Из чего делают виски: состав, технология производства напитка

Каким должен быть размер бочки, зачем их обжигают, какая древесина используется и сколько раз применяют одну бочку для выдержки виски, читайте в статье.

Цель фильтрации виски

Для чего вообще фильтруют виски? Для того, чтобы во время его охлаждения, например, когда вы пьёте его со льдом, он не становился мутным. Дело в том, что нефильтрованный виски при охлаждении мутнеет. То есть, по своей сути, фильтрация виски имеет эстетический характер. Некоторые производители хотят, чтобы их продукт был всегда чистый и прозрачный. Только и всего.

Источник: http://beercop.com/2017/07/27/un-chillfiltered-whisky/

Выдержка

Прежде чем попасть в деревянные бочки для выдержки, свежевыгнанный спирт разбавляют до приблизительно 63,5%, такая крепость в последнее время считается идеальной. При более высокой крепости созревание отнимет больше времени, и образование некоторых важных для букета будущего напитка соединений будет затруднено. Несмотря на это, некоторые производители сейчас разливают спирт при большей крепости или совсем не разбавляют. Это позволяет использовать меньше бочек и, соответственно, места на складе. Другие производители на протяжении многих лет не разбавляют виски перед розливом в бочки. По этим причинам можно найти розливы бочковой крепости, которые после более чем 20 лет выдержки сохраняют крепость выше 60%. Если наполнить бочки разбавленным до 63,5% спиртом, то спустя два десятка лет крепость упадет до 50% или даже ниже.

Испарение напитков при выдержке в бочках также называют долей ангела. Ежегодно в Шотландии испаряется порядка 1,5-2%. Дуб — пористый материал и спирт, равно как и вода, испаряются во время выдержки. Доля ангела напрямую зависит от температуры на складе. Более высокая температура даст больший объем испарения. Влажность воздуха также играет большую роль. Большая влажность означает, что испарение воды будет происходить медленнее, чем испарение спирта, что с годами будет приводить к снижению содержания алкоголя. В Шотландии высокая влажность, особенно зимой. В других местах, например, на юге США влажность низкая, что приводит к большему испарению воды, чем спирта, и в результате крепость напитка при выдержке может расти.

Источник: http://altavina.ru/blog/articles/the_production_of_malt_whisky_part_4/

Ваш запрос не может быть обработан

Ваш запрос не может быть обработан

Источник: http://facebook.com/elitochka/posts/552098148581695/

Зарождение идеи приготовления

В Санкт-Петербургской лаборатории значительно расширился парк оборудования. Установлен обновленный двухпосудный варочный порядок, состоящий из заторно-фильтровального и сусловарочного котлов объемом 350 литров каждый.

Базисной задачей данного комплекса является варка пива, но вследствие широкого функционала, как и большинство моделей нашей Фабрики, аппарат может применяться в винокурении.

Сразу после установки основного пивоваренного оборудования в лабораторию на производстве Доктор Губер начались работы по изготовлению колонн дистилляции, ректификации и получению ароматных дистиллятов.

Первым лабораторию пополнил 80-ти литровый медный шлем, предназначенный для оборудования объёмом до 500 литров.

Он размещен на мобильном основании, что при необходимости позволяет его оперативно перемещать. Шлем также имеет увеличенный холодильник для конденсации паров спирта и переливной бочек для возврата флегмы в перегонный куб, дающий ему возможность присоединяться к перегонному кубу абсолютно любого объема.

Немаловажен факт отсутствия расположения шлема строго над перегонным баком.  

После завершения производственных работ проводились тестовые испытания по эксплуатации колонн и было положено успешное начало проведения винокуренных процессов на двухпосудном варочном порядке.

Так совпало, что помимо нового оборудования, в лабораторию поступили дубовые бочки. Этот факт без всяких сомнений натолкнул нас на мысль изготовления виски в шотландском стиле по классической технологии. Рецепт давно отработан на оборудовании небольших объемов, поэтому воплощаем богатый солодовыми нотами дымный напиток в жизнь.

Источник: http://doctorguber.ru/book/samogonovarenie/tehnologiya-proizvodstva/article-shotlandskii-dimnii-viski/

Каким должен быть размер бочки?

