Маринованная тыква: рецепт на зиму с фото

Как приготовить маринованную тыкву? Какие специи использовать, что еще добавлять, как готовить рассол (маринад)? Вот сколько вопросов у новичков — и на все есть

Рецепт приготовления тыквы на зиму без стерилизации

Заготовленная по этому рецепту тыква – это нечто особенное.

Помимо того, что закрутки будут храниться даже без стерилизации, так и овощ в них получается необычный, с приятным кисло-сладким привкусом.

Необходимые продукты:

• 0,7 л воды;
• 25 гр. сахара;
• 15 гр. соли;
• 60 мл яблочного уксуса;
• 8 гр. душистого перца;
• 5 гр. гвоздики;
• 5 гр. семян горчицы;
• 15 гр. семян укропа;
• 5 гр. лавровых листиков;
• 5 гр. корицы.

Ход приготовления:

1. Тыкву чистят и убирают все семена, мякоть режут кусочками.
2. Измельченной ее выкладывают в кипящую воду и бланшируют 6 минут.
3. Затем воду сливают, а прогретые кусочки раскладывают по банкам.
4. Туда же выкладывают и специи.
5. Воду в кастрюле смешивают с сахаром и солью, кипятят и в завершение доливают уксус.
6. Горячий маринад разливают по банкам, укупоривают и переворачивают, обязательно укутывают.

Консервированная тыква с апельсином

Рецепт понравится тем, кто любит цитрусовые и предпочитает зимние заготовки без уксуса. Получится тыква в сиропе, сладкая, с выраженным ароматом апельсина и аниса (бадьяна).

Ингредиенты:

• мякоть тыквы – 250-300 г
• апельсин – 1/2 шт.
• вода – 500 мл
• сахар – 1,5 стакана
• молотая корица – 0,5 ч. л.
• анис – 1 звездочка
• гвоздика – 2-3 шт.
• лимонный сок – 4 ст. л.

Как приготовить:

1. Тыкву очистите, а затем измельчите средним кубиком. Апельсин вместе с цедрой нарежьте тонкими кружками.
2. Разложите оранжевые кусочки по стерилизованным банкам объемом 0,5 литра, чередуя слои тыквы и апельсина.
3. Сварите маринад из воды, сахара, специй и свежевыжатого лимонного сока. Кипящим маринадом залейте содержимое банок.
4. Стерилизуйте в течение 25 минут. Охладите в перевернутом виде под «шубой». Храните в темном месте, при температуре не более +10 градусов.

Маринование тыквы на зиму: рецепт с корицей

Точно таким же способом легко замариновать тыкву на зиму с добавлением корицы в молотом виде или коричной палочки.

Все ингредиенты остаются теми же самыми, но дополнительно на 1 кг тыквенной мякоти добавляют 1 коричную палочку.

Рецепт быстрого приготовления маринованной тыквы

Этот кулинарный способ настоящая палочка-выручалочка для тех, у кого в запасе совсем немного времени на готовку. При этом блюдо получается ничуть не хуже своих более долгих по приготовлению аналогов.

Для приготовления понадобится:

• 500 г тыквы;
• 1 палочка корицы;
• 4 зерна кардамона;
• 1,5 см свежего имбиря;
• 3 горошины душистого перца;
• 100 г сахара;
• 80 г уксуса;
• 250 мл воды.

Технология приготовления блюда:

1. Помыть тыкву, очистить ее от кожуры и порезать соломкой размером 2х3 см.
2. В воду насыпать сахар и разогреть жидкость на медленном огне.
3. Вылить уксус, добавить пряности и перемешать.
4. Приготовленным составом залить тыкву и оставить на ночь.
5. Утром варить 15 минут под закрытой крышкой.
6. Оставить настояться на 30 минут.
7. Разложить по чистым и сухим банкам, накрыть капроновыми крышками и оставить на сутки.

Тыква  по-корейски

Маринованная тыква по-корейски придется по душе любителям пикантных ароматных заготовок с восточной остринкой. Подготовленную тыквенную мякоть предпочтительно в данном случае перетереть на корейской терке длинной соломкой, а лук нарезать полукольцами или продольными тонкими дольками.

• тыква – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• уксус яблочный – 70 мл;
• мед – 70 г;
• соль – 1 ч. ложка;
• корейская приправа – 4 ч. ложки;
• масло.

Приготовление:

1. Перетирают на терке тыкву.
2. Добавляют спассерованный на масле лук, измельченный чеснок, мед, уксус, соль и приправу.
3. Перемешивают массу, придавливают грузом и оставляют в холоде.
4. Через 4-6 часов маринованная по-корейски тыква будет готова к первой пробе.

Чем можно разнообразить стандартные рецепты

Если вы желаете сделать изготовленное вами блюдо по-настоящему незабываемым, можно расширить классический рецепт и добавить в него некоторые ингредиенты для усиления вкуса и аромата.

Маринованная тыква по-эстонски

• Добавьте чайную ложечку меда во время варки маринада: он получился более насыщенным и ароматным.
• В рецептуру можно включить несладкие яблоки или груши в соотношении с тыквой 1:1.
• Чтобы сделать маринад ярче, добавьте в него несколько капель оранжевого пищевого красителя.

