Постные блюда с грибами – отличная замена мясу. Рецепты разнообразных постных блюд с грибами: салаты, супы, бигус, запеканки — Автор Екатерина Данилова — Журнал Женское мнение

Картофельный пирог

Блюдо очень сытное — понравится мужчинам! Можно подать постный картофельный пирог с супом вместо хлеба.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Постный салат из грибов с картофелем

200 г гри­бов, 4 кар­то­фе­лины, 1 зуб­чик чес­нока, пет­рушка, соль, перец по вкусу, 3 + 3 ст. л. рас­ти­тель­ного масла, 1 ч. л. лимон­ного сока.

Гречневый суп с шампиньонами  

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Другие супы

«Постимся с Moulinex» этим вкусным и легким в приготовлении супчиком.

Крупа гречневая Шампиньоны Морковь Помидор Картофель Лук репчатый Масло растительное Чеснок Приправа

В духовке

Шампиньоны, рецепты приготовления в духовке которых обычно включают шпажки деревянные, рекомендуется подбирать одинакового размера.

Так на их приготовление уйдёт одинаковое количество времени и не понадобится снимать одни раньше других.

Ингредиенты

Приведённые составляющие указаны в расчёте на 2-3 полных блюда или 5-6 порций закуски.

Ингредиенты:

• 45 г соуса сои;
• 600 г шампиньонов;
• 2 чесночных зубчика;
• 15 г сока лимонного;
• 4 пучка укропа;
• 1 щепотка паприки;

Пошаговый процесс приготовления

В целом изготовление шампиньонов по этому рецепту занимает около 45 мин.

Рецепт:

1. Шпажки для грибов предварительно замачивают в предпочтительно проточной слегка нагретой воде, смешанной с 0,5 ч. л. лимонного сока.
2. Шампиньоны чистят и моют, затем откладывают сушиться на солнце.
3. Укроп с чесноком тщательно измельчают.
4. При отсутствии закрывающейся посуды для мариновки подойдёт и простой пакет из полиэтилена. Грибы дополняют чесноком и укропом, паприкой и соусом сои, несколько раз встряхивают и маринуют около четверти часа.
5. Шампиньоны насаживают на шпажки, размещая те на укрытом фольгой или бумагой кулинарной противне.
6. Блюдо готовят около 15 мин., переворачивая в середине процесса.

Маринад также опциально дополняют куркумой, перцами чили или острым молотым по 1 щепотке, солью по вкусу и 2 ст. л. масла растительного. После мариновки грибы иногда обваливают в небольшом количестве муки.

Спринг-роллы с овощами и грибами

Фото: Фудхолл «ПАRK»

Автор рецепта — Го Чаньюй, шеф-повар корнера Shao la (фудхолл «ПАRK»)

• 50 г белокочанной капусты
• 10 г моркови
• 10 г древесных грибов
• 30 г теста для спринг-роллов
• 50 г сладкого соуса чили

Шаг 1. Тонко нашинковать белокочанную капусту, морковь и древесные грибы, перемешать.

Шаг 2. Завернуть начинку в пшеничное тесто для спринг-роллов.

Шаг 3. Обжарить во фритюре до золотистой корочки. Подаются со сладким соусом чили.

Рецепты постных блюд с грибами

Блины с грибами

Русскую кухню сложно представить без блинов. Даже в пост, когда нельзя использовать молоко, кефир и сметану, не проблема приготовить нежные блинчики. Ароматная начинка из грибов – довольно популярное решение. Как часто вы заворачиваете в блины, например, шампиньоны, обжаренные с луком?

Ингредиенты для теста:

Тесто опарное дрожжевое. Растворите в воде сахар, дрожжи, посолите по вкусу и долейте масло. Всыпьте немного муки, хорошенько размешайте и поставьте опару на час в теплое место.

Начинка. Порезанные луковицу и грибы обжарьте в течение 3-5 минут. Когда грибы будут готовы, посолите их.

В опару добавьте оставшуюся муку, перемешайте и оставьте подходить еще на 10-15 минут. Испеките блины на разогретой сковороде и заверните в каждый начинку из грибов.

