Популярную закуску средиземноморской кухни – вяленые томаты, любят многие. Но не все знают, что можно ее приготовить самостоятельно. Рассмотрим, какими способами вяленые помидоры можно получить в домашних условиях.
Вяленые помидоры в духовке
Ингредиенты
- помидоры — 2 кг
- соль
- перец
- сушеные и свежие травы
- чеснок
- оливковое масло
Приготовление
Большие фотоМаленькие фото
-
Вымойте помидоры и нарежьте половинками, если они маленькие, или четвертинками, если большие.
-
Застелите противень пергаментом и разложите половинки помидор достаточно плотно друг к другу, можно даже слегка внахлест. Выкладывать нужно срезом вверх.
-
Приготовьте в отдельной емкости смесь из соли, перца и сахара. Сахар используйте обязательно, насколько бы сладкими ни казались вам помидоры. При усыхании они становятся кислее себя свежих. Возьмите по 3 части соли и перца и 5 частей сахара (например, по 1,5 ч. ложки соли и сахара и 2,5 ч. ложки сахара). Количество перца при желании можно уменьшить до 2 частей (1 ч. ложка).
-
Посыпьте смесью помидоры, стараясь присыпать каждую половинку (четвертинку). Посыпьте сухими травами, положите очищенные дольки чеснока (4-5-6 на противень) и полейте слегка оливковым маслом.
-
Поставьте в нагретую духовку. Если будете делать печеные помидоры, то выставляйте 100 градусов и держите около 2-х часов. Для вяленых ставьте 120 градусов и держите в духовке около 4-5 часов. Обязательно используйте режим конвекции, а за неимением воспользуйтесь деревянной палочкой, положив ее между дверцей и духовкой для вентиляции.
Если вы делаете вяленые помидоры на несколько баночек, то вымойте и просушите их к моменту готовности помидор. А также подготовьте свежие травы и чеснок.
-
Влейте в банку немного масла, положите измельченный чеснок и порезанные травки.
-
Далее слой помидор, а затем снова зелень с чесноком. Укладывая слоями, заполните всю баночку.
-
Залейте вяленые томаты оливковым маслом, заполняя пустоты. Для вкуса и дольшей сохранности помидор можно влить немного (1-2 ст. ложки на 0,5 л банку) бальзамического уксуса.
Готовые баночки поставьте в холодильник, где они могут храниться несколько недель, и используйте по мере надобности.
к оглавлению ↑
Советы Волшебной Еды
- Какие помидоры подойдут для вяления в домашних условиях? В Италии для приготовления вяленых томатов берут определенные сорта. Искать именно такие не будем, но при выборе учтем, что плоды должны быть мясистые, а не водянистые, иначе от них останется только шкурка. Хороши в этом отношении помидоры-сливки, или небольшие круглые помидорки-«виноград», ну и, конечно, черри.
- Как и когда добавлять специи? Это важный нюанс вяления помидор. Можно посыпать томаты всеми специями сразу при тепловой обработке, а можно положить пряности непосредственно в баночку, куда вяленые помидоры отправятся набираться ароматов.
- Какие пряности предпочтительней? Если в рецепт включены свежие травки, то с ними сушить помидоры не стоит — лучше ароматизировать масло, а уже его использовать. А вот с сушеными травами, чтобы они лучше раскрылись, томаты можно смело отправить в духовку.
- Какие специи используют итальянцы и сколько? Базилик, тимьян, розмарин — классика. Можно взять и прованские приправы полным набором: тимьян, майоран, базилик, розмарин, орегано, чабер. Травы и специи добавляются по вкусу, строгих рекомендаций нет.
- По поводу масла (оливковое первого отжима, его используют итальянцы, или отечественное рафинированное подсолнечное) решайте сами.
- Хранить помидоры при комнатной температуре или в холодильнике, в зависимости от рецепта. Открытую банку держать в холодильнике. Доставать томаты из банки можно только сухой вилкой или ложкой, иначе они заплесневеют.
к оглавлению ↑
Источник: http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/vyalenye-pomidory/
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 5323.6 ккал | белки 25.3 г | жиры 507.6 г | углеводы 174 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 117.3 ккал | белки 0.6 г | жиры 11.2 г | углеводы 3.8 г |
Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/93086/
Ингредиенты
Из указанного количества получится 3 банки по 0,5 л.
Необходимо подготовить:
- помидоры – 2,5 кг;
- растительное масло (рафинированное) – 1 л;
- чеснок – 10 зубцов;
- соль – по вкусу;
- смесь прованских трав – 2 пачки.
