Удивительно вкусный и полезный продукт — кунжутная паста Тахини. Узнаем, как приготовить её в домашних условиях и как применять для максимальной пользы. Каковы все её свойства, кому лучше не принимать пасту и почему.
Тхина — что это такое, общая характеристика пасты
Классическая паста тахини
Тхина (тахина, тахини) — особая кунжутная паста, являющаяся составляющим или базовым компонентом множества блюд арабской и восточной кухни. При этом кунжутный концентрированный соус может выступать также и самостоятельным блюдом, его намазывают на хлеб и лепешки.
Тхина обладает нежным насыщенным вкусом, маслянистой текстурой и легким ореховым ароматом.
Питательная ценность сезамовой пасты:
- 586 ккал на 100 г продукта
- 51 г — жиры
- 18, 5 г — углеводы
- 18 г — белки
Калорийность конечного продукта может варьироваться, в зависимости от дополнительных компонентов — в тахини добавляют лимонный сок, растительное масло, специи.
Интересность от «Паштета»: столетия назад семена кунжута были предметом роскоши и обмена на рынке и приравнивались к валюте. Первые упоминания в клинописях о божественном кунжутном вине встречаются около 4 тыс. лет назад.
Что это такое
Что это такое – кунжутная паста тахини (или сезамовая тхина)?
Тахина — это паста из семян кунжута с небольшим добавлением масел. Это важный компонент традиционной арабской кухни – широко распространен на территории Ирана, Турции, Индии и Африки, Израиля и Японии. Она подается как в качестве самостоятельного блюда, так и в дополнении к другим.
Закуска обладает такими качествами:
- Нежная кремовая маслянистая текстура;
- Сладковатый, терпкий привкус;
- Ореховый аромат.
Главное свойство тахини – универсальность, оно прекрасно сочетается с мясом и рыбой, фруктами и овощами, солеными и сладкими ингредиентами. Первые упоминания встречаются уже в тринадцатом веке – в былые времена продукт считался дорогим, элитным, своеобразной валютой для обмена.
Чем же тахини так хороша? Давайте подробно обсудим положительные качества закуски!
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1429.1 ккал | белки 41.6 г | жиры 135.8 г | углеводы 10.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 595.5 ккал | белки 17.3 г | жиры 56.6 г | углеводы 4.4 г |
Польза продукта
Обязательно стоит отметить полезные свойства, которыми обладает продукт – ведь в основе лежат такие замечательные ингредиенты — семена кунжута и оливковое масло!
- Понижает уровень холестерина;
- Повышает эластичность сосудов;
- Укрепляет общее состояние иммунитета;
- Снижает риск заболевания ОРЗ и ОРВИ;
- Улучшает либидо и повышает выработку тестостерона;
- Помогает очистить кожу;
- Корректирует гормональный фон у женщин в период менопаузы;
- Стимулирует выработку серотонина и улучшает настроение;
- Укрепляет нервную систему;
- Налаживает работу пищеварительной системы.
Состав
Кунжутная паста тахини включает в состав массу полезных ингредиентов:
- Витамин А;
- Витамины группы В – 1,2,5,6,9,РР;
- Кальций и магний;
- Натрий и калий;
- Фосфор и железо;
- Цинк и медь;
- Марганец и селен.
В 100 граммах пасты тахини из кунжута содержится:
- 18 грамм белка;
- 51 грамм жиров;
- 18,5 грамм углеводов;
- 586 Ккал.
Мы рассмотрим пользу и вред кунжутной пасты тахини, чтобы вы смогли составить полное представление о продукте. Давайте кратко пробежимся по отрицательным качествам этой закуски!
Подготовка семян
Пасту приготовить очень просто, но для этого следует правильно подготовить семена. Многие женщины предпочитают после покупки кунжута его сразу обжаривать, после чего соус получается неоднородным, попадаются мелкие кусочки, а тахини должно быть полностью пюреобразным. Итак, первым делом семена необходимо в течение четырех часов вымочить в воде комнатной температуры. Положите ингредиент в глубокую емкость, залейте так, чтобы воды было на сантиметр больше. По истечении времени слейте воду и еще четыре часа выдерживайте продукт в холодильнике.
