Тартар не только соус, но и блюдо — быстрые и простые рецепты для дома на любой вкус: отзывы, время готовки, калории, супер-поиск, личная КК
Рецептов с ингредиентом Соус тартар: 50
семга 2 кг.
соль
лимон 1шт
маринад для рыбы 1шт
перец черный
чеснок
1 рулька свиная весом около 1 кг
1 ст.л. соус болоньез
1 ст.л. соус тартар
1 чай ложка горчицы
2 зубка чеснока
укроп
огурец
помидор
листья салата
3 ложки консервированной кукурузы
200 гр. очищенных креветок
соль
любая красная рыбка с чешуёй,но вымотая
морковь свежая
рас.масло
соль
соус»тартар»для рыбы(соус конечно можно заменить просто майонезом)
сливочное масло
тостовый хлеб – 4 ломтика
сыр «массадам» — 4 ломтика
квашеная капуста
ветчина тм «окраина» — 8 ломтиков
соус «тар-тар» —
картофель — 3-4 шт.
сельдь в винном соусе — 1 упаковка
соус тартар
малосоленая красная рыба — 200 гр.
оливки зеленые — баночка
лимонный сок
для приготовления салатика нам понадобится:
-листья салата
-тунец в масле-2баночки
-сельдерей по-корейски-100 гр
-морковка по-корейски-100 гр
-горошек консервированный-170 гр
для салата:
400 гр. ветчины
1 баночка консервированного ананаса кусочками (с массой продукта 350 г)
2,5 баночки зеленого горошка (с общей массой продукта 600-650 г)
2 кочана салата
для соуса:
курица — 1 шт. шпинат замороженный — 200 гр. зелень (укроп, петрушка, кинза на ваш вкус) 1 пучок, лук — 1 шт. сыр — 100 гр. майонез или соус тар-тар — 100 г.
700 гр. картофеля, очистить и нарезать крупными кусками.
600 мл. молока,
1 ст.л. зерновой горчицы,
5 ст.л. соуса тартар или майонеза,
800 гр. филе трески или другой белой рыбы на коже,
6 перьев зеленого лука, мелко нарезать,
морская капуста — 200 гр. зеленый горошек — 1/2 банки, лук зеленый — полпучка, креветки — 250 гр. семга — 200 гр. морковь — 1 шт. соус тар-тар или майонез , а также соль-перец.
нерка пряного посола
мясо камчатского краба
кальмар отваренный
фасоль стручковая, болгарский перец, черри, имбирь.
лимонный сок, цедра лимона.
лист салата
филе грудки куриной — 1 шт.
чипсы — 1 уп.
маслины б/к — 1 банка
огурцы солёные — 4 шт.
лук репчатый — 1-2 шт.
соус тар-тар — 150 гр.
1)макаронные изделия в виде ракушек — 20 шт. 2)сардины в масле — 1баночка(250 гр) 3)яйца — 2 шт. 4)лук зелёный — 40 гр. 5)огурец свежий — 1 шт. 6)соус «тартар».
филе куриной грудки (крупная) — 1 шт.
лаваш тонкий 30х30 — 4 шт.
помидоры — 2 шт.
листья салата — 1 пучок
лимон — 1/2 шт.
укроп
12 блинчиков
250 гр. филе вареной куры
1 огурец
150-200 гр. свежих шампиньонов
1 большая луковица
для соуса тар-тар:
упаковка теста слоеного бездрожжевого — 400 г.
горбуша или лосось консервированный — 1 банка.
лук репчатый — 1 луковица.
яйцо сваренное в крутую — 2 шт.
майонез — 250 г.(я использовал соус «тар-тар»).
рубленая зелень петрушки(можно добавить укроп).
пекинская капуста — средняя
тунец консервированный — 200 гр.
отварные яйца -3 шт.
кукуруза консервированная — 1 маленькая банка
огурец свежий — 1 шт.
лук красный — 1 шт.
