Вак балиш — лучшие рецепты татарской кухн с фото

Горячие блюда из говядины

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 858792 ккал	белки 11868.4 г	жиры 82854.7 г	углеводы 14367.9 г
Порции
ккал 85879.2 ккал	белки 1186.8 г	жиры 8285.5 г	углеводы 1436.8 г
100 г блюда
ккал 206.1 ккал	белки 2.8 г	жиры 19.9 г	углеводы 3.4 г

Балиш (зур бэлиш) – беспроигрышное праздничное блюдо национальной татарской кухни.

Ингредиенты

Ингредиенты

Масло растительное – 6 ст.л.

Жир говяжий – 2 ст.л.

Начинка:

Говядина – 250 г

Лук репчатый – 2 шт. (крупных)

Картофель – 3 шт. (крупных)

Перец черный молотый – по вкусу

Масло сливочное – 40 г

• 202 кКал
• 2 ч. 10 мин.
• 2 ч. 10 мин.

Рецепт «Настоящий татарский балиш»:

Татарский вак-балиш с мясом, приготовленный в духовке

Если бэлиш – это большой серьезный пирог, то вак-бэлиш – это его уменьшенная копия. С татарского это переводится дословно как «маленький печеный пирожок». Небольшие порционные булочки с мясной начинкой точно будут гостям по душе

Вам понадобится:

Для теста:

• 1 ч.л соды;
• 800 г муки;
• 250 г сметана 30%;
• 150 г кефира;
• 180 г сливочного масла;
• 60 мл молока;
• 1/6 ч.л сухих дрожжей.

Для начинки:

• 500 г картофеля;
• 300 г репчатого лука;
• 500 г говяжьего фарша пожирнее;
• перец молотый и соль по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Растворите дрожжи в теплом молоке и оставьте на 5 минут.

2. Выложите в отдельную миску сметану, добавьте кефир, соль и тщательно перемешайте венчиком.

3. Добавьте молоко с дрожжами в миску. Растопленное сливочное масло вылейте к остальной массе и перемешайте.

4. Всыпьте муку и замесите тесто до однородности. Переложите в пакет и оставьте подходить на столе примерно 20-30 минут.

5. Нарежьте картофель маленькими кубиками, мелко-мелко накрошите лук. Смешайте овощи с говяжьим фаршем. Добавьте соль и перец по вкусу.

6. Разделите тесто на небольшие равные кусочки, раскатайте каждый в блинчик как на пельмени.

7. На середину блинчика выкладывайте по 1 ст.л. начинки. Края сбоку подогните складочками и загните вверх. Получается аккуратная круглая булочка. Аналогично начините другие вак-балиши.

8. Выложите пирожки на смазанный маслом противень. Смажьте их яичным желтком — это сделает их румяными и глянцевыми.

9. Разгорейте духовку до 200оС и отправляйте запекаться на 50 – 60 минут.

При желании можете добавить бульон внутрь пирожков, но это необязательно, если вы берете жирный мясной фарш. Получается порционное и очень сытное угощение.

Как подать зур балиш

Правильно приготовить балиш с мясом и картошкой в духовке – это еще только половина дела. Очень важно правильно подать его гостям. Поэтому читайте инструкцию и действуйте:

• Когда балиш достаточно остынет, выньте его из духовки и срежьте верхнюю корочку.
• Начинку выложите на тарелки и подайте к столу с частью «крышки» пирога.
• Едят это блюдо вилками, помогая корочкой.
• После того как начинка закончится, следует разделить на всех самое вкусное – дно пирога, пропитанное бульонам, жирами и соком. В старые времена этой частью угощали самого почетного гостя.

Ингредиенты блюда.

Пресное тесто на кефире.

• Мука пшеничная высшего сорта — 650-700 г (4 ст).
• Вода — 210 мл (3/4 ст).
• Масло растительное — 100 мл (1/2 ст).
• Кефир 3,2 % — 180 г (3/5 ст).
• Сода — 2-3 г (1/2 ч.л).
• Соль — 8 г (1 ч.л).

Начинка из мяса и овощей.

• Картофель — 1,6 кг.
• Тыква — 250 г.
• Говядина — 500 г.
• Лук репчатый — 250 г.
• Соль — 8-10 г (1,5 ч.л).
• Черный молотый перец — по вкусу.

Бэлиш с гречневой крупой

• тесто — 1-1.5 кг
• гречневая крупа — 1 кг
• топленое масло — 200-300г
• лук репчатый — 300г
• перец, соль — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Бэлиш, приготовленный с крупой, считается хорошим угощением. В этом случае бэлиш готовится без мяса, но туда обильно кладется масло (растопленное сливочное, топленое масло или гусиное сало).
2. Бэлиш с гречневой крупой готовится, как губадия. Гречневую крупу сначала прокалить на сковороде и слегка отварить в подсоленном молоке. Когда каша остынет, начинить ею бэлиш, полить маслом и посыпать солью, добавить лук и смешать с кашей.
3. Тесто для бэлиша с гречневой крупой замешивается так же, как и для других бэлишей, с той лишь разницей, что нужно положить немного сахара. Подается как мясной бэлиш с бульоном.

Балиш с мясом и картошкой в мультиварке

В давние времена это традиционное блюдо готовили в печи, однако на современной кухне мы можем внести некоторые изменения в этот тонкий процесс. Как приготовить в мультиварке балиш с мясом и картошкой? Пошаговый рецепт читайте ниже:

1. Замесите плотное тесто из 500 граммов муки, одного яйца, одного стакана кефира, соли и 100 граммов сливочного масла.
2. Для начинки нарежьте кубиком семь очищенных картофелин, 500 граммов мяса и две луковицы. Сложите подготовленные продукты в глубокую тарелку, посолите, поперчите по вкусу и перемешайте. Переложите начинку в сковороду и потушите вместе до полуготовности.
3. Чашу мультиварки смажьте маслом.
4. Разделите тесто на две неравные части. Большую раскатайте и положите в мультиварку, оставив края свободно свисать вниз. Выложите начинку и защипните края.
5. Раскатайте вторую часть теста закройте ею середину пирога и соедините края. На крышке сделайте несколько проколов вилкой.
6. Готовьте пирог в режиме «Выпечка» 90 минут. После этого балиш следует перевернуть и готовить еще 20 минут.

Фотографии «Настоящий татарский балиш» от приготовивших (2)