Засолка огурцов на зиму с водкой — рецепты солений и маринадов

Сегодня производителем водки «Огурцы» является вино-водочный завод «Татспиртпром», который находится в республике Татарстан. А большое разнообразие разновидностей этой линейки, впечатлит каждого любителя хорошей водки.

Нюансы процесса и выбор ингредиентов

Почему я предлагаю рецепты на литровую банку? А вот предлагаю провести эксперимент: взять один и тот же рецепт и закрыть огурцы в литровой и трехлитровой банках. А зимой – открыть обе банки и попробовать. Разницу ощутите сразу: в литровых всегда огурцы более плотные и хрустящие, чем в трехлитровых.

Думается – причина в том, что рассол в большей емкости дольше остается горячим, что отрицательно сказывается на вкусе.

Не бойтесь добавлять в закрутки водку. Ее там совсем немного и единственный плюс, который она обеспечивает – это хрустящая и плотная консистенция овоща. Детям эти консервы также подходят.

Внимание. Чтобы улучшить хрустящие способности, перед приготовлением замочите вымытые огурцы холодной водой на пару часов.

Это правило касается всех огуречных рецептов.

Что выбрать из трав и прочих добавок? Я всегда и во все виды огурцов обычно добавляю:

• укроп (зонтики, желательно с еще незрелыми семенами и частично – стебель с листиками);
• хрен (в одни виды консервации – листья, в другие – корень, но можно и то, и другое);
• лавровый лист;
• перец черный (иногда и душистый) горошком;
• эстрагон;
• листья черной смородины и вишни;
• небольшую веточку щерицы (амарант) с соплодием (верхушки);
• чеснок.

И главный момент – выбор огурцов. Несмотря на моду на «мелочевку» — корнишончики размером с дамский мизинчик, я все же отдаю предпочтение нормально мелким огурцам – как мужской указательный палец. Крупные тоже не лучший выбор – выглядят неэстетично, к тому же частенько внутри них уже почти зрелые семечки и некая субстанция вокруг них.

В результате разрезаешь такой огурец, а он полый внутри.

Важно. Огурцы непременно должны быть засолочными, а не салатными.

У засолочных выражены пупырышки и «иголочки» черные, у салатных – белые, и сама поверхность овоща частенько гладкая.

Рецепт маринованных хрустящих огурцов с водкой в банках на зиму

Конечно, раньше я и не думала, что есть рецепты засолки огурцов с водкой. Однако и подруга, и свекровь давно уже закручивали таким способом, поэтому и я решила попробовать. Делюсь!

Вам понадобится (на банку в 3 л):

• полтора килограмма огурцов;
• дубовые и вишневые листья, зонтики укропа, чеснок, перец в горошке по вкусу;
• 3 столовых ложки соли;
• полтора литра воды;
• стопка води.

Как закатать огурчики с водочкой:

1. Помойте огурцы и замочите их на 4 часа в холодной воде. Затем обсушите и срежьте кончики.
2. Промойте и обсушите зелень, измельчите чеснок. На дно стерильной банки положите пряности и специи, а потом огурцы, перемешивая их с остатками зелени, чеснока и листьев.
3. Добавьте соль с водкой и наполните банку холодной водой. Прикройте крышкой и уберите на 3 дня в темное место.
4. По окончании этого времени слейте маринад в кастрюлю, вскипятите. Добавьте в банку еще водки и залейте кипящей жидкостью хрустящие овощи. Закатайте, переверните, укутайте и подождите остывания.

На заметку: такой способ консервирования позволяет избежать взрывания банок и брожения заливки.

Теория

При заготовке огурцов на зиму важно не допустить вздутия банок (причина – брожение вследствие недостаточной стерилизации) и появления плесени (плохо вымытая посуда или овощи). В классических рецептах маринования (засолки) в качестве консервантов используются уксус, соль и сахар. Но эти средства не всегда срабатывают, также уксус имеет побочное действие – огурцы становятся слишком мягкими, пропадает характерный хруст, за который так любят это блюдо.

Спирт лучше любых других природных веществ останавливает процессы брожения и убивает грибки плесени, являясь надежным консервантом. Достаточно добавить в состав маринада или рассола 1-2% водки (спирта 40%, самогона без запаха) от количества воды, чтобы обойтись без уксуса, портящего вкус огурцов.

В свою очередь количество спирта, которое впитают консервированные огурцы, настолько мало, что никак не влияет на вкус и не повышает уровень алкоголя в крови, можно спокойно садиться за руль. Детям для перестраховки рекомендовано съедать не больше 1-2 огурчиков за раз.

