Проверенный рецепт приготовления заправки для винегрета с горчицей и уксусом (+винегрет), шаг за шагом с фотографиями.
Чем заправляют винегрет?
Винегрет – это вариант салата, рецепт которого широко распространен. Приготовление этой закуски подразумевает истинно русские ингредиенты:
- квашеную капусту;
- вареную свеклу;
- соленые огурцы.
Поэтому большинство из нас считает, что винегрет – это исконно русское блюдо. Но перевод с французского названия салата дает основания думать, что корни этого блюда из Франции. Знакомое всем слово «винегрет» произошло от французского «vinaigre» , что в переводе на русский означает «уксус».
Это слово является названием популярной французской заправки для салатов, основу которой составляют виноградный уксус и оливковое масло высокого качества. Такой состав имеет и некоторую медицинскую подоплеку – уксус придает соусу небольшую кислинку, тем самым ускоряя процесс переваривания пищи.
Масло создает смягчающий и обволакивающий эффект, защищая желудок. Именно поэтому в основе большинства соусов для овощных салатов, и винегрета в том числе, находятся уксус и масло растительное. А дополнительные нюансы вкуса создаются путем добавления других ингредиентов, например это:
- горчица, сахар;
- перец, лимонный сок.
Классический рецепт соуса для винегрета подойдет для приготовления соуса на скорую руку. Состав такого соуса очень прост. Это уксус, горчица и растительное масло. Как определиться с выбором основных ингредиентов и чем заправить блюдо, чтобы получилось вкусно?
Заправка для винегрета — классический рецепт с горчицей
Это классический вариант заправки для винегрета с уксусом, подсолнечным маслом и горчицей. Если вместо горчицы использовать другие ингредиенты, получится разнообразие соусов, об этом — ниже.
Состав:
- Винный уксус (можно яблочный) – одна-две столовых ложки,
- Подсолнечное масло – пять столовых ложек,
- Соль – 0,5 ч.л.,
- Черный перец – одна восьмая ч.л.,
- Горчица – 0,5 ч.л.
Смешать все ингредиенты и энергично взбить с помощью вилки, пока соус не станет однородным.
Если он постоит и потеряет однородность, вновь взбить.
ОПИСАНИЕ
Соус винегрет (vinaigrette) — классическая заправка для салатов во французской кухне. В его основу обязательно входят уксус (бальзамический, винный или хересный) и оливковое масло. Также очень часто в соус добавляют горчицу и черный перец.
Помимо классического варианта, есть множество других рецептов, в которые входят различные травы, специи, мед и даже йогурт.
Предлагаю вам рецепт классического винегрета с горчицей, а также для желающих — с медом.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1801.3 ккал | белки 71.4 г | жиры 54.2 г | углеводы 259.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 97.4 ккал | белки 3.9 г | жиры 2.9 г | углеводы 14 г |
Оцените рецепт
Рейтинг 5 из 5
на основе 4 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук
Классическая заправка для винегрета?
Это классическая французская вкусная заправка. Для приготовления понадобится:
- 1 ч.л. горчицы дижонской;
- 3 ст.л. виноградного или другого натурального уксуса;
- 8 ст.л. масла оливкового, перец черный, соль по вкусу.
Приготовить очень просто:
- В стеклянной таре смешать уксус и оливковое масло.
- Добавить горчицу, соль, перец и еще раз энергично перемешать.
Использовать такую смесь надо непосредственно перед добавлением в винегрет, чтобы ее ингредиенты не расслоились. Если под рукой нет таких составляющих, то можно сделать более простой вариант заправки для салата винегрет из продуктов, которые есть в каждом доме.
Винегретная заправка из журнала «Крестьянка»
Давным-давно вычитала этот рецепт в журнале и с тех пор часто им пользовалась. Так предлагалось брать на половину стакана масла столько же 6% уксуса, но я беру примерно четверть стакана виноградного уксуса или лимонного сока. Добавляю 2 чайные ложечки грочицы, 2 ч.л. соли. Все это вливаю в баночку, закрываю крышкой и энергично трясу – так соус смешивается еще лучше.
Заправка с горчицей и бальзамическим уксусом
Состав:
- оливковое масло – 60 мл;
- бальзамический уксус – 20 мл;
- сушеный базилик – 5 г;
- мед – 5 мл;
- столовая горчица – 5 мл.
Способ приготовления:
- Мед растопите на водяной бане до жидкого состояния. Растопить продукт можно и другим способом, но тогда он станет менее полезным.
- Смешайте мед с горчицей.
- Залейте бальзамическим уксусом, разотрите до однородной консистенции.
- Влейте оливковое масло и взбейте венчиком, чтобы получить однородный по составу соус.
- Смешайте заправку с сушеными пряностями, при желании подсолите и взбейте венчиком еще раз.
Заправка для винегрета от Лазерсона
Ведущий кулинарного шоу Илья Лазерсон рассказывает принципы приготовления заправки от «А» до «Я», это надо видеть!
Варианты приготовления соуса
Если заменить горчицу в рецептах на другие ингредиенты, можно получить большое разнообразие несложных соусов для овощного салата. Добавив две ложки томатной пасты или один протертый крупный помидор. С него предварительно надо снять кожицу, чтобы в заправку добавлялась чистая томатная паста.
Если добавить в универсальный вариант соуса пару долек раздавленного чеснока, получится еще один способ разнообразить вкус салата. Пучок зелени и несколько перышек лука, мелко нарезанные и добавленные к основе, станут еще одним вариантом нового вкуса.
А любителям острого винегрета понравится соус пепперони. Для его получения в список ингредиентов надо добавить большой салатный перец. Его предварительно надо запечь в духовке. После запекания перец необходимо остудить и протереть для пастообразного состояния. Только после этого перец надо добавить в выбранный вариант заправки.
Винегрет является одним из популярных салатов на нашем столе, а разнообразие дополняющих ингредиентов сделает его вкус неповторимым с каждым новым вариантом.
