Как готовить такие модные теперь муссовые торты? Как испечь корж? Как приготовить начинку, мусс, зеркальную глазурь? Как собрать и украсить муссовый торт?

Секреты приготовления

Быстро сделать десерт не получится. Приготовление муссового торта с несколькими слоями занимает немало времени, но результат того стоит. А чтобы все получилось, нужно знать о некоторых секретах:

1. Подготовка продуктов и инструментов. Не рекомендуется заменять указанные в рецепте ингредиенты другими или корректировать их пропорции. То же самое относится и к инструментам. Использование кондитерского кольца, силиконовых форм, пищевой пленки позволит получить ровные слои на срезе.
2. Соблюдение технологии. Важную роль играет каждый из этапов приготовления пирожных и торта. К примеру, если уменьшить время выдержки муссового слоя в холодильнике, слои могут деформироваться.
3. Обязательно нужен погружной блендер с глубокой чашей. Он обеспечит однородность мусса.
4. Правильное чередование слоев. Их нельзя менять местами.

Готовить муссовый торт в домашних условиях можно научиться на кондитерских курсах.

История муссового торта

Впервые готовить муссовый торт начали во Франции в 18 веке. В то время десерт считался изысканным угощением, доступным только богатым слоям населения. Мусс делался из натуральных компонентов, а в качестве загустителя использовался не желатин, а яичный белок.

Современные кулинары разработали новые рецепты приготовления с различными вкусами: сливочным, фруктовым, шоколадным.

Готовим брауни

Для приготовления бисквитной начинки (брауни) понадобятся:

• масло сливочное – 100 г;
• сахар – полстакана;
• куриные яйца – 2 шт.;
• мука – 12 ложек;
• плитка шоколада.

Нужно соблюдать пошаговый порядок действий:

1. Растопить масло и шоколад.
2. Взбить блендером или миксером на небольшой скорости.
3. Добавить яйца.
4. Продолжая взбивать, ввести в смесь муку.
5. Смазать форму для выпекания сливочным маслом, вылить в нее тесто.
6. Выпекать в духовке при 170 градусах 20 минут.

Готовый бисквит после приготовления нужно завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник. Тем временем заняться остальными слоями.

Классический рецепт мусса для торта и пирожных

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• порошковый желатин – 6 г;
• 2 желтка;
• сахар – 4 ст. л.;
• ванилин – 2 г;
• молоко – 150 г;
• сливки с жирностью 33-35% – 250 мл.

Способ приготовления:

1. Замочить желатин в холодной воде.
2. Растереть желтки с ванилином и сахаром, добавить молоко.
3. Оставить 4 ложки сливок, остальные подогреть до 70 градусов и ввести их в смесь, взбить блендером или миксером.
4. Варить на небольшом огне до загустения.
5. Добавить желатин, взбить блендером.
6. Остудить смесь до 30 градусов.

В конце приготовления взбить холодные сливки до появления пены, добавить их в мусс.

Идеальная зеркальная глазурь

В вопросе, как сделать муссовый торт, самый сложный этап – приготовление глазури. Для нее понадобятся:

• желатин – 10 г;
• глюкозный сироп – 150 мл;
• сахар – 2/3 стакана;
• сгущенное молоко – 100 мл;
• вода – 2/3 стакана.

Для придания цвета используются пищевые красители, шоколад.

Процесс приготовления гляссажа:

1. Залить желатин водой.
2. Смешать сахар, воду и глюкозный сироп.
3. Поставить кастрюлю на плиту и довести до появления мелких пузырьков.
4. Перелить в другую посуду, остудить до 80 градусов.
5. Добавить желатин, сгущенное молоко и красители либо шоколад.
6. Взбить глазурь миксером до однородности.

Остудить глазурь и отправить на 3 часа в холодильник для застывания.

Сборка торта

Готовить муссовый торт нужно в разъемной или силиконовой форме.

Порядок сборки:

1. Влить в форму половину мусса, отправить на 8 минут в морозильную камеру.
2. Уложить в центр брауни.
3. Залить оставшимся муссом.
4. Убрать торт на ночь в холодильник.
5. Подогреть гляссаж до 30 градусов, покрыть им верхнюю и боковые части десерта.
6. Отправить в холодильник до застывания глазури.

По желанию слоеный торт можно украсить ягодами или надписями из шоколада.

Лимонный мусс

Мусс — это очень вкусный десерт. Мусс можно приготовить из фруктов

Муссовый торт с зеркальной глазурью

Добрый вечер, дорогие друзья! Сегодня у меня торт «Подарочный». Хорошо приготовить такой торт и пригласить своих друзей в…

Секреты идеальной глазури

Для начала надо знать, что зеркальной глазурью покрывают только муссовые торты. При этом десерт должен быть сильно заморожен. Только так получится идеально ровное покрытие.

Немало головной боли доставляют мелкие пузырьки. При взбивании блендером старайтесь добиться не пенообразного состояния, а появления воронки. Если пузыри все-таки образовались, обязательно процедите глазурь через мелкое сито.

Добиться плотности цвета можно с помощью диоксида титана. Добавляйте порошок понемногу, пока не получится нужный оттенок. Для золотистого или серебристого цвета используют кандурин. Но его должно быть очень много. Обычно на одну порцию уходит целая упаковка.

При образовании конденсата на готовом изделии следует промокнуть поверхность десерта бумажной салфеткой. Кстати, совет актуален и для велюрового покрытия. Главное, делать максимально аккуратно.

И наконец, самый последний и важный совет. Часто у начинающих кондитеров возникает проблема: глазурь огромным пластом сползает с поверхности муссового торта. Эту ситуацию сложно исправить, а вот предотвратить вполне реально. Глассаж сползает потому, что замороженный десерт часто покрыт тончайшим едва заметным слоем льда. А теперь ответьте, что происходит, когда он тает? Правильно, превращается в воду и, конечно же, стекает с поверхности десерта вместе с глазурью. Поэтому после того как достанете торт с морозилки, пригладьте его руками. Под воздействием тепла ледяной слой растает и останется лишь приступить к гляссажу.

Торт Птичье молоко

В 60-80 годы прошлого столетия торт Птичье молоко пользовался бешеной популярностью