Засолка капусты на зиму в банках: вкусные рецепты, способы (простая, быстрая), благоприятные дни, сколько соли на 1 кг

Лучше свежего огурца, помидора или перца с грядки могут быть разве что маринованные овощи из банки! И если вы планируете заняться заготовками, не помешает узнать, какая соль лучше всего для этого подходит.

Особенности процесса

Квашение капусты — это традиционный способ заготовки на зиму овощной продукции. При правильном выполнении этой несложной процедуры капуста сохраняет свой состав, насыщенный аскорбиновой кислотой и внушительным набором других полезных компонентов. Одно из самых главных условий получения качественного продукта является выбор соли.

Нужно отдать должное пищевой промышленности, которая поставляет на прилавки наших магазинов такой богатый ассортимент соли, что можно только удивлять подобному изобилию. Сегодня, например, без труда можно найти витаминизированную соль, специю с добавлением трав и прочих полезных добавок. Конечно, все это впечатляет неискушенного потребителя, но для закваски капусты все эти варианты абсолютно не подходят. Как и сто лет назад для консервации данным методом лучше использовать обычную соль крупного помола без йода, фтора и прочих наполнителей. Подойдет для этой цели и морская соль, если она не обогащена йодом, поскольку данный элемент действительно разрушает структуру капусты, огурцов и иных даров огородных грядок.

Объясняется столь негативное влияние тем, что процесс ферментации капусты осуществляется при участии молочнокислых бактерий. Именно эти незаметные для невооруженного глаза микроорганизмы обеспечивают продукту уникальный вкус и продолжительный срок хранения. Йод попросту тормозит этот процесс, поэтому на выходе получается безвкусная субстанция.

Источник: http://povkusu.guru/mozhno-li-solit-kapustu-morskoj-solyu/

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1034.6 ккал	белки 55 г	жиры 3.1 г	углеводы 196.4 г
100 г блюда
ккал 32.7 ккал	белки 1.7 г	жиры 0.1 г	углеводы 6.2 г

Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/119077/

Важность выбора правильной соли для засолки капусты

На качество квашеной капусты влияют ее вид и сорт. В зависимости от этих характеристик процесс брожения происходит по-разному.

При выборе «неправильной» соли заготовка получается перекисшей, листья — мягкими и непригодными к употреблению.

При покупке продукта, на упаковке смотрят на:

• название;
• способ производства;
• сорт;
• номер помола;
• чем обогащена;
• добавки;
• рекомендации по употреблению;
• название производителя.

Возьмите на заметку:

Вкусные рецепты квашеной капусты с яблоками на зиму

Вкуснейшие рецепты квашеной капусты без добавления сахара

Простые, быстрые и вкусные рецепты засолки капусты на зиму

Источник: http://agronom.expert/posadka/ogorod/kapustnye/kapusta/kakoy-solyu-solit.html

Какая капуста подходит для засолки

Главное в любом рецепте – правильно выбрать и подготовить овощи. Даже такая деталь, как сорт и срок созревания может сказаться на вкусе готового блюда. А учитывая, что засаливают капусту в банках хозяйки впрок, то и подходить к этому делу нужно с большей ответственностью.

• Капусту для засолки лучше всего выбирать среднеспелую или позднеспелую. Ранние сорта совершенно не подходят для засолки.
• Важно, чтобы кочаны были плотными и упругими.
• Немаловажный фактор – сочность капусты. Суховатую и малосочную следует отложить.
• Листья должны быть жесткими.
• Перемерзшие овощи солить ни в коем случае нельзя.
• Кочаны должны быть целыми, без повреждений, наличия вредителей или следов заболевания.
• Чтобы определить, подходит ли вилок капусты для засолки, сдавите его руками. Если раздается характерный хруст – значит, вы правильно подобрали основной ингредиент.

Статьи для садоводов и огородников

Источник: http://rio-restoran.ru/ovoshchnye-zagotovki/recept-kapusty-na-zimu-v-rassole.html

Быстрый посол

Таким способом солят в небольших количествах грузди, серушки, сыроежки, обычно когда они только появляются.