Размер бочки определяет уровень воздействия спирта на древесину. Бочки меньшего размера способствуют более быстрому старению, хотя многие специалисты ставят под сомнение качество выдержки в маленьких бочках.

Стандарт для основных производителей виски — бочка объемом 53 галлона (200 литров). Хотя многие из молодых и более мелких производителей используют 30-галлонные бочки или даже емкости меньших размеров, чтобы ускорить выдержку напитка.

Источник: http://amwine.ru/blog/v-kakikh-bochkakh-vyderzhivayut-viski/

Интернет-магазин алкогольных напитков «Винная грамота»

Это комфортный и простой способ купить алкоголь, не объезжая десятки мест в разных концах города. Представьте только, что сотни производителей вина/шампанского из таких знаменитых винных регионов, как Франция, Испания, Италия, Португалия, Россия, Чили, Калифорния, Новая Зеландия, Австрия, ЮАР, Германия собрали свою продукцию в одном месте.

Не забыты ими и такие напитки, как Коньяк, Виски, Водка, Арманьяк, Текила, Ром, Бренди, Джин. Причем разнообразие цен у всех спиртных напитков просто поразительное – от самых дорогих и уникальных экземпляров до недорогих, но проверенных экспертами и подходящих под любое событие.

Поэтому если вам нужно купить алкоголь, то интернет-магазин «Винная грамота» — правильный выбор.

Источник: http://vinnayagramota.ru/viski/smf/vyderzhka-v-bochkah-is-dubovye-bochki/vkus-is-heres

Виски и лёд

В качестве примечания стоит заметить, что пить виски со льдом не рекомендуется. Лёд значительно понижает температуру напитка, соответственно, теряется огромная часть аромата и вкуса виски. Плюс ко всему, виски разбавляется водой в то время, когда лёд тает. Нет ничего зазорного в том, чтобы разбавлять виски водой, но далеко не таким способом.

В общем, все понимают отрицательные воздействия льда на виски, но факт остаётся фактом: многие это делают. Как раз, именно по этой причине производители и занимаются такой фильтрацией.

Источник: http://beercop.com/2017/07/27/un-chillfiltered-whisky/

Получение зернового сусла в ЗФА 350 л

Подготовительные работы. Проведение затирания

Процесс затирания и приготовления сусла для будущего виски осуществляем в заторно-фильтовальном аппарате (ЗФА). 

Сама технология получения сусла для виски отличается лишь отсутствием процесса кипячения сусла с хмелем. 

Гидромодуль для процесса затирания выбираем 1к4 (на 1 килограмм солода используем 4 литра воды). Прогнозируемая начальная плотность сусла 12%.

Полный объем ЗФА 350 литров. Для приготовления сусла требуется 65 кг солода и 260 литров воды (общий объем примерно 330-340 литров). Заливать ЗФА под самый край не рекомендуем, т.к. при перемешивании возможно расплескивание сусла.

Принцип работы ЗФА довольно простой, в отличие от его конструкционных особенностей. Внутри аппарата установлено большое усиленное сито.

Сам бак для полной откачки сусла имеет наклонное дно.

ЗФА установлен на мобильной раме с возможностью опрокидывания для удобной замывки и выгребания дробины.

По факту данный аппарат представляет собой существенно усовершенствованный фильтр-чан, в котором можно проводить процесс затирания.

Для выдавливания воздуха заполнение ЗФА осуществляем с нижней части в подситовое пространство. Если под ситом останутся пузырьки воздуха, это может сократить рабочую поверхность сита и привести к увеличению времени фильтрации.

Вода для затирания

Вода в нашей лаборатории Санкт-Петербурга довольно мягкая, жесткость не превышает 2 мг.экв./литр.

Для процесса затирания обязательно замеряем уровень рН воды. Оптимальным является рН в пределах 5.3-5.5 единиц. В данных границах наблюдается наиболее эффективная работа ферментов. При более низких значениях рН возможны осложнения на этапе брожения. При значениях выше 6 единиц присутствует низкая активность работы ферментов и снижается КПД затирания.

