Гриб белянка фото и описание как готовить

Как готовить белые волнушки (белянки): варка, жарка, тушение, запекание. Описание рецептов с фото. Особенности предварительной подготовки грибов.

Описание, строение и характеристики гриба

Белянка, или Белая волнушка — гриб рода Млечник семейства Сыроежковые. Другие названия: Белянка пушистая, Белый груздь, Белый пластинник, Волжанка. Латинское наименование: Lactárius pubéscens.

Плодовое тело имеет светло-кремовый цвет. Размеры шляпки в диаметре 4-6 см. У молодых экземпляров она немного загнута вовнутрь, а у взрослых — слегка распрямляется. Ее форма напоминает широкую округлую воронку, цвет — молочный, а в середине, ближе к углублению — желтовато-розовый, без четких линий, размывается ближе к краям. Снизу шляпка может быть белоснежной, розоватой или светло-желтой.

Гименофор (нижняя часть шляпки) состоит из приросших или слабонисходящих пластинок, они частые, белые, узкие.Споровый порошок цвета мела или кремовый.

Мякоть на срезе имеет белый цвет, хрупкая, при надломе источает приятный грибной аромат. При разламывании выделяет белоснежный млечный сок, который не меняет окраску на воздухе.

Внимание! Млечный сок белянки имеет горьковатый вкус, поэтому эти грибы нужно обязательно отваривать перед употреблением!

Высота ножки может быть разной, всё зависит от местности, где произрастает плодовое тело. Если оно растет в открытом месте, то размеры ножки не будут превышать 4 см. Если грибок находится в высокой траве, то ножка может достигать 6 см в высоту. ТОлщина части около 2 см, форма — цилиндрическая, книзу сужается. Окрас шляпки и ножки совпадают.

Немного истории

Впервые описал данный вид и дал ему биномиальное имя (Lactarius pubescens) в 1838 году Элиас Магнус Фрис, шведский ботаник, отец микологии.

Источник: http://gribnik.info/grib-belanka/

Время и место плодоношения

Ареал произрастания белянки – Урал, Северный Кавказ, Сибирь, центральный и северо-западные области Европейской части. Предпочитает белый пластинник молодые березовые леса, но может произрастать и в хвойных, но главным условием является наличие березы. Часто встречается в местах с повышенной влажностью, на опушках и полянках, вдоль лесных и проселочных дорог.

Сбор урожая приходится на август и продолжается вплоть до первой половины октября. Плодоношение, как правило, обильное и поэтапное. Происходит волнами.

Видео

Источник: http://gribnik.info/grib-belanka/

Гриб белянка: способ приготовления

Принесенные из леса белянки начинают перерабатывать, а затем и готовить, сразу же, иначе они начнут портиться.

Прежде чем приступить к приготовлению какого-либо блюда из белянок, нужно подготовить грибы:

• Очистить сор с поверхности шляпок, удобно это делать кончиком острого ножа;
• Обновить срез ножки;
• Каждую шляпку, даже у самого молодого гриба белянки нужно разрезать пополам, чтобы проверить на наличие червей;

 Белянки могут быть червивыми, особенно в жаркую и сухую погоду, поэтому проверять их на наличие червей обязательно перед приготовлением. 

• После чистки грибы нуждаются в вымачивании, чтобы пропал млечный сок и ушла горечь, а с ней и все негативные элементы окружающей среды;
• Таз с грибами помещают в прохладное место, воду в нем меняют дважды в сутки;
• Через три дня приступают к приготовлению блюд из грибов белянок.

Из белянок возможно приготовить различные блюда, включая соленые и маринованные грибы. Отварную продукцию раскладывают по пакетам и размещают в морозилке, делают из грибов салаты и суп.

Источник: http://agronom-blog.ru/grib-belyanka-foto-opisanie-i-kak-gotovit/

Выращивание в домашних условиях и на даче

Волнушку белую вполне возможно вырастить на дачном участке своими руками. Для этого понадобятся:

• грибной мицелий (1 уп.);
• береза или дерево лиственной породы не старше 4 лет;
• грунт для комнатных растений  – 5 л;
• увлажнённый опилки лиственных пород – 1 кг;
• мох, листовой опад.