Общие советы по приготовлению:

• используйте для консервирования небольшие огурцы с темными кончиками и колючими пупырышками;
• если разрезать огурчик, то вдоль видна маленькая трещина, это признак идеально подходящего для заготовки на зиму овоща;
• тепличные (парниковые) огурцы не годятся для засолки и маринования, поскольку они слишком мягкие и нежные, имеют тонкую кожицу, берите только грунтовые овощи, выращенные в сезон;
• в каждую банку лучше складывать примерно одинаковые огурцы, предварительно отсортировав корнишоны по размеру;
• для появления характерного хруста свежесобранные огурчики следует прополоскать водой, если же урожай собирали сутки назад или раньше, перед консервацией следует замочить овощи на сутки в холодной воде;
• вкус сильно зависит от добавленных пряностей и специй, традиционно в огурцы кладут: укроп, чеснок, перец горошком, листья хрена, дуба, вишни или смородины, иногда добавляют горчицу в зернах, тмин, петрушку и эстрагон;
• при мариновании огурцы можно сочетать с другими овощами: морковью, луком, острым и сладким перцем, кабачками и сельдереем, при этом пропорции водки в расчете на трехлитровую банку не меняются.

Ингредиенты для «Соленые огурцы с водкой «Похрустики»»:

Похожие рецепты

Огурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

• Читать полностью

Как сохранить цвет зеленого горошка при варке?

Чтобы во время варки зеленый горошек сохранил свой красивый цвет, положите в воду немного сахара.

• Читать полностью

Как улучшить вкус сельди с луком

Чтобы селедка с луком стала более вкусной, лук нужно замариновать. Для этого возьми равные доли воды и уксуса, добавь в полученную смесь сахара и хорошо размешай.

• Читать полностью

Чтобы улучшить вкус отварных овощей…

Чтобы отварные овощи стали более вкусными, добавьте во время варки в воду кусочек сахара или два кусочка.

• Читать полностью

Как сделать лук золотистым?

Обваляйте репчатый лук перед жаркой в муке или сахарной пудре, чтобы он стал золотистым и не подгорал.

• Читать полностью

Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый – какао, кофе или шоко…

• Читать полностью

Чтобы вареный картофель был белым…

Чтобы картофель при варке получил красивый белоснежный цвет, добавьте в воду полторы чайных ложки сока свежего лимона.

• Читать полностью

Описание

Vodka and pickled cucumber — traditional russian drink

Засолка

Но хватит теории, переходим к рецептам.

Классические солененькие

На каждую литровую банку:

• Понемногу указанной зелени (без укропа) на дно. И один укропный зонтик – наверх.
• Чеснока – парочка очищенных зубков.
• Перца – по 2-3 горошины того и другого.
• Соли – 1 ст ложка (лучше отмеряйте мерной ложкой) и 1 ч.л.
• Водки – 1 ст ложка.

Уложите зелень и огурцы, засыпьте в каждую банку по 1 ст ложке соли (без горки), залейте водой из-под крана. Накройте капроновой крышкой и перемешайте путем переворачивания банки в руках на крышку/на дно. Оставьте в комнате дня на 3 (иногда требуется 4-5 дней, если прохладно). Когда явственно появится пена, слейте рассол.

Добавьте по чайной ложечке соли на банку, добавьте водку, затем залейте свежей водой, снова накройте капроновой крышкой, встряхните каждую баночку и вынесите в прохладу. Такие огурцы можно начинать пробовать через пару недель, но лучше дать постоять с месяц.

Соленые «квартирные»

Для этих огурцов, имеющих вкус бочковых, не нужен погреб, они прекрасно хранятся в квартире.

На литровую банку:

• огурцы;
• 1 или 2 зубца чеснока (как любите);
• 1 десертная ложка соли;
• из приправ/зелени: лавровый лист, хрен, листья сельдерея, хрена и вишни, укроп;
• 20 мл водки.

Способ приготовления:

• Вымоченные огурцы со специями уложите в банки. Чеснок порежьте на ломтики.
• Добавьте соль и холодную воду.
• Оставьте в комнате на трое суток.
• Слейте рассол и вскипятите его, собирая пену.
• Горячим залейте в банки и закатайте.
• Укутайте на сутки.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 705.7 ккал	белки 30.2 г	жиры 7.7 г	углеводы 113.7 г
Порции
ккал 352.9 ккал	белки 15.1 г	жиры 3.9 г	углеводы 56.9 г
100 г блюда
ккал 14.5 ккал	белки 0.6 г	жиры 0.2 г	углеводы 2.3 г

Качественные изображения для всех ваших проектов

Самый большой размер:3872 x 2592 пикселей (32,78 x 21,95 cm) — 300 т/д (dpi) — RGB

ID стоковой фотографии:457823171

Дата загрузки:15 декабря 2013