Паприка — это специя, изготовленная из смеси сушеных перцев семейства Capsicum annum. Приправу можно назвать универсальной, поскольку она может быть использована как для первых блюд, так для гарниров и салатов. Полезные свойства приправы признаны во всем мире.
В чем разница
Такая путаница часто возникает из-за того, что словосочетание «красный перец» применимо для разных культур, которые имеют массу отличий. Лиана, на которой ягоды растут гроздьями, позволяет изготовить ароматную приправу – душистый перец. Из ее плодов производят черный, белый, зеленый и красный горошек. Все зависит от зрелости плодов и от способа их обработки. Сухой порошок получают путем перемалывания плодов. С паприкой у этого растения нет ничего общего.
Стручковый острый перец (Фото с сайта https://agronom.expert)
Что касается стручкового перца, то в дикой природе его можно увидеть на раскидистых кустах. Плоды такого перца могут иметь разные вкусовые качества. Из сухого сырья изготавливают порошок, который называется паприка. Она может быть острой и сладкой, все зависит от того, какой сорт перцев был выбран.
Источник: http://zen.yandex.ru/media/azbukaogorodnika/paprika-i-krasnyi-perec-est-li-raznica-i-v-chem-ona-zakliuchaetsia-5f0df218d18d7557f6ca5200
Происхождение паприки
Что такое паприка? Растение имеет еще несколько названий: венгерский, болгарский или сладкий стручковый перец.
На просторах Европы он появился благодаря Колумбу, который в свое время отправился в Индию за черным перцем, но немного промахнулся, и очутился у берегов Центральной Америки. Попробовав жгучий на вкус перчик, мореплаватель решил, что он вполне способен заменить черный перец горошком, который в те времена ценился на вес золота.
После возвращения Колумба в Испанию за культивацию растения взялись монахи. Чтобы превратить плоды в приправу, их собирали и сушили при помощи дыма от костров. Перец в итоге приобретал копченый аромат и привкус.
В других европейских странах перец высушивали иным способом. Плоды раскладывали на больших поддонах, слегка подсушивали, затем нанизывали на джуты и подвешивали сушиться под солнечными лучами.
Справка. В современном производстве используют большие вентиляторы, которые значительно сокращают время производства специи.
Название «болгарский перец» паприка получила благодаря селекционерам Болгарии. На основе овоща, привезенного Колумбом, они вывели другой сорт, с более толстой сладкой мякотью, лишенной остроты. Из Болгарии перец попал в южные регионы России. С XVII века его начали активно выращивать в теплых климатических зонах.
Со временем появились новые сорта, которые отлично переносят холод. В северных регионах паприку выращивают в закрытом грунте. Культура неприхотлива к условиям выращивания, несмотря на то, что нуждается в достаточном количестве солнечных лучей. В современных условиях этого добиваются при помощи искусственных источников света.
Источник: http://agronom.expert/posadka/ogorod/paslenovye/perets/krasnyj-i-paprika-otlichiya.html
Полезные свойства
Паприка – чрезвычайно полезный овощ с уникальным набором витаминов и минералов. В 1937 г. Альфред Сент-Дьерди (лауреат Нобелевской премии в области медицины) в процессе исследования негативного воздействия паприки на человеческий организм обнаружил в плодах огромное количество витамина С.
Как оказалось, в овоще содержится в пять раз больше аскорбиновой кислоты, нежели в лимонах. В 100 г паприки – 150 мг витамина С при суточной потребности человека в 60 мг. Причем, передозировка невозможна. Излишки покидают организм вместе с мочой.
Кроме аскорбиновой кислоты, в паприке содержатся:
- витамины А, В1, В3, В2, В6, В5, В9, Е, К, Р, С;
- цинк;
- йод;
- фосфор;
- железо;
- кальций;
- натрий;
- калий.
При регулярном употреблении сладкого красного перца происходит:
- повышение иммунитета;
- оздоровление организма в целом;
- улучшение показателей анализов крови;
- укрепление сердечно-сосудистой системы;
- нормализация процессов переваривания пищи и усвоения полезных веществ;
- снижение риска онкологии;
- нормализация обмена веществ;
- улучшение зрения (особенно при близорукости);
- повышение выработки эндорфинов (полезно при стрессах, депрессии, упадке сил);
- улучшение памяти;
- укрепление волос и ногтей;
- снижение лишнего веса и отеков;
- нормализация состояния ОДА при остеопорозе;
- регуляция артериального давления.
Паприка содержит вещество капсаицин, которое разжижает кровь и снижает риск образования тромбов. Клетчатка способствует выведению шлаков и токсинов, улучшает перистальтику кишечника.