к оглавлению ↑

Солянка с грибами

Тушеные овощи прекрасно усваиваются, регулируют кишечную деятельность и содержат мало калорий, поэтому блюда из них идеальны для тех, кто следит на собственным весом. Солянка с грибами никогда не заменит капустную солянку с мясом, но может, это и хорошо? Легкая еда для отличного самочувствия, а уж аромат не хуже мясного – собирает на кухню домашних еще до того, как блюдо подано к столу.

Ингредиенты:

Вначале разморозьте горошек. Почистите тыкву и разрежьте ее на небольшие кусочки. Нашинкуйте луковицу и капусту, и порежьте грибы (свежие предварительно вымочите). Заложите в сковороду капусту, горошек и лук, посолите, долейте масла и немного воды, и потушите, закрыв крышкой, 10-15 минут.

Положите к овощам тыкву и грибы и готовьте солянку еще 10 минут (до готовности тыквы). В самом конце добавьте в сковороду нашинкованные зелень и чеснок, размешайте и дайте солянке еще 3-5 минут потомиться под крышкой.

Не собираетесь обедать, а хотите перекусить? Приготовьте грибную икру (пошаговые фото):

к оглавлению ↑

Рассольник

Любимый многими суп можно готовить без соленых огурцов и говядины, с одними лишь овощами и грибами. Чтобы особенный рассольный вкус был сохранен, приготовим грибной рассольник с маринованными грибами. Лучше, если грибы будут лесные, так как у них яркий выразительный вкус, но и с опятами получится отменный рассольник.

Ингредиенты:

Очистите картошку и порежьте ее на небольшие кубики. Положите картофель в кастрюлю и варите до готовности. В другой кастрюле сварите перловку и добавьте готовую крупу к картошке.
Обжарьте порезанный лук и морковь и выложите заправку в суп. Отправьте туда же грибы, лавровые листья и петрушку.

Вскипятите рассольник, выключите огонь и дайте супу постоять 10-15 минут под закрытой крышкой. Подают рассольник с мелко нашинкованной зеленью.

Альтернативный рецепт: Постный борщ с грибами и квашеной капустой в горшочке (пошаговые фото):

к оглавлению ↑

Грибной соус для пасты

Вкусный соус к пасте делают из свежих и сушеных грибов. Часто сушеные грибы, не замачивая, размалывают на кофемолке или в блендере и из получившегося порошка готовят нежный гомогенный соус. По вкусу он ничем не уступает соусу, сделанному из свежих грибов, и очень ценится любителями грибной кулинарии.

Ингредиенты:

Обдайте томаты вскипевшей водой. Когда они остынут, снимите кожицу и разрежьте на кусочки.

Обжарьте вместе нашинкованный лук, мелко порезанные чеснок и натертую морковь.

Добавьте в сковородку перец, томаты и грибы. Долейте немного воды, положите приправы, лавровые листья, перец и соль и потушите еще 7-8 минут, чтобы соус загустел. Содержимое сковороды стоит периодически помешивать, чтобы оно не пригорело.

Пасту можно положить в сковороду и перемешать с соусом. Или же полить на нее готовый соус уже в тарелке.

Альтернативный рецепт: Постный грибной паштет с фасолью (пошаговые фото)

к оглавлению ↑

Грибные голубцы

Грибные голубцы популярны в Закарпатье. А жители Львова считают голубцы с начинкой из картофеля и грибной подливки своим национальным блюдом.

По нашему рецепту (грибы и рис) получится четыре порции ароматных, сытных голубцов.

Ингредиенты:

1. Начинка. До полуготовности сварите рис и откиньте его на дуршлаг. Размочите грибы, прокипятите их 10 минут и разрежьте на куски. Бульон из-под грибов выливать не нужно! Он потребуется для соуса. Обжарьте лук и посолите его. При необходимости добавьте молотый черный перец и выложите к грибам и рису. Соедините рис, грибы и лук – начинка готова.
2. Листья капусты 2-3 минуты поварите и слейте воду. Когда они остынут, срежьте ножом утолщения. Выложите на листья начинку и сделайте конвертики.
3. Соус. Муку обжарьте и разведите до нужной густоты бульоном, оставшимся после варки грибов. Выложите в муку томатную пасту и поварите соус 3-5 минут.
4. Обжарьте голубцы, поместите их в форму, залейте готовым соусом и потушите десять минут на плите.

