Другие супы
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2626.1 ккал | белки 193.1 г | жиры 158.8 г | углеводы 109.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 163.1 ккал | белки 12 г | жиры 9.9 г | углеводы 6.8 г |
Классический вариант
Чтобы вкус готового блюда получился особенно ярким, предварительно замаринуйте мясо. Сделайте любой маринад: несладкий йогурт, соевый соус, красное вино, кислые яблоки, чеснок и другие варианты.
- Баранина 1.5 кг
- Репчатый лук острых сортов 3 шт
- Сладкий репчатый лук (можно взять порей или шалот) 1 шт
- Морковь 3 шт
- Жир с внутренних органов 100 гр
- Сладкий перец нескольких цветов 3 шт
- Репа 500 гр
- Томаты 4 шт
- Картошка 4 шт
- Перец чили 1 стручок
- Любимые специи, соль поваренная — по вкусу
- Зелень для украшения
Калории: 101 ккал
Белки: 7.1 г
Жиры: 5.9 г
Углеводы: 4.8 г
-
Промойте мясо, положите его в глубокую посуду и залейте тремя литрами холодной воды. Подождите, когда закипит жидкость и уменьшите температуру до минимума. По правилам кулинарии добавлять соль нужно на завершающем этапе приготовления. Но небольшое количество можно положить в начале — так быстрее появится пенка, которую вам нужно будет снять, чтобы получился чистый мясной бульон.
Удалите пенку, подождите 40 минут и добавьте к мясному бульону острый лук, нарезанный небольшими кубиками или полукольцами. Варите ещё 30 минут.
-
Нарежьте внутреннее сало на кубики, отправьте его в бульон
-
Положите в кастрюлю очищенную и крупно порезанную морковь.
После повторного закипания положите острый перец и набор приправ. Оставьте шурпу вариться ещё на час.
-
Удалите кожуру с овощей. Картофель нарежьте на крупные кусочки, репу не более мелкие. Опустите их в кастрюлю.
-
Когда бульон вновь закипит, добавьте томаты, очищенные от кожуры и разделённые на четыре кусочка.
-
Нарежьте сладкий перец на тонкие полукольца, выложите его в посуду, когда вновь закипит.
-
Украсьте мелко измельчённой зеленью.
Посолите, попробуйте готовую шурпу. Если она вам покажется кислой, добавьте чайную ложечку сахара.
Если корнеплоды мягкие, суп можно снимать с огня. -
В порционную тарелку выложите крупно нарезанные овощи, кусочки мяса, залейте их наваристым мясным бульоном.
Чувашские повара рекомендуют использовать в рецепте мясо молодого барана на косточке. Можете взять грудинку, рёбрышки или часть с задней ноги.
Шурпе — блюдо чувашской кухни
Шурпе — для чувашей блюдо непростое. Варили его только по особым случаям. Во время молений, жертвоприношений Киремети, Учук, свадеб. Жизнь чувашского крестьянина не была легкой, порой тяжелые времена сменяли еще более тяжелые. Бывали случаи, что из одной кости варили похлебку несколько раз, пора кость не увариться, не развалиться полностью в бульоне.
В киреметь карти было три входа: с западного входа входили мăчавăр или кĕлĕ пуçĕ , старейшины деревни, мужчины и женщины; с северного входа в кереметь вносили жертвенное животное; с южного входа в кереметь заносили холодную воду.
Учук (уй чуке, полевое жертвоприношение) — общесельское моление, сопровождавшееся обрядом жертвоприношения главному богу Тура, его семейству и окружению. Проводился в период празднования синсе или уяв(дословно праздник) и приурочивался ко времени летнего солнцестояния. Относился к наиболее важным общественным обрядам.
На сходе односельчан решалось, сколько животных будет принесено в жертву и их масть. Считались с мнением юмащ. Крупные животные, такие как корова, лошадь, бык приносились в жертву раз в три-четыре года. В промежутках между ними овцы, телята, домашняя птица. Скот закупался без торга(не было принято торговаться) на общественные деньги.
