Вяленые помидоры в духовке на зиму — рецепт с фото пошагово

Всем привет! В сезон заготовок на зиму все мы с вами консервируем самые разнообразные соленья, салаты, соки и т.д. Лидерами консервации являются помидоры

Вяленые помидоры в духовке

По данному рецепту вы сможете приготовить этот заморский деликатес в своей духовке. Для него идеально подходят помидоры сортов «Сливка» и «Черри». Непременно заготовьте на зиму несколько баночек вяленых томатов с пряными травами по своему вкусу.  Рецепт несложный.

Время готовки – 5 ч.

Порции – одна 250-граммовая банка.

Помидоры 15 шт. Чеснок 4 зубчика Соль 1 щепотка Сахар-песок 2 щепотки Сухие итальянские травы по вкусу Оливковое масло по вкусу

Процесс приготовления

Как приготовить вяленые помидоры в домашних условиях на зиму в духовке

Заметьте, помидоры нужно вы-су-шить, но никак не запечь! Тут важна и подготовка овощей к дальнейшей обработке продукта, и температурный режим, при котором будет готовиться наша приправа. Нужно ли добавлять дополнительно какие-либо приправы к кусочкам томатов, чтобы придать им вкус? Давайте узнаем!

Овощи предварительно моем и высушиваем.

Разрезаем каждый помидор на 4 части. Удаляем плодоножку.

Какие томаты подойдут для вяления? Лучшие сорта – мясистые и с небольшим количеством сока.

Если сорт помидора сочный, можно удалить серединку с семенами и оставить только мякоть.

Противень застилаем пергаментом. Выкладываем на противень кусочки и подсаливаем их.

Выставляем минимальную температуру (90-100⁰). Тут смотрите на возможности вашей печки. Только учтите, чем выше температура, тем быстрее томаты приготовятся, но не факт, что это будут вяленные помидоры. Поэтому оставляем дверцу духовки приоткрытой.

Через 3-4 часа можно перевернуть на другой бочок.

Всего выпекаем от 5 до 12 часов, в зависимости от сорта  или свойств печи.

Держим томаты в печи до готовности, пока влага с них полностью не выпарится.

Притрушиваем кусочки вяленных помидоров сухими приправами: орегано и базилик.

Разминаем кусочки руками. Плотно укладываем их в баночки.

Заливаем до верха банки оливковым маслом (это лучший из вариантов, но можно взять и подсолнечное).

Закрываем банки крышками. Через 5 дней помидоры окончательно приготовятся и их можно уже использовать.

Кстати! Масло тоже можно использовать для выпечки, салатов, для приготовления рыбы, картофельного пюре или каш!

Как приготовить вяленые помидоры в домашних условиях на зиму в духовке. Автор https://www.youtube.com/watch?v=mZ74NmtnRe4

Как подготовить помидоры к сушке?

Помидоры помойте и разрежьте вдоль или поперек на 2-4 части. Большие помидоры круглой формы нарезайте толстыми ломтиками-колечками, небольшие — вдоль половинками или четвертинками, чтобы они равномерно просушились.

Подготовленные половинки очистите от перегородок и плодоножки. Обычной ложкой удалите середину с семенами, чтобы получилась лодочка с плотными упругими стенками. По своему усмотрению уберите или оставьте кожицу. Помидоры без кожи быстрее просушатся, а с кожей более пикантные и лучше будут держать форму. Оставьте их хорошо обсушиться. Иногда кусочки помидоров маринуют перед сушкой, но это не обязательно.

Какие специи используют итальянцы? 

• Важный нюанс вяления помидор — это как, какие и когда добавлять специи? Томаты можно посыпать сразу всеми специями при тепловой обработке, либо положить пряности в баночку с готовыми вялеными помидорами. Свежими травками лучше ароматизировать масло, а потом его использовать для заправки салатов. Сушеные травы лучше раскроются в духовке, поэтому с ними смело запекайте томаты.
• По классическому итальянскому рецепту используют базилик, тимьян, орегано, розмарин. Также в качестве пряностей можно взять прованские приправы с полным набором (майоран, базилик, тимьян, розмарин, орегано, чабер). Также для оригинального аромата добавляют черный перец и перц чили, кардамон, сельдерей, хмели-сунели, тмин, имбирь, барбарис, зиру, кайенский перец, кориандр и др. Смесь специй лучше истолочь перед добавлением томатов в масляную заливку для хранения, чтобы аромат был более интенсивный.
• Соль лучше всего использовать крупную морскую. Она более эффективно засолит плоды: крупные кристаллы помидор не пересолят, т.к. не пройдут через шкурку, а если шкурка треснет, создадут защитную пленку.
• Чеснок — элемент необязательный, но он придаст сушеным помидорам неповторимый вкус. Для лучшего аромата перед использованием его измельчают и растирают с солью. Чеснок может быть как дополнительным ароматизатором, так и ингредиентом масляной заливки.
• Дополнительными компонентами к сушеным плодам в заливку можно добавить сушеный лук, каперсы, стручковый перец, анчоусы и др.