5 яиц,
банка кукурузы,
4 соленых огурца,
2 крупных моркови,
1 крупная луковица,
2 крупных картофелены,
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели
Тартар не только соус, но и блюдо
В классическом варианте набор ингредиентов небольшой: сваренные вкрутую плюс сырые яичные желтки смешать с солью, перцем, оливковым маслом, лимонным соком или винным уксусом. Потом добавить мелко нарезанного зеленого лука, каперсов, солёных огурцов, петрушки, оливок. В итоге получается смесь сладкого, кислого, горького и острого вкуса, и все эти оттенки гармонично дополняют друг друга. В упрощенном варианте огурцы и лук перемешивают с готовым майонезом – если хочется разнообразить приправу для еды, но нет времени на кулинарные эксперименты.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:
Не менее интересно приготовление тартара как закуски. Это не название конкретного блюда, а особый метод нарезки продуктов – с помощью острого ножа: сначала тонкими пластинками, потом узкими полосками, далее – мелкими кубиками. Измельчение мясорубкой или блендером здесь не подходит. Для облегчения процесса компоненты предварительно рекомендуется охладить. Измельчают сырую говяжью вырезку, филе телятины, солёную сельдь, копчёную рыбу, например, форель. Главное – отсутствие термической обработки. Нарезанные компоненты щедро приправить специями и овощами. Важно и оформление: готовую смесь формируют с помощью цилиндрической формы без дна, на верхушку мясного столбика аккуратно выливают сырое яйцо. Если это рыба – украшают лимоном или веточкой мяты.
Меренговое печенье «Завиток»
Категория: Десерты Печенье Безе
Я очень люблю меренгу, у меня с ней связаны самые лучшие воспоминания! Я была помешана на всех видах безе, лет так в тринадцать. Прибегая со школы, я начинала готовить различного вида безе, но вот у моей мамы эти воспоминания не самые лучшее, так как, приходя с работы, яиц она дома не находила. Теперь она, конечно, вспоминает это с улыбкой. Это вариант я открыла для себя на много позже! Он покорил меня сразу! Его очень любят дети, такое печенье отлично смотрится с чашечкой ароматного кофе!
Белок яичный Сахар Ваниль Соль Тартар Цедра апельсина Цедра лимона Кофе растворимый Краситель пищевой
Что такое соус тартар?
Соус «Тартар» в основном представляет собой холодный соус на основе сметаны или майонеза, который готовят из мелко нарезанных соленых или маринованных огурцов с несколькими дополнительными ингредиентами, обычно с горчицей, лимонным соком, каперсами, свежей петрушкой.
Это популярный холодный соус французской кулинарии. Его сливочный и слегка острый вкус хорошо сочетается с рыбными палочками, рыбным филе в панировке и другими блюдами из морепродуктов.
В отличие от однородно гладкого майонеза, соус тартар несколько комковатый и текстурированный из-за нарезанных мелкими кубиками ингредиентов в составе.
Как выглядит соус тартар – фото
Его цвет – приятный соломенно-желтый, очень светлый, почти белый, с многочисленными зелеными, белыми и желтыми фрагментами измельченных овощей.
Классический рецепт соуса “Тартар”
Классический вариант блюда можно легко приготовить в домашних условиях. Рецепт не занимает много времени и всегда подоспеет в качестве прекрасной добавки к рыбе или дичи, особенно когда гости уже на пороге!
Время приготовления – 15 минут.
Ингредиенты:
- куриные яйца – 3 шт;
- оливковое масло – 100 мл;
- зелёные оливки – 8 шт;
- маринованные огурцы – 260 гр;
- горчица – 2 ложки;
- сок лимона – 2 ложки;
- чеснок – 1 зубчик;
- петрушка – 30 гр;
- соль, перец.
Приступаем к приготовлению:
- Сварите 2 яйца. Желток отделите от белка и разомните в небольшой, но глубокой тарелке. Возьмите оставшееся сырое яйцо и отделите желток. Отправьте его к варёным желткам. Перемешайте.
- Маринованные огурцы и оливки мелко порубите на кубики. Измельчите чеснок и петрушку.
- Приступим к смешиванию ингредиентов. Яичную массу поместите в блендер, добавьте оливковое масло, горчицу, лимонный сок, соль и перец. Взбейте. Должна получиться кремообразная консистенция нежно-жёлтого цвета.