Считалось, что четвероногих животных должно было быть не менее 9 (по числу главных богов). Обряд проводился в определённом месте у родника или у леса. Жертвоприношение совершали старики, которым помогали мужчины. Из ключа набирали воду и после моления обливали животное ковшом воды. Если оно встряхивалось, то считалось, что жертва принята. Жертвенное мясо варили в нескольких котлах. Во время приготовлен молодежь водила хоровод. На Учук собиралась почти вся деревня, от каждой семьи должны были присутствовать не менее 2–3 человек.
Жертвенное животное закалывалось посредством перерезания артерии. Если это происходило на киремети то кровь сливали к дереву шкуру вешали на дерево.
Шурпе из баранины
1. Тушка барашка
2. Внутренности барашка
4. Соль по вкусу
5. Лавровый лист шт 5-6
6. Перец горошком
7. Крупа(по желанию)
Пока животное приносили в жертву, чувашские женщины грели воду. Парное мясо опускали в кипящую. Селезенку и почки, как правило, отваривали отдельно и позже добавляли в бульон.
Итак, как только вода закипала, парное мясо и сердце погружали в котел. Печень и легкое добавляли намного позже. Постоянно снимали пенку для чистоты бульона. Варили на медленном огне минут 120-140, пока мясо не приготовится. Затем добавляли лук, соль и томили, пока мясо не начнет разваливаться само.
У чувашей не было лаврового листа и перца горошком, но мы с вами добавим. Крупу, как правило, добавляли в голодные годы.
Ни в коем случает не выкидывались ни рубец, ни кишки, ни голову, ни ноги. О деликатесах из них я напишу чуть позже.
Вся морковь, помидоры и остальное появилось много позже. В наши дни гурманы часто добавляют чесночок.
Рецепт
- 1 килограмм конского мяса с косточкой;
- 600 грамм картофеля;
- 200 грамм лука;
- 200 грамм моркови;
- 1столовая ложка с верхом томатной пасты;
- 30 грамм сливочного масла;
- несколько веточек зелени;
- 1 крупный зубок чеснока;
- 2-3 лавровых листика;
- соль и перец по вкусу.
Особенности приготовления
- Для приготовления шурпы лучше выбирать мясо молодого жеребенка, так как оно более нежное и быстрее готовится.
- Незамороженная конина более сочная и мягкая, но если дать ей оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур, то ее органолептические качества почти не пострадают. Попытка ускорить процесс оттаивания мяса с помощью микроволновки ни к чему хорошему не приведет.
- Более наваристый суп выйдет из мяса на кости, но варить его придется долго (2-3,5 часа в зависимости от возраста лошади, которому оно принадлежало и размера кусков). Из мякоти шурпа приготовится быстрее.
- Овощи для шурпы нарезаются крупно, иначе за время длительной варки они превратятся в бесформенную массу.
- Шурпа бывает вареной и жареной. Для жареной шурпы лук, морковь и куски мяса сначала обжаривают, а потом заливают водой и варят. Для вареной шурпы продукты предварительно не обжаривают.
Существует два варианта подачи шурпы. Иногда ее подают как обычный суп, иногда овощи и мясо подают на одной тарелке, бульон – в другой. Вместо хлеба к этому первому блюду целесообразно подать лепешку.
Рецепт «Суп из субпродуктов «Кагай шурби»»:
Это блюдо национальное и у нас в магазинах продают готовый набор, который называется «Шурпе». Здесь входят все необходимые субпродукты.
Ножки кладем в холодную воду и варим бульон.
Субпродукты и говядину нарезают средними кубиками
Субпродукты кладем в бульон
Мясо варим до готовности
Кладем мелко нарезанный лук, солим.
У некоторых чуваш в какай шурби входит картофель, мы его не закладываем. Рис промываем (у меня ИМ Мистраль») и засыпаем в кипящий шурби. Варим до готовности
При подаче кладем зелень (обычно зеленый лук), я положила укроп
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах | |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Суп из субпродуктов «Кагай шурби»
Или «какАй шурпе» — это суп из субпродуктов. Чувашская национальная кухня.Готовится такой суп по большим праздникам или во время закалывания скота, чем свежее продукты, тем нежнее получается кагай шурби. Суп очень вкусен, питателен и ароматен.