Ингредиенты:

• Помидор  — 1 Килограмм (сорт «Сливки»)
• Базилик  — 1 Пучок
• Сахар  — 1 Ст. ложка (по вкусу)
• Соль  — По вкусу
• Чеснок сушеный  — 1 Чайная ложка
• Перец молотый  — По вкусу
• Масло растительное  — 200-250 Миллилитров (оливковое)

Количество порций: 1

С мякотью

Практически во всех рецептах мякоть не используется. Но это не значит, что вяленые помидоры нужно делать без нее. Для консервации можно использовать любой сорт плотных, не водянистых помидор.

Ингредиенты:

• расчет на 1,3 кг свежих помидор;
• сахар – ч. л.;
• 3 небольших зубчика чеснока;
• тимьян сушеный – ст. л.;
• соль – 1,5 ч. л.;
• черный перец;
• 6 ст. л. масла.

Консервирование вяленых томатов:

1. Подготовить овощи, помыть, высушить. Нарезать кружочками не более 1 см толщины.
2. Застелить противень пергаментной бумагой и плотно уложить помидоры. В духовке они уменьшаться.
3. Сверху посыпать солью, сахаром и предварительно измельченным чесноком. Для присыпки можно выбрать любую ароматную траву (орегано, базилик, майоран, чабрец, розмарин).
4. Слегка сбрызнуть оливковым (можно заменить рафинированным подсолнечным) маслом.
5. Поместить противень в духовку. С мякотью томаты выдержать 3–4 ч при температуре 100–110 градусов.
6. Периодически стоит смотреть в духовку, если помидоры начнут поджариваться, нужно уменьшить огонь.
7. Готовые вяленые овощи разложить по стерильным баночкам и сразу (пока горячее) слить масло.
8. Закатать крышками.

Хранить при низких температурах (холодильнике или погребе).

С чем едят и куда добавить вяленые помидоры?

Вяленые помидоры выступают не только, как закуска, но и в виде добавки ко многим готовым блюдам. Их применяют в рецепты многих блюд. Благодаря им, готовое блюдо приобретет неповторимый аромат и привкус. Вяленые томаты прекрасно дополняют рыбу, мясо, сыр. С ними делают салаты, брускетты, пасту, яичница, пиццу. Даже самые обычные листья салата и ломтики брынзы, политые ароматным маслом, с добавлением вяленых томатов станут гастрономическим удовольствием.

Вяленые помидоры в сушилке – томаты на зиму

У кого есть дома такое приспособление, как сушилка, будет интересно посмотреть этот видео рецепт заготовки томатов на зиму.

Помидоры на зиму в банке – разница в способах приготовления

Если сравнивать вариант приготовления помидор в духовке и способ готовки в микроволновой печи, то в том и том варианте есть свои плюсы и минусы.

Смотрите! Главный минус приготовления в духовке, это время дохода помидоров, так скажем до кондиции, 4 – 5 часов. Но с другой стороны, вы закинули в горячий шкаф подготовленные томаты и забыли (не на совсем конечно…), можно параллельно заниматься другими делами или теми-же заготовками. И на выходе получается достаточное количество готовых, вяленых помидоров, чтобы закатать в банку.

В варианте, вяленые помидоры в микроволновке, минус в том, что не приготовишь сразу достаточное количество томата, для закатки в банку. Здесь придется постоянно совершать телодвижения для того, чтобы набрать определенное количество готового продукта, для закладки в банку.

Вот такие нюансы. Какой способ вам подходит, выбирайте, тот и тот у вас перед глазами. А по вкусовым качествам особо разницы нет. Сами понимаете, здесь главное найти середину самой засушки, не пережарить и сырыми, помидоры не оставить.

Томаты с сыром

Эта пикантная закуска не для длительного хранения.