Всегда следует приводить рН воды до оптимальных значений, это позволит добиться наибольшей эффективности при затирании и брожение сусла. Для понижения значения рН применяем лимонную кислоту, можно так же использовать кислый солод (при его изготовлении применяется технология вымачивания в молочной кислоте, благодаря чему он снижает значение рН). Для повышения значения рН пользуемся обычной пищевой содой. После заполнения ЗФА и выравнивания рН, задаем программу затирания на контроллере и запускаем нагрев.

Паузы выставляем следующие:

Засыпь солода при 38 градусах

• 45 градусов – 10 минут
• 55 градусов – 10 минут
• 64 градуса – 60 минут
• 72 градуса – 10 минут

Рассмотрим температурные паузы поэтапно.

45, 55 градусов Во время белковых пауз проходит частичный гидролиз белка. В результате на этапе брожения и отгонки сократится пенообразование и а так же в результате воздействия ферментов высвободится дополнительное количество аминокислот, необходимых для активного роста дрожжевых клеток и участвующих в формировании ароматического профиля напитка.   

64 градуса Проводится основная пауза. При этом фермент бета-амилаза разрушает крахмал на простые сахара. Именно их дрожжи будут потреблять, давая нам алкоголь.

72 градуса Пауза полного осахаривания и окончательного снижения вязкости затора. При данной температуре работает фермент альфа-амилаза.

Измельчение солода

Пока вода в ЗФА нагревается, приступаем к измельчению солода. 

Так как шотландский виски чаще всего под собой подразумевает наличие ярких дымных или копченых тонов, для засыпи используем 2 вида солода: cветлый ячменный солод Pilsner российского производства и копченый солод бельгийского производства. Пропорции 50% на 50%.

Копченый солод получают с помощью окуривания классического светлого солода торфом. Содержание фенолов в копченом солоде варьируется от 15 до 60 ppm, в выбранном нами 35-40 ppm. На наш взгляд данное количество фенолов более чем достаточно для получения напитка со сбалансированным солодовым дымным профилем.  По количеству фенолов можно косвенно судить о степени насыщения дымным ароматом конечного продукта. Главное помнить, что в дистиллят переходят не все фенольные соединения, а лишь от 30 до 50% от общего содержания в солоде.

Точной пропорции добавляемых солодов нет, т.к. каждый винокур регулирует получаемый вкусоароматический профиль под себя.

Солод измельчаем на мобильной электрической дробилке производства «Доктор Губер».

Настраиваем помол на фракцию чуть меньше средней.

Для удобства крепим хомутом мешок к специальному желобу на дробилке, поэтому измельчение проходит практические без пыли. 

Как только вода в заторно-фильтровальном аппарате нагреется до 38 градусов, блок управления подаст звуковой сигнал о начале засыпи. Можно засыпать солод.

С помощью частотного регулятора на блоке выставляем максимальную скорость вращения мешалки и начинаем засыпать.

С помощью лопатки необходимо разбивать комья солода, образовавшиеся в процессе засыпи. Накрываем ЗФА крышками и проводим процесс затирания.

Подготовка бродильной емкости к брожению

Для проведения бродильных процессов в нашей лаборатории установлены дубовый бут объемом 2000 литров и ряд ЦКТ объемом 375 литров с рубашкой охлаждения. Поэтому сбраживать будем в 2-ух абсолютно разных емкостях.

Для начала покажем вам интересные фотографии о том, как проходила сборка дубового бута в нашей лаборатории. Доставили нам его целиковым, но пришлось разобрать, т.к. в лифт и дверные проемы естественно он не прошел. 

Сборка была самостоятельной без помощи бондарей.

После сборки вощили дно дубового бута.

Переходим к нашему виски, а именно непосредственной подготовке бута и ЦКТ. Емкости предварительно следует тщательно вымыть.

Бут

Внутренняя поверхность бута зачищается щеткой вручную, затем применяется мойка высокого давления. Далее пропаривается с помощью парогенератора от Непрерывной бражной колонны (НБК).

