Знаменитый торт «Графские развалины» своей популярностью обязан простоте приготовления, эффектному внешнему виду и незабываемому вкусу. Сделать подобный
Описание приготовления:
Такой тортик украсит любой стол и отлично подойдет на праздник. Нежный вкус коржа, пропитанный кремом, делает это лакомство непревзойденным. По желанию, в глазурь можно добавить ликер. Он добавит пикантную нотку тортику 🙂
Назначение: На праздничный стол / День рождения / 8 марта / Юбилей
Основной ингредиент: Тесто / Бисквитное тесто
Блюдо: Выпечка / Торты / Сладкое
География кухни: Русская кухня
Ингредиенты
Яйца — 2 шт.
Сахар — 180 г
Мука пшеничная — 240 г
Сода — 2 ч.л.
Сметана — 200 г + 1 ст.л. в тёмный бисквит
Какао порошок — 2 ст.л.
Крем:
Сметана 30% — 500 г
Сахарная пудра — 180 г
Ванилин — 1 г
Шоколадная глазурь:
Какао порошок — 4 ст.л.
Сметана — 4 ст.л.
Сахар — 4 ст.л.
Масло сливочное — 100 г
Мандарины или апельсины — 1-2 шт.
Орехи грецкие — горсть
Сладкий сироп — для пропитки бисквита
- 312 кКал
- 1 ч. 30 мин.
- 1 ч. 30 мин.
Торт «Графский замок» или «Графские развалины»
Категория: Десерты Торты Торт с безе
Один из любимейших тортиков в нашей семье. Результат стоит усилий, а готовится совсем несложно. Порадуйте своих друзей и родных очень вкусным «Графским замком» из бисквита и безе со сливочным и белковым кремами. Конечно, вариантов много этого тортика, но все же рискну. Рецепт был взят из журнала «Рецепты на бис», автор Галина Индюхова. За что ей большое спасибо!
Яйцо куриное Белок яичный Сахарная пудра Сахар Сода гашеная уксусом Соль Мука пшеничная Молоко сгущенное Масло сливочное Орехи грецкие Шоколад молочный Ванилин
Ингредиенты:
-
225 г
-
210 г
-
180 г
-
2 шт.
-
2 ст.л.
-
2 ч.л.
для крема:
-
520 г
-
210 г
для глазури:
-
110 г
-
5 ст.л.
-
5 ст.л.
-
5 ст.л.
Оцените рецепт
Рейтинг 4.95 из 5
на основе 105 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук
Ингредиенты:
- Яйца — 3 Штуки (Для теста )
- Мука пшеничная — 300 Грамм
- Сахар — 200 Грамм
- Сметана — 320 Грамм
- Какао-порошок — 20 Грамм
- Сода — 1,5 Чайных ложки
- Сметана — 600 Грамм (Для крема )
- Сгущенное молоко — 300 Грамм
- Орехи (любые) — 100 Грамм
- Сливочное масло — 50 Грамм (Для глазури )
- Какао-порошок — 1 Ст. ложка
- Сметана, сахар — по 2 Ст. ложки
Количество порций: 5-6
Видео приготовления торта «Графские развалины»
httpss://youtu.be/_V7z057-ZEY
Особенности выбора продуктов
При приготовлении любого торта («Графские развалины» в этом вопросе не исключение) необходимо выбирать только свежие продукты, иначе, используя тот же классический рецепт с фото, можно не добиться желаемого результата. В нашем случае важно взять еще и мелкозернистый сахар (но ни в коем случае не сахарную пудру), а также выбрать свежие яйца, белки которых легче взбиваются. К слову, именно свежесть яиц играет едва ли не самую важную роль в вопросе получения вкусного безе.
Некоторые секреты кондитеров
Орешки для посыпания торта Графские развалины можно брать любые, основываясь на своем собственном вкусе.
Однако в классическом рецепте это все же грецкие орехи, слегка обжаренные на сухой сковороде.
Если в конце обжаривания вы добавите сахарный песок, то орехи приятно закарамелизируются.
Также их можно сыпать не только сверху, но и при сборке торта.
Иногда допускаются такие вариации:
- кубики, вымоченные в сметанном креме, которые вы выкладываете на цельный корж можно чередовать с фруктами, например, колечками киви или кусочками клубники;
- вместо глазури можно использовать топленый шоколад;
- присыпкой, помимо орехов, может послужить кокосовая стружка, чернослив, курага и изюм;
- если сметанный крем получился очень редкий, спасти ситуацию может сгущенное молоко высокой жирности, добавленное в крем в небольшой пропорции.