Простой способ выращивания белянок:

1. Подготовьте субстрат: смешайте опилки и грунт.
2. Выкопайте 3 лунки диаметром 10 см и глубиной 20 см вблизи дерева по окружности.
3. До половины объемы заполните лунки подготовленным субстратом, разложите кусочки мицелия из расчета: треть пакета на ямку.
4. Засыпьте лунку грунтом до краев, плотно утрамбуйте.
5. В каждую ямку медленно влейте по одному ведру воды с известью.
6. Присыпьте мхом, листовым опадом, заложите ветками.

Важно! Летом нужно поливать лунки не реже 3 раз в неделю (по 1 ведру на каждое углубление), чтобы избежать пересыхания почвы.

На следующий год после посева в июле уже начнут появляться первые грибы. Через 12 месяцев, когда грибница хорошо приживется, урожай увеличится вдвое. Плодоношение длится от 3 до 5 лет. За один урожай можно собрать от 10–15 плодовых тел с одного дерева.

Справка! Высаживать белянки можно круглый год, для этого не стоит дожидаться теплой поры.

Источник: http://gribnik.info/grib-belanka/

Выращивание

Возможно вы задумывались над тем, почему в магазине нельзя купить, к примеру, лисички или волнушки в свежем виде. Вы их могли встретить сушёными или маринованными, но никогда не встречали свежими.

Чтобы получить ответ, нужно знать о грибах несколько фактов:

1. Проведя деление организмов на «Растения» и «Животные» учёные обнаружили, что грибы нельзя отнести к одной из этих групп. Они производят споры, а не семена, и не вырабатывают хлорофилл. Поэтому грибы непохожи на растения. Но главное, для питания им нужны другие организмы. И этим грибы они похожи на животных.
2. «Микориза» в переводе с латыни обозначает «корень гриба». Волнушка белая — микоризный гриб. Её корень прорастает в корни дерева-хозяина. В симбиотическую связь волнушка вступает с берёзой. В процессе обмена белянка получает от дерева часть сахаров, полученных в результате фотосинтеза, а взамен обеспечивает растение водой и веществами, которые нужны дереву, но не может усвоить их из почвы самостоятельно. К таким веществам относится фосфор. Его соединения в грунте практически не вступают в химические реакции, нерастворимы в воде и могут усваиваться только в результате переработки почвенными микроорганизмами. Поэтому любая попытка культивировать микоризные грибы потребовала бы выращивания леса соответствующих деревьев-хозяев, подготовки почвы и надежды на то, что под берёзами когда-то появятся волнушки.

Источник: http://fermer.blog/bok/griby/uslovno-sedobnye-griby/12934-grib-beljanka.html

Выбор и подготовка грибочков

Годятся для зимней заготовки молоденькие грибочки, ведь, благодаря более плотной структуре, они будут лучше поглощать соль. Если для приготовления используются более зрелые и крупные представители, то их потребуется разрезать на несколько частей.

Подготовка белянок к засолке включает в себя следующий комплекс процедур:

• для начала необходимо разделить все грибы по сортам;
• каждый грибок нужно очистить от мусора;
• далее потребуется замачивание на протяжении минимум половины суток, максимальное время может достигать 5-ти дней;
• если попадаются сильно грязные грибы, то их потребуется сначала, на протяжении 2-3 часов, вымочить в соляном растворе, потом перекинуть их к остальным грибам;
• в период вымачивания всей грибной массы следует каждые 3 часа менять воду.

Источник: http://naturlich-restoran.ru/iz-ovoshchej-i-gribov/grib-belyak.html

Как готовить белые волнушки

Условно-съедобный вид требует долгого вымачивания, сливания вод, кипячения – процедура длительная и трудоёмкая. В награду получите продукт без замечательных вкусовых качеств. Собирайте этот гриб, когда действительно неурожайный год и нечего положить в лукошко.