ЦКТ

ЦКТ замывается через встроенную моющую головку. В качестве бака CIP-мойки используем пароводяной котел (ПВК) версия 2.0 на мобильном основании с колесами. 

Насос для циркуляции раствора берем от варочного порядка.

Для замывки ЦКТ применяем горячий 1.5% раствор каустической соды. Для его нагрева до 80 градусов используем ПВК, затем перекачиваем горячий раствор в ЦКТ. С помощью насоса запускаем циркуляцию “сам на себя”.

В течение 15 минут пока идет замывка ПВК ополаскивается и наполняется чистой водой. После 15 минут циркуляции раствор щелочи сливается в канализацию. Переключаемся на ПВК и ополаскиваем ЦКТ чистой водой, воду сразу сливаем в канализацию.

Далее ПВК заполняем раствором 1.5% надуксусной кислоты (комнатной температуры). Раствор перекачиваем в ЦКТ и включаем циркуляцию сам на себя, время циркуляции 15 минут. Затем ополаскиваем его чистой водой. ЦКТ готово к использованию.

Фильтрация затора и перекачка сусла в ЦКТ

По окончанию затирания в ЗФА выключаем мешалку и ждем 10-15 минут, чтобы крупные частицы затора осели на сито и сформировали основной фильтрующий слой. 

Для осветления запускаем циркуляцию сусла. Скорость прокачки регулируем с помощью частотника, установленного на насосе.

Так же постоянно следим за датчиком давления, чтобы стрелка не опускалась ниже 0. 

Если давление начинает падать ниже 0, значит под ситом образуется разряжение. В данном случае необходимо сбрасывать скорость прокачки или рыхлить дробину.

Как только сусло осветлилось, к пластинчатому теплообменнику подключаем насос и начинаем откачку в ЦКТ. Скорость перекачки контролируем по температуре сусла на выходе из теплообменника. Если температура выше требуемой, снижаем скорость прокачки. Если ниже требуемой, добавляем скорость.   

При появлении слоя дробины в ЗФА через установленный на магистрали тройник подаём промывочную воду температурой 80 градусов. На 1 килограмм солода примерно 1.5-2 литра промывочной воды. Горячая вода равномерно проливается на дробину через специальную перфорированную трубку.

После откачки сусла:

• отсоединяем насос от ЗФА

• подкатываем ПВК на 50 литров

• опрокидываем ЗФА

• выгружаем дробину

Для полной выгрузки достаточно двух котлов.

Мойкой высокого давления замываем ЗФА и сито. Котел готов к следующей загрузке. 

Отступление про дробину

После работы с солодом всегда остаётся дробина и закрадывается вопрос: ”Куда ее девать?”

Из-за большого влаги  солодовая дробина легко закисает. Поэтому крайне важно ее быстро и надежно утилизировать с рабочего места. Для этого применяется сушка и дальнейшее использование на силос. Дробина не содержит витаминов, поэтому идет в качестве добавки к основному корму животных.   

В лабораторных условиях для удаления остаточной влаги и увеличения срока хранения, дробину отжимаем на гидропрессе. 

Далее фасуем в полиэтиленовые мешки и отдаем фермерам Ленинградской области. 

Источник: http://doctorguber.ru/book/samogonovarenie/tehnologiya-proizvodstva/article-shotlandskii-dimnii-viski/

Дуб и бочки

Влияние дерева на конечный характер виски сложно переоценить. Зачастую около 80% букета виски приобретает от бочки. После разбавления спирт заливают в деревянные бочки, которые, согласно «Акту о шотландском виски» 1988 года, должны быть сделаны из дуба. Иногда в других странах используют иные виды дерева, также как и в самой Шотландии раньше пробовали использовать бочки, например из каштана. Существует больше чем 400 разновидностей бочек из дуба (quercus), из них около 200 в США. Но для производителей виски основной интерес представляют только 3 из них:

• Дуб черешчатый или Английский дуб (Quercus robur)
• Дуб скальный (Quércus pétraea)
• Белый дуб или Американский дуб (Quércus alba)

Два первых произрастают в Европе, а последний, соответственно, в Северной Америке, в основном в Арканзасе, Кентукки, Миссури и Теннесси. Американский белый дуб ценят за его выгодность. Деревья быстро растут, обладают мелкозернистой структурой, что означает, что их можно пилить, а не рубить топором. Что также говорит о том, что меньше древоматериалов уходит в отходы.