Источник: http://zen.yandex.ru/media/iogorod/vialenye-tomaty-3-prostyh-sposoba-prigotovleniia-5f22c9e4beee835304d183e3
Подготовка сырья
Вялить помидоры можно после соответствующей подготовки. Она включает следующие этапы:
- Плоды моют и хорошо высушивают полотенцем.
- Томаты разрезают. Мелкие сливовидные или черри – пополам, покрупнее и круглые – на 4 части.
- Небольшой ложечкой вынимают из кусочков помидоров семена и сок (не обязательно).
Можно считать, что томаты готовы для выкладывания на просушку.
Источник: http://sadovoddom.ru/rastim-doma/vyalenye-pomidory-v-domashnih-usloviyah-v-duhovke-pri-kakoj-temperature-vyalit-zapechennye-pomidory.html
Вяленые помидоры в домашних условиях
Классическая рецептура подразумевает сушку овощей на открытом воздухе под жаркими солнечными лучами в течение нескольких дней. В России этот деликатес – довольно редкое явление. Ввиду высокой стоимости позволить себе приобрести такую роскошь может далеко не каждый. Впрочем, приготовить пикантную закуску можно самостоятельно. Рецепты приготовления вяленых помидоров достаточно просты. Времени на это потребуется немало, в помощь домохозяйкам придут кухонные электроприборы (микроволновая печь, сушилка) или обычная духовка.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:
Крупные мясистые овощи лучше не использовать, так как они будут долго и плохо сохнуть. Предпочтение следует отдавать определенным сортам, например, черри. Продукт имеет длительный срок хранения, а чтобы он не испортился, доставать из баночки его нужно сухой чистой вилкой, иначе заведется плесень. Банки должны быть небольшими (не больше 500 мл). Томаты подают как самостоятельное кушанье, добавляют к макаронным изделиям, мясу или рыбе.
Источник: http://1000.menu/catalog/vyalenye-pomidory-v-domashnix-usloviyax
Как приготовить вяленые помидоры в духовке
Вяление томатов в духовке проводят следующим образом:
- Плоды моют, вырезают плодоножку и разделяют на две части.
- Духовку разогревают до 60 градусов. Кусочки овощей раскладывают на решетке и отправляют внутрь. Под решеткой размещают противень для выпечки (для стекания сока).
- Томаты солят и оставляют сушиться в духовке на 4,5 часа.
- Если в духовом шкафу не предусмотрен конвектор, время от времени дверцу открывают, чтобы выходил пар.
- В то время, пока помидоры вялятся, подготавливают банки. Их стерилизуют и раскладывают в каждую из них по паре зубцов чеснока, посыпают смесью из прованских трав. Затем поверх добавок укладывают готовые томаты и заливают все содержимое банки теплым растительным маслом.
Вяленые томаты могут храниться в сухом виде, но за 3-4 дня до подачи к столу их заливают растительным маслом.
Вяленые помидоры. Иллюстрация для статьи используется с сайта fb.ru
Источник: http://zen.yandex.ru/media/iogorod/vialenye-tomaty-3-prostyh-sposoba-prigotovleniia-5f22c9e4beee835304d183e3
Ингредиенты:
- Помидор — 1 Килограмм (сорт «Сливки»)
- Базилик — 1 Пучок
- Сахар — 1 Ст. ложка (по вкусу)
- Соль — По вкусу
- Чеснок сушеный — 1 Чайная ложка
- Перец молотый — По вкусу
- Масло растительное — 200-250 Миллилитров (оливковое)
Количество порций: 1
Источник: http://povar.ru/recipes/vyalenye_pomidory_v_duhovke_na_zimu-60725.html
Вяленые помидоры в сушилке для овощей
Если вам повезло, и у вас стоит на кухне электросушилка для овощей, – процесс вяления помидоров будет простым, хотя и более длительным, ведь ждать, пока помидоры будут сушиться, придется от 9 до 17 часов. Чем крупнее, мясистее и сочнее кусочки плодов, тем больше времени уходит. Преимущество способа – равномерная и точно установленная температура, что не достижимо в духовке.
Помидоры подготовьте по вышеописанным инструкциям, лучше, если уберете серединку с семенами. Разложите по поддонам срезом вверх (иначе сок будет капать на двигатель сушилки). На один поддон помещается примерно 1 кг томатов, рассчитать количество надо исходя из этого. Температура сушки 70 градусов С. Время от времени поддоны меняйте местами. Это всё.
