Кальмары — это очень вкусная и полезная пища, излюбленный ингредиент в салатах и всегда желанное блюдо на столе. Не все знают, как варить кальмары для салата правильно, чтобы их мясо было мягким и нежным. Предлагаем несколько проверенных способов.
Салат «Морская пена»
Категория: Салаты Салаты из рыбы и морепродуктов Салаты из морепродуктов
Праздничный слоеный салат для любителей кальмаров. Сочный и воздушный, как морская пена, которая набегает с волной, обволакивает и отступает прочь, чтоб снова возвратиться. Так и этот салат, который вас обворожит и вам захочется попробовать «окунуться» в его вкус снова и снова.
Кальмар Морковь Яйцо куриное Сыр твердый Икра красная Майонез Чеснок Соль
Правила выбора морепродуктов
Салаты с кальмарами очень легкие для желудка и весьма питательные. Сочетание с разными продуктами придает блюду оригинальность и радует неизменными вкусовыми качествами. Приготовить такой салат можно быстро и легко, только следует знать некоторые особенности варки тушек и щупалец этого моллюска. Если даже немного переварить кальмара, то его мясо становится жестким. Как правильно варить кальмары для салата, чтобы они не стали «резиновыми»?
Для начала нужно правильно выбрать продукт. Тут есть тоже свои тонкости. Как правило, продаются неочищенные кальмары в замороженном виде. При выборе тушки руководствуйтесь следующими правилами:
- Покупать следует только замороженный продукт (если нет возможности достать свежий), ибо у размороженных тушек после приготовления получается горьковатое и вязкое мясо. На правильно замороженном кальмаре льда должно быть не больше 8% всей его массы.
- Тушки не должны быть слипшимися. Это показатель того, что они в процессе хранения не оттаивали и не замораживались повторно.
- Не берите филе гигантских перуанских кальмаров, так как оно имеет очень специфический вкус, поэтому ему потребуется дополнительная обработка.
- Не покупайте очищенных кальмаров, так как они уже подвергались разморозке, что является грубым нарушением правил хранения продукта.
- Кольца кальмаров — это отходы от переработки гигантских особей, которые уже размораживались.
- Тушка кальмара должна быть чистая, без пятен и повреждений, покрытая пленкой. Чем меньше тушка по размеру, тем мягче и нежнее ее мясо.
ТОП-3 основных способа варки кальмаров
Самое главное, что нужно помнить при варке кальмара — это то, что он должен быть приготовлен очень быстро. Только так вам удастся достичь совершенно нежной и упругой текстуры.
Варка кальмаров со специями (для салата)
✍ Ингредиенты:
- 1 кг кальмаров (свежих или замороженных);
- 0,9 л горячей воды;
- 1 ст. л. соли;
- 1 зубчик измельченного чеснока;
- 1 лавровый лист.
Приготовление:
- Очистите и как следует помойте кальмары от кожицы и внутренностей.
- В кипящую воду добавьте соль, чеснок, лавровый лист. Варить 5 минут.
- Поместите кальмары в кипящую воду. Накройте крышкой и варите на медленном огне от 1 до 2 минут, пока кальмары не станут нежными.
- Слейте воду и промойте тушки в холодной проточной воде.
Можно приготовить аналогичным способом, только без варки. Для этого следует поместить кальмары в закипевшую воду со специями, закрыть крышкой и выключить огонь. Мясо станет мягким. Через 10 минут тушки следует вынуть шумовкой и промыть в холодной воде.
Варка кальмаров в пароварке
✍ Ингредиенты:
- 3-4 тушки кальмаров (свежих или замороженных);
- лавровый лист и черный перец горошком—по желанию.
Приготовление:
- Подготовленные тушки кальмаров сложите в чашу пароварки.
- В отсек для жидкости влейте горячую воду, добавьте 3—4 горошка черного перца и 1 лавровый лист.
- Выставьте режим готовки на 10 минут.
- После приготовления переместите тушки в холодную воду на 5 минут, достаньте и дайте воде стечь.
