На сегодняшний день, в кулинарных книгах неисчисляемое количество рецептов приготовления печёночных паштетов, со всеми возможными специями и овощами. Но я хочу предложить вам рецепт печеночного паштета, которым можно смело готовить с запасом на зиму.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 11048.9 ккал | белки 389 г | жиры 1022.2 г | углеводы 108.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 342.1 ккал | белки 12 г | жиры 31.6 г | углеводы 3.4 г |
Как приготовить паштет из свиной печени
Для создания вкусной закуски вам нужно покупать только свежий субпродукт. Печень должна быть красно-коричневого цвета, без сгустков крови, пятен, иметь гладкую поверхность. Обратите внимание, чтобы не было замаранных желчью мест, меньше желчных протоков. Чтобы приготовить паштет из свиной печени, ее сначала хорошо промывают, снимают оболочку (пленку).
Паштет из печени свинины может горчить. Чтобы этого избежать, необходимо вымочить мясо в холодной воде, несколько раз сменить жидкость. Рекомендуется бланшировать субпродукт перед приготовлением. Для этого нужно нарезать печенку большими кусками, опустить в подсоленную воду, варить 5 минут. Далее откиньте мясо на дуршлаг, ополосните прохладной водой. После этого печенка будет сочной, мягкой и не горькой.
Ингредиенты
- свиное сердце,
- почки,
- печень,
- соло,
- лук,
- морковка,
- домашний майонез,
- специи
Паштет из свиной печени в мультиварке
Приготовление этой вкусной закуски на бутерброды может быть выполнено несколькими способами. Один из вариантов – мультиварка, прекрасный и очень удобный прибор, который ценят все хозяйки. Он помогает готовить огромное количество разных блюд в домашних условиях без особых усилий. Паштет из свиной печени в мультиварке помогает добиться необходимого состояние субпродукта, после которого можно легко при помощи измельчите добиться необходимо консистенции. Не нужно коптить кухню сковородой или греть духовкой, все получается быстро и просто.
Оцените рецепт
Рейтинг 5 из 5
на основе 4 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук
Рецепт «Ливерный паштет»:
Нарезать крупными кусками сердце и печень, сложить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь. После закипания слить воду, промыть субпродукты под проточной водой, снова сложить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь, после закипания уменьшить огонь до легкого кипения, добавить соль.
За 20 минут до окончания варки добавить специи.
Сало нарезать крупными кусками, сложить в отдельную кастрюлю, залить водой, после закипания уменьшить огонь.
Варим в двух кастрюлях 2 часа (на медленном огне)
Нарезать крупно лук и морковь, прокрутить их через мясорубку вместе с чесноком.
Сваренные субпродукты и сало откинуть через дуршлаг и прокрутить через мясорубку, смешать с луком, морковью и чесноком. Для более однородной консистенции, можно прокрутить повторно.
Сложить в кастрюлю и поставить на огонь до готовности лука и моркови, по необходимости досолить.
Простерилизовать банки и крышки (в оригинальном рецепте банки закатывают, я закрываю обычными винтовыми). Переложить паштет в банки и…
… «времени не тратя даром», откушать данное блюдо.
Приятного вам аппетита!
P. S. При желании и возможности можно использовать любой субпродукт, доступный для Вас. По своим наблюдениям скажу, паштет из свиного ливера мало чем отличается по вкусу от говяжьего. Правда консистенция свиного паштета более эластичная, хотя и в том и в другом случае добавляется свиное сало.
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах | |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Ливерный паштет
Такое блюдо я впервые попробовала у своей тетки в деревне. Взяла рецепт и, благодаря тому, что все делается быстро и легко, часто балую своих таким паштетом. Можно использовать не только на завтрак, но и как начинку для пирожков.
Категория: Закуски › Паштеты
Ингредиенты для «Ливерный паштет»:
Попробуйте приготовить вместе
Единый профиль
МедиаФорт
Что дает регистрация?
Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:
- добавлять свои рецепты;
- участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
- сохранять понравившиеся рецепты в свою «Кулинарную книгу»;
- задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
- общаться с другими поварятами на форуме.
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лук — 41 ккал/100г
- Окорок кабана — 113 ккал/100г
- Свинина — 259 ккал/100г
- Свинина — нежирное жаркое — 184 ккал/100г
- Свинина — отбивная на косточке — 537 ккал/100г
- Свинина — плечо — 593 ккал/100г
- Свинина — шницель — 352 ккал/100г
- Свинина жирная — 333 ккал/100г
- Свинина мясная — 357 ккал/100г
- Морковь — 33 ккал/100г
- Морковь отварная — 25 ккал/100г
- Сушеная морковь — 275 ккал/100г
- Чеснок — 143 ккал/100г
- Перец черный молотый — 255 ккал/100г
- Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
- Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
- Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
- Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
- Масло топленое — 869 ккал/100г
- Масло растительное — 873 ккал/100г
- Соль — 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Свинина, Лук, Морковь, Чеснок, Сливочное масло, Растительное масло, Соль, Перец черный молотый
Паштет из свинины в домашних условиях
Время приготовления: 1-1,5 часа.