Категория: Бульоны и супы › Горячие супы › Другие супы
Ингредиенты для «Суп из субпродуктов «Кагай шурби»»:
Попробуйте приготовить вместе
Шурпа по-узбекски
Для того чтобы ее приготовить, понадобится:
- Баранина на кости (ребрышки или корейка) — 500 г.
- Жир бараний (курдючный или нутряной) — 50 г.
- Лук репчатый обычный — три луковицы.
- Лук репчатый сладкий — три луковицы.
- Морковка — три штуки.
- Репа — 3 шт.
- Картофель — 250 г.
- Сладкий болгарский перец — 200 г.
- Помидоры — 200 г.
- Яблоко или айва — одна штука.
- Перец чили — один стручок.
- Специи и приправы (зира, кориандр, сахар, соль, кинза, базилик, петрушка) — по вкусу.
См. также[править | править код]
- Шурпа
- Чорба
Как приготовить вкусную шурпу из свинины по пошаговому рецепту с фото
Ну вот почему я не мужчина? Мне кажется, способность вкусно готовить мясо – у них в крови и передается генетически. Гостила недавно у кума. Он прямо во дворе на костре приготовил великолепную шурпу!
Так понравилось это наваристое блюдо восточной кухни, что пришлось взять рецепт. Готовил он ее из свинины, соответственно никаких специфических запахов или привкусов не было, сплошное наслаждение вкусом.
Живу я в квартире, потому модернизировала рецепт под домашние условия. А теперь поделюсь с вами идеей как варить шурпу из свинины на обыкновенной плите!
Как правильно выбрать ингредиенты для блюда
- Свинину можно купить в супермаркете, а можно и на рынке. Во втором случае у вас намного больше шансов определить ее качество. Хорошая свинина – розового цвета, с небольшим количеством белоснежного жира. Качественное мясо не сочится сукровицей, не имеет специфических запахов, жир не расползается, когда берете мясо в руки, и сам кусок мяса не липкий.
- Картофель выбирайте по плотности и внешнему виду. Хорошая картофелина – твердая, без вмятин, пятен и «глазок». Не покупайте картошку с зеленоватыми пятнами или долго лежавшую – под ее шкуркой полно соланина, это вредно и невкусно. По причине вкусности берите картошку среднего размера – исполинские корнеплоды характерны для безвкусного кормового картофеля.
- Луковицы выбирайте среднего размера – так меньше шансов нарваться на подгнившие изнутри овощи. Хороший лук – твердый, его «кожура» золотисто-оранжевого оттенка, плотно прилегает к луковице. Не покупайте лук с зелеными ростками – он перележал, хранили его неправильно, высока вероятность, что внутри он испорчен.
- Болгарский перец должен быть упругим, сочным, насыщенного красного цвета. Поверхность хорошего перца гладкая и глянцевая, плодоножка зеленого цвета без пятен и подгнивших участков.
- Чеснок продается головками. Шкурка у такой головки должна быть белоснежной, чистой, зубчики плотно прилегать один к одному. Чеснок не должен быть с зелеными ростками.
- Красный острый перец должен быть красного цвета, немного мягковатым на ощупь, плодоножка – только зеленая. На овоще не должно быть посторонних пятен и лишней грязи.
- Зелень выбирайте по внешнему виду – свежий пучок видно издалека. Хороша петрушка и укроп – это мини-букет из буйных зеленых веточек и листочков. Если растения «повесили уши», листочки заминаются – это не свежая, а вяленая зелень, такую лучше не брать (кто его знает, сколько бедняга уже ждет покупателя).
- Покупая любые специи, проверьте целостность упаковки. Не должно быть дырочек и разрывов, упаковка должна быть красивой.
Когда все ингредиенты тщательно отобраны, можно приступать к самому процессу создания вкуснейшей шурпы из свинины!
Как украсить шурпу
Обычно шурпу украшают рубленной свежей зеленью. Если вы не мельчили в нарезании овощей, блюдо само по себе выходит ярким, красивым, колоритным. Кум мой любит украшать шурпу мелко нарезанными помидорами, предварительно перемешав их с рубленной зеленью.
Если кум варит —шурпу из баранины—, то чесночницей давит 2-3 зубка чеснока в эти помидоры. В шурпу из говядины почему-то не добавляет петрушку, украшает только рубленым укропом.
Как приготовить шурпу из свинины?