Вычищенные грибы вымачивают в течение дня, периодически меняя воду, отжимают, заливают холодной водой, хорошо солят и ставят на огонь. Варят 20−30 минут с момента закипания, остужают, сливают воду, грибы заправляют луком и растительным маслом, обычно подсолнечным.

Неплохо при этом дать грибам постоять 1−2 дня в рассоле в прохладном месте. Улучшить вкус можно, добавив лист черной смородины, лавровый лист, укроп, чеснок, горошки черного перца. На 1 кг грибов — 1,5−2 столовых ложки соли.

Фото: Depositphotos

Советы на заметку:

• Сырые грибы плавают, сварившиеся — оседают на дно.
• Лук при длительной засолке применять не рекомендуется, поскольку он быстро теряет свой аромат и закисает.
• Во время варки грибов следует периодически удалять пену, а сами грибы помешивать, чтобы они не подгорели.
• Грибы варят на среднем огне. Если варить их на сильном, то они становятся жесткими, а если на слабом — дряблыми.
• У маслят и сыроежек нужно обязательно снимать со шляпок кожицу. Горькушки вымачивают дольше других грибов в среднем на двое суток.
• Рыжики и сыроежки можно не вымачивать.
• При солении грибов в процессе брожения образуется кислота, которая при свободном доступе воздуха препятствует развитию опасных бактерий. Поэтому посуда для засаливания не должна плотно закупориваться.
• Хранят заготовленные грибы при температуре не ниже 0° и не выше +10°.

Напоследок хочется пожелать грибникам, чтобы их усилия воплощались в аппетитные и полезные блюда!

Теги: рецепт засолки, засолка грибов, засолка, грибы на зиму, заготовки на зиму, способы заготовки, домашние заготовки, грибы, соленые грибы

Источник: http://105sad.ru/kniga-receptov/mozhno-li-dlya-zasolki-ispolzovat-morskuyu-sol.html

Лучше недосолить, чем пересолить!

Свойство рассолов повышать осмотическое давление и тем самым приостанавливать деятельность микроорганизмов, используется для предупреждения порчи пищевых продуктов. Рассол является не только прекрасным противорвотным и «антипохмельным» средством, но и обладает замечательным косметическим эффектом. Рассольные ванночки сохраняют кожу рук мягкой и нежной, а умывание рассолом кожи лица визуально омолаживает ее. Это очень старинное косметическое средство, используемое всеми слоями женского населения.

В то же время излишнее потребление соли столь же вредно, как и любые другие излишества. Очень важно не пересаливать пищу. Лучше уж недосолить, чем пересолить. Поскольку недосол легко исправляется в соответствии со вкусами едоков, а вот пересол исправить гораздо сложнее.

Источник: http://komnatniecveti.ru/recepty/mozhno-li-solit-kapustu-morskoj-pishchevoj-solyu.html

Можно ли солить капусту йодированной солью и почему

Для того, чтобы квашеная была вкусной и хрустящей, а также долго хранилась и снабжала организм всем спектром полезных веществ, которые в ней содержатся, ни при каких условиях не нужно использовать йодированную соль при ее засолке.

Несмотря на то, что засолка капусты на зиму — процесс нехитрый, важным условием его успеха является правильный выбор соли. В настоящее время магазины продают соль с различными витаминами и травами, поэтому внимательно изучайте упаковку — ведь для засолки капусты подходит только каменная или морская соль без каких-либо добавок.

Йодированная соль, несомненно, является полезным продуктом, однако она определенно не подходит для засолки капусты. Следует помнить, что для ферментации капусты нужна молочнокислая бактерия — именно она заквашивает капусту, делает ее хрустящей и кисловатой на вкус, позволяет храниться долго.

Йод же замедляет процесс ферментации, поэтому, если ферментировать (квасить или солить) капусту йодированной солью, ничего хорошего из этого не выйдет —  на выходе у вас может получиться невкусная, мягкая и не хрусткая капуста, которая не простоит долго даже в холодильнике.

Источник: http://ladiesvenue.ru/mozhno-li-solit-kapustu-morskoj-solju-jodirovannoj-solju-skolko-soli-na-kg-kapusty/

Квашеная капуста: 6 рецептов на любой вкус!