Альтернативный рецепт: приготовленная по всем правилам, сытная гречневая каша с грибами

к оглавлению ↑

Грибной гуляш

На родине гуляша в Венгрии – десятки рецептов гуляша. Кроме знаменитых говяжьих, венгры – большие мастера по приготовлению постных, в том числе грибных гуляшей. Грибной гуляш подают с разными гарнирами или выкладывают в мисочки, испеченные из хлебного теста.

Ингредиенты:

Обдайте томаты вскипевшей водой, очистите от кожицы и разрежьте на части.

В кастрюлю с толстым дном или сковороду налейте масло, положите порезанный лук и грибы, обжарьте в течение пары минут и потомите под крышкой еще 10 минут.

Положите туда же томаты и болгарский перец и посолите по вкусу. Добавьте молотый перец и залейте 1/2 стакана кипяченой воды или овощного бульона. Тушите гуляш под закрытой крышкой примерно полчаса. Перед тем, как подавать на стол, посыпьте блюдо свежей зеленью.

Альтернативный рецепт: это, конечно, большая вольность – грузинское лобио с шампиньонами, но вкусно, очень вкусно!

к оглавлению ↑

Грибной салат с ананасами

Неожиданный по вкусу освежающий салат подойдет как для обычного семейного обеда, так и для встречи гостей. Такой салат лучше готовить заранее, чтобы он провел в холодильнике хотя бы ночь.

Ингредиенты:

Очистите грейпфруты и разделите их на мелкие части, убрав с долек горчащие перегородки. Нарежьте ананас на кубики. Смешайте грибы с грейпфрутом и ананасом. Шампиньоны, подобно губкам, впитают ананасовый сок и станут гладкими. К готовому салату прекрасно подходит сухое белое вино!

к оглавлению ↑

Грибной винегрет

Название салата «винегрет» пришло в кухни разных стран из Франции, где так назывался соус, приготовленный из растительного масла, уксуса и горчицы. Соус дал имя салатам на основе отварных свеклы, картофеля, моркови, свежего лука, квашеной капусты или соленых огурцов. Грибы в состав винегретов стали добавлять позже, но грибной винегрет сразу стал популярнейшей “редакцией” известного салата.

Ингредиенты:

Сварите картошку, свеклу и морковку. Остудите, почистите и нарежьте их кубиками. Такими же кубиками порежьте огурец. Грибы для винегрета можно разрезать или оставить целыми.
Смешайте овощи и грибы, высыпьте к ним порезанный лук и зелень. Посолите, добавьте перца, горчицы и заправьте блюдо маслом и уксусом.

к оглавлению ↑

Фаршированные шампиньоны

Фаршированные шампиньоны, или, точнее, шляпки шампиньонов – довольно сытная закуска, тем более с рисом. Кокосовое молоко – вегетарианский акцент, советуем попробовать этот продукт – он интереснее, чем вы ожидаете.

Ингредиенты:

Сварите рис и откиньте его на дуршлаг. Из грибов вырежьте ножки, нарубите, обжарьте с луком, посолите, при необходимости поперчите и выложите к ним готовый рис, перемешайте.

Плотно набейте рисово-грибной начинкой шляпки шампиньонов, полейте сверху кокосовым молоком и запекайте грибы в духовке в течение 15-20 минут.

к оглавлению ↑

Грибной плов

Плов из белых грибов или подосиновиков – едва ли не идеальное блюдо с грибами во время поста. Специалисты по здоровому питанию считают, что с грибами стоит подавать не привычную всем картошку (это тяжело для пищеварительной системы), а пасту аль денте, овощи или не до конца разваренный рис (как в ризотто).