Шурпа из свинины готовится двумя способами: в первом мясо и овощи обжаривают, заливают водой и тушат. Второй, не предполагает обжаривания — все компоненты просто варятся в воде.
- Шурпа из свинины в домашних условиях, так же как и из баранины, предполагает крупную нарезку. Картофель и морковь разрезают пополам, сладкий перец и томаты на три части, лук — кольцами.
- Вкусная шурпа из свинины должна готовится из нескольких частей мяса. Например, из корейки и ребрышек. В ребрышках практически нет мяса, но есть жир, который даст крепкий бульон.
Шурпа из свинины — классический рецепт
Шурпа в кастрюле из свинины получается менее калорийной. Кухонная утварь не предполагает обжаривание продуктов: мясо и овощи медленно томятся в воде, сохраняя питательные вещества. Это вареная шурпа — кайтнама. При таком способе приготовления бульону уделяют особое внимание: мясо выбирают на косточке и варят с луком и лавровым листом.
- свинина на кости — 600 г;
- картофель — 4 шт.;
- лук — 3 шт.;
- морковь — 2 шт.;
- лавровый лист — 1 шт.;
- острый перец — 1 шт.;
- вода — 3,5 л;
- помидоры — 3 шт.;
- молотый перец и зира;
- кинза, укроп — по 5 г.
- Проварите целый кусок мяса с луковицей и лавром 60 минут.
- Отделите мясо от кости и верните в кастрюлю с картофелем, морковью и луком. Варите 30 минут.
- Добавьте томаты, острый перец, приправы.
- Шурпа классическая из свинины варится еще 10 минут.
Шурпа из свинины в казане
Шурпа из свинины на костре — классика жанра. Горячее томят в казане, построение которого идеально подходит для приготовления жареной шурпы. В этом варианте, лучше использовать ребрышки и мякоть. В вытопившемся жире, овощи подрумянятся и не развалятся. Чтобы напитать мясо и дымком, и пряными ароматами, специи добавляют в процессе жарки.
- ребрышки — 1,5 кг;
- мякоть — 1 кг;
- картофель — 6 шт.;
- лук — 4 шт.;
- помидоры — 4 шт.;
- болгарский перец — 2 шт.;
- морковь — 3 шт.;
- вода — 4 л;
- острый перец — 2 шт.;
- кориандр, зира — по 1 ч. ложке;
- лавровый лист — 2 шт.;
- Выжаривайте ребра 10 минут.
- Добавьте мякоть, специи и жарьте столько же.
- Введите остальные овощи, через 7 минут влейте воду, положите лавр.
- Шурпа из свинины томится 90 минут.
Шурпа из свиной грудинки
Шурпа из свинины — рецепт, предоставляющий свободу не только в способах приготовления, но и в выборе мяса. Блюдо может готовиться как из экономичных частей туши, так и из элитной грудинки. Последняя, идеальна для вареной шурпы. Она дает крепкий бульон янтарного цвета, который, благодаря большому количеству жира в мясе, варится за 30 минут.
- грудинка — 450 г;
- картофель — 3 шт.;
- вода — 2, 5 л;
- лук — 2 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- болгарский перец — 1 шт.;
- помидоры — 2 шт.;
- острый перец — 1/2 шт.
- Проварите куски грудинки полчаса.
- Заложите все овощи и томите еще 30 минут.
Шурпа из свиных ребрышек — рецепт
Шурпа из свиных ребрышек — одна из самых сбалансированных версий. Это касается и умеренной цены, и тех особенных качеств, которыми обладают ребра. Они содержат все, что необходимо: косточки делают бульон ароматней, жир — наваристей, а сладкая мякоть дарит сытность и вкусовое наслаждение. Как правило, из ребрышек готовят жареную шурпу.
- ребрышки — 750 г;
- картофель — 3 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- сладкий перец — 1 шт.;
- помидоры — 2 шт.;
- томатная паста — 30 г;
- лук — 2 шт.
- зира, лавровый лист.
- Жарьте ребрышки 10 минут.
- Добавьте остальные составляющие, исключив томаты.
- Введите приправы, воду и томите час.
- Положите пасту, томаты и зелень. Через 10 минут снимите с плиты.
