Вяленый балык из говядины на коньяке — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Рецепты вяленой говядины, маринованной в водке или коньяке. Как приготовить маринад? Как правильно вялить мясо в квартире? Полезные советы по приготовлению.

Базовый рецепт с вариациями

Возьмите:

• говядину. Поскольку идеальный кусок купить вряд ли удастся, то после обрезки получится грамм 700-800;
• водку либо коньяк – от 300 мл до полулитра. Важно, чтобы мясо было покрыто маринадом;
• соли я беру 5 ст ложек;
• сахара – пару ложек (по моему столько же сахара, как и соли – многовато, но сахар все же нужен);

• перца горошком – столовая ложка смеси черного и душистого.

Для маринования я использую пакеты для запекания (есть и такие), но можно использовать и рукав, желательно – без перфорации, поскольку мясо придется переворачивать, и в этих местах может подтекать.

Сам процесс:

1. Соль и сахар растворяю в водке или коньяке.
2. Пакет помещаю в емкость для запекания и внутрь выливаю маринад, всыпаю часть перца.
3. Кладу мясо, присыпаю оставшимся перцем.
4. Завязываю или застегиваю пакет прилагающейся к нему закрывалкой. Встряхиваю и поворачиваю мясо в разные стороны.
5. Кладу в емкости в холодильник на 3-4 дня. По два раза в день переворачиваю, чтобы маринад равномерно распределялся.
6. Достаю из маринада сразу на пару слоев бумажных полотенец, ими же и промакиваю для удаления лишней жидкости.
7. Оставляю на столе до получаса, чтобы выветрился спиртовой запах.

Далее относительно созревания у меня два варианта: быстро приготовленное или по-настоящему вяленое.

Первый вариант. Если мясо нужно быстро (к празднику и т.п.), то укутываю его в два-три слоя марли и оставляю в холодильнике на 3 суток и затем подаю к столу, тонко нарезав.

Второй вариант. Это у меня вариант для новогодних праздников. После просушки замаринованной говядины натираю ее солью и смесью специй: беру кориандр, сухой чеснок, укроп и смесь перцев.

Также заворачиваю в марлю, обвязав несколько раз шпагатом и подвешиваю на застекленном балконе, где температура не опускается ниже 4-5°С. Выдерживаю так 2-3 недели. Мясо получается более плотным и очень-очень вкусным.

Как по мне, то лучше приготовить мясную закуску самостоятельно. Так и дешевле будет, и вкуснее, и ты точно знаешь, из чего это сделано. Опробуйте рецепты сами и делитесь ими с друзьями по соцсетям.

Ставьте лайк, если понравилось.

Еще интересные рецепты:

Раки в пиве? Не вопрос

Маринованные в водке огурцы

А если сварить пельмени в пиве?

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 341515.7 ккал	белки 4613.5 г	жиры 32993.5 г	углеводы 5337.5 г
Порции
ккал 85378.9 ккал	белки 1153.4 г	жиры 8248.4 г	углеводы 1334.4 г
100 г блюда
ккал 206 ккал	белки 2.8 г	жиры 19.9 г	углеводы 3.2 г

Описание приготовления:

Особенность данного рецепта — это обязательное применение нитритной соли. Я вялил мясо месяц, но думаю, что три недели сыровяления тоже будет вполне достаточно.

yummybook.ru
Вер@

Ингредиенты (16)
Свиная вырезка — 700-800 г.
Лук репчатый — 2-3 шт.
Горчица русская (готовая) — 1 ст. л.
Коньяк — 150-200 мл.
Растительное масло — 1 ст.л.
Паприка сушеная — 1,5 ст.л. (или свежий болгарский перец, 0,5 шт.)
Красный молотый перец – на кончике ножа
Соль,зелень — по вкусу.
Свиная вырезка — 700-800 г.
Лук репчатый — 2-3 шт.
Горчица русская (готовая) — 1 ст. л.
Коньяк — 150-200 мл.
Растительное масло — 1 ст.л.
Паприка сушеная — 1,5 ст.л. (или свежий болгарский перец, 0,5 шт.)
Красный молотый перец – на кончике ножа
Соль,зелень — по вкусу.
Показать все (16)

Рецепты говядины в водке/ коньяке

Рассмотрим несколько рецептов приготовления говядины в водке или коньяке.