Этимология родового имени

Название Lactarius означает «производство молока» (кормление грудью) — отсылка к молочку, которое выделяется из жабр грибов, когда они режутся или надрываются. Определение pubescens происходит от латинского названия тонких пушистых волосков, которые окаймляют шляпки грибов.

Источник: http://seu-8.ru/recepty-zagotovok/grib-belyak.html

Съедобность

Во многих источниках указано, что белянка причисляется к съедобным грибам, а в некоторых говорится о том, что она условно-съедобная. Чтобы не допустить отравления, употреблять ее в пищу допустимо исключительно после обработки. Замачивать нужно на несколько суток или отваривать перед основным способом приготовления.

Источник: http://zen.yandex.ru/media/azbukaogorodnika/griby-belianki-opisanie-recept-zasolki-5f2ffa8015c56677151d696f

Польза гриба

Волнушки используются в пищу в северном полушарии, особенно в Восточной Европе и России. Из-за определённого химического состава они также могли бы применяться для производства наркотиков, если бы их удалось начать выращивать в контролируемой среде.

Тем не менее самыми полезными грибами из рода Lactarius являются L. barrowsii и L. Indigo. В литературе отмечается их высокая питательная ценность. Остальные представители рода Млечники не относятся к полезным. Некоторые виды могут вызывать серьёзные расстройства кишечника из-за токсичности.

Тем, кто страдает заболеваниями жёлчного пузыря, перед употреблением волнушек стоит проконсультироваться с врачом. Также их не рекомендуется кушать беременным женщинам и детям до 12 лет.

Источник: http://fermer.blog/bok/griby/uslovno-sedobnye-griby/12934-grib-beljanka.html

Применение в кулинарии

утали его с настоящим, ничего страшного не произойдет.

В сравнении с другими млечниками, волнушка обладает более рыхлой и опушенной поверхностью по краю.

Источник: http://pro100ogorod.ru/uslovno-sedobnye/belyanka.html

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Гриб белянка относится ко второй категории съедобности. Как и все пластинчатые виды (подзеленка, сыроежка, рыжик, груздь) требует предварительного вымачивания.

Польза белого пластинника:

• гликемический индекс равен 10, что позволяет без опасений употреблять гриб людям с сахарным диабетом;
• низкокалорийный продукт — 20–25 ккал/100 г. На переваривание плодовых тел требуется длительный период времени, поэтому чувство сытости сохраняется надолго, организм не требует дополнительных приемов пищи.
• большое количество витамина В5. Этот микроэлемент нейтрализует побочное вредное влияние антибиотиков на организм, поэтому употребление белянок особенно полезно людям после перенесенных тяжелых инфекционных заболеваний;
• большое количество белка, жиров, углеводов. Если постоянно включать белянки в рацион, можно будет отметить улучшение состояния кожи, волос, зрения.

Возможный вред:

1. Не стоит забывать, что повышенное содержание белка в плодовых телах может навредить организму.
2. Не следует есть волнушки чаще, чем 3–4 раза в неделю. Хитин, содержащийся в любых грибах, тяжело переваривается организмом и перегружает желудочно-кишечный тракт.
3. Врачи рекомендуют употреблять белянки не в начале дня (на завтрак), а на ужин. Дело в триптофане, который оказывает расслабляющий эффект.

Источник: http://gribnik.info/grib-belanka/

Ответы на распространенные вопросы

Белые волнушки – отличная находка для любого грибника. Они не имеют ядовитых или ложных двойников, поэтому собирать их может даже любитель. При правильной обработке белянки станут отличным дополнением к праздничному столу.

Источник: http://ogorod-bez-hlopot.ru/opisanie-gribov-beglyanok.html

Рецепты приготовления

Готовить волнушку белую — одно удовольствие, это просто и совсем несложно! Этот вид можно жарить, замариновывать, засолить, приготавливать на гриле, делать грибное жаркое и многие другие вкусные блюда.