Используя сушилку, важно томаты не пересушить, поэтому, как и в случае с духовкой, следите, чтобы они оставались мягкими и гибкими. Сок не выделяется? Отлично, помидоры готовы.
к оглавлению ↑
Источник: http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/vyalenye-pomidory/
Как хранить вяленые помидоры
Хранить вяленые плоды томатов можно тремя способами:
- как сухофрукты в сухом, хорошо проветриваемом месте;
- в масле со специями;
- в морозилке.
Классический способ – это как раз хранение в сухом месте. Но если вы боитесь, что на продукт может напасть плесень, то лучше хранить в морозилке. Перед использованием плоды нужно замочить на сутки в слегка подсоленной воде. Так вы получите более нежную мякоть.
Другой вариант долгого хранения – заливка маслом со специями и чесноком. Приправы здесь добавляются на усмотрение по личному вкусу, а в сочетании с маслом становятся прекрасным консервантом. Для правильного хранения нужно, чтобы каждый кусочек был хорошо окутан маслом без доступа кислорода. При этом нужно предварительно разогреть масло, чтобы оно было более подвижным. Укладывать в банки кусочки нужно слоями, начиная с первого масляного слоя. Для аромата все слои нужно пересыпать чесноком и травами.
Можно поступить и так: часть полученного продукта уложить в банку и залить маслом, а часть заморозить. По мере того, как помидорчики из банки будут поедаться, вы будете докладывать новые кусочки из морозильной камеры.
Какой из этих способов лучше – спорный вопрос. Ведь кто-то любит вкус максимально близкий к свежим помидорам, а кому-то нравится пикантность кусочков в масле. Лучше попробовать все варианты и решить, на какой стороне вы.
Источник: http://nalivochki.ru/vyalenye-pomidory-recepty/
Вяленые помидоры в мультиварке
Давайте я здесь укажу точное соотношение ингредиентов. Дело нам предстоит долгое из-за маленькой площади «тары», удобно, если у вас небольшое количество помидоров и нет возможности повялить другим способом.
Ингредиенты и приготовление
- помидоры 1 кг
- соль ½ ч. л.
- перцы из мельницы ½ ч. л.
- сахар 1 ст. л.
- специи по вкусу
- растительное масло
- чеснок 6 небольших зубчиков
- Подготавливаем помидоры (моем, тщательно обсушиваем).
- Выкладываем рабочую чашу мультиварки пергаментом и распределяем помидоры одним слоем.
- Приправляем смесью специй, солим, добавляем сахар и сбрызгиваем маслом.
- Вялим в режиме «Выпечка» 5-6 часов. Оставляем прибор в режиме «Подогрев», когда он в него перейдет. Чтобы воздух циркулировал, а влага лучше испарялась, снимаем с крышки клапан.
Источник: http://webpudding.ru/vjalenye-pomidory/
Томаты с сыром
Эта пикантная закуска не для длительного хранения.
Ингредиенты:
- помидоры — 0,5 кг;
- твердый сыр — 200 г;
- болгарский перец — 2 шт.;
- черные оливки без косточек — 100 г;
- оливковое масло;
- орегано;
- соль — по вкусу.
Способ приготовления:
- Вялим помидоры в духовке. Потом даем им остыть.
- Выкладываем томаты в банку слоями.
- Между каждым слоем кладем слой сыра, присыпанного травами, слой нарезанного слайсами болгарского перца и слой порезанных кольцами оливок.
- Готовое блюдо заливаем оливковым маслом.
Оливковое масло в рецепте можно заменить на подсолнечное, но это сократит срок хранения блюда. Вяленые помидоры с сыром и оливковым маслом хранят в холодильнике около двух недель, а с подсолнечным — одну неделю.
Источник: http://ogorod365.com/vyalenye-pomidory-na-zimu-v-domashnih-usloviyah-prostye-i-ochen-vkusnye-retsepty/
Вяленые помидоры в микроволновке
Самый быстрый способ вяления помидоров, когда надо срочно приготовить их для включения в какое-то блюдо, например, в салат с вялеными помидорами. Такие томаты не для длительного хранения. Алгоритм приготовления:
- Выложите помидорные дольки на плоское блюдо микроволновки. Включите на максимальную мощность на 5 минут. Выключите, но блюдо с томатами не вынимайте, а дайте ему постоять в закрытой микроволновке минут 10.
