Стейк из семги (10 рецептов с фото) — рецепты с фотографиями на Поварёнок.ру

Стейк из красной рыбы на сковороде рецепт. Рецепт классического маринада стейков из красной рыбы на 4 порционных куска: сок одного лимона, белый или…

Сочный вариант

Самый простой рецепт приготовления семги – правильно обжарить на сковороде.

Важно!!! В этом рецепте нет единственно правильного алгоритма – сколько держать, нужно смотреть по вкусу.

• 

  Со стейков срезать плавники, если есть необходимость промыть.

• 

  Выдавить сок лимона, смешать его с горчицей и замариновать в ней стейк на 15-20 мин.

• 

  В сковороде разогреть масло, когда оно накалится, уложить стейки и пожарить каждую сторону по 5 минут на сильном огне.

• 

  Убавить огонь и под крышкой потушить семгу еще 5 мин. Подавать в любом виде. Можно сбрызнуть соком лимона.

Основные правила

Даже начинающий кулинар понимает, что лучшая рыба, это та, что не подвергалась заморозке. К сожалению, почти «весь красный улов», представленный на прилавках в охлажденном виде, все же прибыл уже замороженным. Поэтому главное найти такой продукт, который лишь однажды пережил «ледниковый период», потому, что не раз таявшая рыба просто опасна. Она и выглядит подозрительно бледной, крошится, покрыта желтоватыми или темными полосами льда.

По таким же признаком можно определить и видавшие виды замороженные рыбные стейки. Так, что приобретая полуфабрикат тоже проявите осмотрительность, чтобы блюдо получилось вкусным, сочным и питательным.

Дома разделайте рыбу, и порежьте серединную часть тушки на порционные куски толщиной полтора два сантиметра, размером с ладонь, или чуть меньше. Промойте под прохладной водой, просушите салфетками.

Теперь осталось лишь сбрызнуть стейки лимонным соком, обвалят в панировке — в муке. Для удобства дома можно использовать обычный целлофановый пакет.

Запанировав, выложите рыбу на сковороду с разогретым маслом. Сначала огонь должен быть довольно сильным, и, как только образуется корочка, необходимо перевернуть. Потом обжарить с другой стороны. Не крутите рыбу, постоянно поворачивая ее, — повредите золотистую корочку и стейки не будут сочным.

Сколько жарить? Готовность блюда зависит от сорта рыбы, поэтому надавите на один кусочек вилкой или ножом, если выделится прозрачный сок — можно подавать к столу. Крышкой не накрывать! Хотите избежать разбрызгивания масла? Накройте сковороду дуршлагом, днищем вверх. В среднем с каждой из сторон стейки среднего размера и толщины жарят в течение 3-4 минут.

Думаете, мы забыли о соли? Нет, дело в том, что рыбу лучше солить прямо на сковороде, так она сохранит свои соки, то есть будет сочной и нежной.

У профессионалов поваров есть тайна — чтобы рыба не подгорела, они в самом начале насыпают в кипящее масло на сковороде щепотку соли.

Теперь вы знаете, как пожарить стейк из красной рыбы на сковороде, по классическому, базовому рецепту. Это даст возможность изобретать свои собственные варианты, пробовать. Экспериментировать с различными ингредиентами. НО… Есть еще одна важная тонкость, которую мы приберегли для тех, кто готов потратить чуть больше времени у плиты.

Стейки из семги  

Категория: Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов Горячие блюда из рыбы

Мы с мужем решили, что в эти выходные уж слишком много народа рванет на природу, мы лучше пошашлычничаем в другой денек, поэтому пригласили гостей домой. А главным блюдом на столе была рыба. Готовится она достаточно быстро и просто, а получается всегда вкусной! А еще ее можно и не только в духовке, но и на углях пожарить!

Семга Соевый соус Лайм Масло оливковое Розмарин Базилик Орегано

Характеристика

Озерный лосось, именно так еще называют семгу, обитает в водах Северного Ледовитого океана, Атлантики. Также представители этой породы прекрасно себя чувствуют в водоемах северной части РФ (Карелия, Балтийское и Белое моря).

Семга – рыба удивительная. Она появляется на свет в пресной воде, а с возрастом переселяется в моря и океаны. А это значит, что ее мясо экологически чистое и не требует такой тщательной термообработки. Поэтому в нем в большом количестве сохраняются все полезные вещества. Ко всему прочему, этот продукт легко воспринимается человеческим организмом.

Тушки ценного хищника достигают до 1,5 метров в длину, а масса их колеблется в очень широком диапазоне и доходит до 40 кг. И это неудивительно, так как в природных условиях живет семга почти 9 лет. Взрослая особь питается ракообразными и мелкой рыбой.