Европейский дуб, с другой стороны, более пористый, что означает большее испарение при выдержке, равно как и большее обогащение кислородом, что часто идет на пользу зреющему напитку. Также Европейский дуб содержит больше танинов, а Американский — ванилина, что оказывает влияние на букет виски.

Четвертый вид дуба, к которому сейчас возрастает интерес — Японский или Монгольский дуб (Quercus mongolica), также известный как дуб Мидзунара (Mizunara oak). После второй мировой войны в Японии были трудности с бочками из-под хереса и некоторые производители решили использовать местную разновидность дуба для выдержки своего напитка. Они не были удовлетворены результатами таких опытов, и как только испанские бочки вернулись, они стали использовать их. Десятилетия спустя, однако, они обнаружили, что виски, выдержанный в японском дубе обладает уникальным букетом с оттенками сандала и кедра, и сейчас многие производители в Японии начали использовать японский дуб в определенных объемах.

Важность влияния дуба на выдержку виски можно выразить в трех частях: вычитание, добавление, взаимодействие.

Вычитание

При выдержке происходит разрушение и удаление из спирта сернистых соединений. На самом деле это происходит не за счет дуба, а за счет углерода, образующегося на внутренних стенках бочки при ее обжиге. Для того, чтобы собрать бочку, доски нагревают до состояния обожженности. Для бурбонных бочек этого не достаточно, после того как бочку собирают, ее обрабатывают открытым пламенем, в результате чего внутренние стенки бочки обугливаются на 1-3 мм в глубину. Именно поэтому такие бочки более эффективны для снижения содержания серы в спирте.

Добавление

Бочка дает напитку как цвет так и букет, она в различной степени передает масла, кислоты, сахара и жиры, влияющие на букет виски. Другое добавление в букет, относится к короткой выдержке или «финишам», в данном случае оно происходит не от самой бочки, а от напитка, который был в ней до этого (например вино, херес, портвейн и т.д.). В зависимости от того, сколько раз бочка использовалась, ее влияние будет различным. Содержащиеся в дереве танины влияют на цвет напитка и европейский дуб даст более темный цвет, нежели американский.

Взаимодействие

Из всех трех этот процесс наименее изучен. Испарение и насыщение кислородом (когда кислород замещает испарившуюся воду и спирт) приводят к снижению резкости и добавляют комплексности спирту. Помимо этого, при взаимодействии бочки и спирта образуются новые соединения. Если первые два вида влияния действуют на протяжении первых двух лет выдержки, то взаимодействие происходит на протяжении всей выдержки и сильно зависит от того, в каких условиях она проходит (температура, влажность, атмосферное давление).

Раньше производители использовали те бочки, которые могли найти, потому как рассматривали их как транспортировочную тару. В конце 19-го века появилась мода на использование испанских бочек из-под хереса. Большое количество хереса ввозилось в Англию, и бочки были дешевы. В середине 20-го века объемы импорта хереса значительно снизились, и производители виски попытались найти другое решение. Некоторые из них стали делать собственные бочки в Испании, затем сдавать их в аренду производителям хереса на время выдержки и после этого отправлять их в Шотландию. Другие стали использовать бочки из-под американского бурбона, который по закону должен быть выдержан только в новых обожженных бочках.

Около 18 миллионов бочек виски выдерживается в Шотландии и 95% из них сделаны из Американского дуба и каждый год 300000 таких бочек поступает в Шотландии из США.

Важно понимать, что, когда речь идет о выборе бочки, берут во внимание не влияние самого бурбона или хереса, а влияние бочек, используемых для их выдержки.

За исключением некоторых случаев, спирт, который станет виски, заливают в бочки, которые уже хоть раз использовались для выдержки другого крепкого напитка или вина. Если использовать новую дубовую бочку, следует быть очень осторожным, т. к. есть вероятность того, что дуб одолеет букет спирта.