«Вырезки» рецептов квашеной капусты из различных газет и журналов — в вашу тетрадку рецептов. Можно распечатать и попробовать приготовить

Источник: http://kopsa.ru/drugoe/mozhno-li-solit-kapustu-jodirovannoj-solyu.html

Как и с чем лучше всего квасить капусту

Как и с чем лучше всего квасить капусту

Множество прекрасных разновидностей квашеной капусты несложно купить. Но того, что идеально подойдет вам, можно не найти даже на самых крупных и проверенных рынках. Ни Даниловский в Москве, ни Кузнечный в Петербурге — одни из лучших в стране — не предоставят вам всего возможного ассортимента, а на этих рынках он очень велик!

Источник: http://selodaferma.ru/kakaia-sol-nuzhna-dlia-zasolki-kapusty.html

Основные правила засолки

Существует несколько простых правил засаливания капусты в домашних условиях, соблюдая которые, вы сможете правильно приготовить качественный продукт:

1. Для засолки необходимо выбирать самый белый кочан из поздних сортов капусты, тогда соленье будет максимально хрустящим.
2. Кочан должен быть упругий и хрустящий, без признаков подморожения.
3. Для заготовки капусты лучше всего использовать деревянную или стеклянную ёмкость. Можно взять и эмалированную тару, но в этом случае важно, чтобы на покрытии не было повреждений. Использовать тару из нержавеющей стали и пластиковую посуду не рекомендуется.
4. Соль необходимо брать только каменную или морскую. В остальных случаях соль может навредить качеству блюда.
5. Овощ необходимо мелко нарезать, но не очень тонко, поскольку продукт получится мягким. Кочерыжку можно также мелко нарезать и добавить к заготовке. Это можно делать только в том случае, если вы уверены, что кочан не накопил в себе нитраты.
6. К соленью необходимо добавить морковь. При этом можно класть её в больших количествах, поскольку этот корнеплод только добавит аромат и хруст блюду.
7. В капусту можно добавить свёклу, тогда соленье будет иметь необычный насыщенный цвет.
8. Иногда в закваску добавляют пряности, в том же количестве, что и соль. Можно добавить любые кислые ягоды.
9. Если вы решили квасить капусту в рассоле, то он может быть как тёплым, так и холодным. В этом случае овощ перетирают с солью и только потом заливают жидкостью.
10. На соленье сверху необходимо поместить гнёт, в качестве которого можно использовать камень (чистый) или банку с водой.
11. Лучшей температурой для хранения закваски считается диапазон 0…+2°С. А вот замораживать этот продукт не рекомендуется, поскольку он может стать мягким, поэтому хранить квашеную капусту следует в погребе, холодильнике или на балконе.

Квашеная капуста имеет огромное количество полезных свойств, которые незаменимы для человеческого организма. Во многом её качество зависит от выбора соли. При правильной закваске и хранении этот продукт будет прекрасным дополнением к вашему повседневному рациону и неисчерпаемым источником витаминов, особенно в зимнее время.

Источник: http://fermer.blog/bok/ogorod/kapusta/hranenie-kapusty/3566-kakoj-solju-solit-kapustu.html

Оптимальное количество соли

Опытные хозяйки для квашения капусты берут 30 г поваренной соли крупного или среднего помола на 1 кг капусты.

Если для засолки используют морскую соль, то количество уменьшают в два раза: 15 г на 1 кг капусты.

Внимание! При недостатке соли не начинается процесс брожения, а переизбыток делает капусту кислой.

Источник: http://agronom.expert/posadka/ogorod/kapustnye/kapusta/kakoy-solyu-solit.html

Лучшие рецепты квашения капусты с морской солью

Способы заквашивания капусты постоянно меняются и дополняются. Но это никоим образом не влияет на популярность этой закуски, которая не требует больших затрат. Квашеная капуста является отличной основой для витаминных салатов и дополнением ко многим блюдам.

Приведем несколько полезных примеров, как может морская соль использоваться для засолки капусты в домашних условиях.

Самый быстрый рецепт

Отменную закуску по этому рецепту можно приготовить всего за 20 минут. Конечно, это время дано на трудовые затраты в процессе приготовления, поскольку полный процесс ферментации займет около трех суток. На три килограмма капусты потребуется:

• ложка столовая морской соли;
• две ложки сахара;
• одна крупная морковь.