Мясо этого представителя лососевых очень ценное. Его парят, жарят, солят и вялят. И всегда блюда получаются очень вкусными и питательными. В ценном продукте содержится большое количество калорий и белка. В 100 граммах мяса семги присутствует 204 ккал. Съешьте 200-граммовый кусочек семги и вы получите суточную дозу белка.

Огромное содержание в рыбе фтора, магния, фосфора, кальция, натрия, калия нельзя переоценить. Мало того, в этой рыбе имеется кладезь почти всех витаминов, которые нужны нашему организму. Омега-3, которая присутствует в рыбе, способствует лечению гипертонических болезней, рахита, астмы и других не менее опасных заболеваний. Поэтому, потребляя в пищу этот ценнейший продукт, вы получаете не только удовольствие, но и занимаетесь профилактикой многих болезней.

Всегда нужно помнить, что есть и противопоказания в виде аллергических реакций. Большой вес и ожирение также являются ограничителями

При наличии данных факторов семгу нужно употреблять в пищу с осторожностью.

Жареная красная рыба: рецепты

Рецепт №1

Вам потребуется:

• Кета или горбуша (красная рыба) – 1 кг.
• Морковь – 200 г.
• Растительное масло
• Лук – 250 г.
• Яйца – 2 шт.
• Соль, панировочные сухари, перец и специи (по вкусу)

Очистите рыбу и нарежьте ее кусочками. Посолите, поперчите и добавьте к ней специи. Поместите в емкость и оставьте на 20 минут промариноваться. Нарежьте лук полукольцами. Морковь натрите на средней терке. Обжарьте лук до золотистого цвета на растительном масле. Добавьте морковь, обжарьте. Взбейте яйца и обваляйте в них рыбу, после чего обваляйте в сухарях. После этого обжарьте на растительном масле семь-восемь минут с каждой стороны. Перед тем, как подать к столу, на рыбу выложите морковь и лук.

С сыром и зеленью

Более питательный рецепт семги на сковороде получится, если добавить к ней немного сыра.

Свежепойманная семга на столе – это большая редкость. Чаще всего до нас добирается замороженная рыба. Поэтому размораживать ее следует аккуратно, сначала поместить рыбу в холодильник, потом завершить процесс при комнатной температуре. Ускорение процесса неизбежно приведет к ухудшению вкуса.

На 4 порции:

• Филе семги – 400 грамм;
• Лимон – 1 штука;
• Укроп – 20 грамм;
• Сыр – 60-80 грамм;
• Оливковое масло – 1-2 ст.л.;
• Соль, приправы – по вкусу.

Среди сыров, которые хорошо плавятся, первое место отводится моцарелле. Ее неудобно тереть, поэтому если выбор падет на нее, то лучше отрезать необходимую пластину и накрыть ею стейк. Порекомендовать для данного рецепта еще можно грюйер и чеддер. Они отлично тянутся, и их вкус прекрасно будет гармонировать со вкусом рыбы.

Подготовка:

1. С филе удалить плавники и кости, промыть и обсушить бумажным полотенцем.
2. Выдавить сок лимона на стейки, посолить и посыпать пряными травами, оставить на 10 мин.
3. Натереть или нарезать сыр.
4. промыть зелень укропа под проточной водой, обсушить полотенцем и мелко порезать.

Время на подготовку: 10-15 минут.

Семга в любом рецепте будет отлично сочетаться с белым или розовым перцем, душицей и чабрецом.

Приготовление

1. В сковороде разогреть масло, опустить кусочки филе семги и на сильном огне пожарить по 4 минуты с каждой стороны.
2. Уменьшить огонь до минимума, аккуратно уложить сыр сверху семги, под закрытой крышкой подержать рыбу с сыром минут 10-12.
3. При подаче посыпать зеленью.
4. Семгу с сыром хорошо дополнит отварной рис.

Время на приготовление: 20 минут.

КБЖУ блюда: 1258,7 / 105 / 91,7 / 3,9

КБЖУ 1 порции: 314,6 / 26,3 / 23 / 1

Советы и рекомендации

1. Стейк лосося можно запекать практически с любыми овощами и грибами.
2. При наличии возможности лучше использовать не замороженные, а охлаждённые полуфабрикаты.
3. Любая замороженная рыба размораживается в холодильнике, а не при комнатной температуре или в воде.
4. Каждый рецепт можно корректировать по своему усмотрению. Например, некоторые люди исключают из компонентного состава соль, потому что считают, что морской рыбе такой ингредиент не нужен.
5. Если на только что пожаренные куски лосося положить немного сливочного масла, то это придаст рыбе сливочный вкус.
6. Чтобы получить возможность без проблем развернуть фольгу с целью образования румяной корочки на стейке в процессе её запекания, следует заворачивать куски рыбы «конвертиком».