Количество порций: 15.
Калорийность блюда: 145 ккал/100 грамм.
Предназначение: закуска.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: средняя.
Паштет из свинины в домашних условиях можно готовить мультиварке или духовке, но в любом случае алгоритм действий похож. Обязательно нужно купить хороший кусок ливера, потому что порченное мясо сильно повлияет на вкус. Ниже приведет рецепт паштета из свиной печени, который также включает сало и свежие овощи. Понадобится сковорода побольше, чтобы на ней тушить все компоненты.
Ингредиенты:
- репчатый лук -2 шт.;
- соль;
- морковь – 300 г;
- свиная печень – 1 кг;
- черный перец;
- масло сливочное – 200 г;
- свежее сало – 300 г.
Способ приготовления:
- Нарежьте крупными кусками сало, положите на разогретую сковородку.
- Очистите, помойте морковь, разрежьте тонкими пластинами, затем нашинкуйте соломкой. Добавьте на сковородку (на ней уже должен быть жир для жарки из сала), прикройте крышкой.
- Нарежьте лук удобным вам способом, можно кубиками или полукольцами. Добавьте к морковке, перемешайте и накройте вновь крышкой.
- Вымойте печенку, срежьте жилы, пленку. Можно заранее вымачивать субпродукт в молоке/воде. Ливер разделите на средние кусочки, добавьте к остальным ингредиентам, накройте крышкой, 5 минут нужно тушить закуску.
- Перемешайте осторожно все компоненты, оставьте еще на 30 минут тушиться. За 10 минут до готовности добавьте по вкусу соль, перец. Проверить готовность блюда можно по отсутствию сукровицы, когда вы разрезаете самый крупный кусочек печенки.
- При помощи мясорубки перекрутит готовую массу дважды, чтобы получилась закуска однородной, нежной.
- Добавлять сливочное масло лучше в теплую массу, тогда можно просто порезать кусочками, и оно само растает. Если же паштет успел остудиться, то следует предварительно растопить масло.
- Тщательно перемешайте массу, ее нужно остудить, переложив в другую емкость.
Как приготовить паштет из свиной печени в духовке?
Паштет, приготовленный в духовке менее калорийный, так как не требуется жарить продукты на подсолнечном масле. Для приготовления паштета в духовке запаситесь такими продуктами:
- 0,5 кг печени
- 1 яйцо
- 50 мл молока
- 50 г сливочного масла
- 20 г коньяка
- чеснок 1 зубчик
- специи
Процесс приготовления состоит из таких этапов:
- Печень помойте и нарежьте средними кусками, разложите в емкость
- Добавьте молоко, коньяк, взбитое яйцо, чеснок и специи, измельчите
- Растопите сливочное масло и добавьте к взбитой смеси
- Разлейте смесь в форму, не пугайтесь, что она жидкая, в духовке паштет схватится и будет нужной консистенции
- Запекайте в духовке 20 минут при температуре 200 С
Паштет в духовке
Паштет, приготовленный в духовке можно хранить не более 5 дней, но скорей всего уже через 2 дня такую вкуснятину разметут с полки холодильника.
Консервирование паштета в автоклаве
Главное преимущество паштета – в его составе. Особенно полезны готовые продукты на основе печени: они нормализуют обменные процессы, улучшают кожу и кости, благотворно влияют на зрение. Если доля печени в паштете больше 50%, продукт принесет пользу головному и спинному мозгу. В паштете содержится коллаген, витамины А, Е, С, В12 и В6, а также ряд минералов и кислот.
Любой рецепт паштета в автоклаве предполагает стерилизацию закатанных банок в определенных температурных условиях. Чтобы читателю было удобно, мы подготовили универсальную таблицу автоклавирования для всех распространенных видов паштетов. Но для начала важно объяснить, что любая стерилизация состоит из трех режимов:
- Нагрев до рекомендуемой температуры стерилизации.
- Стерилизация (проводится в рекомендуемый отрезок времени).
- Охлаждение для выемки банок (обычно охлаждают до 30 градусов Цельсия).