Противопоказания
Чрезмерное потребление противопоказано людям, страдающим от следующих недугов:
- Лишний вес или ожирение;
- Склонность к аллергическим реакциям, наличие аллергии на кунжут;
- Хронические болезни печени, почек и поджелудочной железы.
В любом случае, злоупотреблять закуской не стоит никому – тщательно отмеряйте порции, вводимые в повседневный рацион. А при возникновении любых вопросов и проблем – обращайтесь за консультацией к специалисту.
Мы разобрались, что это такое – тхина, пользу и вред продукта изучили детально. Давайте перейдем к самому интересному и обсудим способ приготовления нежной закуски!
См. также[править | править код]
- Хумус
- Кунжутное масло
Как приготовить: простой рецепт
Если вы уверены в своих силах, пора переходить к приготовлению – все очень просто, справится даже новичок. Главное, запастись правильными и качественными продуктами!
Подготовьте следующие ингредиенты:
- 1 стакан кунжутных семечек;
- 3 столовые ложки оливкового масла.
Приступаем к приготовлению? Все очень просто, сделайте следующее:
- Замочите зернышки на 1-2 часа в холодной воде;
- Слейте воду и обсушите семечки;
- Обжарьте их в глубокой сковороде на слабом огне на протяжении десяти минут;
- Измельчите до однородности в блендере, постепенно доливая понемногу оливкового масла;
- Перелейте готовую пасту в стеклянную емкость – уберите в холодильник или подавайте к столу.
Рецепт соуса на основе пасты
А теперь попробуем сделать соус тахини, который может выступать в качестве вкусной заправки:
- Половина стакана готовой тхины;
- Две столовые ложки оливкового масла;
- Три зубчика чеснока;
- Столовая ложка лимонного сока;
- Соль по вкусу;
- Чайная ложка измельченной петрушки.
Что это такое тахина и его состав мы разобрали – пора переходить к способу изготовления:
- Мелко порубите чеснок и смешайте его с петрушкой;
- Соедините тахини с солью и чесночной заправкой в миксере;
- После взбивания влейте лимонный сок и еще раз тщательно перемешайте;
- При необходимости добавьте чуть-чуть теплой воды, чтобы размягчить консистенцию;
- Охладите готовый соус и подавайте к столу.
Чем заменить
Кратко отметим, чем можно заменить тахини, если вы не смогли найти нужные ингредиенты, не сумели приготовить пасту самостоятельно или купить ее.
- Попробуйте перемолоть вместо семечек грецкие орехи;
- Хорошим заменителем станет арахисовая паста;
- Возьмите любое масло, сделанное из других семян.
Как выбрать в магазине
Если вы покупаете готовый продукт в магазине, обратите внимание на такие параметры:
- Не должно быть запаха и привкуса прогорклого масла;
- Верхний жидкий слой должен с легкостью смешиваться с основной массой;
- Срок годности не должен превышать полгода;
- В составе не должно быть лишних добавок и консервантов.
Интересный факт! Продукт домашнего изготовления нельзя хранить более месяца. Держать стеклянную емкость с тахини стоит только в холодильнике.
Надеемся, правила приготовления вы выучили – а значит, пора переходить к вопросу, как использовать тахини, чтобы извлечь максимум вкуса и пользы!
Чем можно заменить
Иногда вообще нет необходимости использовать заменитель кунжутной пасты, можно просто исключить ее из рецепта. Например, некоторые повара готовят хумус без добавления тахини, чтобы уменьшить жирность и калорийность.
В остальных рецептах вы можете использовать другие ореховые пасты в качестве заменителя или добавить кунжутное масло, чтобы получить похожий вкус.
Если замена все же нужна, есть и другие варианты. Это такие масла:
- арахисовое;
- подсолнечное;
- миндальное;
- соевое;
- кешью.
Итак, вы узнали, что такое кунжутная паста тахини и как ее приготовить в домашних условиях. Ее можно добавлять ко множеству блюд, чтобы разнообразить рацион. Эксперты в области здравоохранения рекомендуют употреблять тахини, поскольку она приносит огромную пользу для нашего здоровья.