- К желткам добавьте измельчённые овощи. Перемешайте ложкой.
- Подавайте соус Тартар с кулинарными шедеврами из мяса или рыбы.
Что входит в состав
Рецептов соуса тартар много, но основные ингредиенты обычно такие:
- Майонез – основной ингредиент соуса татар. Можно использовать любую марку, купленную в магазине, или приготовить его из яиц, горчицы и растительного масла в домашних условиях с помощью блендера. Однако часто его заменяют сметаной или мягким сыром.
- Корнишоны либо каперсы. Эти два компонента можно использовать вместе, либо выбрать что-то одно, это зависит от личных предпочтений. Для тартара подойдут маринованные или малосольные огурцы, но не бочковые (у них излишне резкий, кислый вкус, который будет доминировать в готовом блюде).
- Специи и пряности. Чтобы создать необходимый уровень кислотности, вливают немного уксуса или лимонного сока, но только в случае, если маринованные огурцы и каперсы сами по себе не обеспечивает нужный вкус. Иногда добавляют половину мелко нарезанного зубчика чеснока.
- Свежие травы. Петрушка или укроп – самый популярный выбор. Некоторые рецепты включают эстрагон, так как его анисовый вкус хорошо подходит к рыбе. Но все же он немного сладковат для этого соуса. Популярен и мелко нарезанный лук-шалот или порей. Есть рецепты, в которых присутствует паприка, придающая тартару розовый оттенок.
Для тартара подойдут маринованные или малосольные корнишоны.
Магазинный соус тартар часто наполнен сомнительными ингредиентами, например:
- растительное масло (обычно соевое или подсолнечное);
- сахар или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы;
- модифицированный пищевой крахмал;
- ксантановая и гуаровая камедь;
- искусственные ароматизаторы и консерванты;
- и другие пищевые добавки.
Оригинальный рецепт приготовления соуса только один, но некоторые вариации были усовершенствованы. Например, есть тартар без яиц и 100% овощей, с добавлением йогурта, с яйцами вкрутую и т. д.
Соус Тартар
7 ингридиентов
Желток размять вилкой, добавить его к сметане, размешать. Соленый огурец нарезать кубиком, а потом порубить ножом как можно мельче. Переложить нарезанный огурец на сито, чтобы отцедить жидкость. Тем временем мелко нарубить укроп. Добавить укроп и огурец к сметане, а также добавить горчицу в зернах, поперчить, немного посолить. Все хорошо перемешать. Соус тар…
Почему тартар-закуска и тартар-соус — это разные блюда с одним названием?
Скорее всего, изначально «тартар», a la tartare — это приставка, которая указывала на стиль приготовления. По-татарски могли приготовить и соус, и закуску.
Зачем нужен желток в тартаре?
Желток скрепляет мясную массу, без него тартар, скорее всего, развалится. Я, например, использую желток конфи: при низкой температуре в масле томлю желток, потом пробиваю блендером и вмешиваю получившийся крем в тартар. Можно выложить желток сверху, а гость уже сам смешает его с мясом.
Рис с лимоном и мятой
Категория: Горячие блюда Блюда из круп
Простой рецепт приготовления вкусного и ароматного риса!В рецепте использован рис Ориент ТМ»Мистраль». Прошу к нам на кухню!
Бульон Лимон Лук репчатый Рис Масло оливковое Мята Соль Перец черный Бедро куриное Тартар Специи
Как и сколько хранить
Домашний соус тартар с маринованными корнишонами хранится около 2 недель. Держите его в холодильнике в миске, накрытой полиэтиленовой пленкой или в плотно зарытой стеклянной банке.
С чем есть тартар?
Лучше всего есть тартар с чем‑то хрустящим: с прожаренной гренкой, картошкой фри, чипсами. Можно все это есть вприкуску, а можно, например, положить тартар между чипсами и есть как канапе. Еще тартар отлично сочетается с пармезаном: у него очень яркий концентрированный вкус, который придает блюду умами.
К тартару нужно добавлять что‑то яркое, чтобы мозгу было за что зацепиться. Но это скорее моя версия — нельзя сказать, что только так правильно и никак иначе. Каждый шеф-повар видит блюдо по-своему.