Хотите удивить гостей восхитительный вкусом рыбного блюда? Добавьте к нему необычный соус из видео-рецепта.

Рубрика: Блюда из рыбы | Метки: Морепродукты, Рыба | Один комментарий

В сливочном соусе

Жареная семга в сливочном соусе – необыкновенно нежное блюдо, где все компоненты рецепта идеально подходят друг другу.

На 4 порции:

• Филе семги – 400 грамм;
• Лимон – 1 штука;
• Лук – 1 шт.;
• Сливки 10%-ные – 300 мл;
• Мука – 1 ст.л.;
• Масло сливочное и оливковое – по 80 грамм;
• Пармезан – 50 грамм;
• Соль, приправы – по вкусу.

Подготовка:

1. Подготовить семгу: удалить лишнее, промыть, просушить полотенцем.
2. Выдавить сок лимона на филе, посолить, добавить приправы. Оставить на 10 мин.
3. Измельчить луковицу блендером, либо натереть на терке – должна получиться кашица.
4. Натереть на терке сыр.

Время на подготовку: 25-30 минут.

Уязвимое место этого рецепта – гладкий однородный соус. Если вдруг на сковороде не выходит, то можно взбить его блендером.

Приготовление:

1. Потребуется 2 сковороды. В одной разогреть оливковое масло, положить кусочки филе. Жарить на сильном огне по 4-5 минут с каждой стороны.
2. Параллельно в другой сковороде готовится соус. Растопить в ней сливочное масло.
3. Добавить луковую кашицу, жарить 3-4 мин.
4. После чего добавить муку, обжаривать, постоянно помешивая еще 5 мин.
5. Уменьшить огонь и постепенно вливать сливки. Здесь важно хорошо размешивать, чтобы не было комочков.
6. Соус немного посолить и добавить совсем чуть-чуть мускатного ореха. Он придает необыкновенную пикантность сливочному соусу.
7. Добавить тертый сыр, дождаться, пока он расплавится и вылить соус на жареную семгу.
8. Сделать огонь минимальным и готовить семгу в соусе чуть меньше получаса.
9. Подавать сразу.

Время на приготовление: 35-40 мин.

В данном рецепте не стоит использовать более жирные сливки. Это сделает блюдо более тяжелым.

КБЖУ блюда: 2264,8 / 117,4 / 182,8 / 37, 9

КБЖУ 1 порции: 566, 2 / 29, 4 / 45,7 / 9,5

Сколько запекать стейк семги?

Благодаря простому и быстрому способу приготовления семги, её часто называют провиантом, который невозможно испортить. Эту рыбку солят, жарят, валят, маринуют и запекают. Но самый популярный рецепт — нежные запеченные стейки. Однако не все знают, сколько времени их готовить, чтобы они оставались мягкие, сочные, нежные и не пересушенные.

В основном время приготовления семги зависит от размера куска. Чаще всего для стейков толщиной 2,5 см достаточно от 5 (для прожарки «медиум») до 10 минут. Если рыба запекается целиком, это займет 25–30 минут.

На сковороде-гриль

Вкусно получается семга, если ее приготовить на сковороде-гриль.

Гриль запечатывает стейк, не позволяя блюду стать сухим. В этом рецепте хорошая сковорода и правильно приготовленный маринад являются залогом вкусного блюда.

На 4 порции:

• Стейки семги – 4 шт;
• Лимон – 2 шт.;
• Оливковое масло нерафинированное – 2/3 стакана;
• Крупная морская соль – щепотка;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Пряные травы – по вкусу.

Подготовка:

1. Готовые стейки промыть, просушить. Уложить в стеклянную или керамическую посуду.
2. Приготовить маринад: выдавить сок лимонов, влить масло, раздавить чеснок и добавить в маринад. Все размешать и залить семгу.
3. Оставить ненадолго – чуть менее получаса.

Время на подготовку: ½ часа.

Приготовление:

1. Семгу извлечь из маринада, посолить, посыпать травами и отправить на хорошо разогретый гриль.
2. Готовить по 5-6 минут с каждой стороны.
3. Снять семгу с гриля, оставить отдохнуть в течение непродолжительного времени и подавать к столу.

Вариантов маринадов может быть несколько – с соевым соусом, белым вином, гранатовым или апельсиновым соком. Главное, что все они довольно простые по составу и время маринования минимальное.

Время на готовку: 10-15 минут.

