Необычный суп с лапшой домашней и лапшой из сушеных грибов. Суп получается очень ароматным и по настоящему «домашним» . Думаю, вам и вашим близким обязательно понравится.
Описание приготовления:
Перед вами классический рецепт приготовления грибной лапши из сушеных грибов. Грибная лапша + домашняя лапша + несколько овощных ингредиентов = замечательный наваристый супчик. У нас принято, подавать такой суп в глиняных тарелках, конечно же, можно и в обычных. Удачи!
Назначение: На обед
Основной ингредиент: Овощи / Лук / Морковь / Грибы / Белые грибы / Лапша / Сушеные грибы
Блюдо: Супы
Ингредиенты
Грибы сушенные — 30 г
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Картофель — 1 шт.
Растительное масло — 2-3 ст.л.
Вода 1-1,5 л
Мука — 200 г
Соль
- 64 кКал
- 1 ч.
- 1 ч.
Грибной суп с белыми грибами – общие принципы приготовления
Для приготовления грибного супа с белыми грибами используют не только свежие грибы, но и замороженные, сушенные и даже маринованные. Также в состав супа часто входят овощи, крупы, сыры, зелень и специи.
Отлично сочетаются с белыми грибами укроп, базилик, лук репчатый и порей, различные виды и сорта перцев, розмарин, эстрагон, сельдерей, карри, майоран и другие пряности.
Перед приготовлением свежие грибы тщательно перебирают, очищают от лесного мусора, моют под проточной водой, откидывают либо на дуршлаг, либо на сито для избавления от лишней влаги. Затем или варят, или обжаривают.
Замороженные белые грибы не нуждаются в предварительной подготовки. Их перед использованием даже не надо размораживать, достаточно сразу выложить в кастрюлю или сотейник с кипящей водой.
Сушеные белые грибочки перед приготовлением обязательно вымачивают в воде несколько часов. Иначе блюдо получится без насыщенного грибного вкуса и соответствующего аромата. Стоит учесть и тот факт, что сушеных грибов для супа берут в два-три раза меньше свежих.
С маринованных белых грибов предварительно сливают весь маринад, и лишь потом обжаривают или варят.
Остальные ингредиенты моют, очищают, нарезают согласно рецепту, затем отваривают или пассируют.
Часто в грибной суп добавляют сметану, сливки – они придают блюду особенную нежность и пикантность.
Суп из сушеных боровиков на мясном бульоне
Суп из белых грибов сушеных (рецепт на мясном бульоне не стоит употреблять людям с избыточным весом) при диете можно сделать с бульоном из курицы – он будет менее калорийным.
Суп из сушеных боровиков на мясном бульоне
Для бульона нужно:
- 500 г мяса (желательно на кости) залить водой и поставить на плиту.
- После закипания убавить огонь до очень маленького, с воды убрать пену.
- Томить мясо нужно чуть больше 1 ч, после чего оно вынимается, а бульон процеживается.
Для супа берут те же ингредиенты, что и в классическом варианте.
- Боровики нарезаются, выкладываются в толстостенную кастрюлю, заливаются 1 л воды и варятся 30-40 мин. после закипания.
- Когда грибы проварятся, к ним выливается мясной бульон (не сливая грибного отвара). В этот момент в суп добавляется соль, перец и пара лавровых листков. Время варки – 30 мин.
- За то время, пока варится основное блюдо, подготавливаются овощи. Лук можно нарезать мелко или полукольцами, а морковь натереть или измельчить ножом. Для этого рецепта не делается зажарка, овощи сразу же кладутся в суп.
- Блюдо проваривается еще 20 мин., затем огонь выключают и оставляют его еще немного постоять.
Готовому супу необходимо настояться 2-3 ч – он станет вкуснее. В качестве дополнительного вкуса можно добавить орехи (грецкие, арахис, кедровые), чесночные гренки.
Как увлажнить сушеные грибы?
Теперь, когда вы выбрали, с какими сушеными грибами хотите готовить, следующее, что вам нужно сделать, это убедиться, что они регидратированы.
Следует остерегаться песка в сушеных грибах! Грибы часто выращивают на песчаной почве, поэтому даже после высыхания на них могут оставаться остатки песка. Производители получают компромисс – если грибы тщательно промыть перед сушкой, они потеряют немного вкуса, но в противном случае может остаться немного песка. Часто в сушеных грибах высшего сорта будет больше песка!
Пошаговое руководство
- Поместите грибы в небольшую кастрюлю и залейте большим количеством горячей воды. Довести до кипения и тушить 7 минут. Целые сушеные грибы могут занять больше времени, просто следуйте инструкциям на их упаковке.
- Вытащите грибы шумовкой или шумовкой и промойте в нескольких сменах воды.
- После регидратации, если вы не используете их сразу, поместите их в холодильник, чтобы готовить с ними позже в тот же день.