Аналогичным методом можно приготовить на паровой бане. Добавьте в кипящую воду специи, поместите тушки кальмаров в металлическое сито или дуршлаг и томите на пару 5 минут. После этого промойте в холодной воде.
Варка кальмаров микроволновке
✍ Ингредиенты:
- 3-4 тушки кальмаров (свежих или замороженных);
- 80 мл. воды;
- 2 ст. л. лимонного сока;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Очищенные и помытые тушки кальмаров, промокните бумажным полотенцем и уложите в емкость для СВЧ-печей.
- В воду добавьте сок лимона и соль. Залейте содержимым моллюсков и прикройте крышкой.
- Установите печь на максимальную мощность, варите содержимое 1,5—2 минуты. После, мясо следует остудить.
Если вы решите приготовить мясо кальмаров в мультиварке, на тушках необходимо будет сделать надрезы. Затем сложить в емкость мультиварки, добавить 50 мл. воды и выставить режим «Тушение», на 15 минут. После, мясо следует остудить.
Оригинальный салат с кальмарами и сухариками
Современные салаты включают в себя самые разнообразные ингредиенты, которые иногда абсолютно не сочетаются друг с другом. Именно благодаря такой необычности рецептов блюд, у многих кулинаров возникает желание попробовать их приготовить.
Многие рецепты салатов предусматривают наличие сухариков, что совсем не удивительно: они обладают разными вкусами и универсальны в использовании, хорошо подходят как для зимних, так и для летних блюд.
Салат с кальмаром и сухариками является довольно необычным и запоминающимся, хотя и довольно прост в приготовлении. Он отличается неповторимым особым вкусом и ароматом, хорошо подходит для праздничного стола. И что немаловажно, даже спустя несколько часов после приготовления его вкусовые качества не только не теряются, а становятся более насыщенными.
Соль при приготовлении не нужна, так как благодаря наличию кальмара и маринованных огурцов блюдо и так получается достаточно солёным.
Время приготовления: 40 минут
Количество: 4 порции
Ингредиенты
- Сухарики (желательно с «морским» вкусом) : 1 пакетик
- Сушеные кальмары: 100 г
- Маринованные огурцы: 3 шт.
- Картофель отварной в мундире: 4 шт.
- Яблоко: 1/2 шт.
- Луковица: 1/2 шт.
- Зелень: немного
- Майонез: по вкусу
ТОП-4 вкусных салатов с кальмарами
Салаты с морепродуктами просты в приготовлении, они сытные, но в то же время легкие.
Салат с кальмарами и шампиньонами
Необычное сочетание грибов, кальмаров и грецкого ореха придется по вкусу многим. Само приготовление не займет много времени, но перед подачей салат лучше «остудить» в холодильнике 2—3 часа.
Ингредиенты:
- 300 г кальмары;
- 500 г шампиньоны;
- 200 г твердый сыр;
- 50-100 г грецкие орехи;
- 200 г майонез;
- соль, лавровый лист, перец и гвоздика по вкусу;
- зубчик чеснока;
- 1 шт. лук репчатый;
- 2 ст.л. масло растительное для жарки.
Приготовление:
- В воду добавить специи и соль, варить 5 мин. Затем добавить тушки очищенных кальмаров. Через 2-3 минуты моллюсков следует вытащить шумовкой и остудить в холодной воде.
- Лук очистить и порезать полукольцами. Чтобы лук не горчил его можно ошпарить. Шампиньоны порезать мелкими пластинами.
- На разогретую сковороду добавить масло для жарки, лук и грибы. Жарить до готовности.
- Грецкие орехи и чеснок измельчить, сыр натереть, кальмары порезать узкой соломкой.
- Смешайте все компоненты и приправьте майонезом и чесноком.
- Выложите салат на тарелки порционно, сверху посыпьте измельченными орехами и зеленью петрушки.
«Царский» салат с кальмарами на праздничный стол — видео
Салат с кальмарами, картофелем и маринованным сладким перцем
Яркий и вкусный салат, который станет еще вкуснее, если перед подачей к столу его охладить.