- Выньте блюдо с томатами, слейте сок и вновь поставьте. Сушите на полной мощности еще 3 минуты. И еще 3 минуты держите в закрытой камере прибора.
- Далее – стерильная банка, специи, масло – все по инструкции (см выше).
к оглавлению ↑
Вяленые помидоры: с чем едят и куда добавить?
Как использовать вяленые помидоры? Они хороши и сами по себе в качестве закуски. Вяленые помидоры — прекрасное дополнение к рыбе, мясу, сырам. С помидорами делают салаты, брускетты, пасту. Блюда с вялеными помидорами.
Попробуйте вяленые помидоры, и вы точно найдете, с чем и куда их использовать!
Источник: http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/vyalenye-pomidory/
Где использовать в кулинарии
Вяленые помидоры хороши во многих блюдах. Их можно добавлять в соусы и при тушении овощных рагу, так они усилят томатный вкус. В традиционных хлебах со специями вяленые помидоры добавят новые нотки пикантности. Это же касается и пиццы. В гарнирах, например, паста или ризотто, такие помидоры красиво смотрятся и освежают вкус. В салатах они напомнят о лете. Но вяленые томаты можно использовать и как самостоятельное блюдо. Его можно подать к столу с сырами и кусочками хрустящих тостов. А можно сделать закуску, нафаршировав половинки помидоров сыром брынза с чесноком, базиликом и кинзой.
Масло, в котором хранятся ломтики, тоже будет полезным для вас в кулинарии. За время хранения оно вберет в себя ароматы трав, чеснока и томатов, и станет отличной приправой, например, к пасте.
Помидоры по-итальянски или вяленые помидоры — это очень вкусное блюдо, которое стоит попробовать. Оно сохранит вкус лета на долгие зимние месяцы. А если вы соблюдали технику и терпеливо вялили продукт положенное время, то такие томаты порадуют вас еще и богатым набором микроэлементов и витаминов.
Источник: http://nalivochki.ru/vyalenye-pomidory-recepty/
Как хранить вяленые помидоры
- Поскольку вяленые помидоры готовятся так же, как любые сухофрукты, то и хранить их можно аналогично — в тканевых мешочках из хлопчатобумажной ткани. Срок хранения — 6 месяцев.
- Другой способ описан выше: в стерильных банках, залитыми оливковым или любым другим растительным маслом. Такие баночки стоят не меньше 1 года.
- Наконец, хранить вяленые томаты домашнего производства можно в морозилке в полиэтиленовом контейнере. Перед употреблением замочить на сутки в подсоленной воде.
Источник: http://webpudding.ru/vjalenye-pomidory/
Вяленые помидоры в мультиварке
Антипригарное дно чаши, равномерное прогревание с трех сторон, возможность переработки более 1 кг овощей, компактная форма — все эти качества, присущие мультиварке, побуждают делать вяленые томаты только в ней. Главное — не забыть снять клапан и не держать томаты не более 4 часов. Они должны быть слегка влажными и чуть мягкими.
Ингредиенты:
- помидоры — 1 кг;
- сахар и соль — по 5 г;
- майоран, орегано, базилик — по щепоти;
- масло — 20 мл.
Приготовление
- Разрежьте томаты пополам. Сдобрите специями и маслом.
- Застелите дно чаши пергаментом. Уложите томаты.
- Оставшиеся помидоры разместите в корзинке для пароварки.
- Снимите клапан и готовьте 60 минут в «Выпечке» и 3 часа в «Подогреве».
Источник: http://ogorod365.com/vyalenye-pomidory-na-zimu-v-domashnih-usloviyah-prostye-i-ochen-vkusnye-retsepty/
И о пользе
Вяленые и печеные помидоры сохраняют многие витамины, которые содержатся в свежих помидорах. Главное — это калий и ликопин, столь важные для сердечно-сосудистой системы и поддержания нормального холестерина. В томатах, прошедших усушку, много грубой клетчатки, что способствует хорошему пищеварению. А если ваше настроение улучшилось после того, как вы угостились вялеными томатами, не удивляйтесь — так и должно быть.
Источник: http://webpudding.ru/vjalenye-pomidory/
Видео-рецепты:
Вяленые помидоры в домашних условиях в духовке на зиму.
Вяленые помидоры на зиму.
Вяленые помидоры в масле на зиму.
- Статья по теме: Рецепт замороженных помидор
Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!
Источник: http://tutknow.ru/cookery/preserving/15890-vyalenye-pomidory-na-zimu-top-4-recepta.html