Маринованная тыква по-корейски

• Свежий корень сельдерея и пастернак, порезанные соломкой, сделают вкус блюда более свежим и ярким.
• Морковь также можно добавить в рецептуру, натирайте ее на самой мелкой терке.
• Для усиления аромата блюда на финальной стадии влейте в него несколько капель коньяка.

Пряная заготовка с лимонной цедрой

В зависимости от вкусовых предпочтений можно использовать самые разные пряности и специи. Блюдо получается красивое и аппетитное, служит украшением любого стола.

Для приготовления понадобится:

• 1 кг мякоти;
• 10 г корицы;
• пару веточек гвоздики;
• 15 г лимонной цедры;
• 500 мл уксуса 3%;
• 350 г сахара.

Технология приготовления:

1. Нарезать мякоть соломкой.
2. В отдельной таре смешать воду, уксус, лимонную цедру, сахар и пряности.
3. Мякоть поместить в маринад, варить на медленном огне 15 минут.
4. Разложить по стерилизованным банкам, остудить.

Тыква, маринованная с хреном

• 1 кг тыквы,
• 1 л воды,
• 10 г хрена,
• 2 острых красных перца,
• 40 г соли,
• 40 мл уксуса,
• 5 г сушеного сельдерея,
• 10 г укропа.

Воду вскипятить. Тыкву почистить, убрать семена, нарезать кубиками и окунуть в кипяток на 5 минут, затем изъять и разложить по стерилизованным банкам. Туда же поместить хрен, укроп, острый перец.

Кипяток с огня не снимать, к нему добавить соль, уксус и сельдерей. Проварить около 10 минут, а затем разлить по банкам с тыквой. Закатать, перевернуть вверх дном, укрыть теплой плотной тканью на сутки, после поместить в прохладное место.

Тыква будет иметь острый привкус, подойдет для салатов с квашеной капустой, котлетами на крупах, бобовым кашам.

Классический рецепт маринованой тыквы на зиму

• Калорийность на 100 г — 45 ккал.
• Количество порций — 2 кг
• Время приготовления — 1 час

Ингредиенты:

• Очищенная тыква — 2 кг
• Чеснок — 100 г
• Растительное масло — 100 г
• Специи — по вкусу
• Болгарский перец — 150 г
• Столовый уксус — 150 г
• Петрушка — пучок
• Чили — маленький кусочек
• Соль — 50 г
• Сахар — 150 г

Советы и рекомендации

Благодаря простым рекомендациям получится приготовить идеальную по вкусу закуску:

1. Чтобы зимние заготовки сохранялись как можно дольше, хранить их рекомендуется при средней температуре +8°. Для этого подходит кладовка или подвал.
2. Для приготовления выбирают овощ крепкий и упругий. На кожуре не должно быть пятен, вмятин и плесени.
3. Приобретать следует только целые плоды. Разрезанная на части тыква может оказаться подгнившей или засохшей.
4. Средний по размеру плод самый сладкий. Идеальный вес в пределах 3-5 килограмм. Более крупные экземпляры обладают волокнистой мякотью с горчинкой, которая испортит вкус.
5. Для консервации и еды нужно использовать столовый сорт или мускатную тыкву.
6. При разрезе следует обращать внимание на мякоть. Она должна быть ярко оранжевой, мясистой и плотной.
7. Если тыквенная кожура имеет прерывистые и волнистые полоски, то это верный признак наличия нитратов.
8. О зрелости тыквы расскажет плодоножка. Если она сухая и темная, значит овощ спелый.
9. Кожицу обрезают толщиной полсантиметра.
10. Чтобы в процессе приготовления тыква сохранила свой насыщенный оранжевый цвет, нужно бланшировать ее в соленом растворе пару минут.
11. Для приготовления мякоть нарезают кусочками любой формы, но не толще 3 сантиметров. Более крупным по размеру кускам сложно промариноваться.

В любой из предложенных рецептов можно добавлять имбирь в свежем виде или в порошке. Пряность поможет сделать вкус блюда более выразительным.

Как хранить заготовки

Способ и место хранения заготовок из тыквы определяются методом консервирования. Заготовки без стерилизации или самопастеризации требуется держать в холодном месте – погребе или холодильнике. Прошедшие итоговую термическую обработку консервы отлично стоят в обычном шкафчике на кухне или кладовой. Сушеная и вяленая тыквина требует хорошо вентилируемого сухого помещения.

Сохранить и поделиться:

Полезные статьи для огородника:

Правила хранения маринованной тыквы

Тыкву под закаточными крышками хранят в прохладном месте без света около 7-8 месяцев.

Пюре из тыквы

Можно сделать пюре с яблоками или сливами. Рецепт состоит из нескольких этапов:

1. Тыкву и яблоки очистить от кожуры и семян.
2. Пропустить их через мясорубку.
3. Засыпать сахар из расчёта 4 ст.ложки сахара на 1 кг тыквы и 0,5 кг яблок.
4. Варить на слабом огне 2 часа.
5. В самом конце варки добавить в пюре 1 ч.ложку лимонной кислоты (при тех же пропорциях).
6. В горячем виде разложить по банкам и закрыть.

Пюре из тыквы

Если делать пюресо сливой, то рецепт чуть иной:

1. Берём тыкву и сливу в равных пропорциях, чистим и режем.
2. Отвариваем их в небольшом количестве воды до мягкости.
3. После чего перетираем через сито или измельчаем блендером.
4. Затем пюре нужно довести до кипения и разлить по банкам.