При желании такой десерт очень легко приготовить в мультиварке с использованием этого же рецепта.
Для выпекания коржей используется меню «Выпечка» 50 минут.
Есть еще один вариант торта Графские развалины, в состав которого входит безе и масляный крем.
Между хозяйками разгораются интернет-споры на тему какой рецепт торта безейный или бисквитный является классическим.
Эти споры в некоторой степени напоминают, что первично яйцо или курица.
Однако это уже несколько другая история..
Фантазируйте и возможно этот торт, который стал уже классикой жанра, под вашими умелыми руками станет еще вкуснее и обретет новое дыхание.
Приятного вам аппетита!
Раз уж мы затронули тему безейного варианта, то вот вам видео-рецепт с пошаговыми инструкциями:
«Графские развалины» с черносливом
По-новому обыграть вкус привычного десерта можно при помощи обычного чернослива.
Состав ингредиентов:
- безе — 500 г;
- чернослив – 150 г;
- сгущенка – 200 мл;
- сливочное масло – 250 г;
- лимон – 2 шт.;
- горький шоколад – 100 г.
Сливочного масла может потребоваться большее количество, т. к. крем должен получиться очень плотным. В противном случае безе размякнет и потеряет характерный вкус.
Способ приготовления:
- Нарезать на небольшие кусочки чернослив, с лимонов натереть цедру.
- Для пропитки взбить сгущенку с маслом до пышности.
- Выкладывать торт слоями, чередуя безе, крем, чернослив и цедру.
- Завершающий элемент – растопленный шоколад, которым сверху заливается изделие.
Десерт не обязательно должен иметь округлую форму, можно укладывать слои хаотично. Главное, чтобы они визуально походили на руины замка.
Рецепт «Графских развалин» с вишней
Изюминка этого торта «Графские развалины» заключается в использовании вишни, которая придаст легкую освежающую кислинку готовому десерту. Вместо вишен можно добавить орехи, сухофрукты (чернослив, курагу) или другие фрукты, например, ананас. Чтобы испечь торт «Графские развалины», рецепт которого предполагает использование фруктов, нужно подготовить следующие продукты:
- 4 яйца;
- 290 г сахара (100 г – для бисквита и 190 г – в крем);
- 2 г соли;
- 130 г муки;
- 40 г какао;
- 400 мл жирной сметаны;
- 260 г вишен без косточек;
- 70 г темного шоколада.
Как приготовить:
- Для классического шоколадного бисквита сепарировать яйца на белки и желтки. Желтки взбить с сахаром в светлую пышную массу, а белки со щепоткой соли превратить в пышную пену.
- Муку с какао просеять к желткам, размешать до однородности. Затем в эту смесь складывающими движениями снизу вверх вмешать белки.
- Пышное бисквитное тесто переложить в разборную форму, борта и дно которой смазаны маслом и присыпаны мукой. Печь при 180ºС до готовности примерно 40 минут.
- После остывания бисквит для торта разрезать на два пласта. Нижний более ровный будет основой «Графских развалин», а верхний необходимо разрезать на квадраты со сторонами примерно 1,5 см.
- Сметану с сахаром взбить в однородную пышную смесь. Если вишни были заморожены, им нужно дать оттаять и слить жидкость, которая выделится.
- Корж основы «Графских развалин» смазать взбитой сметаной и посыпать небольшим количеством вишен. Затем в оставшийся крем переложить нарезанный бисквит и остальные ягоды. Все хорошо перемешать и выложить на основу. Сверху на торт нанести узор расплавленным шоколадом.
Перед подачей тортик «Графские развалины» обязательно должен несколько часов постоять, чтобы пропитаться. Лучше, если это время он постоит в холоде.
Торт с вареной сгущенкой и печеньем
При дефиците времени бисквит легко заменяется печеньем, а в качестве пропитки слоев используется вареное сгущенное молоко.
Состав ингредиентов:
- безе – 200 г;
- печенье – 200 г;
- вареная сгущенка – 1 банка;
- ядра грецких орехов – 190 г;
- сливочное масло – 200 г.
Способ приготовления:
- Орехи измельчить любым удобным способом (скалкой, ножом, блендером).
- Смешать мягкое сливочное масло, сгущенку и орехи.
- Печенье наломать на крупные куски.
- Попеременно обмакивая в крем из масла и сгущенки, выкладывать фрагменты печенья и безе в форме стены замка.
Украсить готовый торт крошкой из остатков печенья.