Источник: http://agronom.expert/posadka/ogorod/paslenovye/perets/krasnyj-i-paprika-otlichiya.html
Посадка
Паприку нельзя сразу сажать в землю, исключения составляют лишь Южные регионы. Во всех остальных случаях, сначала нужно вырастить рассаду. Семена можно приобрести или же собрать самим, главное помнить, что нельзя использовать, пролежавшие больше 4 лет. Посадить их лучше в конце февраля, или начале марта, так, чтобы у них было достаточно времени. Замочить в отстоявшейся воде с кусочком алое, или же в слабом растворе марганцовки. Нужно это чтобы убить микробы. Затем взять стаканчики и семена, в каждый из них посадить по одному зернышку. Полить и накрыть пленкой, и потом, когда покажутся первые росточки, периодически поливать водой комнатной температуры. Очень вредно заливать растение, также нужно следить, чтобы земля не была сухой. Следует следить за температурой в помещении и освещённостью. Паприке нужно достаточно света и тепла, чтобы вырасти. Также хорошо «приучать» растение к обитанию в живой среде, для этого нужно иногда выносить его на улицу, но главное, не во время мороза. Когда растение достигло 20 см можно высаживать. Нужно аккуратно вытащить рассаду вместе с корнями.
Источник: http://ogorodik66.ru/perets-paprika-opisanie-sorta/
Виды паприки
Сорта паприки различаются формой плодов и жгучестью. Острота зависит от количества капсаицина. Жгучий перец содержит около 1% вещества, сладкий – 0,01%.
К примеру, в Венгрии овощ делят на семь видов, но под общим названием «паприка»:
- благородная сладкая темно-красного цвета с тонким ароматом;
- деликатесная с легкой остротой;
- нежная, не острая, с приятным вкусом;
- полусладкая;
- розовая средней остроты, бледно-красного цвета с интенсивным запахом;
- желтого цвета со жгучим вкусом;
- специальная сладкая красного цвета.
Источник: http://agronom.expert/posadka/ogorod/paslenovye/perets/krasnyj-i-paprika-otlichiya.html
Состав и энергетическая ценность
Состав паприки богат различными элементами и включает натрий, калий, магний, фосфор, цинк, селен и медь, а также множество других веществ. Найдутся в составе и витамины – E, B6, C, B5, B1, A, B2, никотиновая кислота.
Перец паприка содержит множество жирных и эфирных масел, белка и каротиноидов – обеспечивают цвет, а также капсацина – придает остроту. Продукт имеет высокую калорийность (282 Ккал на 100 грамм), но не стоит переживать за фигуру – для приготовления блюд потребуется лишь небольшая щепотка.
- Белки – 14,14 г;
- Жиры – 12,89 г;
- Углеводы – 53,99 г.
Не лишним будет напомнить, что срок хранения приправы – не более полугода, обязательно в закрытой емкости, препятствующей проникновению солнечного света. Как выглядит свежая пряность? О вкусовых свойствах сигнализирует яркий красный цвет и характерный сильный пряный аромат. А вы знаете, что такое паприка копченая? Еще нет — тогда обязательно читайте подробную статью про эту ароматную диковинку.
Источник: http://sadovnic.su/ovoshchi/perec-paprika.html
Как выбрать и хранить паприку?
Перед покупкой пряности, необходимо изучить состав. Использование красителей и ароматизаторов должно стать поводом для поиска альтернативных вариантов. Российский ГОСТ допускает использование стеблей и околоплодных частей растения для производства паприки. Это позволяет недобросовестным производителям увеличивать объем продукции. Хороший знак: пометка о том, что для изготовления использовались только плоды красного перца.
Паприку следует хранить в темном прохладном месте в герметичной таре. Чтобы максимально продлить срок годности, стоит пересыпать специю в контейнер, не пропускающий свет. Подойдет обычная металлическая банка.
Источник: http://pripravim.com/spetsii-i-pryanosti/paprika
Сладкий болгарский перец
Этот овощ чаще всего употребляют в свежем виде, используют для разных заготовок на зиму. Но из него также производят приправу в виде паприки. Овощная культура культивируется многими дачниками.
Перцы (Фото с сайта https://www.kamis-pripravy.ru)
Болгарский перец положительно откликается на высокую влажность, любит тепло и не терпит температурных перепадов. Имеются и такие сорта, которые отличаются стойкостью к суровым погодным условиям, поэтому подходят для выращивания в открытом грунте даже в северных районах страны.
Источник: http://zen.yandex.ru/media/azbukaogorodnika/paprika-i-krasnyi-perec-est-li-raznica-i-v-chem-ona-zakliuchaetsia-5f0df218d18d7557f6ca5200
Противопоказания и вред паприки
Паприку не рекомендуют употреблять при:
- нарушениях работы почек и поджелудочной железы;
- гастрите;
- воспалительных процессах в ЖКТ;
- язвенных и эрозивных поражениях желудка и двенадцатиперстной кишки;
- стенокардии;
- аллергических реакциях;
- колите;
- ишемии сердечной мышцы;
- тахикардии;
- повышенной кислотности желудочного сока.
Источник: http://agronom.expert/posadka/ogorod/paslenovye/perets/krasnyj-i-paprika-otlichiya.html
Паприка
Так что же такое «паприка»? Мы привыкли называть «паприкой» пряный порошок, приготовленный из разных видов перца и используемый в качестве приправы к блюдам. Для ее приготовления подходят плоды перца разного цвета и форм. Используют в технологии не только сладкие сорта, но и острые, которые и придают этой специи вкус «с остринкой».