Первичная обработка

Для приготовления лучше выбирать небольшие плоды — они имеют более плотную консистенцию. Для засаливания подходят и более старые экземпляры, но их тоже разрезают на части. Плоды нужно перебрать, удалить испорченные места, подпорченные грибы выбросить. Промойте плодовые тела.

Белянки рекомендуется замачивать не менее 3 раз. Для этого их заливают каждый раз холодной водой. Настаивание должно длиться не менее суток или даже трех.

Варка

Для этого способа вымоченные и промытые белые волнушки закладывают в кипящую подсоленную воду (на 1 литр воды 40 – 50 г крупной соли) и проваривают около 10 минут, периодически снимая пену. После чего откидывают на дуршлаг, промывают под струёй воды и оставляют, чтобы стекла лишняя жидкость.

Маринование горячим способом

Эти грибы чрезвычайно ценят любители тихой охоты и гурманы. Белянки получаются хрустящими, упругими, очень вкусными. В них сохранится аромат осеннего леса и тонкий привкус специй и трав.

Ингредиенты:

• волнушки – 1 кг;
• соль крупная – 2 ст.л;
• вода – 1 большой стакан;
• уксус – 4 ст. л.;
• укроп – 1 пучок;
• черный перец, лавровый лист — по 3 шт.

Как мариновать:

1. Белянки нужно очистить от лесного мусора, тщательно промыть, обрезать ножки.
2. В кипящую воду погрузить плодовые тела, добавить соль.
3. Довести массу до кипения.
4. Как только грибы поднялись на поверхность, добавьте специи. Варите еще 15 минут.
5. Влейте уксус. Как только плоды окажутся на дне кастрюли, можно выключать огонь.
6. Разложите волнушки по заранее подготовленным чистым банкам. Укупорьте, отправьте на хранение в прохладное место.

Обратите внимание! Для маринования подходят лишь шляпки белянок. Ножки обязательно следует удалять, так как при заготовке они становятся очень жесткими и непригодными к употреблению в пищу.

Заморозка

Если вы хотите сделать заготовку на зимний период, грибы после очистки от лесного мусора и удаления старых, червивых или поврежденных экземпляров, нужно вымачивать на протяжении 3 суток, а затем отварить в подсоленной воде. После этого их можно разделить на небольшие порции и отправить в морозильную камеру (лучше использовать быструю глубокую заморозку), где они могут храниться на протяжении года.

Обратите внимание: разделите промытые плодовые тела на небольшие порции, чтобы после размораживания не пришлось их повторно подвергать заморозке.

Жарка

Попробуйте приготовить жареную белянку в кляре. Этот простой рецепт позволит накормить всю семью сытным, ароматным блюдом!

Ингредиенты:

• пластинники белые -1 кг;
• соль – 1 ст. л.;
• вода – 1 л;
• мука – 2 ст. л.:
• чеснок и укроп — по вкусу;
• растительное масло.

Как правильно пожарить белянки:

1. Отварите очищенные, вымоченные плодовые тела в воде с добавлением соли до полуготовности.
2. Затем поместите в бульон специи, чеснок, укроп и варите до полной кондиции.
3. Откиньте плоды на дуршлаг, дайте стечь жидкости.
4. Обмакивайте каждый гриб в муку и обжаривайте на сковороде с разогретым подсолнечным маслом.
5. Подавайте к столу горячими с любым соусом.

Засолка холодным способом

Данный рецепт предполагает использование любых емкостей, но предпочтение стоит отдать стеклянным бутылям, эмалированным ведрам, деревянным кадкам. Перед засаливанием их нужно обдать кипятком и хорошо вымыть. Солить белянки нужно тоже только после предварительной обработки.

Важно! Для засолки подходит только крупная соль. Йодированную и экстра нельзя использовать для консервирования!

Компоненты:

• волнушки – 1 кг;
• соль – 60 г.

