репчатый красный – головка,
- помидоры (2 шт.) или томатная паста – 1 ст. л.,
- овощной отвар – литр,
- подсолнечное масло нерафинированное – половина стакана,
- зеленая гречка вареная – 3 стакана,
- сыр адыгейский – 400 г,
- соль, черный перец – по вкусу.
Как готовить:
- Лук и морковку вымойте, очистите, измельчите, обжарьте.
- Натрите на крупной терке сыр.
- Смешайте с остывшей (слегка недоваренной) гречкой.
- Приправьте специями, смешайте с овощами, посолите.
- С капусты снимите верхние листья. Используйте молодые экземпляры, без деревянистых прожилок.
Чтобы капустные листики стали мягкими, опустите их в кипяток или обдайте из чайника и охладите. На каждый лист уложите по столовой ложке начинки, заверните конвертиком. Чтобы он не развернулся, обмотайте ниткой.
Как варить?
Многие хозяйки допускают большую ошибку: заливают голубцы бульоном и тушат. Грешила этим и я, пока не поняла, как сделать лучше.
Открою секрет: прежде чем варить, голубцы следует обжарить в растительном жире. Так они намного ароматнее, да и готовятся быстро.
Порядок действий:
- Раскалите в глубокой сковороде жир.
- Выкладывайте по 2-3 заготовки и обжаривайте с двух сторон до аппетитной корочки.
- Сложите в сотейник или кастрюлю.
- Залейте овощным отваром или разбавленной томатной пастой.
- Поставьте на огонь. Варите при слабом кипении до мягкости капустных листьев. Обычно на это уходит от 15 до 30 мин.
Немного остудите. При подаче уберите нитки, полейте сметаной, украсьте рубленой зеленью. Вкусно – не то слово!
Что приготовить с зеленой гречкой?
Зеленая гречка – идеальный продукт для тех, кто придерживается принципов ПП, следит за фигурой и просто ведёт здоровый образ жизни. Ее можно готовить без варки, запаривая, или варить, сочетая с другими продуктами. Многие специалисты рекомендуют добавлять зелень, овощные гарниры или легкие салаты. Вообще, варка обычной гречки и зелёной отличается мало чем:
- необжаренная крупа готовится быстрее;
- зелёная обязательно должна промываться проточной водой, чтобы не было слизи.
Рецепты с зелёной гречкой так же разнообразны: супы, гарниры, салаты, закуски, начинка для выпечки, запеканки и многое другое.
Вообще, диетологи советуют всем расширять свой рацион таким продуктом как зеленая гречка: бжу-баланс уравновешен; витаминов и полезностей больше, чем в обычной; готовить можно те же блюда, что и с коричневой крупы.
Кстати, зелёную гречку употребляют даже при сыроедении — из-за отсутствия термообработки семена гречихи не утратили свойство прорастать.
Проросшую гречку вводят в салаты, коктейли, добавляют в паштеты.
В сыром виде — это лучший способ очистить организм от накопившихся шлаков и нормализовать процесс выведения жира!
Салат с гречневыми ростками и томатами
Состав:
- Ростки гречки.
- Помидоры.
- Зелень.
- Растительное масло.
- Соль.
Готовим:
- Ростки гречки отправляем в салатник.
- Нарезаем помидорки небольшими кубиками и отправляем к грече.
- Мелко шинкуем и кидаем в тарелку зелень. Можно взять укроп или петрушку. По вкусу поливаем лимонным соком и солим.
- Для заправки используем растительное масло. В идеале взять ароматное кунжутное или фисташковое.
- Все хорошенько перемешиваем, и подаем к столу.
Проращивание
Наиболее полезным вариантом приготовления зеленой гречки называют проращивание. При его выполнении удается сохранить все полезные свойства продукта, не утрачивая витаминов. Кроме того, в процессе проращивания можно вдобавок увеличить содержание микроэлементов и прочих полезных веществ в составе крупы.
Чтобы правильно выполнить проращивание, действовать надо следующим образом:
- Крупу тщательно переберите, удаляя черные или поврежденные зерна.
- Выполните промывание, используя холодную воду.
- Все зерна, которые всплывают на поверхность воды, надо удалить – прорастить их не удастся.
- Гречневую крупу залейте водой. Оставьте постоять на пару часов. Воды должно быть столько, чтобы она покрыла крупу примерно на один или два сантиметра.
- Повторно выполните промывание.
- Гречу в миске выровняйте, накройте сверху куском марли или тонкой чистой ткани. В таком состоянии ее надо оставить в покое на сутки.
Некоторые считают, что достаточно оставить продукт на ночь, но часто этого времени оказывается недостаточно. Через сутки ростки начинают проклевываться, они могут вырасти примерно на полсантиметра. Перед тем, как употребить их в пищу, следует тщательно промыть продукт.
Обязательно прочитайте отдельную статью про нюансы проращивания!
Мука – молотая гречка
Гречу можно также размолоть и употреблять в пищу в виде муки. Подготовка зерен в домашних условиях производится следующим образом. Используя кофемолку, превратите зеленые зерна в сухом виде в муку. Для пищи ее можно употребить в виде порошка, просто запивая чистой водой. Этот способ идеально подойдет для тех, кто следит за фигурой. Перемолотое зерно идеально для использования в различных диетах. Также удобно использовать продукт в таком виде людям, увлекающимся сыроедением.
Вред пророщенной гречки
Этот продукт противопоказан, тем у кого повышенная свертываемость крови. Также с осторожностью следует употреблять пророщенную гречку людям, которые страдают от вздутия и проблем с желчным пузырем. Поэтому перед употреблением данного продукта при заболеваниях желудочно-кишечного тракта необходимо проконсультироваться с гастроэнтерологом.
Котлеты из гречки и картофеля
Вкусные, сытные и ароматные котлеты понравятся вегетарианцам и всем, кто соблюдает пост. Для изготовления постных котлет гречку рекомендуется предварительно замочить и измельчить в блендере, но не до пюре. Небольшие крупинки сделают котлеты более соч
раздел: Овощные котлеты
Смузи с зеленой гречкой
Для бесперебойной работы кишечника диетологи рекомендуют употреблять натощак смузи с пророщенной гречки, мякотью тыквы и соком сельдерея.
Состав блюда
Необходимые компоненты для смузи:
- пророщенная гречка – 80 г;
- банан – 1 шт;
- мякоть тыквы – 100 г;
- 100 мл воды или сока сельдерея.
Также можно добавить горсть орехов, тыквенные или льняные семечки.
Пошаговый процесс приготовления
Для приготовления блюда смешать все компоненты в чаше блендере, добавить топпинг, например, какао-бобы (что придаст смузи шоколадно-ореховый вкус) или любой другой, по желанию.
Что можно добавить
Аналогичным образом можно сочетать с пророщенной зеленой гречкой такие продукты как яблоки, бананы, апельсины, киви, морковь, свеклу, сельдерей, клюкву, рябину, смородину, замороженные фрукты и овощи, другие пророщенные злаки, орехи.
Как подавать блюдо на стол
Подавать смузи на стол в специальной чаше для смузи или высоком стакане, посыпать льняными семечками.
Зеленую гречку можно варить или использовать в сыром виде. Также из крупы можно сделать вкусные конфеты, сочетая пророщенное зерно с сухофруктами и бананом или блинчики, заменяя обычную муку на гречневую. Это полезное и питательное лакомство для детей и взрослых.
Видео о приготовлении зеленой гречки
Блинчики из замоченной зеленой гречки:
Автор публикации
33