Свежая паприка имеет ярко-красный оттенок порошка. Если субстрат имеет темные и коричневые оттенки, значит специя старая и ее нужно выбросить. Хранить паприку надо в сухом темном месте – солнечный свет обедняет ее вкус и аромат.
Обратите внимание: во всем мире распространена красная паприка, которую соответственно делают из красных плодов перечной культуры. Однако также существует и желтая паприка, вкус которой очень острый. Однако этот вид пряности не имеет такого широкого распространения, нежели красная.
Паприкой также называют многолетнее растение, дающее плоды из семейства пасленовых. Существует сотни сортов паприки. Растят ее в России, на Украине, в Словакии, Турции, Венгрии и Чили. Но главной страной, которая успешно производит паприку на экспорт, считается Венгрия.
Самый известный сорт этой пряности называется «Сладкая паприка». Специю легко узнать по темно-красному оттенку субстрата с тонким пряным ароматом. В самой Венгрии больше употребляют другой вид паприки – «Королевскую паприку». Эта разновидность более острая.
Это интересно: в Венгрии производят 8 разновидностей папричных порошков, используемых в кулинарии по всему миру.
Паприка – не просто специя, придающая особый вкус любому блюду. В ней содержится много витаминов и минералов, которые благотворно влияют на здоровье человека. А входящие в ее состав капсаицин и липокаин укрепляют иммунитет.
Факт: польза паприки заключается в профилактике онкозаболеваний.
В состав паприки входят такие элементы, как капсаицин, эфирные масла, минералы, жиры и белки, сахара, большое количество витамина С, а также каротиноиды.
В чем польза паприки:
- улучшает аппетит;
- убыстряет метаболизм;
- происходит благотворное влияние кроветворение;
- кровь разжижается;
- улучшается обмен веществ;
- из-за низкой калорийности подходит для диет;
- входит в состав мазей и кремов, используемых при радикулитах и ревматизмах.
Кому нельзя употреблять паприку
Да, паприка (болгарский перец) – очень полезный продукт. Однако употреблять его нужно все же в меру. А при некоторых недугах использовать паприку в качестве добавки к пище вообще нельзя. Так не рекомендуется паприка гипертоникам, людям, имеющим язву желудка. Также нельзя есть красный перец, если имеются хронические болезни почек, печени и поджелудочной железы.
Важно: нельзя также употреблять эту специю детям до 12 лет, беременным и кормящим женщинам.
Источник: http://sveklon.ru/otlichija-papriki-ot-bolgarskogo-perca
Как сделать паприку в домашних условиях?
Сделать приправу в домашних условиях очень легко. Лучше всего начать процесс с выращивания сладкого и горького перца. Овощи нужно очистить от зеленых частей и высушить на солнце или в духовке. Необходимо продолжать процесс сушки пока перец нельзя будет легко раскрошить руками. Если хочется получить паприку с дымным ароматом, то необходимо прокалить высушенные овощи на сковороде с антипригарным покрытием 5-10 минут. Сухие заготовки перемолоть пестиком в ступке или с помощью блендера.
Источник: http://pripravim.com/spetsii-i-pryanosti/paprika
Перец чили горький
Этот перчик чили идеально подходит для производства специи с выраженным горьким привкусом. В регионах России этот сорт не может культивироваться в открытом грунте, поэтому его помещают в тепличные условия. Перчики чили могут также расти дома, прямо на подоконнике.
Приправа широко используется для приготовления разных блюд. Ее добавляют в мясо, рыбу, птицу, салаты, соусы, овощные рагу, томатные пасты и в выпечку.
Паприка – полезная приправа, которую нужно обязательно использовать в меню. Она придает блюдам оригинальный вкусовые оттенки, разнообразит привычные продукты и делает их более яркими.
Используете ли Вы паприку в приготовлении блюд?
Оригинал статьи и другие материалы, вы можете найти на нашем сайте.
Читайте еще: Заправка из овощей на зиму
Источник: http://zen.yandex.ru/media/azbukaogorodnika/paprika-i-krasnyi-perec-est-li-raznica-i-v-chem-ona-zakliuchaetsia-5f0df218d18d7557f6ca5200
Чем заменить паприку
Если говорить о паприке как приправе, то при необходимости ее можно заменить красным молотым или кайенским перцем. Только в этом случае придется регулировать количество, ведь эти специи обладают жгучим вкусом.
Сладкая паприка в порошке зачастую лишена остроты. При покупке приправы в пакетиках обращайте внимание на состав. Некоторые производители добавляют к ней жгучий перец для усиления вкусовых качеств.
Обычную приправу в порошке заменит копченая паприка в хлопьях. В качестве альтернативы используют корицу, мускатный орех, черный или душистый перец, приправу карри.
Источник: http://agronom.expert/posadka/ogorod/paslenovye/perets/krasnyj-i-paprika-otlichiya.html