Шурпа из свиной рульки — рецепт
Шурпа из свиной рульки — не отличается скоростью приготовления. В рульке (свиной голени) больше сухожилий, чем мяса, поэтому варится она долго — в течение 2,5 часов. При этом в костях содержится много коллагена, дающего бульону густой, прозрачный, желейный навар. Учитывая эти особенности, рульку используют для вареной шурпы.
- рулька — 1,8 кг;
- картофель — 4 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- лук — 2 шт.;
- болгарский перец — 1 шт.;
- вода — 3, 5 л;
- помидоры — 2 шт.;
- лавровый лист — 2 шт.;
- черный перец горошком — 6 шт.;
- острый перец — 1 шт.;
- кориандр — 2г.
- Надрежьте рульку в трех места до кости и потомите вместе с луком, перцем и лавром 2, 5 часа.
- Срежьте с кости мясо, верните в бульон с остальными составляющими и томите 40 минут.
Шурпа из свинины с нутом — рецепт
Скорость — единственное чем отличается рецепт шурпы из свинины в домашних условиях от супа из баранины. Это позволяет не отказываться от традиционных для Востока продуктов и заменить крахмалистый картофель на белковый нут. Что касается совпадения времени приготовления свинины с нутом, то это решается замачиванием гороха на сутки в воде.
- свинина на кости — 400 г;
- ребра — 350 г;
- нут — 200 г;
- лук — 3 шт.;
- помидоры — 4 шт.;
- морковь — 2 шт.;
- кориандр, острый перец — по 3 г.
- Замочите нут на сутки. После чего, проварите вместе с мясом в 5 л воды 30 минут.
- Добавьте все компоненты, кроме томатов и томите час.
- Введите томаты и потомите еще 10 минут.
Рецепт шурпы из говядины и свинины
Шурпа из свинины и говядины — отличное решение, чтобы удовлетворить полярные вкусовые предпочтения. Подобный микс дает сбалансированный бульон, жирное свиное и постное говяжье мясо, и возможность выбрать любую из версий приготовления. В данном рецепте — это шурпа с поджаркой — каурма. Сытная и ароматная, сваренная за полтора часа.
- говяжья вырезка — 550 г;
- свиные ребра — 550 г;
- морковь — 3 шт.;
- лук — 3 шт.;
- перец — 2 шт.;
- зубок чеснока — 4 шт.;
- зелень — 10 г;
- картофель — 6 шт.;
- помидоры — 4 шт.
- Жарьте ребра 5 минут. Добавьте говядину и остальные компоненты, кроме томатов.
- Через 10 минут влейте воду и варите 60 минут.
- Введите целые помидоры, чеснок и зелень и снимите с огня.
Шурпа в горшочках со свининой
Приготовление шурпы из свинины — вещь вариативная. Горячее можно варить на костре, на плите или запечь в духовке, исполнив восточное блюдо в русском стиле. Не странно, что способ приготовления отличается от перечисленных: чтобы компоненты одновременно дошли до кондиции, в горшочки закладывают полусваренное мясо, а вот овощи кладут сырыми.
- свинина на косточке — 650 г;
- картофель — 400 г;
- морковь — 2 шт.;
- лук — 1 шт.;
- лавровый лист — 4 шт.;
- черный молотый перец, зира, кориандр.
- Проварите мясо в 1, 5 л воды час. Отделите от кости, бульон процедите.
- Разложите все составляющие по горшочкам, залейте бульоном.
- Шурпа запеченная из свинины готовится при 190 градусах 45 минут.
Шурпа из свинины в мультиварке
Суп-шурпа из свинины в мультиварке наделен теми же качествами, что и сваренный на костре: такой же густой и наваристый. Только готовится быстрее, не требует постоянного присутствия и помешивания. К тому же, чаша мультиварки обеспечивает равномерное прогревание, в результате которого свинина сохраняет сочность и приобретает мягкость.
- свиная мякоть — 400 г;
- картофель — 350 г;
- морковь — 120 г;
- лук — 220;
- помидор — 200 г;
- сладкий перец — 100 г.
- Потомите куски свинины в «Выпечке» 20 минут.
- Положите овощи и томите еще 20 минут.
- Влейте 2 л воды и готовьте в «Тушении» 60 минут.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