В нашей таблице приведены рекомендации для первых двух режимов: соответственно, здесь указана рекомендуемая температура и время обработки:
| Наименование | Банка, л | Температура,°C | Время, мин |
| Паштет мясной | 0,350-1 | 113-115 | 30-40 |
| Паштет куриный | 0,350-1 | 112-114 | 30-35 |
| Паштет из рыбы | 0,350-1 | 115 | 25-30 |
| Паштет из кролика | 0,350-1 | 115 | 30 |
| Паштет из свинины | 0,350-1 | 115 | 40 |
Источники
- https://puzobox.ru/the-recipe-for-pt-from-the-pigs-head-in-an-autoclave-pate-from-pig-head-and-giblets-for-winter-at-home.html
- https://ladyspecial.ru/kulinariya/kulinarnye-recepty/zagotovki-na-zimu/pashtet-iz-svinoj-golovy-i-potrokhov-na-zimu
- https://autoclav.com.ua/recepty/pashtet-v-avtoklave
- https://fermahelp.ru/pashtet-iz-svinoj-golovy-v-domashnih-usloviyah.html
- https://zen.yandex.ru/media/russkaya_dymka/pashtet-v-avtoklave-5-receptov-60096bbc71e18a0f61986b5e
- https://cropper.com.ua/pashtet-v-avtoklave/
- https://myusli.com/recepty/pashtet-iz-svinoj-golovy
[свернуть]
Паштет из говяжьей и свиной печени: рецепт
Отличным сочетанием вкусной закуски будет смесь говяжьей и свиной печени, такой паштет будет умеренно нежным и очень сытным. Чтобы приготовить блюдо следует взять такие продукты:
- Печень говяжья и свиная по 0,5 кг
- Морковь 250 г
- Лук 100 г
- Картофель 250 г
- Зелень
- Специи
Готовьте паштет таким способом:
- Свинину и говядину поместите в кипящую воду и варите 40 минут на среднем огне
- Добавьте овощи и варите еще 15 минут, варите, пока овощи не станут мягкими
- Готовые продукты выложите из кипятка, остудите и измельчите в мясорубке или с помощью блендера. Если смесь получилась сухая, добавьте бульон, в котором варились ингредиенты
- Добавьте зелень и специи
Яйца, фаршированные паштетом
Такой паштет можно мазать на бутерброды, фаршировать им яйца или употреблять с гарниром.
Тушеный мцвади
Категория: Основные блюда
7 ингридиентов 35 минут
Берем нежирный кусок мяса, режем на средние куски.
Разрезаем две луковицы на четыре части и выкладываем на мясо. Заливаем все вином и чачей. Если в доме вдруг нет вина, можно заменить его винным уксусом. Чача должна быть в любом приличном доме — это ясно. Солим, перчим и оставляем мясо мариноваться — 2–4 часа. Чем дольше маринуется мясо, тем вкуснее получится…
теги: грузинская кухня запеканка котлеты лапша основные блюда пюре шашлык
Как приготовить в мультиварке
Всего за час можно приготовить особенно нежную закуску, потратив минимум усилий.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| печени свиной | 0,3 кг |
| чеснока | 4 зубца |
| листьев лавра | 1 шт. |
| специй | по вкусу |
| луковиц | 1 шт. |
| масла сливочного | 50 г |
| моркови | 1 шт. |
Сколько по времени – 1 час.
Какова калорийность – 163 калории.
- Промыть печень, а затем нарезать ее кубиками.
- Очищенную морковь нашинковать соломкой.
- Чеснок и лук без шелухи следует порубить мелко.
- Сливочное масло порезать на кубики.
- Включить мультиварку и установить чашу. Выбрать режим «Выпечка» с таймером на сорок минут.
- Переложить в чашу печень, морковь, масло, лук, чеснок, листья лавра, приправы. Все перемешать.
- После сигнала мультиварки продукты будут готовы. Их нужно время от времени перемешивать во время готовки.
- Переложить все компоненты в миску и перемолоть их погружным блендером в однородную массу.
- Убрать в контейнер и охладить, затем можно подавать.
Как сварить в пакете
Самый оригинальный способ приготовления закуски. Ингредиенты используются тоже нетрадиционные.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| манной крупы | 50 г |
| чеснока | 1 зубец |
| печени | 0,3 кг |
| специй | по вкусу |
| яиц | 2 шт. |
| молока | 70 мл |
| ореха мускатного | 2 г |
| луковиц | 1 шт. |
| муки | 5 г |
Сколько по времени – 2 часа.
Какова калорийность – 132 калории.
- Промыть печень и перебить ее в блендере.
- Добавить к печени очищенные лук и чеснок, яйца, манку, муку, специи, молоко, мускатный орех. Измельчить все до однородности.
- Переложить массу в два очень плотных полиэтиленовых пакета и завязать.
- Поместить мешочек в миску, а саму миску поставить в кастрюлю с водой.
- Варить полтора часа в слабокипящей воде. Вытащить и поставить под пресс, пока масса не остынет. Затем достать из пакета и подавать.
Совет: для подачи паштета на стол лучше выбрать стеклянную пиалу, так как она дольше сможет держать холодную температуру.