Последовательность процесса:

1. Нашинкованную капусту нужно поместить в кастрюлю либо большую миску.
2. В другой емкости натереть морковь.
3. К капусте добавляется соль и сахар. Масса хорошо обминается руками, чтобы капуста пустила сок.
4. После этого добавляется тертая морковь.
5. Некоторые хозяйки сразу выкладывают капусту в баночки, но можно оставить в большой емкости до готовности.
6. Через три часа закуска будет готова. Но пока идет процесс засолки нужно ежедневно «протыкать» капустную массу длинным ножом, давая выход воздуху.

Наверху всегда должен присутствовать рассол, если его мало, можно долить холодную воду.

Вариант приготовления в банках

Данный способ закваски капусты немного отличается составом, а еще тем, что капуста сразу распределяется по банкам. Многие хозяйки находят этот метод наиболее рациональным. Ингредиенты на банку, емкостью 2,5 л:

• капуста твердых сортов – примерно 1,5 кг;
• сахар – 1 л. ст.;
• соль морская крупная – 2 ст.л.;
• пять средних морковин;
• литр ледяной воды (кипяченой).

Приготовление:

• Посуду нужно обязательно простерилизовать.
• Подготовка овощей: капуста шинкуется, а морковь натирается.
• Обе части перемешиваются. Потом масса отжимается не сильно. Появления сока в данном рецепте не нужно ожидать.
• Банка заполняется плотно, но не до самого верха. Нужно, чтобы осталось свободное пространство примерно 5-6 см.
• Только теперь выкладывается соль, сахар. В последнюю очередь тонкой струей выливается вода. Жидкость должна полностью закрыть капусту.
• Банку на трое суток надо определить в тепло. Верх емкости накрывается марлей. Каждый день надо заготовку прокалывать ножом, но лучше деревянной палочкой, стараясь достать дно.
• Готовый продукт лучше хранить в холодильнике.

В принципе, эти два базовых рецепта можно использовать для домашнего квашения капусты. Некоторые любители капустных изысков дополняют состав клюквой и брусникой, другие предпочитают кислые яблоки. Не исключается возможность замены морской соли на обычный вариант продукта.

Источник: http://povkusu.guru/mozhno-li-solit-kapustu-morskoj-solyu/

Алгоритм правильной засолки

Этапы правильной засолки:

1. Берут капусту поздних сортов — она отличается хрустящими, сочными листьями, крепкими кочанами.
2. Вилок очищают от верхних листьев, разрезают на две части, удаляют кочерыжку.
3. Если капуста чистая, без насекомых, признаков гниения, то ее шинкуют.
4. При обнаружении мелких насекомых внутри кочан разделяют на листья и промывают их под проточной водой. Другой способ — половинки кочана опускают на 2-3 минуты в подсоленную воду.
5. Морковь моют, чистят, натирают на крупной терке.
6. Смешивают овощи в большой широкой емкости.
7. Переминают до первого сока.
8. Добавляют соль, перемешивают.
9. Ставят груз.

При комнатной температуре капуста квасится 3-4 суток. Каждый день массу протыкают деревянной палочкой  в нескольких местах для выхода углекислого газа и убирают пену. Именно наличие пены на поверхности подсказывает, что капусту пора проткнуть.

Готовый продукт перекладывают в чистые и сухие стеклянные банки. Убирают в прохладное место.

Источник: http://agronom.expert/posadka/ogorod/kapustnye/kapusta/kakoy-solyu-solit.html

Подходящая тара

Как только будет определен оптимальный расход соли при засолке, а также подготовлены овощи для готовки, выбирается подходящая тара. Для этого используются стеклянные банки или деревянные кадки. Допускается пользоваться ведром или эмалированной кастрюлей.

Внимание! Кастрюли с эмалью не должны иметь каких-либо повреждений.

Классическим вариантом является деревянный бочонок. Запрещено применять пластиковые изделия.

Источник: http://komnatniecveti.ru/recepty/mozhno-li-solit-kapustu-morskoj-pishchevoj-solyu.html