Ингредиенты:

Заправка для плова. Порежьте грибы и почистите луковицу и морковь. Налейте на сковородку масло и немного обжарьте на нем грибы, порезанную морковь и луковицу. Добавьте в заправку для плова соль и приправу.

Рис. Отварите рис (10 минут). Выньте полуготовый рис шумовкой и положите в сковороду к грибам. Долейте туда же стакан воды, оставшейся от варки риса, и тушите, плотно закрыв крышкой, еще 10 минут.

Грибной плов отлично сочетается с солеными помидорами.

к оглавлению ↑

Маринованные шампиньоны

Маринованные шампиньоны — популярная холодная закуска, которую можно употреблять в самостоятельном виде или добавлять в салаты. Мариновать их можно быстро, а можно на несколько дней оставить в холодильнике. Тогда их вкус и аромат станут более насыщенными.

Ингредиенты:

• Шампиньоны — 500 г
• Вода — 500 мл
• Соль — 1 ст.л.
• Сахар — 1,5 ст.л.
• Уксус 6–9% — 50 мл
• Растительное масло — 50 мл
• Душистый перец — 7-10 горошин
• Лавровый лист — 3 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Горчица — по желанию и по вкусу

Приготовление маринованных шампиньонов:

1. Шампиньоны помойте и очистите. Большие плоды разрежьте на 2 части, а маленькие оставьте целостными.
2. Чеснок очистите и нарежьте тонкой соломкой.
3. В кастрюлю налейте воду, насыпьте сахар, соль, перец, лавровый лист, горчицу, чеснок и влейте растительное масло.
4. Отправьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения, добавьте грибы и варите 5-7 минут. Затем влейте уксус и продолжайте варить еще 5 минут.
5. Выложите шампиньоны в стеклянную банку, залейте горячим маринадом, остудите и поставьте в холодильник на сутки.

Постные фаршированные шампиньоны

Акку­ратно выре­зать ножки шам­пи­ньо­нов и мелко наре­зать. Лук, поми­доры и чес­нок наре­зать неболь­шими кусоч­ками, доба­вить ножки шампиньонов

Грибы жареные, постный стол

Ингре­ди­енты на одну пор­цию: 200–250 г све­жих гри­бов; 1,5–2 сто­ло­вых ложки масла; 1,5–2 сто­ло­вых ложки муки; лук; соль, перец, зелень по вкусу.

Грибной винегрет

Название салата «винегрет» пришло в кухни разных стран из Франции, где так назывался соус, приготовленный из растительного масла, уксуса и горчицы. Соус дал имя салатам на основе отварных свеклы, картофеля, моркови, свежего лука, квашеной капусты или соленых огурцов. Грибы в состав винегретов стали добавлять позже, но грибной винегрет сразу стал популярнейшей “редакцией” известного салата.

Ингредиенты:

• 0,5 л банка маринованных или соленых грибов;
• одна свекла;
• одна морковка;
• одна луковица;
• три картофелины;
• пучок свежей зелени;
• один соленый огурец;
• 2 ст. л. подсолнечного масла;
• 2 ст. л. уксуса;
• соль;
• острая горчица;
• молотый черный перец.

Сварите картошку, свеклу и морковку. Остудите, почистите и нарежьте их кубиками. Такими же кубиками порежьте огурец. Грибы для винегрета можно разрезать или оставить целыми.
Смешайте овощи и грибы, высыпьте к ним порезанный лук и зелень. Посолите, добавьте перца, горчицы и заправьте блюдо маслом и уксусом.

[spoiler title=»Источники»]

• https://kedem.ru/poststol/postnye-blyuda-iz-gribov/
• https://zen.yandex.ru/media/soseddomosed/postnye-bliuda-iz-shampinonov-recepty-s-foto-poshagovo-5c0791631ff42300ac9822e6
• https://tutknow.ru/cookery/second_dishes/16626-postnye-blyuda-s-gribami-top-4-recepta.html
• https://volshebnaya-eda.ru/kulinarnyj-klass/kak-prigotovit/postnye-griby/

[/spoiler]