Со сметанным соусом

Что понадобится:

• Говядина – 700 грамм.
• Водка или коньяк – 50 мл.
• Сметана жирная – 200 грамм.
• Соль – по вкусу.
• Мускатный орех.
• Розмарин.
• Перец молотый.

Говядина с водкой, рецепт:

1. Алкоголь смешивается со сметаной.
2. К смеси идут все специи и соль.
3. Вырезку необходимо нарезать небольшими кусочками.
4. Отбить куски молотком.
5. Нужно хорошенько обмазать говяжьи кусочки в соусе.
6. Сложить в отдельную емкость, накрыть пленкой и отправить мариноваться на 3 часа.
7. Нагреть растительное масло на сковороде.
8. Замаринованное мясо обжаривать несколько минут.
9. Затем добавить оставшийся соус от маринада.
10. Тушить блюдо до готовности.

Говядина в водочном/коньячном соусе готова.

Ингредиенты:

• Говяжья вырезка  — 1,5 Килограмма
• Нитритная соль  — 15 Грамм
• Соль повареная  — 3 Ст. ложки
• Сахарный песок  — 2 Ст. ложки
• Кориандр  — 1 Ст. ложка
• Смесь перецев  — 2 Ст. ложки
• Коньяк  — 2 Ст. ложки
• Соевый соус  — 3 Ст. ложки
• Чеснок  — 5 Зубчиков

Количество порций: 5

Первый шаг: подготовительный

Сначала я занимаюсь мясом. Тщательно промыв свиные кусочки, обсушиваю их, используя для этой цели бумажные полотенца. Затем каждый кусок орошаю апельсиновым соком и откладываю мариноваться в сторону на тридцать минут. Через полчаса в глубокую сковородку вливаю немного оливкового масла и с двух сторон обжариваю в нем мясные кусочки на сильном огне.

Нужно, чтобы образовалась хрустящая золотистая корочка.

Чеснок чищу и мелко нарезаю.

Рецепт «Мясо в коньячном маринаде»:

Приготовление:

• Перец чили очистить от семян, нарезать кусочками.

• Добавить соль, молотый перец и шалфей.

• Долить коньяк, перемешать. Качественную свиную вырезку хорошо промыть и обсушить.

• В емкость высыпать половину пряной смеси, сверху – мясо.

• Покрыть продукт оставшимися специями с коньяком.

• Закрыть емкость пищевой пленкой, поставить в холодильник.

• Соль смыть, продукт обсушить салфетками.

• Завернуть мясо в марлю, положить в холод еще на 12 часов.

• Натереть на терке зерна кориандра.

• Посыпать свинину, снова завернуть в марлю, подвесить для просушивания в хорошо проветриваемом помещении.

• Время сушки – 10 дней.

Второй шаг: готовлю маринад

Данный компонент делаю в небольшой миске, определив в нее соевый соус, коньяк, имбирь и мед. Далее смесь обогащаю острым молотым красным перцем.

Отзывы о вяленой телятине

Довольно популярная закуска – говядина в водке, отзывы:

1. Сначала боялся готовить в водке, так как думал, что мясо не доготовится. Выбрал самый простой рецепт. Через три недели получил вяленый кусок говядины с замечательным в меру соленым вкусом. Теперь это мое коронное блюдо.
2. Говядина в водке вяленая получается ароматной. Даже вид у такой закуски довольно презентабельный. Сухой процесс вяления очень простой. С ним справится каждый.