Способ приготовления:

1. Переберите, почистите плодовые тела, замочите на несколько суток перед тем как посолить.
2. Дно емкости обильно посыпьте солью.
3. Выложите слой грибов высотой в 5 см, снова пересыпьте солью.
4. Повторяйте процессы до тех пор, пока не окончатся волнушки, последним слоем также должна быть соль.
5. Поместите сверху чистую ткань, установите груз.
6. На просол уйдет 40 дней. Спустя это время можно выложить соленые белянки в чистые стеклянные банки, залить горячим рассолом и укупорить (если нужно продлить срок хранения).
7. Соление нужно ставить в прохладное место, чтобы заготовка не забродила.

Сушка

Для сушки подходят все виды трубчатых съедобных грибов: белые, подберезовики, подосиновики, маслята, моховики. Пластинчатые — грузди, рыжики, валуй и, в частности, белянки — сушить нежелательно. Они могут приобрести легкий горьковатый привкус во время сушки из-за наличия млечного сока.

Консервирование на зиму

Белянки очень ценятся за свой отличный вкус и хорошие засолочные качества. Хозяйки часто их консервируют на зиму.

Ингредиенты:

• волнушки – 1 кг;
• вода – 1 ст.;
• соль – 30 г;
• уксус – 1 ч. л.;
• гвоздика, черный перец — несколько горошин;
• лавровый лист;
• щепотка сухого укропа;
• лимонная кислота, корица — по вкусу.

Пошаговый метод приготовления:

1. В большую емкость налейте воду, доведите до кипения, поместите очищенные, предварительно обработанные грибы.
2. Добавьте специи, соль, лавровый лист.
3. Варите плодовые тела около 30 минут, влейте уксус и готовьте еще 10 минут.
4. Готовую массу разложите по стерилизованным банкам, залейте кипящим маринадом.
5. Укупорьте крышками, закатайте и отправьте после остывания в прохладное место (погреб, подвал, холодильник).

Важно! Чтобы грибы были упругими, хрустящими, можно добавить щепотку корицы. Для сохранения цвета кладут еще и лимонную кислоту, иначе плодовые тела могут приобрести сероватый тон.

Источник: http://gribnik.info/grib-belanka/

Секреты бывалых грибников для вас

В любом деле есть свои хитрости, есть они и при сборе грибов в лесу:

• За грибами удобнее ходить с крепкой корзиной и перочинным ножиком;
• Белянки предпочитают обитать на опушках березовых лесов, среди молоденьких деревьев;
• Если поход в лес пришелся на август, неплохо ходить в лесу с палкой, чтобы до подозрительных бугорков дотрагиваться сначала ею, а не рукой, так можно защититься от змей;
• В сезон, когда комары особенно свирепствуют, нужно захватить с собой и средство для защиты от них, иначе поход в лес превратится в каторгу;
• Одежда должна быть соответствующей, чтобы все участки тела были закрыты одеждой. По возвращении из леса нужно снять с себя одежду и осмотреть ее на наличие клещей, что осенью становятся активны;
• В лес нужно ходить в ясный день, так легче ориентироваться по солнцу;
• Все подозрительные грибы я пробую на вкус, если они не горчат, беру с собой до выяснения их названия;

 Гриб белянку я обязательно разрезаю пополам, чтобы не нести с собой червивые грибы и не набивать корзины некондицией. 

О том, где растет удивительный гриб баран и как его собирать, будет интересно узнать здесь

Источник: http://agronom-blog.ru/grib-belyanka-foto-opisanie-i-kak-gotovit/

Противопоказания

В некоторых случаях гриб противопоказан:

• повышенная кислотность желудка;
• холецистит;
• панкреатит;
• после удаления мочевого пузыря, когда процесс выведения жидких продуктов обмена веществ затруднен;
• при хронических заболеваниях пищеварительной системы;
• если имеются проблемы со внутренними органами, этот п
  

  Волнушки в кляре

  ть более сильное их раздражение.

Источник: http://pro100ogorod.ru/uslovno-sedobnye/belyanka.html