Бурбон, херес и прочие напитки смягчают дуб при выдержке и помогают преобразовать различные полимеры, содержащиеся в дереве, в ароматические соединения. Очевидно, что бурбон с его высоким содержанием алкоголя и относительно низкоалкогольные вина влияют на бочку по-разному. Разное содержание алкоголя позволяет извлекать и преобразовывать разные соединения. Если взять бочку из американского дуба и бочку из европейского, обе из которых ранее содержали херес, то можно будет заметить, что они придадут виски различные букеты. Американский дуб, к примеру, придаст оттенки ванили и кокоса, а европейский даст спелые фрукты и танины.

В течение последних двух десятилетий, стали использоваться новые типы бочек, не только из-под бурбона и хереса. Сегодня несложно встретить виски, который был выдержан в бочках из-под портвейна, мадеры, рома и различного вина. Иногда виски зреет в одной бочке на протяжении всего времени, но чаще всего виски переливают из хересной или бурбонной бочки в другую на финальную выдержку, которая длится от двух месяцев до двух лет.

Бочки также разделяют по количеству использований. Если бочка используется для выдержки виски в первый раз, то такую бочку называют бочкой первой заливки (First fill cask), далее идет бочка второй заливки (Second fill cask), если бочку используют в третий или более раз, то ее называют бочкой повторной заливки (re-fill cask). Бочки первой заливки следует использовать крайне осторожно, т. к. дуб и/или напиток, который прежде был в бочке, могут сильно повлиять на букет виски. Бочки второй и третьей заливки влияют меньше, поэтому их проще использовать в купажах и однобочковых розливах. После каждого использования большинство бурбонных бочек заново ошкуривают и обжигают для создания свежего углеродного слоя на внутренних стенках. Хересные бочки также обжигают, а иногда и заново заполняют хересом.

Источник: http://altavina.ru/blog/articles/the_production_of_malt_whisky_part_4/

Технология фильтрации виски

Каким же образом фильтруют виски? Его, собственно, и фильтруют методом охлаждения [chill filtering], а именно, виски сильно охлаждают. Имеющиеся в нём жиры и протеины кристаллизуются, выпадают в осадок и затем удаляются. Метод холодной фильтрации виски относительно прост.

Источник: http://beercop.com/2017/07/27/un-chillfiltered-whisky/

Купажирование и розлив

Если исключить однобочковые розливы, которые, как понятно из названия, разливаются из одной бочки и чаще всего при бочковой крепости, весь шотландский виски — купажированный, даже Single malt. Купажированием называется смешивание двух или более бочек перед розливом. Этот процесс довольно сильно различается у разных производителей, в том числе и в зависимости от того, какой виски производят: купажированный или солодовый, но основы везде одинаковые: содержимое нескольких бочек сливается в большие чаны, где сквозь него пропускают очищенный воздух для смешивания спиртов. Этот процесс называют rousing (англ. воодушевление). После этого виски разбавляют деминерализованной водой до необходимой крепости, значение которой не может быть ниже 40%. После следующей стадии, которой является подкраска, смешанный виски иногда отправляют на «женитьбу», которая может длиться до 12 недель. Подкраска виски осуществляется добавлением карамели (Е150). Некоторые производители не используют этот метод, другие используют, третьи используют только для части своей продукции. Виски подкрашивают для того, чтобы он всегда был одного цвета, либо для того, чтобы виски казался более выдержанным. Некоторые утверждают, что добавление карамели влияет на вкус.

После того, как карамель была добавлена, виски снова «женится» в течении 10-15 минут. Следующий этап — фильтрация. Все твердые вещества, которые попали в виски от бочки отфильтровываются механически. Холодная фильтрация (chill filtration), как дополнительный способ очистки, является спорным процессом, равно как и искусственная подкраска. Он представляет собой охлаждение виски до промежутка от -4 до 2 градусов, которое делает его мутным. Помутнение это состоит из различных жирных кислот, которые в последствии отфильтровывают. Это делают для того, чтобы при добавлении воды или льда виски не мутнел, а также из чисто косметических соображений.