КБЖУ блюда: 2500,3 / 174,6 / 197,9 / 6

КБЖУ 1 порции: 625 / 43,7 / 49,5 / 1,5

С чем можно подать

Стейки из семги нужно подавать на большой плоской тарелке, украсив помидорами черри, тонкими дольками лимона и свежей зеленью. Семгу в кляре можно подавать без дополнительных украшений.

Можно отдельно подавать к семге сырный соус:

• натрите 100 гр. твердого сыра;
• мелко нарежьте 50 гр. свежей петрушки;
• добавьте ¼ стакана растительного масла и 1 чайн. ложку сока лимона;
• добавьте соль на кончике ножа и ½ чайной ложки уксуса 6%;
• все перемешайте и немного подогрейте на водяной бане (чтоб сыр слегка расплавился).

Необычный кисло-сладкий вкус семге придаст апельсиновый соус.

Ингредиенты:

• крупные апельсины – 2 шт.;
• крахмал картофельный – 1 чайн. ложечка.

Приготовление:

• выдавите сок 1 апельсина в небольшую кастрюльку;
• обдайте второй апельсин кипятком и натрите цедру на мелкой терке;
• соедините сок и цедру в кастрюльке, добавьте крахмал и тщательно перемешайте;
• согрейте на плите до 40 градусов;
• дайте соусу остыть.

Перед подачей можно использовать в качестве подложки под семгу свежие листья салата.

К жареной красной рыбе отлично подходит в качестве гарнира картофельное пюре, вареный рис и картошка по-деревенски. Также хорошо сочетаются с семгой тушеные овощи и нарезка из свежих огурцов.

Выбирайте любой рецепт и любой гарнир – семга недаром считается королевской рыбой, ведь она всегда получается вкусной, ее легко готовить и она подходит для любого праздничного стола.

Как сделать румяный стейк из семги на сковороде, смотрите в видео ниже.

Стейк семги в фольге с сыром

Никаких особенных ингредиентов, но блюдо получится потрясающе вкусным, ароматным.

Состав:

• Тушка рыбы.
• Сыр.
• Готовая горчица.
• Луковица.
• Майонезный соус.
• Чесночные зубчики.
• Соль, перец.

Запекаем:

1. Нарежьте тушку порционными кусками, обсушите, поперчите, присыпьте соль. Маринуйте минут 15.
2. Расстелите фольгу, разложите рыбку. Сверху разбросайте колечки лука.
3. Сделайте соус из майонеза, горчицы, кашицы раздавленного чеснока, сока цитруса. Перемешайте.
4. Залейте стейки, посыпьте сыр, натертый крупной стружкой.
5. Для приготовления понадобится 20 минут при 200 о С.

Польза и вред

Красная рыба должна быть в рационе каждого человека, ведь она считается очень полезной. В ней содержатся важные для организма жиры, которые играют большую роль в обменных процессах. Такой морепродукт в рационе может способствовать укреплению сердечно-сосудистой системы, становится профилактикой разного рода воспалительных заболеваний, и даже стрессов.

Биологически активные и полезные жиры – это еще не все. В красной рыбе также содержатся полезные для организма витамины, минералы и аминокислоты. Также красная рыба отлично подходит людям, которые хотят нормализовать пищеварение.

Противопоказаний для употребления довольно мало, но некоторые из них все же следует отметить:

• индивидуальная непереносимость;
• беременность и лактация;
• язва желудка;
• склонность к отекам.

Стейк из красной рыбы с овощами на мангале

• 15 мл масла оливы;
• 3 томата;
• 5 г смеси перцев;
• 1 лимон;
• 3 картошки;
• 1 цукини;
• 3 стейка лосося;
• 1 сладкий перец;
• 1 щепоть соли.

Время — 50 минут.

Калории — 86.

Как пожарить:

1. Рыбные куски промыть, обсушить их сухими салфетками;
2. Сбрызнуть их маслом, натереть специями;
3. Цукини вымыть, нарезать слайсами вдоль;
4. Перец сполоснуть, вырезать середину и нарезать дольками;
5. Помидоры нарезать толстыми слайсами;
6. Картошку почистить, нарезать кольцами;
7. Лук очистить, помыть и нарезать кольцами;
8. Сложить в решетку лосося, цукини, перец, картошку, лук и томаты;
9. Закрыть и жарить на углях до полной готовности;
10. Готовую рыбу сбрызнуть соком лимона и подавать с овощами к столу.

Попробуйте наше меню!

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 2 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	236 ккал
Белков:	15 гр
Жиров:	17 гр
Углеводов:	6 гр
Б/Ж/У:	39 / 45 / 16
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 1 ч 15 мин