Эта вода может быть богато ароматной грибами, но может быть и песочной! Если вы хотите использовать его в качестве бульона, сначала процедите его через очень тонкий муслин, оставив все видимые остатки в миске.
Если вы готовите бульон, подливку или ризотто, эту ароматную воду можно использовать вместо простой воды для создания основы для жидкости.
Выбор и подготовка ингредиентов
Для варки супа подходят как свежие, так и сушёные, замороженные грибы. При выборе сырого продукта следует остановиться на тех экземплярах, которые не имеют пятен и почернения, обладают приятным ароматом. Их нужно очистить от грязи, промыть и просушить.
Важно! Для готовки запрещено использовать боровики, собранные около автомагистралей, железной дороги, заводов, свалок. Они накапливают вредные, токсичные вещества и могут нанести вред здоровью.
Сухой продукт перед готовкой нужно выдержать в воде на протяжении двух-трёх часов либо целой ночи. Замороженный — медленно разморозить, за некоторое время до готовки переставив его из морозилки в холодильник.
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лук — 41 ккал/100г
- Сметана — 210 ккал/100г
- Сметана 10 % — ной жирности — 115 ккал/100г
- Сметана 20 % — ной жирности — 210 ккал/100г
- Сметана 25 % — ной жирности — 284 ккал/100г
- Сметана 30 % — ной жирности — 340 ккал/100г
- Яичный белок — 45 ккал/100г
- Яичный желток — 352 ккал/100г
- Яичный порошок — 542 ккал/100г
- Яйцо куриное — 157 ккал/100г
- Яйцо страуса — 118 ккал/100г
- Морковь — 33 ккал/100г
- Морковь отварная — 25 ккал/100г
- Сушеная морковь — 275 ккал/100г
- Лавровый лист — 313 ккал/100г
- Мука — 325 ккал/100г
- Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
- Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
- Мука крупчатка — 348 ккал/100г
- Перец черный горошек — 255 ккал/100г
- Белые грибы сушеные — 286 ккал/100г
- Лисички сушёные — 261 ккал/100г
- Подберёзовики сушёные — 231 ккал/100г
- Подосиновики сушёные — 315 ккал/100г
- Шиитаке сушеные — 331 ккал/100г
- Соль — 0 ккал/100г
- Зелень — 41 ккал/100г
- Суповая зелень свежезамороженная в упаковке — 41 ккал/100г
Калорийность продуктов: Лук, Сушёные грибы, Морковь, Сметана, Перец горошком, Мука, Зелень, Лавровый лист, Яйца, Соль
Как приготовить «Грибная лапша из сушеных грибов»
Промойте и замочите грибы на 30 минут в воде.
Лук мелко нарежьте.
Морковь натрите на терке.
Лук с морковкой обжариваем до мягкости на растительном масле.
Подготовленные грибы нарезаем тонкой соломкой. Воду не выливаем.
Перекладываем грибы в кастрюлю и заливаем водой, в которой они настаивались. Варим 10 минут.
Кладем домашнюю лапшу и варим еще 10 минут.
Добавляем зажарку из моркови и лука, варим еще 5 минут. Соль по вкусу.
Зелень мелко нарежьте.
Кладем зелень и лавровый лист в суп, перемешиваем и снимаем с огня. Настаиваем под крышкой 15 минут.
Приятного аппетита!
Оценить рецепт Грибная лапша из сушеных грибов:
средняя оценка: 4.2, всего голосов: 18
Я приготовил(а)
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Популярные кулинарные рецепты русской кухни, различные методы приготовления классических блюд — Повар.Ру
рецепты печень куриная
Незнаете что можно приготовить к праздничному столу? Povar.ru — лучший учитель и эксперт в кулинарии!
телапия
Суп-пюре с тыквой
Супы-пюре считаются лучшими для тех, кто страдает от заболеваний ЖКТ. Такие блюда можно делать как диетическими, так и более калорийными. Их подают детям и пожилым, так как консистенция у таких супов мягкая и усваивается быстро.
Суп-пюре с тыквой
Для него понадобится:
- Белые грибы сушеные – 30 г.
- Тыква – 600 г.
- Сливки свежие – 100 мл.
- Высушенные тыквенные семечки – для украшения.
Перед приготовлением тыкву запекают в фольге при 180 градусах 30-40 мин.
- Мягкую тыкву нужно взбить в блендере вместе со сливками. Полученную жидкость переливают в кастрюлю.
- Отдельно варятся в подсоленной воде заранее вымоченные грибы (30 мин).
- Как только грибы отварятся, можно поступить двумя способами: либо оставить грибы целыми, соединяя их с тыквенным пюре, либо взбить их вместе с пюре до однородности.
К готовому супу подойдут поджаренные кольца кальмара или ржаные сухарики.
( 1 оценка, среднее 4 из 5 )