В противовес этим доводам, стоит факт о том, что фильтрация лишает виски важных ароматических составляющих. Степень этого влияния зависит от температуры, размера фильтров и скорости, с которой виски проходит через них. Независимые разливочные компании почти никогда не используют холодную фильтрацию, также некоторые производители выпускают виски без холодной фильтрации (unchillfiltered).

После холодной фильтрации виски разливают в бутылки. Как и купажирование, это стандартная процедура, но детали различны у различных производителей и иногда для различных сортов одного производителя. В последнее время отсутствие холодной фильтрации и подкраски, являются сильным маркетинговым оружием для тех производителей, которые ориентированы на продвинутых покупателей.

Malt Whisky Yearbook 2011 (I. Ronde)
Перевод — Рассадкин Александр

Источник: http://altavina.ru/blog/articles/the_production_of_malt_whisky_part_4/

Зачем обжигают бочки?

Даже те, кто плохо разбирается в виски, понимают, что обжиг бочки значительно влияет на вкус напитка. Именно этот процесс высвобождает соединения ванилина в древесине и обеспечивает фирменную карамельную сладость напитка.

Кроме того, обжиг бочки помогает избавиться от нежелательных характерных ароматов сырой древесины и сформировать характерный цвет виски.

Перед тем, как использовать бочки для выдержки, их либо поджаривают (в основном в Европе), либо обугливают (в основном в США). Этот процесс создает древесный уголь внутри бочки, который фильтрует спирт и частично удаляет нежелательные ароматы. Этот процесс очень похож на то, как работает домашний фильтр для воды. Кстати, большинство виски из Теннесси, включая Jack Daniel’s, перед выдержкой пропускают через древесный уголь для дополнительной фильтрации.

Источник: http://amwine.ru/blog/v-kakikh-bochkakh-vyderzhivayut-viski/

Фильтрация виски и его вкус

Итак, действительно ли фильтрация виски влияет на его вкус? Теоретически, влияет. Если задуматься, то если из напитка искусственно удалять какие-то его частицы, то, скорее всего, он изменится. Но это только теоретически. На практике изменение вкуса отсутствует.

Но ближе к делу. Существует великое множество явлений, которые влияют на вкус и цвет виски, но с годами на практическом опыте было доказано, что фильтрованный виски от нефильтрованного отличить невозможно. В том смысле, что человек обычными методами [аромат, вкус, внешний вид] это делать не может.

Источник: http://beercop.com/2017/07/27/un-chillfiltered-whisky/

Выдержка дистиллята в бочке

Как и полагается для шотландского дымного виски полученный дистиллят обладает ярко выраженным солодовым ароматом, легкой сладостью и ощутимыми дымными нотками. При растирании наблюдается совсем легкая маслянистость. Именно то, что нужно для созревания в бочках.

Для выдержки полученного дистиллята были закуплены дубовые бочки объемом 50 литров.

Изготовлены бочки в Краснодарском крае из кавказского скального дуба.

Конечно в идеале для придания еще более насыщенного и сложного аромата готовому продукту перед заливкой дистиллята в бочках не мешало бы выдержать портвейн или херес. К сожалению, такого объема вина у нас попросту не было, да и незачем. Обошлись стандартной процедурой подготовки дубовых бочек. Для удобства последующего слива продукта в бочку были врезаны нержавеющие краны.

Перед заливкой полученный дистиллят разбавили до крепости 45% об. После чего разлили по бочкам и плотно укупорили. 

Минимальный срок созревания, на который отправляем данный дистиллят 1 год, а там покажет время. 

Надеемся, вам понравилось технология приготовления виски на столь внушительном аппарате. Попробуйте приготовить, результат точно порадует.

Более подробно с двухпосудным варочным порядком 350 л на базе ЗФА можно ознакомиться в карточке товара на нашем сайте и обзорном видео.

Если остались вопросы, задавайте в комментарии, звоните на 88001008848 или пишите нам на info@doctorguber.ru. Будем рады ответить.

Желаем душевных и главное качественных напитков!

Источник: http://doctorguber.ru/book/samogonovarenie/tehnologiya-proizvodstva/article-shotlandskii-dimnii-viski/