Ингредиенты:
- 400-500 г кальмары;
- 200 г отварной картофель;
- 200-300 г маринованный сладкий перец;
- 50 г зеленый лук;
- 3 шт. яйцо куриное;
- 200 г майонез;
- зелень петрушки и укроп.
Приготовление:
- Очищенные кальмары отваривают в воде 1—2 минуты, охлаждают и нарезают соломкой.
- Маринованный перец следует нарезать тонкой соломкой, отварной картофель—тонкими ломтиками. Яйца мелко порубить.
- Смешайте все ингредиенты и приправьте майонезом. Перед подачей к столу посыпьте зеленым луком и мелко рубленой зеленью.
Салат с кальмарами и свежим огурцом
Легкий, освежающий салат-закуска для позднего ужина.
Ингредиенты:
- 500 г кальмары;
- 1 шт. красный лук;
- 1 шт. свежий огурец;
- 2 шт. яйцо куриное;
- 3 ст. л. сметана 20 %;
- соль и перец по вкусу;
- зелень петрушки и салат.
Приготовление:
- Кальмары нарежьте кольцами, залейте кипятком и оставьте на 10 минут. После достаньте шумовкой и остудите.
- С огурца снимите кожу и порежьте его полосками.
- Яйца разделите на белок и желток. Белок натрите на крупной терке, желток перетрите и смешайте со сметаной.
- Соедините все ингредиенты и приправьте яично-сметанной заправкой.
- Выложите на тарелку лист салата, сверху горку салата с кальмаром. Украсьте зеленью.
Не бойтесь готовить с кальмарами. Используйте кольца и щупальца для приготовления не только салатов. Кальмар отлично подходит для супов, ризотто и холодных закусок. Просто добавьте нарезанные кольца, соломку или щупальца за несколько минут до готовности, и сразу же подавайте.
Правила хранения отварных кальмаров
Варёные тушки моллюска хранят в пластиковом контейнере с крышкой не более чем 2 суток.
Через этот промежуток времени они могут испортиться и при употреблении в пищу возможно серьёзное отравление.
Отваренные тушки можно поместить на хранение в морозильную камеру, но при последующем их использовании в салаты, моллюск будет не таким нежным и вкусным.
Кальмара необходимо отваривать непосредственно перед употреблением в пищу, только тогда сполна можно насладиться его великолепным вкусом и нежностью в приготовленном блюде.
Как правильно варить щупальца кальмаров
В магазинах можно встретить не только филе кальмаров, но и щупальца. Важно знать, как правильно варить щупальца кальмаров.
Ингредиенты
- Щупальца – 0,5 кг
- Вода-0,25 л
- Соль
Приготовление
- Сначала щупальца правильно чистят, предварительно поместив в кипяток на несколько минут. Чтобы шкурка счищалась еще легче, их можно поместить после горячей воды в холодную.
- Затем опускают в подсоленную воду и варят 5 минут.
- Если щупальца все же передержали, и они сделались жесткими, ситуацию можно исправить, проварив их около часа.
Полезные рекомендации
Собираясь готовить кальмаров, ознакомьтесь с несколькими советами, которые могут быть полезными хозяйкам:
- Обращайте внимание на внешний вид тушки при покупке — она должна быть розовато-коричневой либо розовато-фиолетовой, плотной и чистой. Мякоть внутри должна оставаться белой.
- Покупая неочищенные кальмары, вы имеете возможность определить свежесть тушки по состоянию пленки.
- Побывавшие один раз в заморозке тушки не должны снова подвергаться заморозке. Если тушки смерзлись между собой, не берите такие продукты, ибо у них был нарушен режим хранения.
- Если рецепт предполагает готовку кальмара с другими продуктами, его нужно класть в салат в самую последнюю очередь.
- Если кальмары стали при варке резиновыми, не выбрасывайте их, а проварите еще 30-40 минут. В результате они уменьшатся в размерах, но станут достаточно мягкими и пригодными для использования в салате.
- Чтобы блюдо содержало вкус кальмаров и источало приятный аромат, количество этого продукта должно преобладать над другими составляющими салата.