Ингредиенты:

• помидоры — 0,5 кг;
• твердый сыр — 200 г;
• болгарский перец — 2 шт.;
• черные оливки без косточек — 100 г;
• оливковое масло;
• орегано;
• соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Вялим помидоры в духовке. Потом даем им остыть.
2. Выкладываем томаты в банку слоями.
3. Между каждым слоем кладем слой сыра, присыпанного травами, слой нарезанного слайсами болгарского перца и слой порезанных кольцами оливок.
4. Готовое блюдо заливаем оливковым маслом.

Оливковое масло в рецепте можно заменить на подсолнечное, но это сократит срок хранения блюда. Вяленые помидоры с сыром и оливковым маслом хранят в холодильнике около двух недель, а с подсолнечным — одну неделю.

Польза

Помидор – удивительно полезный овощ. Вяленые томаты сохраняют всю пользу свежих плодов. Они позволяют буквально законсервировать все витамины и другие ценные вещества, которые будут полезны в холодное время года.

В вяленых томатах содержатся:

1. Витамины А, В, РР, К. Томаты в вяленом состоянии способствуют повышению иммунитета. Весной и осенью, когда защитные силы организма слабеют, этот овощ станет лучшей добавкой к пище и с легкостью заменит аптечные препараты.
2. Магний, натрий, марганец, йод, минеральные соли.
3. Ликопен. Это вещество улучшает работу мозга, укрепляет память и борется с онкологическими заболеваниями.
4. Фруктоза, глюкоза и пектин.
5. Азотистые вещества.
6. Алкалоиды и фитонциды. Благодаря этим веществам помидоры обладают противовоспалительными и антибактериальными свойствами.
7. Клетчатка. Благодаря этому компоненту вяленые томаты улучшают пищеварение. Особенно они эффективны при запорах.

Это отличный антидепрессант, так как в томатах содержится много серотонина. Полезны помидоры для пожилых людей, страдающих атеросклерозом, а также имеющих проблемы с глазами.

Вяленые помидоры в микроволновке

Самый простой способ вяления помидоров — приготовить их в микроволновке. Хранятся такие томаты не длительное время, но зато можно приготовить их очень быстро.

Ингредиенты:

• Помидоры — 1 кг
• Чеснок — 1 головка
• Растительное масло — 150 мл
• Базилик — 50 г
• Острый горький перец — 15 г

Приготовление вяленых помидоров в микроволновке:

1. Подготовленные вымытые, вычищенные и высушенные помидоры посыпьте солью и обработайте маслом.
2. Выложите плоды в углубленную термоустойчивую посудину срезом вверх и поставьте в микроволновую печь.
3. Включите максимальную мощность, около 850 кВт. Время приготовления 10 минут.
4. Выделившийся сок из томатов слейте в отдельную кастрюлю и снова помидоры поместите в микроволновку на 5-7 минут.
5. Затем откройте дверку микроволновки и оставьте плоды на 15 минут.
6. Приготовленные томаты сложите в стерильную банку.
7. Сверху засыпьте их перцем, травами, базиликом и мелко измельченным чесноком.
8. Влейте в тару томатный сок, который выделился из томатов и растительное масло.
9. Оставьте банки настаиваться на полчаса, затем закройте крышками и храните в холодильнике.

Вяленые помидоры в мультиварке

Антипригарное дно чаши, равномерное прогревание с трех сторон, возможность переработки более 1 кг овощей, компактная форма — все эти качества, присущие мультиварке, побуждают делать вяленые томаты только в ней. Главное — не забыть снять клапан и не держать томаты не более 4 часов. Они должны быть слегка влажными и чуть мягкими.

Ингредиенты:

• помидоры — 1 кг;
• сахар и соль — по 5 г;
• майоран, орегано, базилик — по щепоти;
• масло — 20 мл.

Приготовление

1. Разрежьте томаты пополам. Сдобрите специями и маслом.
2. Застелите дно чаши пергаментом. Уложите томаты.
3. Оставшиеся помидоры разместите в корзинке для пароварки.
4. Снимите клапан и готовьте 60 минут в «Выпечке» и 3 часа в «Подогреве».
   

Видео-рецепты:

Вяленые помидоры в домашних условиях в духовке на зиму.

Вяленые помидоры на зиму.

Вяленые помидоры в масле на зиму.

• Статья по теме: Рецепт замороженных помидор

Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!